廣西淮山產業現狀分析及其發展建議

李艷英 韋本輝 嚴華兵 韋民政 劉官陽 申章佑 甘秀芹 周靈芝 覃夏燕 覃維治

摘要：【目的】分析廣西淮山產業現狀及存在問題，并提出對應發展建議，為廣西淮山產業的可持續發展提供理論指導?！痉椒ā繉V西14個地級市進行實地調研，收集相關資料和數據（2018─2020年），主要圍繞種植面積、主栽品種、種植方式、科研現狀、銷售模式和產品加工等方面分析闡述廣西淮山產業現狀及存在問題，并提出對應發展建議?！窘Y果】廣西是我國淮山主產區之一，全區種植面積約18336 ha，主要分布在桂林市、賀州市、貴港市和南寧市，主栽品種為桂淮2號、桂淮5號、桂淮7號及當地品種，種植模式有定向結薯栽培、打洞栽培和機溝栽培;廣西淮山以自產自銷、鮮品外運和加工為主;廣西淮山的加工均為初加工，主要加工產品有淮山片、淮山粒，其中，貴港市桂平金田鎮淮山干片加工量位于全國前列。廣西淮山產區擁有國家農產品地理標志登記認證3個、無公害農產品認證4個、綠色食品認證3個。廣西淮山產業發展勢頭良好，但同時淮山產業也存在著加工規模小、產品附加值低，難以形成優勢產業;品牌辨識度低、經營能力不足，缺乏有影響力的品牌;科研投入不足、研究進展緩慢，影響產學研聯合等諸多問題，嚴重制約了廣西淮山產業的可持續發展?！窘ㄗh】應重點發展區域優勢產區，扶持小企業發展，培育壯大龍頭企業;實施品牌戰略，培育和壯大地方品牌，打造桂字號品牌;重視基礎研究，促進產學研聯合攻關，加強產業鏈一體化發展。

關鍵詞： 淮山產業;現狀分析;存在問題;發展建議;廣西

Abstract：【Objective】To provide theoretical basis for sustainable and efficient development of? yam industry in Guangxi，surveys and analysis on development status and existing problems of Guangxi yam industry were conducted， and countermeasures were put forward. 【Method】Based on the field survey investigation and data collection（2018-2020）of main yam producing areas in 14 prefecture-level cities at Guangxi，the development status and main problems of yam industry in Guangxi were analyzed through the perspectives of planting area，major varieties，planting methods，scientific research current situation，selling mode，processing，etc. The suggestion for development were proposed. 【Conclusion】At present，Guangxi has become one of the main yam producing areas in China. The planting area was about 18336 ha.The main planting areas were mainly located in Guilin，Hezhou，Guigang，Naning. The main cultivars were Guihuai No.2，Guihuai No.5，Guiahuai No.7 and local varieties. And the planting modes were directional cultivation，making hole cultivation，and machine ditch cultivation. Yam in Guangxi was mainly used for local consumption，exporting and processing. The processing of yam in Guangxi was primary processing，and the main processing products were yamdry slice，yam dry particles，which the processing quantity of yam dry slices in Jintian Town of Guiping was in the front rank of China. Yam industry development momentum was good in Guangxi，because there were three nationalagri cultural products geographical indications registrations and certifications，four pollution-free agricultural products certifications，and three green food certificationsin yam region. But there were also many problems in yam industry. Small processing scale and low added value made it difficult to form a dominant industry. Low brand recognition and insufficient management ability made it lack of influential brands. Insufficient investment in scientific research made research progress slow and further affect the industry-university-research association. These problems seriously restricted the sustainable development of yam industry in Guangxi. 【Suggestion】Focus on developing regional competitive producing areas，supporting the development of small enterprises，cultivating and strengthening leading enterprises;implementing the brand strategy，cultivating and strengthening local brands，building Guangxi brands. Attach importance to basic research，promote joint efforts by the industry，universities and research institutes tackle key problems，and then strengthen the integrated development of industrial chains.

