飼養方式對寧都三黃雞生產性能、肌肉品質、礦物元素含量及血清生化指標的影響

金恒 邱光忠 鐘云平

摘要：為了研究飼養方式對寧都三黃雞生產性能、肌肉品質、礦物元素含量及血清生化指標的影響，選用56日齡寧都三黃雞母雞240羽，隨機分為4組，每組重復3次，每次重復20羽，分別進行籠養（L組）、網上平養（W組）、地面平養（P組）和散養（S組），相同飼糧飼養至120日齡。結果表明，（1）生產性能：84日齡體質量L組極顯著高于其他3組（P<0.01）;98日齡體質量L組、S組和W組顯著或極顯著高于P組（P<0.05;P<0.01）;112日齡體質量L組和S組極顯著高于W組和P組（P<0.01），L組顯著高于S組（P<0.05）;71～84日齡平均日增質量L組極顯著高于其他3組（P<0.01）;85～98日齡平均日增質量S組顯著高于P組和L組（P<0.05）;99～112、56～112日齡平均日增質量S組顯著或極顯著高于W組、P組和L組（P<0.05;P<0.01）。P組肌胃質量顯著高于L組（P<0.05）。（2）肌肉品質：胸肌肉水分含量L組顯著低于其他3組（P<0.05）;粗蛋白、氨基酸總量，8種必需氨基酸及7種甜鮮味氨基酸含量S組均最高，但差異不顯著（P>0.05）;絲氨酸含量S組顯著高于W組和P組（P<0.05）;胱氨酸含量S組顯著高于P組（P<0.05）。油酸含量W組與L組顯著高于P組（P<0.05）;亞麻酸含量P組顯著高于L組（P<0.05）;必需脂肪酸含量P組顯著高于S組（P<0.05）。（3）血清生化指標：總蛋白含量P組和S組顯著或極顯著高于W組（P<0.05;P<001）;白蛋白含量P組、L組和S組顯著或極顯著高于W組（P<0.05;P<0.01）;球蛋白、尿素氮含量P組顯著高于W組（P<0.05）;尿酸含量P組顯著高于W組和L組（P<0.05）;甘油三脂含量L組顯著高于W組（P<005）;高密度脂蛋白含量P組極顯著高于其他3組（P<0.01）;乳酸脫氫酶活性P組極顯著高于L組和S組（P<001），其他指標無顯著差異（P>0.05）。由此可見，飼養密度為15只/m2時，籠養有利于寧都三黃雞體質量增加，在高溫季，活動范圍大、養殖密度低的散養方式在增質量和飼料轉化比方面要優于無降溫設備且高密度飼養的舍飼方式，更有利于提高寧都三黃雞肌肉營養價值;4種飼養方式對寧都三黃雞屠宰性能無明顯影響;不會影響寧都三黃雞肌肉礦物元素沉積。

關鍵詞：飼養方式;寧都三黃雞;生產性能;肌肉品質;礦物元素;血清生化指標

中圖分類號： S831.4 ?文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2020）11-0180-07

收稿日期：2019-05-28

基金項目：江西省贛州市科技計劃（編號：贛市財教字[2017]179號、贛市財教字[2018]65號）。

作者簡介：金 恒（1989—），男，江西高安人，碩士，助理畜牧獸醫師，從事家禽營養研究。E-mail：244694964@qq.com。

通信作者：蘇 州，碩士，研究員，主要從事家禽營養研究。E-mail：Suzhou63@sohu.com。 ?隨著經濟發展、社會進步和人民物質生活水平的提高，人們對肉食品生產的諸多過程及質量越來越關注。寧都三黃雞是優質的地方雞種，其肉質鮮嫩、皮滑肉緊，且肌肉中蛋白質含量、必需氨基酸含量、亞麻酸含量等營養指標均符合國家黃羽肉雞的一級優質標準[1]。目前，寧都三黃雞以大棚散養為主，集約化程度不高，嚴重影響寧都三黃雞的產業發展，而關于寧都三黃雞不同養殖方式對其相關性能的研究仍鮮有報道，所以本試驗選擇不同養殖方式對寧都三黃雞生產性能、肌肉品質、礦物元素含量及血清生化指標的影響作為切入點，以期為寧都三黃雞產業發展提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗雞來自寧都惠大原種場同一批次大小相近且健康的56日齡寧都三黃雞母雞。

