腐竹
- L-半胱氨酸對揭竹過程中腐竹品質的影響
,450002)腐竹是我國傳統豆制品的典型代表,在豆制品中營養價值最高,享有“素中之葷”之美譽。腐竹的生產距今已有一千多年的歷史,但由于傳統豆制品的加工技術力量薄弱,對其開展的基礎性研究較少,腐竹的生產技術幾乎未曾改變,其質量仍然存在品質不均一,出品率低,褐變嚴重等突出問題[1],這嚴重影響了腐竹的生產與消費。目前,食品添加劑的使用已成為提高腐竹性能的主要手段之一,在生產中最常用的改良劑為亞硫酸鹽類,其護色效果較好,但存在SO2殘留超標等安全問題[2]。因
食品與發酵工業 2023年21期2023-11-26
- 干貨泡發要掌握水溫
張杰木耳、銀耳、腐竹冷水泡發。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制的木耳，吃起來鮮嫩脆爽。泡發腐竹時，不妨在上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全浸泡在水里。香菇溫水泡發。泡干香菇的時候，最好用20～35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。海帶蒸汽泡發。把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。海帶泡發好后，食用時可加一點食醋，使之更軟脆
科教新報 2023年6期2023-08-09
- 鹵制工藝對即食腐竹品質影響研究
461000)腐竹是我國傳統的豆制品,以大豆為原料,經過選豆、泡豆、磨漿、煮漿、提皮、烘干、返潮和包裝等工藝制成,富含蛋白質和不飽和脂肪酸,營養豐富[1-3]。隨著生活的快節奏發展,人們對食品方便程度的要求越來越高,即食食品深受消費者的喜愛。目前,腐竹市場主要以干或濕產品為主,產品附加值不高,食用不方便,需要長時間浸泡,腐竹的衍生產品少,尤其即食腐竹產品缺少,開發即食腐竹符合現代人生活的需要,具有很好的市場前景,該研究采用微波、真空、超聲波鹵制工藝開發即
中國調味品 2023年1期2023-01-13
- 黃豆原漿制作，頭三層才是好腐竹
腐竹，是把大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成，因其中空似竹，故名“腐竹”，是咱們中華民族的傳統豆制美食。聞之豆香濃郁，口感爽滑筋道，可煎、炸、燒、炒、涼拌、燉煮……..有著“素中之葷”的美譽，而且還富含蛋白質、膳食纖維。于是師姐找來了這款原漿腐竹，遵循老祖宗的傳統原料和方法制作，吃起來是實實在在的豆香味。為了做出好吃地道的腐竹，師傅特意到河南許昌學習了“許昌腐竹”的制作技藝：一洗豆、二浸豆、三打漿、四隔渣、五擰漿、六煮漿、七鏟邊、八提膜、九掛灶、十曬晾，遵照傳統
電腦報 2022年47期2022-12-16
- 黃豆原漿制作，頭三層才是好腐竹
腐竹，是把大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成，因其中空似竹，故名“腐竹”，是咱們中華民族的傳統豆制美食。聞之豆香濃郁，口感爽滑筋道，可煎、炸、燒、炒、涼拌、燉煮……..有著“素中之葷”的美譽，而且還富含蛋白質、膳食纖維。于是師姐找來了這款原漿腐竹，遵循老祖宗的傳統原料和方法制作，吃起來是實實在在的豆香味。為了做出好吃地道的腐竹，師傅特意到河南許昌學習了“許昌腐竹”的制作技藝：一洗豆、二浸豆、三打漿、四隔渣、五擰漿、六煮漿、七鏟邊、八提膜、九掛灶、十曬晾，遵照傳統
電腦報 2022年47期2022-12-16
- 做古法腐竹，看最美風景
。鄧崇堅夾起一塊腐竹，皺眉道：“現在，什么東西都沒有以前的味了。你看這腐竹，根本沒豆香味，吃起來像嚼塑料袋一樣?！蓖甑挠洃浺灰挥楷F。那晚回家后，韋珊久久不能入眠，腦子里一直回味著童年的豆香味，如果讓母親嘗嘗這個味道，她一定非常開心。鐵鍋古法制腐竹是家鄉盤龍鎮的特產，從清朝傳到現在已經是第四代了，可惜現在沒有年輕人愿意學，眼看就要絕跡了。第二天，韋珊給鄧崇堅打電話，告訴他自己特別想學做腐竹，鄧崇堅給了她很多建議。那段時間，兩人一有空就一起研究腐竹。韋珊覺得
莫愁 2022年29期2022-10-14
- 五種地標腐竹理化指標及品質分析
545006)腐竹是豆漿經過煮沸后，蛋白質分子在加熱變性過程中通過疏水鍵與脂肪結合形成的蛋白質-脂類薄膜[1]，又稱腐皮、腐竹或豆腐衣[2]，是我國傳統的豆制品。腐竹富含蛋白質、磷脂，可降低人體血液中膽固醇含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果[3]，屬于高檔豆制品[4]。我國腐竹的生產廠家多為手工作坊和中小企業，產品品質參差不齊，這與生產工藝以及生產過程環境有關，更主要的是對腐竹品質的變化不夠了解。目前對于提高腐竹得率的研究較多[5-6]，但對腐竹品質
中國調味品 2022年8期2022-08-05