Key words： yam industry; development status; existing problems; suggestions; Guangxi

0 引言

【研究意義】淮山（Dioscorea opposita Thunb.）為薯蕷科薯蕷屬一年生或多年生纏繞性草本植物，原產于溫帶，在我國黃河流域及以北地區稱“山藥”，長江流域及以南地區稱“淮山”，是一種藥食兼用的高效經濟作物（韋本輝，2013;李艷英等，2016）?；瓷匠胸S富的碳水化合物外，還含有多糖、尿囊素、氨基酸及礦質元素，具有很高的營養和藥用價值?！侗静菥V目》中將淮山功用概括為“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”?，F代醫學研究證明，淮山還具有降血脂、降血糖、調節免疫力、抗氧化、抗衰老等藥用保健功效（張武君等，2017）。因此，淮山具有良好的市場前景和產業開發潛力。我國是世界上淮山種植面積和消費量最大的國家，種植面積達25萬ha以上，除西藏以外，其他?。▍^）均有種植（韋本輝，2013）。廣西淮山栽培歷史悠久，據史料記載，始種于明朝的貴縣蒙公鄉一帶（即今貴港市覃塘區蒙公鎮），新中國成立后廣西淮山產業逐漸發展壯大，現已成為我國五個淮山主產區之一，也是華南地區最大的淮山產地（聶文清等，2012）。但目前廣西淮山生產過程中，面臨著品牌效益低、加工同質化嚴重、科技研發應用不足等突出問題，嚴重制約廣西淮山產業的可持續發展。因此，了解廣西淮山產業的發展現狀和存在問題，對于廣西淮山產業的可持續發展具有重大意義?！厩叭搜芯窟M展】國內已有淮山產業的內涵、不同地區淮山產業發展情況的相關報道。涂偉鳳等（2012）對江西淮山分布區域、種植面積、種植品種、生產效益等方面的現狀和存在問題進行闡述，并分析江西淮山的發展優勢;吳琳等（2015）研究指出，淮山產業化指的是以國內外淮山市場需求為導向，圍繞提高經濟效益，對淮山實施包括培育種植、生產加工、流通銷售等在內的一體化發展布局;張武君等（2019）針對福建淮山生產中存在的技術與科研投入不足、深加工能力不足、品牌創建及銷售能力不強等問題，提出相應的發展對策。廣西淮山產業發展在很早就已經引起學術界的關注，如韋本輝（2013）指出廣西淮山生產具有地域優勢，但淮山產業的發展存在一系列突出問題，如新品種的引進、選育科研滯后，品種單一、種性退化嚴重，栽培管理技術落后，病蟲害發生嚴重，缺乏產品深加工的企業和技術，并提出增加科研投入、引進和選育新品種、改進栽培技術、提升產品深加工工藝和增加品種等發展措施。針對廣西淮山產業發展現狀，許多學者從不同角度進行探究。如甘大師（2010）、趙曉美等（2017）分別分析南寧市那樓鎮、桂林市的淮山產業發展現狀，并針對存在問題提出相應的對策;聶文清等（2012）統計分析1993─2011年間廣西淮山種植面積和市場價格的變化，并詳細分析了影響廣西淮山價格的主要因素;岑家蘭等（2016）分析指出連作障礙是制約廣西賀州八步區淮山產業健康發展的重要影響因子?！颈狙芯壳腥朦c】目前鮮見有關基于廣西全區淮山產業全面性數據進行現狀分析及發展建議對策研究的文獻報道?！緮M解決的關鍵問題】對廣西全區范圍內14個地級市進行實地調研，收集相關資料和數據（2018─2020年），主要圍繞種植面積、主栽品種、種植方式、科研現狀、銷售模式和產品加工等方面分析闡述廣西淮山產業發展現狀及存在的主要問題，從發展區域優勢產區、扶持小企業發展、培育壯大龍頭企業，實施品牌戰略、培育和壯大地方品牌、打造桂字號品牌，重視基礎研究、促進產學研聯合攻關、加強產業鏈一體化發展等方面提出建議，以期為廣西淮山產業可持續發展提供參考。