1.1.1 試驗日糧 試驗日糧購自江西加大飼料有限公司，產品成分分析保證值見表1。

1.2 試驗動物與試驗設計

試驗選用體質量相近的健康寧都三黃雞母雞240羽（56日齡），分別進行籠養（L組）、網上平養（W組）、地面平養（P組）和散養（S組），每組60羽，重復3次/組，每個重復20羽，其中L組（3籠）、W組、P組飼養密度均為15羽/m2，4種模式各階段相同飼料飼養至120日齡。

1.3 飼養管理

試驗于2017年5月5日至2017年7月20日在贛州市畜牧研究所試驗基地進行。試驗期間常規飼養管理，自由采食和飲水，定期免疫與消毒。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長性能 以重復為單位，記錄試驗雞的采食量，并于8、10、12、14、16周齡時測定寧都三黃雞體質量（晨飼前空腹進行），計算平均日采食量、平均日增質量與料重比。

屠宰測定：試驗結束時（120日齡），稱活質量，分別從各重復中隨機取2羽寧都三黃雞，每組6羽，共24羽，進行屠宰試驗，按NY/T 823—2004《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》中肉用性能規定進行屠宰并翅靜脈采血5 mL，3 000 r/min離心10 min，制備血清，-20 ℃保存待測和取樣左側胸肌肉待測，測定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率，計算免疫器官指數（免疫器官鮮質量/宰前空腹活質量）。

胸肌肉樣品送至江西省分析測試中心完成化學成分、氨基酸含量和脂肪酸組成的測定。水分按《食品中水分的測定》（GB/T 5009.3—2016）進行測定，蛋白質含量按《食品中蛋白質的測定》（GB/T 5009.5—2016）進行測定，脂肪含量按《食品中脂肪的測定》（GB/T 5009.6—2016）進行測定，氨基酸含量按《食品中氨基酸的測定》（GB/T 5009124—2016）進行測定。脂肪酸含量按《食品中脂肪酸的測定》（GB/T 5009.168—2016）進行測定。

1.4.2 肌肉礦物元素 銅、鋅、鐵、鈣含量按《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB/T 5009.268—2016）進行測定;硒含量按《食品安全國家標準 食品中硒的測定》（GB/T 5009.93—2010）進行測定。

1.4.3 血清生化指標 血清樣本送至贛州市黃金醫院檢測血清谷丙轉氨酶（ALT）、谷草轉氨酶（AST）、堿性磷酸酶（ALP）、乳酸脫氫酶（LDH）活性及總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、尿素氮（BUN）、肌酐（CREA）、尿酸（UA）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、乳酸脫氫酶（LDH）的含量。

1.5 數據處理

試驗數據采用SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析（one-way ANOVA），用Duncans多重比較。結果以“平均值±標準差”（x±s）表示，P<005為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 飼養方式對寧都三黃雞生長性能的影響

由表2可知，84日齡體質量L組極顯著高于W組、P組和S組（P<0.01）;98日齡體質量L組和S組極顯著高于P組（P<0.01），W組顯著高于P組（P<0.05）;112日齡體質量L組和S組極顯著高于W組和P組（P<0.01），L組顯著高于S組（P<0.05）;71～84日齡平均日增質量L組極顯著高于其他3組（P<0.01）;85～98日齡平均日增質量S組顯著高于P組和L組（P<0.05）;99～112、56～112日齡平均日增質量S組顯著或極顯著高于W組、P組和L組（P<0.05;P<0.01），其他指標無顯著差異（P>0.05）。2.2 飼養方式對寧都三黃雞屠宰性能的影響

由表3可知，P組肌胃質量顯著高于L組和W組（P<0.05），其他指標無顯著差異（P>0.05）。

2.3 飼養方式對寧都三黃雞胸肌肉化學成分及氨基酸含量的影響

由表4可知，胸肌肉水分含量L組顯著低于其他3組（P<0.05）;粗蛋白含量、氨基酸總量，8種必需氨基酸及7種甜鮮味氨基酸含量S組均最高，但差異不顯著（P>0.05）;絲氨酸含量S組最高，與W組和P組差異顯著（P<0.05）;胱氨酸含量S組顯著高于P組（P<0.05）;其他指標無顯著差異（P>0.05）。

