蟬花多糖對三黃雞雛雞生長性能、肉品質和免疫效果的影響

劉素貞 王秋霞 李瑞萍 劉長國 張碩 柴一秋 盧立志

摘要：為研究蟬花多糖對三黃雞生長性能、肉質、免疫水平的影響，隨機選取1日齡三黃雞1 500羽，隨機分3組，每組500羽。對照組飼喂基礎日糧，蟬花多糖組飼喂蟬花多糖（多糖含量為44.6%），蟬花菌絲體組飼喂蟬花菌絲體干燥物（多糖含量為6.4%），試驗期51 d。結果表明：（1）與對照組、蟬花多糖組相比，蟬花菌絲體組51日齡的三黃雞脾臟指數均更高;（2）蟬花菌絲體組胸肌顏色顯著優于對照組;蟬花多糖組、蟬花菌絲體組腿肌pH值均低于對照組，且蟬花多糖組顯著低于對照組;（3）蟬花多糖組、蟬花菌絲體組新城疫抗體水平均比對照組更高，并且蟬花菌絲體組抗體水平高峰期維持更長。綜上，蟬花多糖具有促進三黃雞雛雞的生長，改善其肉質，提高雞的免疫力的作用;其中蟬花菌絲體組促進效果最好。

關鍵詞：蟬花多糖;三黃雞;生長性能;脾臟指數;肉質;抗體水平

中圖分類號：S831.5?文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2020）18-0171-04

收稿日期：2019-09-12

基金項目：浙江省公益基礎研究項目（編號：LGN19C170004）。

作者簡介：劉素貞（1981—），女，浙江樂清人，副教授，主要從事畜禽健康養殖與疫病防治研究。E-mail：9830477@qq.com。

從中藥中提取的多糖因具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節等功效而日益受到人們的關注。黃芪、人參、枸杞、當歸、冬蟲夏草、麥冬等中藥含有豐富的多糖，這些多糖因原材料不同而具有結構多樣性，且均具有顯著的生物活性。開發利用中藥多糖，可為畜禽生產中減少抗生素的使用提供新途徑[1]。

蟬花是傳統名貴藥材，據《藥典》記載，蟬花富含多糖、腺苷等，具有提高動物免疫水平、抗炎等功能。三黃雞為我國著名的土雞品種，生存能力強、香鮮味美。本研究通過添加2種不同蟬花產品在三黃雞肉雞生產中，從生產性能、肌肉理化性質、疫苗免疫后抗體水平變化等角度來評價蟬花產品的生產應用效果。

1?材料與方法

1.1?材料

1.1.1?試驗藥物

蟬花多糖（由浙江省亞熱帶作物研究所提供，從蟬花菌絲體中提取獲得，多糖含量為446%）、蟬花菌絲體干燥物（由浙江省亞熱帶作物研究所提供，多糖含量6.4%）。

新城疫Ⅳ系活疫苗（Lasota株病毒疫苗，由青島易邦生物工程有限公司生產）。

1.1.2?主要儀器和試劑

新城疫標準陽性血清、陰性血清及新城疫病毒血凝抑制抗原（中國獸藥藥品監制）、胴體肉質顏色測定儀（OPTO-STAR）、pH值直測儀（PH-STAR）、胴體肉質電導率測定儀（LF-STAR）、數顯式肌肉嫩度儀（C-LM3B）。

1.1.3?試驗動物和試驗條件

1日齡三黃雞，隨機分為對照（A組）、蟬花多糖組（B組，100 kg飼料中添加50 g蟬花多糖，該多糖含量為44.6%）、蟬花菌絲體組（C組，100 kg飼料中添加2 kg蟬花菌絲體干燥物，該產品中多糖含量為6.4%）3組，每組500羽，分別于7、14、30、45日齡時進行新城疫弱毒苗飲水。試驗期為51 d。

試驗于2017年6月在浙江省溫州市藤富禽畜專業合作社進行，試驗雞群地面散養，自由飲水采食，自然光照。飼糧采用粉料的形態。根據試驗雞各生長階段的營養需求，分別配制1～20日齡、21～51日齡2種基礎飼糧?；A飼糧組成及營養水平配制見表1。