- 做古法腐竹，看最美風景
。鄧崇堅夾起一塊腐竹，皺眉道：“現在，什么東西都沒有以前的味了。你看這腐竹，根本沒豆香味，吃起來像嚼塑料袋一樣?！蓖甑挠洃浺灰挥楷F。那晚回家后，韋珊久久不能入眠，腦子里一直回味著童年的豆香味，如果讓母親嘗嘗這個味道，她一定非常開心。鐵鍋古法制腐竹是家鄉盤龍鎮的特產，從清朝傳到現在已經是第四代了，可惜現在沒有年輕人愿意學，眼看就要絕跡了。第二天，韋珊給鄧崇堅打電話，告訴他自己特別想學做腐竹，鄧崇堅給了她很多建議。那段時間，兩人一有空就一起研究腐竹。韋珊覺得
莫愁·時代人物 2022年10期2022-05-30
- 傳承古法腐竹的倔夫妻
。鄧崇堅夾起一塊腐竹，皺眉道：“現在，什么東西都沒有以前的味兒了。你看這腐竹，吃起來像嚼塑料袋一樣?！?童年的記憶像跑馬一樣被翻出來。小時候，每天夜半，阿爸起來磨豆，阿媽生火，韋珊伴著磨豆子的“咯吱”聲入睡，山里的清泉水做出的腐竹，口感勁道，好吃極了?；丶液?，韋珊腦子里一直回味著童年的豆香味，如果讓阿媽嘗嘗這個味道，她一定非常開心。這鐵鍋古法制腐竹是家鄉盤龍屯的特產，從清朝傳到現在已經是第四代了，可惜，現在沒有年輕人愿意學，眼看就要失傳了。第二天，韋珊給鄧
戀愛婚姻家庭·青春 2022年1期2022-01-20
- 蒜香豆豉蒸腐竹健腦壯骨兩不誤
腐竹是將豆漿加熱煮沸后經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。腐竹濃縮了黃豆中的精華，營養價值高、易于保存、食用方便，常食有健腦壯骨、保護心腦血管的功效。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，因而腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防老年癡呆；腐竹還含有較多的鈣質，常食可促進骨骼發育，防止骨質疏松；腐竹中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
江蘇衛生保健 2021年12期2022-01-17
- 低溫食用豆粕對腐竹加工過程及品質的影響
250100）腐竹，又名豆腐竹，是大豆蛋白熱凝固形成的蛋白質-脂類薄膜[1]，含有豐富的營養成分[2-3]，富含優質蛋白質且容易消化吸收，此外還富含β-胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、卵磷脂、大豆皂醇等活性物質，對高血壓、冠心病、糖尿病具有很好的保健作用，被醫學家稱為“心腦血管保健藥”[4]。同時腐竹因食用方法多樣，易于保存、口感獨特、滋味鮮美而受到廣大消費者的青睞[5-6]。傳統腐竹是以大豆為原料，經過選豆、泡豆、磨漿、煮漿、揭竹、烘干、包裝等工藝而制成，其
食品工業 2021年11期2021-11-25
- 傳承古法腐竹的倔夫妻：走最崎嶇的路，看最美的風景
。鄧崇堅夾起一塊腐竹，皺眉道：“現在，什么東西都沒有以前的味兒了。以前咱村家家戶戶都做腐竹，現在沒人做了。你看這腐竹，根本沒豆香味，吃起來像嚼塑料袋一樣?！蓖甑挠洃浵衽荞R一樣被翻出來。小時候，每天夜半，阿爸起來磨豆，阿媽生火，韋珊每天伴著磨豆子的“咯吱”聲入睡，山里的清泉水做出的腐竹，口感勁道，好吃極了。韋珊的眼圈紅了，是呀，那是屬于阿爸特有的味道。那晚回家后，韋珊久久不能入眠，腦子里一直回味著童年的豆香味，如果讓媽媽嘗嘗這個味道，她一定非常開心。這鐵鍋
婦女 2021年10期2021-11-24
- 青豆腐竹的加工工藝
腐竹也稱豆腐皮、豆腐衣，起源于唐朝，距今已有1000多年的歷史，是很受國人喜愛的一種傳統食品。腐竹有濃郁的豆香味，具有其他豆制品無法比擬的獨特口感。腐竹蛋白質含量高達40%～50%，富含氨基酸、鈣、鐵、鎂、鋅等，能量配比均衡，與《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較接近，是一種營養豐富且能為人體提供均衡能量的優質豆制品。腐竹中的谷氨酸含量很高，居所有豆制品之首。谷氨酸在大腦活動中發揮著重要作用，長期食用腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防阿爾茨海默病。腐
農村百事通 2021年25期2021-11-10
- 青豆腐竹的加工工藝
腐竹也稱豆腐皮、豆腐衣，起源于唐朝，距今已有1000多年的歷史，是很受國人喜愛的一種傳統食品。腐竹有濃郁的豆香味，具有其他豆制品無法比擬的獨特口感。腐竹蛋白質含量高達40%～50%，富含氨基酸、鈣、鐵、鎂、鋅等，能量配比均衡，與《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較接近，是一種營養豐富且能為人體提供均衡能量的優質豆制品。腐竹中的谷氨酸含量很高，居所有豆制品之首。谷氨酸在大腦活動中發揮著重要作用，長期食用腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防阿爾茨海默病。腐