2.4 飼養方式對寧都三黃雞胸肌肉脂肪酸含量的影響

由表5可知，油酸含量W組與L組顯著高于P組（P<0.05）;亞麻酸含量P組最高，且與L組差異顯著（P<0.05）;必需脂肪酸含量P組最高，且與S組差異顯著（P<0.05）;其他指標無顯著差異（P>0.05）。

2.5 飼養方式對寧都三黃雞胸肌肉礦物元素含量的影響

由表6可知，不同飼養方式對寧都三黃雞胸肌肉礦物元素含量指標無顯著差異（P>0.05）。

2.6 飼養方式對寧都三黃雞血清生化指標的影響

由表7可知，總蛋白含量P組與S組顯著或極顯著高于W組（P<0.05;P<0.01）;白蛋白含量P組、L組和S組顯著或極顯著高于W組（P<0.05;P<0.01）;球蛋白、尿素氮含量P組顯著高于W組（P<0.05）;尿酸含量P組顯著高于W組和L組（P<0.05）;甘油三脂含量L組顯著高于W組（P<0.05）;高密度脂蛋白含量P組極顯著高于其他3組（P<0.01）;乳酸脫氫酶活性P組極顯著高于L組和S組（P<0.01）;其他指標無顯著差異（P>0.05）。

3 討論與結論

3.1 飼養方式對寧都三黃雞生長性能的影響

本試驗中籠養組在84日齡的三黃雞體質量極顯著高于其他3組;98日齡三黃雞體質量極顯著高于平養組;112日齡三黃雞體質量極顯著高于網養組和平養組，說明籠養條件下有利于寧都三黃雞體質量增加，這與時合靈對盧氏雞[2]和柳志余對貴妃雞[3]的研究結果一致。散養組在85～98、99～112、

56～112日齡平均日增質量均顯著或極顯著高于平養組和籠養組;部分日齡平均日增質量顯著高于網養組;且散養組在112日齡體質量顯著高于網養組和平養組，說明散養組在平均日增質量、料肉比方面較其他組更優，這與譚天嫦對優質雞的研究結果“籠養、平養日增質量顯著高于散養”[4]不一致，可能由于本試驗飼養密度偏大（達15羽/m2）及試驗后期恰好是南方炎熱的夏季時間，造成雞只數量較多且擁擠在一起的網養、平養和籠養，反而不如散養空曠自由的環境，致使散養組采食量、日增質量和料肉比更好。

3.2 飼養方式對寧都三黃雞屠宰性能的影響

屠宰指標可直接反映動物肉用性能。譚東海研究發現，飼養方式對寧都黃雞的屠宰性能具有顯著差異，其中籠養組和半舍飼組屠宰率極顯著優于散養組，籠養組和半舍飼組翅膀率顯著低于散養組[5]。沙爾山別克·阿不地力大等對拜城油雞研究發現，散養組雞的半凈膛率顯著低于網上飼養組和平養組，腹脂率極顯著低于網上飼養和顯著低于地面平養[6]。本試驗中除平養組肌胃質量顯著高于籠養組外，其他指標無顯著差異，與譚東海研究結果不一致，可能是因為本試驗飼養密度過大，試驗期間正好是南方較熱的夏季時間，造成試驗雞因溫度高而影響采食量。

3.3 飼養方式對寧都三黃雞胸肌肉化學成分及氨基酸含量的影響

肉質中水分最多，其含量的提高能夠增強肉質保水性，進而影響肌肉品質。蛋白質含量的高低將影響肌肉的營養價值。肌肉中的脂肪在氧化時具有溶解纖維束的功能，這將有利于肌肉的嫩度的改善[7]，肌肉脂肪中的許多磷脂可攜帶多不飽和脂肪酸，通過化學反應可產生香味物質[8]。研究表明，構成肉質呈味物和香味前體物的游離氨基酸中大多數與火腿風味具有顯著的相關性[9]。已有相關研究發現，飼養方式能不同程度地影響肌肉品質。柳志余研究發現，珍珠雞在散養方式下與地面平養和籠養相比，其胸腿肌脂肪含量均顯著降低[10]。沙爾山別克·阿不地力大等研究報道，拜城油雞在散養情況下能提高胸肌、腿肌粗蛋白含量，肌內脂肪含量散養組也要高于網養組和平養組[6]。而孫大明等研究表明，蘇北草雞散養與半開放飼養模式相比較，其肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪無明顯差異[11]。本試驗中散養組水分含量顯著高于籠養組;且散養組粗蛋白、氨基酸總量，8種必需氨基酸及7種甜鮮味氨基酸含量均最高;絲氨酸含量明顯高于網養組和平養;胱氨酸含量顯著高于平養組;說明散養情況下寧都三黃雞肌肉營養價值較好。

