星巴克地理：開到哪里哪里就高級

貝小戎

今年高考文科綜合中有一道題，說上海有6000多家咖啡館。2020年3月星巴克宣布在昆山投資十多億，建設咖啡創新產業園，計劃2022年落成，讓考生分析星巴克選擇在昆山建設咖啡創新產業園的上海因素。這道題目是22分，占必考題135分的近1/6。

星巴克在中國已經開了5000多家店，上海應該是最多的。泰勒·克拉克寫了一本《星巴克：關于咖啡、商業和文化的傳奇》，書中說，可以根據星巴克美人魚指數來判斷一個城市的生活質量，這個指數是城市中每十萬居民所擁有的星巴克店的數量，比如舊金山74.4萬居民中有74家門店，得分9.9，分值相當高；克利夫蘭市47.8萬人口僅有9家門店，得分1.9，這一成績相當一般；底特律得分只有0.4。

我住在上海郊區，附近的商場和景點里都有兩家星巴克，住處附近剛又開了兩家?！叭羰躯湲攧谠谕粭l街的兩側都開設門店，那一定會被當作愚蠢之舉，但這是星巴克的常態?！蹦阕约合聠蔚臅r候，應用程序都會提醒你，門店太密集，你別搞錯了自己的位置。

業主一般都會歡迎星巴克的到來?！盀榱粟A得星巴克的青睞，城市規劃負責人向公司房產部門提出不可思議的優厚條件。一次洛杉磯郊區的阿爾罕布拉曾付給星巴克13.6萬美元公共重建基金，并保證其場地租賃成交。一些感恩戴德的業主，感謝星巴克的入駐使得附近長期不振的房產價格突然飆升?！?/p>

星巴克使用非常復雜的房產公式來為門店尋找最佳選址，衡量當地的平均受教育水平（受過良好教育的人群更愿意造訪星巴克）、平均家庭規模、平均收入水平、在1/8英里的范圍所經過的汽車數量、日間和夜間人口比例，以及很多其他數據，他們會把這些城市區域進行分門別類，分為“超大杯”市場，即可容納超過25家門店；“中杯”市場，可容納25家門店；“小杯”市場，容量不足10家。接下來，星巴克就會逐個按照這個名單去開店。在每個市場展開攻勢時，公司都會在城市最繁華地區修建一家造價不菲的旗艦店。

為何從都市美食家到藍領大眾，人們都對這種一度衰落且造價不菲的咖啡飲料欲罷不能？

星巴克把咖啡機放置在店中央的前方，這樣顧客就可以看到咖啡師的奇妙表演——這里完全就是展示咖啡的小劇場。讓顧客自行添加奶和糖也是全新的概念，正如點單和領取飲品是在不同的區域完成一樣，這樣做是為了避免擁擠。

門店環境中有一部分元素是設計團隊不能動的，例如神圣的白色咖啡杯。如果星巴克要成為擺脫外界紛繁世界、慰藉內心的避風港，那么同樣不應將電視包括其中。（據舒爾茨講，曾有位有線電視高管遞給他一張空白支票，希望能在星巴克每天播放幾小時的電視節目，但是他將支票原樣返還。）

星巴克（Starbuck）這個詞是《白鯨》中“皮廓德”號上大副的名字。這個詞一方面朗朗上口，另一方面結尾的爆破音“k”更凸顯一種干脆利落的感覺，還暗示消費者在這里只需幾美元即可（英文中buck有一美元的意思）。

星巴克咖啡館的位置，除了位于街道邊、商場里，還有什么特征？“如果你朝著市中心的方向駕車行進，就會注意到幾乎沿路經過的所有星巴克店都是位于右手方向，因為要想在擁堵的交通中左轉停到星巴克門前是件費時費力的事情?！?/p>