中國學齡前兒童平衡膳食寶塔科普解讀

朱玲 李建霞

摘 要：中國學齡前兒童平衡膳食寶塔由中國營養學會婦幼營養分會修訂和發布。希望通過科普解讀，公眾能夠根據學齡前兒童特殊的營養需求進行膳食搭配，形成平衡膳食模式，保證學齡前兒童的健康成長。

關鍵詞：學齡前兒童;平衡膳食寶塔

健康是促進人的全面發展的必然要求，黨和國家歷來高度重視人民健康。通過科學的膳食營養指導，能夠有效降低營養性疾病的發生及提高健康水平。幼兒階段是兒童身體發育和機能發展極為迅速的時期，幼兒的全面發展離不開健康的身體，合理的膳食營養是幼兒健康成長的保證。聯合國兒童基金會發布的《2019年世界兒童狀況》報告中指出，全球至少1/3的5歲以下兒童存在營養不良或超重問題，總人數超過2億。營養不良、缺乏關鍵微量營養素、肥胖等問題也越來越突出，這可能會對兒童的健康成長帶來不良影響。中共中央、國務院印發的《“健康中國2030”規劃綱要》中提出引導合理膳食，深入開展食物營養功能評價研究，加強對幼兒園營養健康工作的指導。教育部印發的《3-6歲兒童學習與發展指南》中也將幼兒的健康放在首位，要求為幼兒提供合理均衡的營養，并建議為幼兒提供營養豐富、健康的飲食?！督】祪和袆佑媱潱?018—2020年）》提出兒童營養改善行動，改善貧困地區兒童營養，開展兒童生長發育監測和評價，強化兒童個性化營養指導，引導兒童科學均衡飲食。

中國營養學會婦幼營養分會2018年修訂和發布了《中國婦幼人群平衡膳食寶塔/嬰兒母乳喂養指南關鍵推薦示意圖》[1]，示意圖包括6類人群的膳食指導，分別是6月齡內嬰幼兒、7～24月齡嬰幼兒、備孕期婦女、哺乳期婦女、學齡前兒童和孕期婦女。中國學齡前兒童平衡膳食寶塔是針對學齡前兒童的膳食指導示意圖，將平衡膳食的原則或建議轉化成為相應的各類食物的重量，以簡單明了的圖來表示，從而幫助大眾了解學齡前兒童的膳食原則、關鍵喂養措施以及推薦每日各類食物量。

中國學齡前兒童平衡膳食寶塔塔身由不同面積大小和不同顏色的5層組成。

1 谷類、薯類

2～3歲幼兒建議每天攝入谷類75～125 g，薯類適量;4～5歲幼兒建議每天攝入谷類100～150 g，薯類適量。谷類主要包括大米、面粉、玉米粉和小麥等;薯類作物主要包括馬鈴薯、甘薯、芋類和山藥等。經過嬰幼兒期的逐漸適應，學齡前兒童在飲食結構上基本完成了從以乳及乳制品為主到以谷物為主的過渡。谷類及薯類主要向人體提供的營養素有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。谷類、薯類作為膳食中能量的主要來源，其提供的能量應占總能量的50%～65%。谷類中的維生素以B族維生素為主，維生素B1和煙酸含量較多，還含有維生素B2、泛酸、吡哆醇類等。此外，黃色小米和玉米中還含有較多的胡蘿卜素，小麥胚粉中含有豐富的維生素E。我國居民膳食中維生素B1和煙酸的主要來源是谷類。谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此，谷類加工越精細，維生素損失越多。目前常見的谷類主要由精細加工而成，B族維生素會被破壞，因此在選擇主食的時候，宜合理搭配多種谷物，比如大米為主食時應當搭配一些其他的谷類或豆類食物，可以考慮加入玉米、高粱、綠豆和紅豆等。

2 蔬菜類、水果類

2～3歲幼兒建議每天攝入蔬菜類100～200 g，水果類100～200 g;

4～5歲幼兒建議每天攝入蔬菜類150～300 g，水果類150～250 g。蔬菜類主要包括根莖、葉菜、豆與茄果類等;水果類主要包括鮮果、干果類等。蔬菜和水果主要提供的營養素有膳食纖維、礦物元素、維生素C和胡蘿卜素等。蔬菜類和水果類有很多共性，雖在同一層，但是各自營養價值不同，不能互相替代。尤其是學齡前兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計算。一般說來，較深顏色的蔬菜和深黃水果含營養素比較豐富。需要注意的是水果除含有豐富的維生素和礦物質外，還含有大量的非營養物質，可以防病治病的同時也會致病，食用時應予以注意。例如，梨具有清熱降火、潤肺去燥等功能，但胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用。

3 肉蛋禽魚類

2～5歲幼兒建議每天攝入雞蛋50 g，肉禽魚50～75 g。肉類、禽類、魚類、雞蛋主要提供蛋白質、脂肪、礦物元素、維生素A和B族維生素等營養素。肉蛋禽魚類的蛋白質中含有較為豐富的必需氨基酸，氨基酸模式接近人體的氨基酸模式，易于人體消化吸收，營養價值較高，是利用率較高的優質蛋白質。對于脂肪含量較高的肉類，如豬肉，應注意控制每日攝入量，避免兒童體重超重造成肥胖等。雞蛋含膽固醇相當高，食用量一般每天不宜超過一個。魚肉的蛋白質容易被人體消化吸收，含有豐富的不飽和脂肪酸，條件允許的情況下可以合理攝入。