農村百事通 2021年9期2021-09-24
- 唐小桃的詩
唐小桃腐竹坊，傳承與流年一條偏僻的老街把萬江從城市里剝離出來城市視角下的工藝腐竹坊又用傳統與現實與城市縫合。在深巷里發出豆香，一位老者。在幽深的歲月里堅守傳承在沸騰的工坊從豆蔻枝頭的花樣到皺褶里的粗糲年華她對我笑時歲月留下的溫暖刻痕她把一顆黃豆熬成薄膜起膜，精華里的這一根腐竹掛在架子尚帶熱溫的腐竹，是果實更是美好是富足。輝煌中的傳統一角都市里顯露的半邊村莊在老街新象的百態中回到淳樸時代的舊時光如今這顆黃豆，是物質的，也是非物質的
特區文學·詩 2021年4期2021-09-10
- 馬鈴薯淀粉添加量對腐竹品質的影響
5）【研究意義】腐竹，又稱豆腐皮，起源于唐朝，距今已有1 000 多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統豆制品。腐竹因其易貯藏、食用方便、獨特的香味以及口感深受消費者的喜愛。腐竹營養豐富，蛋白質含量約50%，脂肪含量約24%［1］。此外，腐竹還富含鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質元素，以及不飽和脂肪酸和多種維生素，在減少心血管疾病、糖尿病和防止骨質疏松等方面具有顯著作用［2］。目前，腐竹生產中存在得率低、質量不穩定、添加劑濫用［3-4］等問題，其原因是小作坊式生產工藝
廣東農業科學 2021年7期2021-08-25
- 好腐竹 表面光易折斷
文怡選優質腐竹，要從以下幾方面入手：看外觀 好腐竹油性大，表面看起來比較有光澤，無雜質，呈淡黃色;劣質腐竹表面較粗糙，光澤度不好，如果表面有白色粉末，或掰開后有小白點，說明里面摻了淀粉?？磾嗝?好腐竹很容易折斷，且斷面是空心的;摻雜了淀粉的不易折斷，斷面多是實心的?？磁莅l狀態 好腐竹泡發后依然會有光澤，用手摸起來比較柔軟有彈性，不易碎，呈條狀。
保健與生活 2021年15期2021-08-16
- 腐竹：豆制品中的“營養冠軍”
馬冠生腐竹屬于大豆制品，是豆漿煮沸后經一段時間保溫，待表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。干腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡3～5小時后，既可炒，也可拌，還是吃火鍋的好食材，跟肉類和蔬菜都可搭配，營養又美味，深受人們喜愛。腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆制品中的“營養冠軍”。腐竹中近一半的成分是大豆蛋白，并且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與谷類搭配食用，還可以補充谷類所缺乏的賴
祝您健康·文摘版 2021年7期2021-07-17
- 腐竹品質影響因素及改進方法的應用
的傳統副食之一。腐竹是眾多大豆制品中營養較高的食品，富含50%蛋白質，且中性類脂、碳水化合物和水分等比重較高。谷氨酸是大腦進行生理活動重要的物質，腐竹中的谷氨酸含量比其他豆類或動物性食物高出2～5倍，老年人經常食用腐竹能有效預防老年癡呆[1]。本文對影響腐竹品質的主要因素和改善手段進行了綜述，對腐竹制品產業發展具有十分重要的意義。1 影響腐竹品質的主要因素1.1 色澤色澤是影響腐竹品質的主要因素之一，而對于腐竹的品質，消費者可根據其外表是否油亮具有光澤、顏
現代食品 2021年16期2021-03-30
- 大豆品種特性對腐竹產量及品質的影響
亮大豆品種特性對腐竹產量及品質的影響曾仕曉，年海，程艷波，馬啟彬，王亮華南農業大學農學院/國家大豆改良中心廣東分中心，廣州 510642大豆（L.）含有豐富的植物蛋白和油脂，因而成為一種具有較高經濟價值的作物。探究不同大豆品種的腐竹加工產量及不同大豆品種生產的腐竹在蛋白質、油分、可溶性糖、異黃酮之間的相關性，為制作生產高異黃酮腐竹提供參考依據。采用來自黑龍江和廣東大豆產區的品種24份，用同一工藝制作腐竹，然后用凱氏定氮法測定大豆和腐竹中蛋白質，用索氏抽提法
中國農業科學 2021年2期2021-03-08
- 泉的芳華
礦泉水廠、酒廠、腐竹廠、養豬場等，丘陵坡上到處是郁郁蔥蔥的果園。臨近中午，我們來到這兒，太陽暖融融的，天氣特別好。鳳凰山下，天高云淡。彎彎曲曲的山路上，拉礦泉水的，裝腐竹的，運酒的，車輛進進出出，可把一幫山里漢子和他們的婆娘們都忙壞了。然而，所有人的臉上都能讀出累并幸福著的感覺?！斑M腐竹廠去吧，嘗嘗我們的新鮮腐竹?！本驮诨旌现瓜愕纳斤L里，村民們熱情地招呼我們。山里人的幸福，似乎特別愿意與人分享。聽說藤北這片山地曾有這樣的風俗：村里人家不管哪家建好新房子，