1 數據來源與研究方法

1. 1 數據來源

本研究數據來源于廣西農業農村廳統計數據、廣西農業農村廳下發通知調研數據、廣西統計局統計數據、廣西農業科學院經濟作物研究所專家研究數據及淮山產業調研團隊實地調研所獲資料，時間為2018—2020年。實地調研范圍包括廣西全區范圍內14個地級市，調查重點對象為種植及加工相關合作社、企業及地方農業局，調查指標包括種植品種、種植面積、加工原料及原料來源、是否有自有產品品牌、是否有“三品一標”產品、主要銷售市場及渠道、企業效益及對市場前景的看法等。

1. 2 研究方法

通過多方渠道調查廣西淮山種植面積、區域分布、種植品種、加工情況、品牌、銷售及效益等情況，綜合分析全區淮山產業發展現狀，找出廣西淮山產業主要存在問題，剖析問題產生根源及對產業發展的影響，并提出針對性的建議及措施。

2 廣西淮山產業發展現狀

2. 1 淮山栽培種植情況

由表1可知，廣西淮山種植區域較廣，全區各地基本均有種植，據調查統計2020年全區種植面積約18336 ha，種植面積大、產業基礎較好的地區是桂林市、賀州市、貴港市和南寧市，其中，桂林市種植面積最大，分布區域最廣，主要種植區域分布在平樂縣、全州縣、臨桂區、永?？h、陽朔縣和恭城縣;賀州市近年來種植面積擴展比較大，但由于土地流轉等因素，種植面積不穩定，主要種植區域分布在八步區、富川縣和鐘山縣，其中八步區為穩定種植區域，富川縣和鐘山縣種植面積浮動較大;貴港市主要種植區域分布在桂平市的金田、南木、江口、垌心和紫荊等鄉鎮;南寧市主要種植區域分布在邕寧區的那樓鎮、新江鎮、百濟鎮和中和鎮等4個鎮。

目前廣西各地的淮山種植品種主要有當地品種如金田淮山、那樓淮山、賀街淮山、白皮淮山和黑皮淮山等，以及桂淮2號、桂淮5號、桂淮7號和那淮1號等，產量平均在30000～45000 kg/ha，高產的可達75000 kg/ha左右，近幾年價格穩定在4～6元/kg。其中，桂淮2號在全區均有種植，且在南寧市、賀州市、貴港市等地種植面積較大;桂淮5號和桂淮7號則在桂林市和柳州市種植面積較大;那淮1號主要在南寧市邕寧區種植。

不同產區有不同的栽培習慣，目前淮山栽培模式主要包括定向結薯栽培、打洞栽培和機溝栽培等，在一定程度上實現了淮山半機械化栽培;同時，形成了淮山套種蔬菜、淮山與水稻、甘蔗輪作等高效種植模式。其中，在坡地上種植淮山均以定向結薯栽培技術為主，如南寧市那樓鎮;在桂平市淮山主產區金田、垌心等鄉鎮均成立有以種植大戶或合作社為主體運營的淮山種植“打孔”隊和淮山收獲隊，并形成了一套“打孔+稻草”的標準化栽培技術。

2. 2 淮山銷售、加工情況

廣西地區的淮山主要以自產自銷、鮮品外運和初級加工為主。鮮品外運主要是通過本地商人、經紀人直接收購或外地經銷商上門收購，銷往廣東、四川、湖南、重慶等全國各地，同時少部分通過淘寶、京東等電商平臺進行銷售。

