亞麻籽對雞蛋中脂肪酸富集及蛋品質的影響

彭運智，譚會澤，梁灶紅，王曉瓊，劉松柏，鄒 軼，陳 丹，黎鴻彬

（溫氏食品集團股份有限公司養禽事業部飼料營養室，農業農村部動物營養與健康養殖重點實驗室，廣東云浮 527400）

雞蛋具有營養價值全面、易被人體消化吸收等優點，是日常飲食中的重要蛋白質來源。通過在蛋雞飼料中添加特定的營養素，可以生產營養富集功能蛋。目前市面上常見的功能蛋包括富集硒[1-2]、n-3 多不飽和脂肪酸（n-3 Poly-Unsaturated Fatty Acid，n-3 PUFA）[3]、維生素A、碘、鋅等[4]。其中n-3PUFA 富集雞蛋中含較高水平的α亞麻酸、二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA）、二十二 碳六烯 酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）為人體必需的多不飽和脂肪酸，在脂質代謝、治療和預防心腦血管疾病、促進生長發育、免疫調節等方面起重要作用[5]。目前n-3PUFA 富集雞蛋主要通過在飼料中添加2%～4%海藻[6]、10%～20%亞麻籽、魚油實現[3]，但使用魚油易導致雞蛋腥味，消費者難以接受，因此使用亞麻籽和海藻較為常見。亞麻籽的添加水平和添加時間與蛋中n-3PUFA 富集效果均有直接關系，且二者可能存在互作效果，但缺乏相關研究。本研究旨在探討日糧中亞麻籽的添加水平和添加時間對蛋中n-3PUFA 富集規律和蛋品質的影響，為亞麻籽在生產中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 亞麻籽采購于廣州明興豆類經營部（產地加拿大），營養成分實測如表1。

1.2 試驗設計及日糧 選取1 344 只44 周齡的京粉1 號蛋雞，隨機分為4 個組，每組6 個重復，每個重復56只。4 個處理組日糧中分別添加0%（對照組）、5%、10%、15% 亞麻籽。參考《雞飼養標準》（NY/T 33-2004）配制日糧，各組營養水平一致。試驗日糧在溫氏集團科研基地試驗飼料廠生產，每批飼料檢測水分、粗蛋白質、鈣、磷，經檢測合格后方可用于試驗。試驗配方及營養成分見表2。

試驗于2019 年9 月在溫氏集團蛋業公司勝州蛋雞場（廣西梧州市）進行，試驗期60 d。

1.3 飼養管理 預試1 周后開始正式試驗，飼養試驗過程中各組除日糧不同以外，其他管理條件完全一致。飼養管理參考《溫氏蛋雞公司蛋雞飼養管理手冊》，雞群自由采食、飲水，光照時間16 h。

表1 亞麻籽營養成分的實測值 %

1.4 測定指標與方法 試驗第10、20、30、45、60 天各組的每個重復隨機取3 枚雞蛋，用冷凍干燥機（德國Christ Epsilon 2-4 LSC plus）干燥后，將干燥后的蛋清和蛋黃混合均勻，采用氣象色譜儀（美國Agilent 7890B）測定蛋中脂肪酸組成，測定方法參考《食品中脂肪酸的測定》GB 5009.168-2016。試驗第30、60 天從每組隨機采18 枚蛋樣，用蛋殼強度計（FHK，日本）測定蛋殼強度，全自動蛋品質測定儀（ORKA，以色列）測定蛋重、哈氏單位、蛋白高度和蛋黃色度。

1.5 統計分析 試驗數據均采用SPSS 17.0 的一般線性模型（GLM）過程的Univariate 程序對日糧亞麻籽添加水平與添加時間進行雙因素方差分析，主效應顯著的指標進行LSD 多重檢驗。以P≤0.05 作為差異顯著性的標準。

2 結果

2.1 亞麻籽對雞蛋中脂肪酸含量的影響 如表3 所示，日糧中亞麻籽添加水平、添加時間均對蛋中n-3PUFA含量產生顯著影響，并且二者具有極顯著的交互效應。蛋中α-亞麻酸、EPA 和n-3PUFA 含量隨著亞麻籽添加水平升高而顯著升高，15% 亞麻籽組達到最高水平，DHA 含量在5% 亞麻籽組即達到穩定水平。30 d 時蛋中α-亞麻酸、DHA、n-3PUFA 含量顯著高于10 d，隨著時間增加蛋中含量無顯著變化，說明蛋中α-亞麻酸、DHA、n-3PUFA 含量在30 d 達到平臺期；20 d 蛋中EPA 含量顯著高于10 d，隨著時間增加蛋中EPA 含量無顯著差異，說明蛋中EPA 含量在20 d 達到平臺期。