西江月 2020年4期2020-11-19
- 河南內黃：“腐竹之鄉”豆香四溢
，從遠近聞名的“腐竹之鄉”河南省安陽市內黃縣二安鎮頻頻傳來喜訊。近日，農業農村部、財政部聯合發布2020年農業產業強鎮建設公示公告，將全國259個鎮（鄉）列入2020年農業產業強鎮，內黃縣二安鎮榜上有名。2020年5月12日，內黃縣豆制品深加工產業園天然氣輸配工程暨內黃縣東同柱至大堤口村至前安豆制品園區天然氣輸配工程正式開工。該產業園快速推進，每天都有新變化。家庭作坊興起百家千戶做腐竹說起二安腐竹的緣起，省級非物質文化遺產“大槐林腐竹”技藝第十三代傳承人陳
食品界 2020年9期2020-10-15
- 腐竹復合改良劑的研究
鄉453003）腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是一種以大豆為原料加工而成的傳統食品,可鮮吃也可以曬干烹飪食用.腐竹不僅具有特別的豆香味,還有著其他豆制品所沒有的特殊口感[1].腐竹因具有營養豐富、便于貯藏、食用方便、口感特別的特點而倍受人們喜愛.一些腐竹生產者為了使腐竹的出品率高、有筋力、色澤好、韌性強,在生產過程中違法添加吊白塊、王金黃、三聚氰胺等禁止使用的非法添加劑,這些添加劑都會嚴重影響著人們的身體健康[2-3].為了腐竹品質的改良,多數廠家僅對單一品種添
河南科技學院學報(自然科學版) 2020年4期2020-09-24
- 原料組分與工藝條件對腐竹品質的影響
通常被人們加工成腐竹、豆腐、豆漿等食品，但由于制作工藝不夠規范，使大豆的各種營養素利用率較低，例如目前生產腐竹的相關企業，腐竹的得率僅有35%左右，大豆中蛋白質和脂肪的利用率約50%，這無疑是對大豆資源的極大浪費[3-4]。腐竹是經過大豆研磨成漿后加熱升溫，蛋白質分子二、三、四級結構發生變化從而變性，變性的蛋白質分子在氫鍵、二硫鍵等的作用下開始聚集，形成空間網狀結構，且進一步包容脂肪、糖類等其他物質而形成[5]。不同的工藝條件和原料組分影響體系中氫鍵和二硫
食品科學 2020年16期2020-08-26
- 怎樣才能完全泡發腐竹？
怎樣才能完全泡發腐竹？最近很喜歡吃腐竹，但是每次都泡不好。我前天先用開水泡了快1小時，有的軟了，有的地方卻硬得和沒泡過一樣。請問怎么才能將腐竹都泡開呢？湖南 陸女士陸女士：腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難
家庭醫藥·快樂養生 2020年2期2020-03-17
- 家常養生菜——海帶拌腐竹
蘿卜25克，水發腐竹100克●調料鹽2克，雞粉少許，生抽4毫升，陳醋7毫升，芝麻油適量●做法①將洗凈的腐竹切段，洗好的海帶切細絲，洗凈去皮的胡蘿卜切絲。②鍋中注水燒開，放入腐竹段，拌勻，煮至斷生后撈出，待用。⑧沸水鍋中再倒入海帶絲，用中火煮約2分鐘，撈出，瀝干水分，待用。④取1個大碗，倒入腐竹段、海帶絲、胡蘿卜絲，拌勻。⑤加鹽、雞粉、生抽、陳醋、芝麻油，拌至食材入味，將拌好的菜肴盛入盤中即成。調理功效腐竹含有纖維素、維生素E、鈣等成分，具有補鈣、開胃消食等
養生保健指南 2019年7期2019-12-16
- 夫妻傳承古法腐竹：每個人心中都應有兩盞燈
。鄧崇堅夾起一塊腐竹，皺眉道：“現在，什么東西都沒有以前的味兒了。以前咱村家家戶戶都做腐竹，現在沒人做了。你看這腐竹，根本沒有豆香味，吃起來像嚼塑料袋一樣?！蓖暧洃浻可蟽扇说男念^。韋珊想起小時候，爸爸半夜起來磨豆，媽媽生火，她每天伴著磨豆子的“咯吱”聲入睡，山里的清泉水做出的腐竹，口感勁道，好吃極了。韋珊的眼圈紅了，是呀，那是屬于爸爸特有的味道。那晚回家后，韋珊久久不能入眠，腦子里一直回味著童年的豆香味。韋珊心想：如果能讓媽媽嘗嘗這個味道，她一定非常開心
戀愛婚姻家庭 2019年10期2019-11-04
- 夫妻傳承古法腐竹： 每個人心中都應有兩盞燈
。鄧崇堅夾起一塊腐竹，皺眉道：“現在，什么東西都沒有以前的味兒了。以前咱村家家戶戶都做腐竹，現在沒人做了。你看這腐竹，根本沒有豆香味，吃起來像嚼塑料袋一樣?！蓖暧洃浻可蟽扇说男念^。韋珊想起小時候，爸爸半夜起來磨豆，媽媽生火，她每天伴著磨豆子的“咯吱”聲入睡，山里的清泉水做出的腐竹，口感勁道，好吃極了。韋珊的眼圈紅了，是呀，那是屬于爸爸特有的味道。那晚回家后，韋珊久久不能入眠，腦子里一直回味著童年的豆香味。韋珊心想：如果能讓媽媽嘗嘗這個味道，她一定非常開心
戀愛婚姻家庭 2019年28期2019-10-21
- 腐竹切割刀具的設計與試驗
6）0 引言食用腐竹的連續切割作業是腐竹生產加工過程中一個關鍵的環節，目前國內大多數企業在腐竹后續切割分離方面依然主要采用手工剪切。雖然已經研發出不少腐竹連續化生產設備，但是對腐竹后續切割分離方面的研究較少，大多數生產設備存在腐竹切割仍需要人工切割的局面，能耗大，生產效率不高，腐竹切割效果不好的缺點較為突出。因此,研制出一臺連續自動化腐竹切割裝置，既能夠代替人工剪切或半機械化切割，又能解決當前腐竹切割過程中切割效果差的相關亟待解決技術難題[1-3]。由于現