廣西淮山的加工主要以初加工為主，加工成淮山干片和淮山粒，銷往全國各地;部分合作社和企業則進行小規模的特色淮山加工，如野生淮山干片、富硒紫淮山干片，其市場售價遠高于普通淮山干片?；瓷郊庸ぜ械卦诠鹌绞薪鹛镦?。20世紀90年代，桂平市金田鎮就形成“家家種植，戶戶加工”的小作坊模式，主要是使用傳統的硫磺蒸熏技術加工成各種類型的淮山干片。隨著國家相關部門對食品衛生監督力度的加強，傳統硫磺熏烤逐漸轉為無硫化加工，根據不同需求進行淮山片、淮山粒和淮山粉加工。金田淮山集貿批發市場是遠近聞名的淮山專業銷售市場，年銷售干淮山20000 t以上，其產品或半成品遠銷港澳臺、東南亞等地，并由香港轉銷美國、日本、韓國和歐洲，2019年桂平市淮山初加工量34320 t，其中，本地淮山加工6064 t。

目前，廣西區內淮山加工企業和合作社已超過上百家，但以小作坊居多，大部分主要是通過收購全區各地以及外地的鮮淮山進行初加工，少部分加工企業或合作社通過“公司+合作社+基地+農戶”“合作社+基地+農戶”的模式生產部分淮山原材料，如桂平市金谷農業發展有限公司、平樂縣樂瑤食品有限公司、桂平市家春金田淮山專業合作社等（表2）?；瓷阶鳛樗幨惩串a品，無硫化加工產品受國際國內市場的青睞，經濟效益高，如桂平市金谷農業發展有限公司年產值可達8000萬元。目前已注冊商標的淮山加工產品有五谷磨房、樂瑤、盈曠等（表2）。

2. 3 淮山科研情況

廣西地處熱帶亞熱帶地區，淮山種質資源遺傳多樣性豐富，占全國淮山種質資源總數的一半以上，并把近緣種褐袍薯蕷作為山藥列入廣西地方標準（何海玲等，2006;梁任繁等，2009）。廣西農業科學院經濟作物研究所是廣西區內淮山科研主要機構，目前已收集保存國內外淮山種質資源421份，審定13個不同類型淮山品種，其中桂淮2號、桂淮5號和桂淮7號已在廣西、廣東、江西、湖南等長江以南地區地大面積推廣。通過對種質資源農藝性狀、產量、品質、抗性等方面的研究（覃維治等，2014;李艷英等，2016），發現許多地方淮山品種經過長期栽培馴化和自然選擇，具有產量高、抗逆性強、品質優等特點，蘊藏著豐富的變異基因，是淮山遺傳改良的重要資源。

2. 4 品牌建設情況

廣西淮山栽培歷史悠久，近年來在政府引導、支持和企業的努力下，廣西淮山產業發展迅速，并逐步形成地方及區域的特色產業。廣西淮山產區擁有無公害農產品認證4個（表3）、綠色食品認證2個（表4）。南寧市那樓鎮和桂林市沙子鎮素有“淮山之鄉”的美稱，桂平市金田鎮榮獲“廣西淮山之鄉”稱號;金田淮山是全國名特優新農產，那樓淮山是廣西名特優農產品，賀街淮山進入全國名牌產品名錄;金田淮山、那樓淮山、賀街淮山等均獲農業部農產品地理標志登記認證，并逐漸形成廣西淮山產業的品牌優勢。

3 廣西淮山產業存在的主要問題

雖然廣西的淮山品種普遍具有產量高、粉糯性好、可藥食兼用且價格較低等優點，但生產中仍存在較多的問題亟需解決，特別是與國內優勢淮山產區相比，廣西淮山產業的發展處于落后水平。