3.4 飼養方式對寧都三黃雞胸肌肉脂肪酸含量的影響

脂肪酸的組成和含量與肌肉品質密切相關，也是主要影響肌肉風味的因素之一。Givens等研究表明，不飽和脂肪酸對畜禽和高等哺乳動物來說均十分重要[12]。孫月嬌研究發現，當飼養方式為散養或半舍飼情況下，肉雞肌肉中的棕櫚酸、十七碳烯酸、油酸、亞油酸和不飽和脂肪酸總量顯著提高。本試驗中散養組并沒有出現與孫月嬌相類似的結果，可能與不同地區散養環境有關[13]。王德前等研究報道，肌肉中不飽和脂肪酸的含量對于肉質風味的形成具有重要作用[14]。Campo等研究發現，脂肪酸中亞油酸、亞麻酸和花生四稀酸含量與肉質中揮發性風味物質總量呈正相關[15]。本試驗中，寧都三黃雞脂肪酸組成豐富，不同飼養方式對寧都三黃雞脂肪

酸含量有一定影響，其中油酸含量網養組與籠養組較平養組明顯提高;亞麻酸含量平養組最高，與籠養組差異顯著;必需脂肪酸含量平養組最高，與散養組差異顯著，推測寧都三黃雞平養方式下有產生更多揮發性風味物質的可能。

3.5 飼養方式對寧都三黃雞胸肌肉礦物元素含量的影響

礦物元素是保證人和動物進行正常生長活動不可缺少的營養物質之一，參與了許多重要的生理功能。Cu是紅血球中血紅素的重要成分，促進Fe的吸收和利用，同時Cu也作為多種酶組成成分直接參與體內代謝。Zn對骨骼成長、免疫功能、酶的活性、機體生長和性發育等有密切影響[16]。Fe是動物體內血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素及呼吸酶類的重要組成成分，其主要功能是參與氧的運輸和電子轉運[17]，缺Fe會導致貧血、免疫功能下降等問題。Ca是骨骼的重要組成成分，可促進骨骼的生長發育，并參與機體內許多生理作用。Se對增強免疫力、保護細胞膜結構完整和功能正常及抗癌抗氧化有重要作用[18]。本試驗中飼養方式對寧都三黃雞胸肌肉礦物元素含量指標無顯著差異，說明4種飼養模式不會影響寧都三黃雞肌肉礦物元素沉積。

3.6 飼養方式對寧都三黃雞血清生化指標的影響

血清總蛋白主要包括白蛋白、球蛋白和纖維蛋白原等，對維持血漿滲透壓、血液物質運輸、正常pH值具有重要的作用[19]。谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶是肝細胞內非常重要的酶，正常情況下，血清中2種酶的活性處于較低的水平，當肝細胞受到破損或肝細胞膜通透性增大時，這2種酶便會大量釋放入血液導致其水平升高[20]。堿性磷酸酶與骨骼代謝密切相關[21]。血清尿素氮含量高低與蛋白質利用率之間呈顯著負相關作用[22]。血液肌酐的濃度變化反映了腎小球的過濾能力。尿酸是嘌呤代謝的終產物，主要通過腎臟排出[23]。甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白是動物血脂主要的組成成分，反映了機體對脂類的吸收和利用狀況。乳酸脫氫酶是一種糖酵解酶，廣泛分布于機體各組織，肝臟中活性最大[23]。

本試驗中平養組總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、尿酸、高密度脂蛋白、乳酸脫氫酶含量最高，且多數指標與網養組差異顯著或極顯著;說明在本試驗較大密度的平養環境下寧都三黃雞對蛋白質的利用率較低，可能對肝功能有一定影響，進而造成其生長速度較慢，體質量在末期最小。

飼養密度為15羽/m2時，籠養有利于寧都三黃雞體質量增加，在高溫季，活動范圍大、養殖密度低的散養方式在增質量和飼料轉化比方面要優于無降溫設備且高密度飼養的舍飼方式，更有利于提高寧都三黃雞肌肉營養價值;4種飼養方式對寧都三黃雞屠宰性能無明顯影響;不會影響寧都三黃雞肌肉礦物元素沉積。

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