安陽工學院學報 2019年4期2019-10-12
- 無氧磨漿工藝對腐竹品質的影響
214122)腐竹是由豆漿中的蛋白質受熱變性與脂類物質在空氣中吸熱聚合，同時蒸發脫水凝結而形成的薄膜[1]。使用普通磨漿工藝生產的豆漿普遍存在豆腥味，是因為脂肪氧合酶催化不飽和脂肪酸氧化產生過氧化氫產物[2]被分解為芳香類物質，如n-己醛和n-戊醛，為豆腥味的主要成分；另一方面脂肪氧合酶參與到了豆漿中—SH基團的氧化過程中，形成—S—S鍵、—SO2H或—SO3H，降低了大豆蛋白形成凝膠的能力[3]。目前對于腐竹加工工藝改進的研究主要集中在三方面，① 改變
食品與機械 2019年6期2019-07-09
- 外源性硼酸在大豆制品
——腐竹中的形態研究
不法商販用來改善腐竹品質，研究表明過量攝入硼酸對人體有害[6]。我國1979年將硼酸和硼砂列為非法食品防腐添加劑，2008年又將其列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》 進行重點監督[7]。然而目前的檢測手段難以區分腐竹中的硼是原料帶入（內源性硼） 還是非法添加 （外源性硼酸）。李金林等[8]對大豆、腐竹中硼本底值進行調查，發現不同地區大豆、腐竹中硼本底值存在較大差異，若以此為標準判斷腐竹中是否非法添加外源性硼，其結果會存在較大
中國食品學報 2019年4期2019-05-18
- 靈潭腐竹
00多年手工制作腐竹的歷史。全村以丘陵地貌為主，土肥水清滋養一方手藝，最多時全村有500多戶村民傳承著祖輩留下的手藝，起早貪黑地制作腐竹。2016年，“靈潭腐竹制作手藝”項目被列為南雄市第四批縣級非物質文化遺產項目。靈潭腐竹綠色安全無添加，口感韌性強，嫩滑清香，久煮不糊，是饋贈親友的首選佳品。我走進珠璣靈潭時，陣陣豆香彌漫村頭每個角落。村頭巷尾、農家小院，曬樓上、陽臺上、竹桿上、屋檐下，一處處，一排排，晾曬著晶瑩剔透的腐竹，陽光照射過來，散發著誘人的香味，
源流 2019年11期2019-04-27
- 贛州腐竹來自原鄉的美味
大劉江南腐竹之鄉陽埠鄉是贛縣偏遠山區的一個小鄉鎮，無論是去贛縣城區還是去贛州市中心城區都有三四十千米的車程。這里盛產一道深受當地人喜愛的美食_腐竹。它以大豆為原料，用當地純凈的山泉水，采用傳統工藝精制而成，色澤金黃，鮮嫩可口。據史料記載，陽埠產腐竹從明朝至今已有500多年的歷史。陽埠腐竹以味美、無污染而聞名江南，曾經是清朝貢品，陽埠也因此得名“江南腐竹之鄉”。在當地了解到，有不少村民以手工制作腐竹為主要收入來源。在江排村的126戶，以做腐竹為家庭主要收入的
旅游 2019年3期2019-03-25
- 非物質文化遺產視角下傳統技藝的傳承與保護
飲食文化中的水南腐竹進行探討。2 水南腐竹的發展進程吉水縣地理條件和環境條件優越，十分適合黃豆的生長，而且產出的黃豆質量較高，為腐竹行業的發展奠定了堅實的基礎。吉水縣水南鎮的腐竹制作工藝有千年的歷史，品質優良，被譽為五谷之精華，在歷史的進程中不斷傳承下來，經久不衰，且歷久彌新。吉水縣水南腐竹起源于北宋勞動人民的智慧結晶，到明清時代獲得廣為贊譽，被稱為豆與水的化合，人與藝的結晶，在全國范圍內獲得了極高的贊譽，但隨著時間的不斷推移，尤其是近現代工業革命的到來，
中小企業管理與科技 2019年9期2019-01-27
- 「一村一品」社坡腐竹好 出口渡重洋
“社坡腐竹”因產地在桂平市社坡鎮而得名。社坡鎮是桂平市有名的工業大鎮，全鎮占地161平方公里，人口7.8萬人。目前，共有腐竹加工戶1033家，自營出口企業4家，購銷戶34家，從業人數5000多人，年產銷腐竹6萬噸，年產值約6億元。社坡鎮成了遠近聞名的“腐竹之鄉”。社坡鎮自清朝末年就開始生產腐竹，至80年代中期開始形成腐竹專業市場。社坡腐竹外形美觀，且具有色、香、味俱全的特點，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、礦物質、鐵等，營養價值高，是豆制品類健康食品，深受消費者
農家之友 2019年3期2019-01-16
- 豆制精品
古人創制、食用的腐竹，即是重要的一實證。薄如蟬翼細細挑中國古人將豆漿煮沸泠卻后，觀察到豆漿面上形成了一層膜（軟皮），將其揭起卷成長桿狀，干燥后，外觀有些像竹子，所以稱為腐竹，它還有豆腐皮、豆棒、豆筋棍、豆精等名稱。中國古人創制、食用腐竹的具體年代，未見確切文獻記載，但相傳唐代時，人們已食用腐竹。其后，歷代人民都認為腐竹是上等素食佳品，體驗到它具有和胃、清熱、潤肺、消痰、止咳等輔助食療效用。清代飲食文獻匯編《調鼎集》高度稱許腐竹為“人參豆腐”。多重保健營養功
家庭用藥 2018年10期2018-12-29
- 只想和你過豆香四溢的人生