3. 1 加工規模小、產品附加值低，難以形成優勢產業

雖然廣西區內淮山加工企業和合作社已超過上百家，但產業規?；潭炔桓?，普遍存在技術力量薄弱、人才資源不足、項目資金短缺等問題，加工方式簡單粗放，大多數產品仍以脫水淮山片（粒）片為主的初級產品，產品單一、附加值低、同質化嚴重。同時因為淮山初級加工資金和技術門檻比較低，所以存在著大量家庭式加工作坊和小企業，如桂平市淮山加工作坊和企業均有100多家，導致加工產品質量參差不齊，市場混亂，諸多產品以次充好，分不出產品優劣。由于淮山精深加工產品市場前景廣闊，因此部分企業也曾試圖進行淮山精深加工產品的研發，但多數企業因技術不過關、資金投入不足，很難引進深加工設備，仍停留在研發階段，制約淮山精深加工龍頭企業的形成與發展。因此，淮山干片加工規模小、質量參差不齊，且淮山精深加工工藝相對滯后導致淮山附加值低，未形成產業優勢。整體來看，與國內優勢淮山產區（如河南）相比，廣西淮山產業發展水平非常落后（表5）。

3. 2 品牌辨識度低、經營能力不足，缺乏有影響力的品牌

雖然廣西淮山量大質優（覃維治等，2014），但知名度不高，市場上品牌辨識度低。廣西部分地區的淮山雖然先后得到國家、自治區等相關部門的認證，也獲得過國家地理標志產品，但在全國甚至廣西區內淮山種植戶和消費者的認知率都不高，如已獲國家地理標志的那樓淮山、金田淮山、賀街淮山及廣西主要主栽品種，在外形上極為相似，但缺乏產品質量追溯系統，導致這些淮山品牌在市場上品牌辨識度低。同時，政府和相關生產經營者缺乏打造淮山產品品牌的積極性和主動性，對廣西淮山這一特色產業的打造、對淮山的運營、對淮山產品價值的開發強度不足，導致生產者在生產銷售中僅看到淮山的銷售情況，而看不見淮山地理標志所包含的價值和作用，因此，淮山產品整體的品牌效應不明顯。與河南溫縣鐵棍山藥品牌建設相比，廣西金田淮山品牌建設存在明顯差距（表6）。另一方面，許多合作社和個體農戶并未按照生產技術規程進行統一生產管理，尤其是個體農戶的生產設施也很難達到認證的標準，導致無法保證產品產量和質量的穩定性，從而使廣西淮山產品在品牌、價位等競爭上處于劣勢，影響了淮山產業的規?；?、規范化發展和品牌效應。因此，品牌辨識度低、經營能力不足，缺乏有影響力的品牌，已成為制約廣西淮山產業升級的關鍵因素。

3. 3 科研投入不足、研究進展緩慢，影響產學研聯合

目前生產上推廣應用的主要為廣西各產區的地方品種及桂淮2號、桂淮5號、桂淮7號等桂淮系列品種（韋本輝等，2012），主要以食用為主，特異淮山新品種少，淮山作為藥食同源作物，其種質資源藥用成分活性的開發利用尚缺乏研究。同時目前生產上的淮山品種也存在著同名異物或同物異名的現象，給生產、引種、育種及加工等帶來諸多不便，且這些品種因常年在同一地區甚至同一地塊上連作和農民缺乏提純復壯技術，導致病蟲害發生及種性退化嚴重，產量較低。在科研投入方面，2009─2012年廣西農業科學院經濟作物研究所主持承擔了國家公益性行業科研專項“淮山藥高效栽培技術研究與示范”，育成了系列優良新品種以及集成淮山定向結薯、打洞、機溝等高效栽培技術，在一定程度上推動了廣西乃至全國的淮山產業發展，但至此之后，較少相關科研經費投入，導致近年來淮山方面的科學研究進展緩慢甚至停滯不前，特別是在轉錄組、蛋白組、代謝組等分子生物學領域的研究甚少，在重大關鍵技術方面也較少突破，進而影響產學研深度融合。

