椰子油“最健康”之說無足夠依據

最近幾年，一種新的油脂開始火起來了——椰子油。

一看到它，大家就會聯想到椰子，認為這種油脂很健康，很多商家都說椰子油是“世界上最健康的油”，甚至有一些名模、健身人士現身說法，說他們保持身材的秘訣是每天吃4勺椰子油，吃椰子油能美容減肥。

椰子油到底有什么特別？它真的是世界上最健康的油嗎？

過度攝取會增加心血管疾病風險

天津科技大學食品工程與生物技術學院教授王浩表示，椰子油是將椰子進行皂化、酸化、水洗、脫水制成。雖然椰子油也屬于植物油，但其中的飽和脂肪酸含量高達80%到90%，含量遠高于常見的其他植物油，如大豆色拉油（飽和脂肪酸含量15%）、花生油（飽和脂肪酸含量21%）、芝麻油（飽和脂肪酸含量16%）、橄欖油（飽和脂肪酸含量15%）。

過度攝取飽和脂肪是造成膽固醇、甘油三酯升高的主要原因，繼而造成主動脈管腔狹小，產生主動脈粥樣硬化，提升患冠心病的可能性。

王浩介紹，著名醫學期刊《英國醫學雜志》2016年曾發表了一項研究指出，過多攝入月桂酸（1種飽和脂肪酸）、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸，都會增加患冠心病的風險。而椰子油中最主要的飽和脂肪酸就是月桂酸，占比達47%到54%，此外還包括18%的肉豆蔻酸、10%的棕櫚酸、2%的硬脂酸等。

“可以說，目前沒有足夠的科學證據表明，椰子油具有保護心腦血管的作用。同時世界衛生組織、美國國家醫學研究院、美國心臟協會等組織和研究機構，都建議限制飽和脂肪酸的攝入量?！蓖鹾平ㄗh，消費者既不要迷信椰子油的保健功效而大量長期攝入，也不要全盤否定椰子油。椰子油作為天然食物，也是均衡飲食的一部分，大多數人正常攝取不會有太大問題。

這樣吃油才健康

油脂是我們日常膳食離不開的營養成分，但如果吃得不對，就會給我們的身體帶來不好的影響，尤其是對于有心血管疾病的人來說，食用油的選擇對于穩定病情來說是很重要的。

食用油在選擇時，最重要的一點就是看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。一般來說，飽和脂肪酸體積相對來說比較大，流動性差，大多呈現固態，所以比較穩固，但也容易附著在血管上，危害血管的健康。而不飽和脂肪酸流動性比較好，有助于細胞發揮各自的功能，維持機體的運轉。

所以，從我們常吃的油脂來看，常吃的植物油除了椰子油以外，一般飽和脂肪酸占比不超過20%，其中，橄欖油是最低的，含量只有15%。而像豬油、黃油等飽和脂肪酸含量就比較高，在50%左右。

總的來說，健康吃油應該大部分選擇植物油，但也不要因為不飽和脂肪酸含量高就光吃一種，應該多種植物油換著吃，這樣方能盡可能達到人類機體對油脂的比例需要，少吃固態的豬油、黃油、棕櫚油。

值得注意的是，油脂接觸空氣以后很容易被氧化，會出現酸敗現象，產生哈喇味，不僅破壞油脂的風味，還增加飽和脂肪酸的含量。所以建議大家每次買油買小瓶，不要放太久，而且注意密封，不要敞口放置。（據《科技日報》、人民網）