定期稱取每羽試驗雞的質量，觀察試驗雞精神狀況、采食情況，統計存活率。

1.2?樣品的采集

每組隨機抽取20羽三黃雞，采集27、37、51日齡外周血液，在3 500 r/min下離心5 min后，取上清液并放置在 -20 ℃ 下保存，用來檢測新城疫抗體水平。

51日齡時，每組隨機選取10羽試驗雞，空腹稱取體質量（稱質量前斷食18 h、自由飲水），采血后迅速進行剖殺，無菌采取脾臟，稱質量后迅速放入液氮，然后轉移至-80 ℃保存備檢。同時采集51日齡各組三黃雞胸肌、腿肌肌肉測定理化性質。

1.3?檢測指標和方法

1.3.1?4器官指數測定

脾臟指數（g/kg）=脾臟質量（g）/雞只活體質量（kg）。

1.3.2?肌肉理化性質測定

選取右側胸肌和腿肌肌肉進行常規肌肉理化性質的測定。

肉質顏色：使用胴體肉質顏色測定儀（OPTO-STAR）測定三黃雞胸肌和腿肌切割面肉色。

肌肉pH值：屠宰完畢后，在45 min內將胴體肉質pH值直測儀（PH-STAR）插入樣品中進行pH值測定。

電導率：本試驗采用胴體肉質電導率測定儀（LF-STAR）測定三黃雞胸肌和腿肌肌肉電導率。

肌肉嫩度：剪切力大小常用來表示肌肉嫩度。本試驗采用肌肉嫩度儀（C-LM3B）測定剪切力值（kg）。

1.3.3?雞新城疫抗體效價測定

在27、37、51日齡時，即首免后3周、三免后1周、四免后1周進行，每組抽取20羽試驗雞翅靜脈采血，常規分離血清。雞新城疫抗體效價采用雞新城疫血凝及血凝抑制試驗（微量法）進行測定。

1.4?數據處理與統計分析

試驗數據采用Excel 2019進行初步整理歸納和處理后，用SPSS 25.0進行單因素方差分析，采用LDS法進行多重比較。

2?結果與分析

2.1?蟬花多糖對三黃雞生長性能和脾臟指數的影響

由表2可知，與對照組相比，添加蟬花多糖和蟬花菌絲體干燥物能在一定程度上促進三黃雞生長發育，體質量和免疫器官脾質量都有不同程度升高，但差異不顯著，其中，B組的體質量和脾質量比C組高，但C組脾臟指數高于B組，但是差異均不顯著;B、C組的存活率比對照組分別提高2、3百分點。

2.2?蟬花多糖對三黃雞肌肉理化性質的影響

由表3可知，與對照組相比，B組胸肌顏色和腿肌的顏色有不同程度的降低，C組胸肌顏色顯著低于對照組（P<0.05），B組低于對照組，但差異不顯著;B組腿肌顏色顯著低于對照組，C組高于B組但差異不顯著。添加多糖的試驗組B組和C組胸肌pH值有不同程度的升高，其中C組最高，但都在70左右;與對照組相比，添加多糖產品試驗組的腿肌pH值有一定程度降低，接近中性值，且B組顯著優于對照組（P<0.05）。B組與C組胸肌電導率高于對照組，但差異不顯著。對照組和B組腿肌電導率分別高于C組，三組間差異不顯著。對照組胸肌嫩度低于B組、C組，且與B組存在顯著差異（P<0.05）;C組的腿肌嫩度在3組中最低，B組腿肌嫩度也低于對照組，但二者之間無顯著差異。

2.3?蟬花多糖對三黃雞血清體液免疫指標的影響

由表4可知，27～51日齡時，B組和C組新城疫抗體水平均略高于對照組，四免后1周即51日齡時C組高出對照組10.6%，但差異不顯著;與27日齡相比，51日齡對照組抗體水平下降7.4%，B組下降66%，C組下降了2.1%。