。鄧崇堅夾起一塊腐竹，皺眉道：“現在的什么東西都沒有以前的味兒了。以前咱村家家戶戶都做腐竹，現在沒人做了。你看這腐竹，根本沒豆香味，吃起來像嚼塑料袋一樣?！?童年的記憶像跑馬一樣被翻出來。小時候，每天夜半，阿爸起來磨豆，阿媽生火，韋珊每天伴著磨豆子的“咯吱”聲入睡，山里的清泉水做出的腐竹，口感勁道，好吃極了。韋珊的眼圈紅了，是呀，那是屬于阿爸特有的味道。那晚回家后，韋珊久久不能入眠，腦子里一直回味著童年的豆香味，如果讓媽媽嘗嘗這個味道，她一定非常開心。這鐵
婚姻與家庭·婚姻情感版 2018年9期2018-09-01
- 一個追逐夢想停不下腳步的女人
——記廣西新型職業農民、昭平縣木格金水灣豆制品加工廠廠長何松巧
命運。外來媳婦用腐竹變“富足”1971年，何松巧出生于桂林市荔浦縣雙江鎮永坪村?！拔业耐瓴皇桥罉?、摸魚，就是在家里幫父母燒火添柴，因為當時家里做腐竹賣，每次看到父親用竹片撩腐竹的身影都覺得很好玩?！焙嗡汕苫貞浀?，由于父母忙著做腐竹買，因此地里的活就經常落到她以及弟妹們肩上，她12歲就學會插秧、割稻谷等農活。1993年，高中畢業的何松巧，正遇上桂林卷煙廠擴大生產招工，她順利地進入卷煙廠當了一名合同制工人，很享受單位里朝九晚五的生活。然而進入21世紀后，國外
農家之友 2018年4期2018-04-20
- 巧辨添加“吊白塊”的腐竹
”的米粉、粉絲、腐竹等食品展開專項執法檢查，違禁使用“吊白塊”、銷售含“吊白塊”食品的案件明顯減少，但仍然需要提高警惕?！暗醢讐K”是一種俗名，也叫吊白粉或雕白塊（粉），化學名為“次硫酸氫鈉甲醛”。食用含“吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應，嚴重者可產生中毒，甚至引發癌癥。在國家標準《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）中，“吊白塊”被排除在法定食品添加劑之外。但為什么仍然會出現在食品中摻“吊白塊”的情況呢？這是因為“吊白塊”在食品加
中老年健康 2017年8期2017-12-16
- 姐姐牌小幸福：看腐竹七十二變
最近迷戀上了自制腐竹，因為全家人都愛吃豆制品。姐姐說，每周吃頓腐竹，無論你是素食者還是葷食者，都很有必要。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷食、素食別有風味。每次做腐竹的菜式，她都很有耐心地用溫水泡，泡的時候用大一點兒的盤子壓著，讓腐竹全部泡在水中，說這樣才能保證每一個地方都泡發。并在水里加一點鹽，這樣腐竹泡發更容易些，而且軟硬均勻。姐姐常做
分憂 2017年7期2017-07-07
- 高安腐竹
高安腐竹是江西省高安市的傳統豆制品，是中國國家地理標志保護產品。高安市腐竹生產歷史悠久，得益于該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件。高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮獲國家、省、市頒發的榮譽，產品行銷全國，并打入了國際市場。高安腐竹外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，口味純正，甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭，吸水膨脹后不糊，在同類產品中，尤以久煮不糊而顯其長，具有較豐富的營養價值。高安市水源發達，錦河地下水水質偏軟，非常適宜腐竹的生產加工。2
農村百事通 2017年3期2017-03-10
- 腐竹能燃燒 說明含了膠？
生近日，網絡上“腐竹燃燒”的視頻被瘋轉，視頻里的人點燃了一根干腐竹，燃燒后的腐竹有瀝青一樣的東西滴下。一時間人心惶惶，很多人覺得這是含膠的有毒腐竹。但真相果真如此嗎？腐竹本來就自帶“燃燒”屬性燃燒是一種化學反應，是可燃物與空氣中的氧氣之間發生的快速放熱和發光的氧化反應。能燃燒的物質就稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物。細心的朋友也許會發現，很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等都是可以燃燒的成分
家庭醫藥·快樂養生 2017年2期2017-03-01
- 腐竹能燃燒，不是因為膠
信朋友圈里一個“腐竹燃燒”的視頻引起了很多人關注。視頻里的實驗人員點燃了一根腐竹，發現其燃燒后有瀝青一樣的東西滴下。該實驗人員解釋說，這是因為腐竹里含有膠等非法添加物，一定不要買這種腐竹來吃。要弄清真相，先讓我們看看什么樣的物質能燃燒。燃燒是可燃物與空氣中的氧氣之間發生的快速放熱和發光的氧化反應。能燃燒的物質稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物，比如煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，很少有人會將食物和燃燒聯系在一起，但事實上，很多食品的主要成分也含有碳
