食品檢測中食品安全監管的重要作用與技術應用

王智 李佩璇

摘 要：隨著我國社會經濟的整體提升，人們的物質生活得到基本滿足，在生活品質上則有了更高的要求。食品作為人們生存必備的重要要素，如何更進一步滿足消費者多元化的食品需求與安全需求，成為現如今有關部門必須要引起重視的焦點問題。本文將結合實際情況，對食品檢測中食品安全監管的重要作用與技術應用進行詳細分析，以期為今后開展的有關工作提供借鑒與參考。

關鍵詞：食品檢測;食品安全監管;重要作用;技術應用

近幾年我國食品產業經濟模式更為完善，為了滿足人員的多元化需求，現代食品類型也朝著多樣化方向發展，生產加工工藝更為復雜。這也就在一定程度上增加了食品安全監管的難度，需要從實際角度出發，了解食品檢測的重要性，科學使用食品檢測技術，為消費者安全飲食提供保障。因此，聯系實際分析食品檢測中食品安全監管的重要作用與技術應用是十分必要的。

1 食品安全現狀

進入21世紀以后，我國各行各業都呈現出較為良好的發展趨勢，食品加工行業也得到進一步發展，為了滿足人員多樣化的食品需求，食品加工行業也更為重視創新[1]。然而，受到各個方面因素的影響，現如今食品安全問題卻始終沒有得到有效解決，并且在長期發展中暴露出以下問題：①食品加工原材料污染現象較為嚴重，目前我國在食品加工原材料方面的法律規定較少，且加工原材料來源眾多，難以得到較為全面、有效的控制，而這些材料一旦應用到食品加工中，就會造成嚴重污染，增加食品安全隱患;②食品加工環節較多，這些加工環節的衛生狀況無法得到有效控制，容易滋生細菌、微生物等，增加食品安全隱患;③銷售運輸環境難以達到標準，目前我國食品類型較多，其中部分食品對于運輸、保存過程有特殊要求，比如海鮮、生鮮等，就需要在低溫環境下保存，若是保存方式不佳很有可能會導致食品變質，感染細菌、病毒等等;④食品安全意識不強，不管是企業生產，還是種植養殖人員，很容易產生一定誤區，缺乏安全意識，比如在種植農作物時使用違規的化學品、農藥等，導致農藥殘留較高，最終影響到食品安全。這些都在一定程度上說明，現如今食品安全仍然是行業內部普遍存在的重要問題，有關部門必須要重視這一項工作，在今后加強食品安全監管，這樣才能為人們提供一個良好的食品消費環境，提高人們的生活質量[2]。

2 食品檢測在食品安全監管中的作用分析

目前，食品安全問題難以在整個市場范圍內全面規避，如何識別問題食品，成為食品監管部門必須要重視的一項工作內容，而食品檢測恰好是整個監管工作的關鍵，檢測結果則是安全監管的重要參考。從這一層面出發，食品檢測的重要作用體現在以下幾個方面。

2.1 為食品安全監管提供充足資料

食品檢測能夠將食品中包含的成分信息，用數字化的方式呈現出來，其中的有害物質以及不合格成分，都能予以充分體現。因此，在食品檢測技術的支撐下，獲得食品的詳細數據，并根據這些數據對相應的企業、廠家進行嚴格審查，在最大程度上規避錯誤問題，既保證了企業的合法權益，又維護了消費者的個人權益[3]。除此之外，針對不同類型的食品加工流程，需要對應的食品檢測技術進行查驗，并且提供具有參照性的標準進行核對，食品安全監管使食品安全的可控性得以增強，并能夠顯著提升食品監管工作的執行力。

2.2 提高食品安全監管質量

食品檢測技術包含多種方法，數據收集效率明顯提升，能夠在最大程度上拓寬食品安全監管范圍。隨著現代科技的快速發展，原有的檢測儀器、設備會不斷更新，而人員素質也會相應提升，這對于食品中元素、化學合成物的鑒定工作有著積極作用，可實現高精度檢測，監管工作也能在詳細的數據支撐下，不斷提高工作效率與精度，營造良好的食品安全監管環境。除此之外，檢測方法也會得到更新，這對于食品市場而言是極為重要的，監管部門也能夠更為高效的完成食品安全檢測工作，為正規、合格、質量佳的食品提供更為廣闊的市場空間。