4 廣西淮山產業發展建議

4. 1 重點發展區域優勢產區，扶持小企業發展，培育壯大龍頭企業

充分利用廣西淮山主產區的區位優勢，穩定淮山種植面積，優化淮山種植區域化布局，重點發展桂林市、賀州市、貴港市和南寧市四大主產區，構建以平樂縣為核心的桂林種植帶、以賀街鎮為中心的賀州種植帶、以金田鎮為核心的貴港種植帶、以那樓鎮為核心的南寧種植帶。同時，政府要加強對核心產區淮山產業發展的扶持和引導。一是要鼓勵企業建立自由生產基地，積極引導企業通過“公司（合作社）+基地+農戶”的形式推廣標準化種植技術，組建利益共同體，實行訂單合同農業的發展新思路;二是加大力度扶持有發展潛力的小企業，使其逐漸發展成為專業合作社，實現種植生產規?；?，加工質量標準化，完善產業鏈條，實現企業、農戶、政府多方共贏;三是積極培育壯大龍頭企業，通過政策和財政扶持等方式，幫助企業不斷做大做強，加強淮山干片加工標準化規?；ㄔO，并朝精深加工方向發展，同時充分發揮龍頭企業和基地的輻射帶動作用，帶動村鎮市形成點線面的發展態勢，加快廣西淮山產業升級。通過淮山核心產區的構建、龍頭企業的培育，將廣西淮山核心產區打造成中國淮山產業龍頭縣（鎮），提高廣西淮山在全國的知名度與市場價值。

4. 2 實施品牌戰略，培育和壯大地方品牌，打造桂字號品牌

品牌是一個產品的身份標識和價值體現。因此，做好、做強廣西淮山品牌是廣西淮山產業化發展的重要途徑。首先，選擇在全區影響大、區域競爭力強、在全國有一定知名度且獲得國家地理標志農產品保護的淮山品種作為優勢創建品牌，進行標準化種植生產管理，并完善產品質量追溯系統，提高消費者對其質量的認可度。其次，政府要鼓勵和協助地方和企業積極參與國內外舉辦的各種展銷會、交易會、博覽會等，如名優特農產品展銷會、中國國際薯業博覽會、中國綠色食品博覽會等來提升知名度，把品牌打出去;最后，利用廣西不同地區獨特的氣候土壤環境，打造特色優質淮山品種，如廣西農業科學院選育的桂淮2號、桂淮7號等桂淮系列品種，在廣西區內均有廣泛種植，且病蟲害少、薯形優于農戶自留種，在此基礎上，巧打“生態、綠色、富硒”牌，打造桂字號淮山品牌，提高淮山產品附加值，增強綠色優質中高端淮山品種供給能力，借此在市場上打響桂字號品牌。

4. 3 重視基礎研究，促進產學研聯合攻關，加強產業鏈一體化發展

加大淮山科技創新投入力度是做大做強廣西淮山這一特色產業的基礎。一方面，依托區內豐富的淮山種質資源，加強淮山基礎研究，在全區中醫藥大產業發展的格局下，與相關中藥研究機構聯合攻關，重點進行不同淮山種質藥用成分含量和活性鑒定，培育出優質藥用淮山品種，在此基礎上配套綠色高效栽培技術，生產出符合藥用質量規格的淮山產品，并結合淮山加工企業，進行產學研聯合攻關，提高廣西淮山干片在國內中藥材市場的占有率和知名度，形成新的廣西淮山產業發展格局。另一方面，在品種改良與提純復壯、高產高效栽培技術、病蟲害防治、淮山產品研發等方面開展科技攻關，突出新產品、新技術、新成果的廣泛應用和有效轉化，推動產學研深度融合，著力解決制約廣西淮山產業發展的突出問題，形成以科研機構為平臺，實現科技成果工程化，科技產品市場化、規?；?、品牌化，發展“政府+科技+企業+金融+互聯網+”產業模式，在區內實現以淮山生產、加工、流通、銷售為一體的淮山全產業鏈發展格局。

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（責任編輯 陳 燕）