戀愛婚姻家庭·養生版 2017年2期2017-02-15
- 廣西3批次不合格腐竹超范圍使用添加劑
廣西3批次不合格腐竹超范圍使用添加劑日前，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局公布食品安全監督抽檢，共3類食品83批次抽檢信息進行公告，其中合格產品80批次，不合格產品3批次。不合格的3批次產品分別是從欽州陸瑞記大世界海鮮美食店和南寧市江南區淡村路13號漁源米粉店抽檢的腐竹，以及從來賓市興賓區大地景苑嘉嘉螺螄粉美食店抽檢的油炸腐竹。廣西壯族自治區食品藥品監督管理局執法人員表示，此次監督抽檢發現有2批次的餐飲食品（腐竹、油炸腐竹）二氧化硫超過標準規定的情況，原因
廣西質量監督導報 2016年2期2016-03-25
- 響應面分析法提高腐竹產率研究
昌461000)腐竹是以黃豆和水為主要原料，由變性蛋白質分子之間發生碰撞，并與脂肪結合而聚結形成的蛋白質-脂類薄膜［1］．腐竹營養價值豐富，深受大眾喜愛．本研究利用國家標準允許使用的添加劑蔗糖酯、海藻酸鈉、焦磷酸鈉，對提高腐竹產率的工藝條件進行優化，力求添加符合國家標準的食品添加劑，達到提高腐竹產率的目的，同時保證腐竹的安全性，使腐竹制品生產有更大的進步．1 材料與設備東北大豆，礦泉水，蔗糖酯(SE-11)(日本三菱化學株式會社)，海藻酸鈉(青島明月海藻集
許昌學院學報 2015年5期2015-12-25
- 正交試驗優化全子葉腐竹生產工藝
錫214122)腐竹是大豆蛋白在加熱變性過程中通過疏水鍵與脂肪相結合形成的大豆蛋白質－脂類薄膜［1］，是我國傳統大豆制品之一，具有悠久的歷史。但由于目前腐竹生產方式、形成機理及工藝研究等的落后制約了其發展，因此需要對腐竹生產工藝的關鍵環節進行優化研究。全子葉腐竹是以脫皮大豆為原料，加工過程中不再產生其他廢料的新型腐竹，可以保留傳統工藝中隨豆渣排放而損失的部分水溶性蛋白質、大豆異黃酮、水不溶性蛋白質、鈣鎂無機鹽以及膳食纖維等營養成分［2］。脫皮大豆打漿后的不
安徽農業科學 2015年12期2015-12-22
- 一種新型腐竹生產設備的研究
450001）腐竹屬于一種傳統大豆制品，不僅口感好和味道鮮美，而且營養豐富。據報道［1］，腐竹中含蛋白質約為55%，中性脂肪約為26%，生化磷脂約為2%，特別是其中的蛋白質能被人體近100%吸收?，F有的腐竹生產設備處于斷續和半連續化生產狀態，生產效率較低，為此開展一種新型腐竹生產設備的研究已顯得十分必要。1 腐竹生產工藝及設備研究進展腐竹生產常用的工藝流程圖見圖1［2］。腐竹生產企業普遍采用手工生產，這是因為手工生產方式具有能耗低、結膜快和出皮率高的優點
食品與機械 2015年3期2015-12-20
- 不同大豆品種對腐竹品質的影響
）不同大豆品種對腐竹品質的影響葛宏賀 潘思軼 徐曉云（華中農業大學教育部環境食品學重點實驗室，武漢 430070）選取5個大豆品種，通過測定大豆化學組成及其制成腐竹的品質指標，采用相關性分析的方法，全面探究了不同品種大豆化學組成對腐竹成膜速度、機械性能等方面的影響。結果表明：大豆蛋白質含量與腐竹中蛋白質含量、色度a*呈顯著正相關（分別為r＝0.867、r＝0.926），與腐竹硬度達到極顯著正相關（r＝0.971）；大豆中脂肪含量與腐竹脂肪含量呈顯著正相關（
中國糧油學報 2015年6期2015-12-16
- 美味腐竹
對付晚餐的原料：腐竹半袋、一小塊五花肉、兩根黃瓜，得！今天晚飯就它們了！腐竹是非常經典的中式豆制食品，也是中國人非常喜愛的一種傳統食物，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發開。最好不要用熱水，熱水泡雖然快，但是腐竹容易碎?？蔁?、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹用水浸泡至軟；五花肉切小塊放入鑄鐵鍋內，小火翻炒到變色；加入適
農產品市場周刊 2015年31期2015-10-30
- 選用火鍋涮料要拒絕“美麗”誘惑
的蘑菇不宜購買。腐竹 正常的腐竹顏色淡黃、略有光澤，有豆香氣，泡過的水黃而不渾。若使用了“吊白塊”的腐竹表面光亮，嚼起來有韌勁。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，聞起來有一股異味，泡過腐竹的水黃而渾濁。毛肚 特別白凈的毛肚可能是用雙氧水、甲醛浸泡過的，用手一捏很容易碎，加熱后則迅速萎縮，不宜食用。2015年8月，上海市食品藥品監督管理局對六大類食品開展監督抽檢工作，對抽檢食品分別按照相關食品安全國家標準進行檢驗，詳見表1。
食品與生活 2015年11期2015-09-10
- 正交試驗優化傳統腐竹制作工藝