2.3 維護食品市場健康秩序

近幾年我國爆出了較多的食品安全問題，這些負面新聞的曝光，為人們消費、飲食帶來較大恐慌，擾亂了市場秩序，對食品市場的進一步發展造成較大阻礙。食品檢測技術的持續推進，能夠更為全面的檢測出食品中存在的問題。據此，食品安全監管部門可以提高食品的準入門檻，建立更為全面的市場準入機制，加強食品安全管制，穩定人們對國內食品的信心，營造一個更加安全的食品安全市場環境[4]。

3 食品檢測技術的具體應用

基于上述分析，現如今食品檢測已經成為食品安全監管工作中的一項重要內容，且各項檢測技術的應用更為廣泛，提高了食品監管有效性，為人們營造了一個較為安全的市場環境，具有極高的應用價值。

3.1 色譜分析法

就目前的科技水平來看，色譜分析法中包含了多種技術手段，最為常見的分析法就是液相色譜、氣相色譜，這一技術能夠在短時間之內分離化合物，檢測其中含有的陰陽離子、添加劑等等，具有分離效果好、檢測方法簡單、容易操作、靈敏度高等優勢。其中，氣相色譜在食品安全監管中的應用，能夠更為全面、嚴格的監測食品中包含的代謝物與危害物質，農藥殘留檢測質量也會相應提升[5]。然而，由于食品中會含有機化合物，且其具有分子量大、難易揮發、熱穩定性較差等特點，無法通過氣相色譜檢測方法來有效完成檢測，在這樣的情況下，就需要充分利用液相色譜檢測技術，這種方式具有較好的適應性與通用性，也是提高檢測效率的一種重要方法。需要注意的是，由于每一種食品都有其自身特色，只有在檢測之前進行預先判斷與分析，結合成分、添加劑等差異，科學選擇檢測方式，才能保證各項檢測工作的順利進行，為食品安全監管提供參考。

3.2 光譜分析法

應用食品檢測技術的主要目的就是充分了解食品中含有的成分，保證食品安全的同時，及時發現其中存在的危險物質，更好的預防食品安全問題，強化監管。雖然，在這一過程中化學檢測方式是最為常見的，但整體上來看化學檢測很有可能會對生態環境造成破壞與污染，且檢測費用相對較高，與食品安全方面的工作主旨、工作初衷不符[6]。因此，隨著現代科技的進一步發展，光譜分析法成為現下較為常見的一種檢測方法，主要具有簡單方便、綠色環保等諸多優勢，應用范圍十分廣泛，其利用食品中的危害物對光的散射與吸附特性進行檢測，再利用集光譜儀對有害成分進行科學檢測與分析，檢測效果較好。光譜分析法的出現，促進了食品檢測技術的快速發展，檢測數據更加精確，直接推動了食品安全監管工作的發展，為營造良好市場環境奠定基礎。

3.3 質譜分析法

雖然現如今色譜分析法已經相對成熟，但整體上來看，仍然存在一些不足之處，為了防止在這一過程中出現檢測遺漏的情況，可以將色譜與質譜技術結合使用，解決痕量分析中可能存在的問題，降低假陽性出現的概率，提升檢測結構的精確性。通過將質譜分析法有效應用于食品安全檢測中，能夠精準識別食品中是否含有劣質添加劑以及農藥殘留成分，檢測較為全面，能夠發現諸多問題，這對于最終檢測質量與數據的提升往往有著重要意義[7]。

4 結語

綜上所述，隨著時代的快速發展，食品安全已經成為現代社會普遍關注的重點問題，為此有關部門必須不斷強化食品安全監管工作，合理利用食品檢測，提高食品安全監管的有效性。因此，在今后有關部門必須要科學使用色譜分析法、光譜分析法、質譜分析法等，使各種檢測技術充分發揮作用，進一步提高食品安全監管質量，營造良好的市場環境。

參考文獻

[1]曹曉文.食品檢測在食品安全監管中的作用[J].食品安全導刊，2020（18）：31.

[2]邵奎仲.食品檢測在食品安全監管中的作用[J].科學與財富，2020（17）：91.

[3]朱輝，王魯霞，徐傳霞.食品檢測在食品安全監管中的作用分析[J].現代食品，2020，1（1）：141-143.

[4]張丹.食品檢測在食品安全監管中的作用及檢測技術[J].現代食品，2019（1）：81-83.

[5]徐國輝.淺談快速檢測技術在食品安全監管中的作用[J].獸醫導刊，2019（12）：75.

[6]高楊.探究在食品安全監管中食品檢驗機構的地位和作用[J].食品安全導刊，2019（24）：116.

[7]岳清洪，黃瑛，黃璐瑤，等.食品安全快速檢測技術基層監管中存在的問題及對策[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（18）：6356-6361.