表2 日糧組成及營養成分

2.2 亞麻籽對雞蛋品質的影響 如表4 所示，日糧中亞麻籽添加水平、添加時間均對蛋品質產生顯著影響，二者互作對蛋品質無顯著影響。5%、10%、15%亞麻籽組蛋黃色度顯著低于對照組，分別降低約25%、19%、28%。而日糧中亞麻籽添加水平對蛋重、蛋白高度、哈氏單位和蛋殼強度均無顯著影響。60 d 雞蛋重量顯著高于30 d，升高約2.28%；而蛋白高度、哈氏單位和蛋殼強度較均顯著低于30 d，分別降低約8.67%、5.98%、7.80%。

表3 日糧中亞麻籽的添加水平和時間對蛋中n-3PUFA 含量的影響 g/100g

表4 日糧中亞麻籽的添加水平和時間對雞蛋品質的影響

3 討 論

本研究發現，α-亞麻酸、EPA、DHA 和n-3PUFA隨著日糧亞麻籽添加水平和添加時間均有升高趨勢，不同脂肪酸到達平臺期的劑量和添加時間不同。給羅曼蛋雞飼喂含8%亞麻籽日糧28 d，每4 d 采集蛋樣檢測脂肪酸組成，結果發現試驗蛋中DHA、n-3PUFA 含量均在第13 天富集飽和，然后呈緩慢降低趨勢[7]。而本試驗發現蛋中DHA 和n-3PUFA 含量在30 d 達到平臺期，這可能與雞蛋采樣時間及亞麻籽添加水平不同有關。Scheideler 等[8]研究發現，蛋雞日糧中添加5%、10%、15%的亞麻籽56 d 后，蛋中α-亞麻酸、EPA 含量隨著亞麻籽水平升高而顯著升高，而DHA 在5%亞麻籽組中達到最高水平，魚油組DHA 的沉積效果顯著高于亞麻籽組（2.87% v.s.1 81%），可能是脂肪酸組成影響DHA 沉積效率，這也是本研究蛋中DHA 在5% 亞麻籽組即達到穩定水平的原因。沈勇等[9]研究發現，給蛋雞飼喂含6%、10%亞麻籽飼糧均可提高蛋中DHA 含量，且6%亞麻籽組效果優于10%組。蛋雞從日糧中攝入的亞油酸經過體內轉化為DHA，但此轉化能力存在一定的限度，這可能是本研究蛋中DHA 含量在5% 亞麻籽組達到穩定水平的另一原因。亞麻籽添加水平和添加時間對蛋中α-亞麻酸、EPA、DHA 和n-3PUFA 沉積均有顯著的互作效應，由于實際生產中亞麻籽一般連續使用，添加時間足夠長，因此以考慮添加水平為主。上述結果表明，通過進一步提高日糧亞麻籽含量（＞15%），蛋中n-3PUFA 富集水平可能更高，當前在n-3PUFA 富集方面并無更高添加量的研究報道。陳勇等[10]研究發現，蛋雞日糧中添加18%亞麻籽會降低營養物質利用率，降低產蛋性能，因此建議生產中亞麻籽添加量不超過15%。此外，想獲得富集較高水平的DHA，可能需考慮使用富含DHA 魚油或海藻才能實現。

蛋品質檢測發現添加亞麻籽僅對蛋黃色度有顯著影響，可能是亞麻籽日糧中玉米比例降低，導致日糧色素含量下降，減少了蛋黃著色。吳永保等[7]研究表明，8%亞麻籽對雞蛋品質和蛋黃著色均無顯著影響，由于該研究中蛋黃色度采取感官評價方式，可能對結果準確性有一定影響。馮嘉等[11]研究發現，添加亞麻籽油對蛋品質也無顯著影響，蛋黃色度無變化與各日糧中玉米用量差異較小有關。周源等[12]研究發現，含1.5%亞麻籽的日糧可顯著改善蛋殼強度和哈氏單位，該試驗日糧中亞麻籽添加比例較小，其結果值得進一步驗證。很多研究表明，隨著蛋雞周齡增加，蛋殼強度、蛋白高度和哈氏單位呈下降趨勢，蛋重呈升高趨勢[13]。本試驗中，亞麻籽飼喂時間對蛋品質產生了顯著影響，這是由于隨著飼養時間延長，蛋雞體重增加（數據未列出）促進蛋重增加。而本試驗蛋雞為47 周齡處于高峰后期，因此隨著亞麻籽添加時間延長，蛋殼強度、蛋白高度和哈氏單位均顯著下降，亞麻籽添加水平和添加時間對蛋品質無互作效應。

4 結 論

本試驗結果顯示，蛋中總n-3PUFA 以15%亞麻籽組最高，且在添加第30 天達到平臺期，采用亞麻籽生產富集n-3PUFA 雞蛋時要考慮好日糧色素水平的穩定。