食品安全風險分析在食品質量管理中的應用

江志亮 朱雪梅

【摘要】隨著社會的不斷進步和人民生活水平的提高，人們對食品的追求已不再局限于“飽足”，而是更多地要求“吃好”，不僅注重食品的營養搭配，而且更加注重食品的安全。特別是在全球貿易深入發展之后，世界各國的糧食逐漸涌入我國。食物供給打破了地區的界限。雖然給人們提供了更多的食品體驗，但也增加了食品安全隱患。食品安全風險分析是我國食品質量管理最有效的手段。它能提前發現食品中潛在的風險和質量問題，是一種可預見的規避風險的措施。

【關鍵詞】食品安全 ?質量管理 ?監督 ?生產環境 ?食品安全法規

隨著市場經濟的快速發展和人民生活水平的提高，全社會對食品安全越來越重視。食品質量安全與人民健康和生命安全密切相關。但是，一些食品生產加工企業在經濟利益的驅使下，甘冒風險，非法生產不符合食品安全標準的食品，導致我國食品安全和質量問題頻發。比如，近年來發生的蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、地溝油事件等一系列食品安全事件，對人們的健康造成了非常嚴重的損害，也對社會的整體發展造成了不良影響。因此，將食品安全風險分析應用于食品質量管理過程中，可以及時發現食品生產加工過程中的不安全因素，及時采取有效措施，降低食品安全風險，提高食品安全管理水平，有效保障人民群眾的人身健康，促進社會健康穩定發展。

一、食品安全風險分析的內涵

食品安全風險分析主要是對食品中可能危害人體健康的因素進行分析，同時采用科學合理的方法對這些因素進行管理和控制，以達到有效降低或去除食品安全風險的目的。在食品安全風險分析中，還應全面分析各方面信息，做好相關各方的溝通工作。因此，食品安全風險分析主要包括風險評估、風險溝通和風險管理。風險評估主要是指運用生物、化學、物理等相關科學方法，找出食品中易影響人體健康的負元素，對這些元素進行整理、收集、鑒定和分析，得出哪些元素會對人體造成損害的結論。同時，應針對人群、發病機制、影響程度和攝入量，對這些因素進行標注和規定可接受水平。

二、食品安全風險分析在食品質量管理中的應用

（一）制定食品標準

不同有害物質對不同體質人群的影響程度有很大的不同。在我們的日常生活中，我們經?？梢哉业匠赡耆说囊恍┎牧向炇諛藴曙@然不適用于嬰兒;而對于一些對于過敏體質的人，如果某些物質的攝入量超過了個人的攝入量，就會有接受有害物質很可能影響消費者的健康和安全。絕對的食品安全是不存在的，所以我們提倡使用食品安全風險，分析建立食品相關安全標準，完善食品安全檢測機構確保以合理的方式或以正常的量，食用食物或配料它不會損害消費者的健康。

（二）完善食品質量管理和控制體系

食品安全風險分析是目前ISO22000和HACCP等食品質量管理體系監管體系的核心。通過食品安全風險分析，可以相對快速準確幫助食品生產企業識別加工過程中的危險因素，制定控制措施并不斷改進，確保從源頭上減少食品中有害物質的過度使用。

（三）食品安全風險分析在食品生產中的應用

1.食品原輔材料、生產加工過程和生產環境安全風險的控制和管理

對于食品安全來說，原輔材料的驗收、生產加工關鍵點的控制、各生產環節的環境安全都是非常重要的。在進行前瞻性風險評估的過程中，食品安全評估應相對科學和先進。食品生產安全風險分析應在原料選擇階段有意識地分析不同種類、不同質量等級的原料，選擇并持續評價供應商的質量保證能力，同時對生產加工全過程進行詳細評價，制定關鍵控制的關鍵控制指標，制定產品重要和間接環境因素的控制要求等加工生產的前提條件。

2.食品流通與貯存環境安全風險的控制與管理

食品貯存過程中存在許多食品安全風險因素，如：水分含量、營養成分、包裝形式和材料、環境溫度、濕度、光照、氧氣等。通過食品安全風險分析，識別主要影響因素，制定相應的控制和改進措施，更好地控制不同食品在儲存過程中的安全風險，滿足人們對食品保質期的需求。

三、提高食品安全風險分析在食品質量管理中應用水平的相關措施

（一）嚴格控制食品安全風險分析應用流程

在實施食品質量管理的過程中，為了使食品安全風險分析發揮應有的作用，全面提高其應用水平，為相應的食品質量管理提供專業支持，需要注意嚴格控制食品安全風險分析的應用過程。具體表現為：①制定完善食品安全風險分析應用過程控制機制，并落實到位，及時消除影響食品安全風險分析應用效果的因素，為提高食品安全風險分析在食品質量管理中的應用水平奠定了堅實的基礎。② 強化科學應用食品安全風險分析的控制意識，有效開展相應的控制工作，處理好其在食品質量管理中的應用細節，達到不斷提高食品安全風險分析應用水平的目的。

（二）加強信息技術應用，加大食品安全風險

為了提高食品安全風險分析在食品質量管理中的應用水平，必須加強信息技術的應用，進而增加食品安全風險分析的技術含量。具體表現為：①食品質量管理人員應加強自身的信息意識，提高信息技術在食品安全風險分析應用中的利用效率，為其科學應用提供豐富的信息資源，從而提高食品安全風險分析方法在食品質量管理中的應用信息化水平。② 充分發揮信息技術在食品安全風險分析應用中的技術優勢，可以增加信息技術應用的技術含量，進而提高食品安全風險分析在食品質量管理中的應用水平。

（三）其他措施

為了逐步提高食品安全風險分析在食品質量管理中的應用水平，還需要考慮采取以下措施：①積極開展專業培訓活動，落實好獎懲機制，提高相關人員在食品安全風險分析應用中的綜合素質，滿足提高食品質量管理應用水平的要求。② 不斷加大食品安全風險分析在食品質量管理中應用的理論研究和實踐分析，實現相關研究成果的綜合利用，提高食品安全風險分析在食品質量管理中的應用水平。

四、結語

確保食品安全對于促進我國人民的健康生活和社會發展具有重要意義。我國有關部門必須加強對食品質量的控制，運用食品安全風險分析，實現食品質量的有效管理，切實提高我國食品安全水平，避免我國人民因食品危害安全風險而健康。

參考文獻：

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