4 奶類、大豆、堅果

2～3歲幼兒建議每天攝入奶類350～500 g，大豆（適當加工）5～15 g;4～5歲幼兒建議每天攝入奶類350～500 g，大豆（適當加工）10～20 g，堅果（適當加工）適量。奶類及奶制品主要包含鮮牛奶和奶粉，具有很高的營養價值，特別是乳類含有豐富的優質蛋白和鈣。大豆類含有具有某些特殊的生理功能物質，例如，大豆低聚糖是腸道雙歧桿菌的增值因子;大豆皂苷具有溶血、降脂、抗氧化作用。堅果富含鉀、鎂、磷和鈣等礦物質，是維生素E和B族維生素的良好來源，富含必需脂肪酸，是植物性脂肪的優質來源。

5 鹽、油

2～3歲幼兒建議每天攝入鹽小于2 g，油10～20 g;4～5歲幼兒建議每天鹽攝入量小于3 g，油20～25 g。

食用油包括食用植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、葵花油等;動物油，如豬油、羊油、牛油等。動物油中的魚油、奶油、蛋黃油中含有較多維生素D和維生素A，其中，魚油中含有多豐富的不飽和脂肪酸二十二碳六稀酸（DHA）和二十碳五稀酸（EPA），有降低血脂的功能。植物油中富含維生素E。

中國學齡前兒童平衡膳食寶塔塔身底部繪制有飲水建議，2～3歲幼兒建議每天飲用600～700 mL飲用水;4～5歲幼兒建議每天飲用700～800 mL飲用水。

中國學齡前兒童平衡膳食寶塔左側繪制有8條學齡前兒童的膳食建議。①親近與愛惜食物。民以食為天，兒童更應該從小養成珍惜糧食、敬畏食物的良好習慣?？梢酝ㄟ^學習兒童繪本、帶兒童去田間地頭體驗等方式培養其愛惜食物的意識。按照少量多次的原則給兒童盛飯菜，以免養成剩飯、剩菜的習慣。②合理烹調。食物的烹調方式盡量多采用蒸、燉、煮等，每天的食物要更換品種和烹調方法，并盡量注意色、香、味的搭配。③培養良好飲食習慣。要求兒童吃飯前不做劇烈運動，飯前洗手，飯后漱口。在一定范圍內允許兒童選擇食物，使兒童養成不挑食、不偏食的飲食習慣。④每日飲奶。奶類含有優質蛋白質和豐富的鈣源，能夠促進兒童健康、預防疾病。兒童每日應攝入一定的奶類，保證蛋白質和鈣的攝入。⑤奶類、水果做加餐。合理安排飲食，學齡前兒童以“一日三餐兩點”為宜。⑥合理安排少量新鮮、易消化的食品，如奶類、新鮮水果等。但應注意加餐的前提是不能影響主餐的食欲。⑦飲潔凈水，少喝含糖飲料。飲料中含糖量較高，故不可替代日常飲水。大量飲用含糖量高的飲料，會攝入過多能量，造成體內能量過剩，還有增加齲齒的危險。⑧充足戶外運動。學齡前兒童應盡量減少久坐行為，食量與體力活動需平衡，保證充足的戶外運動，促進骨骼生長。⑨定期測量體重和身高。身高和體重是衡量兒童體格生長狀況的重要和主要指標，應定期對身高和體重進行監測，保持正常身高和體重的增長。

中國學齡前兒童平衡膳食寶塔為公眾提供了營養配餐依據，通過簡單易懂的平衡膳食指導，人們可以根據身體的需要，根據食物中各種營養物質的含量，設計制定一日、一周或一月食譜，使人體攝入的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養素比例合理，達到平衡膳食。學齡前兒童體格發育速度相對嬰兒期慢，但仍保持穩步的增長，每年身高增長5～7 cm，體重增長約2 kg，頭部增長逐漸減慢，頭圍每年增加小于1 cm，四肢生長比軀干快。由于學齡前兒童生長發育的特殊要求，在根據中國學齡前兒童平衡膳食寶塔搭配食物的同時還應注意：選擇營養豐富的食品，多吃時令蔬菜、水果;配餐要注意粗細搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配和咸甜搭配等;避免油炸、油膩、質硬或刺激性強的食品;純能量（食糖等）以及油脂量高的食物不宜多吃，以避免出現肥胖和齲齒;經常變換食物的種類，烹調方法多樣化、藝術化。

參考文獻

[1]中國營養學會婦幼營養學會.中國婦幼人群平衡膳食寶塔/嬰兒母乳喂養指南關鍵推薦示意圖[EB/OL].（2018-06-05）[2020-09-08].https：//www.cnsoc.org/tool/561800200.html.

作者簡介：朱玲（1990—），女，漢族，四川資陽人，碩士，助教。研究方向：學前教育、幼兒發展與健康管理等專業教學。