正交試驗優化傳統腐竹制作工藝謝麗燕，林 瑩*，譚瑤瑤，吳 亨（廣西大學輕工與食品工程學院，廣西 南寧 530004）采用物性測定儀及色差儀法結合產品的出品率等指標，對影響腐竹得率和品質的工藝條件進行研究，確定最佳的腐竹生產工藝流程。單因素試驗和正交試驗結果表明，影響腐竹得率和品質的因素分別為：漿液pH值、脂肪/蛋白質比率，糖類/蛋白質比率，揭膜溫度、打漿豆水比。對影響揭膜過程的工藝條件進行正交試驗，最終確定腐竹標準工藝條件為原料大豆蛋白質含量34.42%、
食品科學 2014年2期2014-01-17
- 由“腐竹之鄉”談區域品牌培育的六個支撐點
介紹在國內號稱“腐竹之鄉”的幾處地方，江西高安、河南許昌縣河街鎮、河南內黃縣二安鄉、廣西桂平社坡鎮、廣東鶴山市鶴城鎮、江西贛州陽埠鄉等。不像有的區域品牌有著地區之間的紛爭，比如瓷都，大家都知道是景德鎮，但除景德鎮外，中國又評出了六個瓷都，包括德化、禹州、唐山、龍泉、永春和潮州?！?span class="hl">腐竹之鄉”一般是某個區域大規模生產腐竹或者有著悠久的腐竹生產歷史，在當地經濟中占據重要位置，所以被稱為“腐竹之鄉”。盡管有幾個所謂的“腐竹之鄉”目前在市場上占有的份額很大，比如河南
合作經濟與科技 2013年18期2013-08-15
- 添加劑對腐竹色澤及其質構特性的影響研究
002)添加劑對腐竹色澤及其質構特性的影響研究楊 月，喬明武，宋蓮軍*，耿瑞玲(河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002)研究了半胱氨酸、氯化鈣、偏重亞硫酸鈉等食品添加劑對腐竹色澤的影響，以及蔗糖酯、變性淀粉、海藻酸鈉、CMC－Na等對腐竹質構特性(硬度、彈性、粘聚性、咀嚼性)的影響。結果表明:偏重亞硫酸鈉、半胱氨酸、氯化鈣這3種添加劑均不同程度地影響腐竹的色澤，通過正交實驗得到改善腐竹色澤的最佳添加劑組合為半胱氨酸0.01%、氯化鈣0.10%
食品工業科技 2011年11期2011-10-24
- 大豆浸泡溫度對腐竹產率及品質的影響
450002）腐竹是我國傳統的大豆制品，因其口感好、營養豐富而深受消費者喜愛。腐竹產地主要在河南、廣西和福建三省，其中河南約占50%[1]。目前我國腐竹生產企業眾多，尤以中小型企業居多，其生產過程仍采用手工作坊式，生產中沒有一個標準的工藝流程、操作規程，主要靠經驗操作，有很大的隨意性，以致腐竹品質不均一，色澤較暗，產率不穩定，這嚴重制約了腐竹產業的發展[2]。為了提高產率與品質，有些企業甚至在生產過程中添加違禁的非食用化工原料，給人們的身體健康帶來了很大
湖南農業科學 2011年21期2011-07-10
- 鮮腐竹保鮮技術的探討
450002)腐竹具有很高的營養價值，一般腐竹中含蛋白質約50%，脂肪約28%，其中還含有大量不飽和脂肪酸，以亞油酸為主，不含膽固醇，常食用可以改良心血管機能，補充人體內的氨基酸［1］。但鮮腐竹的保鮮問題一直很難解決，開發新型健康安全的腐竹保鮮劑成了當前研究的熱點問題。脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉等能抑制霉菌的生長，對細菌也有一定的抑制作用，大蒜、洋蔥、姜黃提取物的抑菌效果也較好［2-5］。試驗選取化學物質脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉以及天然物質大蒜
浙江農業科學 2011年2期2011-05-30
- 大豆品種與腐竹品質之間的相關性研究
02)大豆品種與腐竹品質之間的相關性研究宋蓮軍，楊 月，喬明武，趙秋艷，張 瑩(河南農業大學食品科學技術學院，河南 鄭州 450002)選取20個大豆品種，測定大豆理化指標及其制成腐竹的品質指標，采用相關分析及逐步回歸分析方法，分析大豆品種理化指標與腐竹品質之間的關系。結果表明：大豆脂肪含量與腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂肪及蛋白質含量呈顯著相關(r分別為-0.511*、-0.488*、0.510*、0.498*、-0.498*)；大豆蛋白含量與腐竹揭膜
食品科學 2011年7期2011-04-01
- 腐竹預防心血管病
發生，那就要多吃腐竹。腐竹是用豆漿加工而成，它吸收了黃豆的精華，在豆制品中可說是營養最高的。據營養師指出，每100克的腐竹，內含的蛋白質含量高達45克，而維他命、鈣、磷等含量都相當于或者是超過了動物肉類的含量，并含有人體所需的氨基酸。此外，腐竹還含有卵磷脂，可祛除附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，并可預防心血管疾病，保護心臟。腐竹還有良好的健腦作用，能有效預防老年癡呆癥，這是因為它的谷氨酸含量很高，為其他豆類或肉類的2到5倍，谷氨酸在大腦活動中有著重要的
農產品市場周刊 2009年14期2009-06-04