3?討論

3.1?蟬花多糖對三黃雞生長性能和脾臟指數的影響

在雛雞階段，肉雞生長速度快、對環境適應力差、死亡率高，因此要提高雞生長前期的健康水平及免疫力，為中后期的生長打下基礎。蟬花多糖能提高機體免疫力，起到抗腫瘤的作用，并且對動物體的免疫器官損傷小、毒副作用小[2]。在本試驗中，在飼喂等量飼料的條件下，添加一定量蟬花多糖或蟬花菌絲體的試驗組，雞群采食欲望旺盛、活躍度高，可見蟬花多糖能促進雞消化吸收。Wu等的研究表明，黃芪多糖可提高雛雞的生長發育和免疫功能[3]。本試驗中飼喂蟬花多糖或蟬花菌絲體的雞群脾臟指數優于對照組，這與李偉報道的復合多糖（蟬花多糖、靈芝多糖、香菇多糖）對機體脾臟指數有一定增大作用的結果[4]相似，說明多糖能在一定程度上促進脾臟發育，進而提升免疫功能。

3.2?蟬花多糖對雞肉質理化性質的影響

幾十年來，雞的基因一直在不斷改善，生產中提高了生長速度和體型[5]。目前消費者對肉質的要求有所提高，在營養價值的基礎上，還考慮雞肉風味、肉質、口感等因素。評測肉質需要的指標常包括物理性因素（pH值）、感覺因素（肉色、嫩度、電導率）[6-7]等。肉雞肌肉pH值的正常范圍為 5.80～6.29[8-9]。

肉色是肉制品的重要選擇依據[10]，也是消費者選擇的直接外觀指標[11]。李文通等對豬肉的研究表明，試驗豬種肉色指標高于對照豬，口感更受消費者認可[12]。本試驗中，飼喂蟬花菌絲體干燥物的試驗組三黃雞胸肌肉色顯著優于其余2組，而飼喂蟬花多糖的試驗組三黃雞腿肌肉色顯著優于對照組，說明在生產中添加蟬花多糖或蟬花菌絲體能讓肉色得以改善，進而提高肉質的口感，有望提升雞肉賣相附加值。

影響肉類品質的因素除pH值、肉色、嫩度外，還有電導率，電導率對肌肉的多汁性起關鍵性作用[13]。試驗結果顯示，蟬花多糖組胸肌電導率高于對照組，腿肌電導率基本無差異，表明飼喂多糖的肉質有優于對照組的趨勢，但還需要進一步探究。

肌肉嫩度通常用剪切力表示，剪切力的值越小，肌肉越嫩，口感也越好[14-15]。本研究結果表明，添加多糖對腿肌肉嫩度有一定提高作用。pH值與雞肉嫩度有一定的關聯，pH值越高，肌肉嫩度越高，添加多糖組腿肌肌肉pH值降低，肌肉嫩度得到改善。

3.3?蟬花多糖對雞免疫指標的影響

研究發現，中藥多糖能作為免疫增強劑、疫苗佐劑增強機體免疫應答[16-17]。本試驗結果顯示，飼喂蟬花菌絲體的雞群新城疫抗體水平比其他組更高。李志濤等的試驗表明，低劑量的復合食用菌多糖對小鼠細胞免疫功能、體液免疫功能表現出顯著提高作用[18]。商云霞等的研究結果表明，添加一定劑量的中草藥復方多糖（cCHMPS）后，試驗組多個日齡的雞新城疫抗體濃度以及外周血T、B淋巴細胞增殖量顯著高于空白對照組，說明 cCHMPS能顯著提升雞體液免疫和細胞免疫水平[19]。本研究中，C組與對照組、B組相比，新城疫抗體水平有所升高，免疫應答時間更長，但差異不顯著，這正與上述研究結果相一致。另外，Wang的研究表明，復方中藥具有增強雛雞體液免疫的效果[20]。本試驗中飼喂的蟬花菌絲體對雞群的免疫起到了一定的促進作用，但效果不明顯，可能由于生產應用的新城疫苗為Lasota弱毒苗，多糖對其抗體協同作用不明顯。

4?結論

在三黃雞生長中飼喂蟬花多糖相關產品，能在一定程度上提高雞群采食欲望以及生長整齊度，促進雞脾臟器官發育和提升新城疫疫苗免疫后的抗體平均水平，對三黃雞雞肉品質改善、養殖經濟效益提升具有積極作用。

在本試驗條件下，蟬花菌絲體試驗組效果最佳。蟬花菌絲體是人工培養后采取烘干處理的產品，是理想的飼喂添加劑。

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