文怡
選優質腐竹,要從以下幾方面入手:
看外觀 好腐竹油性大,表面看起來比較有光澤,無雜質,呈淡黃色;劣質腐竹表面較粗糙,光澤度不好,如果表面有白色粉末,或掰開后有小白點,說明里面摻了淀粉。
看斷面 好腐竹很容易折斷,且斷面是空心的;摻雜了淀粉的不易折斷,斷面多是實心的。
看泡發狀態 好腐竹泡發后依然會有光澤,用手摸起來比較柔軟有彈性,不易碎,呈條狀。
保健與生活2021年15期
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