選對食材不生?。ò耍?/h1>
2021-11-11 05:39于康
癌癥康復 2021年2期
□于康
低脂纖維“罐頭”——魔芋
*營養價值
魔芋中97%是水分，其余3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以1∶2的比例相結合，形成了植物纖維魔芋甘露多糖。植物纖維中有的易溶于水，有的不易溶于水，而魔芋甘露多糖是易溶于水的。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。
*對疾病和健康的影響
魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，可預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。魔芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖苷對癌細胞代謝有干擾作用，所含優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，可防治腫瘤。魔芋所含纖維素能促進胃腸蠕動、潤腸通便，可防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道疾病的治療。魔芋是低熱量食品，其中的葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環，把血糖值保持在一定范圍內。魔芋還有保溫作用，古代的民間療法就把魔芋做成保溫布的材料，治療胃痛和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處可以緩解疼痛。此外，魔芋有補鈣、平衡鹽分、排毒等作用。
*飲食宜忌
生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，每次不宜多食。推薦量每人每餐80克左右。
蘿卜熟，醫生哭
蘿卜是大家都喜愛的菜蔬，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”“十月蘿卜小人參”“蘿卜熟，醫生哭”“蘿卜上了街，藥鋪取招牌”等諺語。
*營養價值
蘿卜的熱量較低，水分含量較高（約94%），膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量較高。蘿卜中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以生吃蘿卜泥是比較好的食用方法。
*對疾病和健康的影響
蘿卜含有淀粉酶，這種酶不但可以分解淀粉，還能夠預防胃下垂、胃炎、胃潰瘍等病癥。它還含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白質的蛋白酶和具有很強解毒作用的氧化酶等。蘿卜中的維生素C能夠增加皮膚和細胞間結合的膠原蛋白生成，可減少皺紋的生成，有美容作用。蘿卜葉含有β-胡蘿卜素、鈣、鐵等多種營養物質，把它曬干后裝入袋子中，可以作為藥浴材料，能夠溫煦身體，對治療肢冷癥、痔瘡和各種婦科疾病等有很好的效果。蘿卜所含熱量較少、纖維素多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，從而預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病發生。
*飲食宜忌
蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者等不宜多食。服用人參、西洋參時不要與蘿卜同吃，以免藥效相反，起不到補益作用。單純性甲狀腺腫大患者慎食蘿卜，因蘿卜進入人體后會迅速產生一種叫硫酸鹽的物質，并很快代謝產生一種對甲狀腺有損害的物質——硫氰酸，從而誘發或加重甲狀腺腫大。腹脹、先兆流產、子宮脫垂的病人慎食蘿卜，以免加重不適。蘿卜含辛辣的硫化物，在腸道酵解后產生硫化氫和硫醇，抑制二氧化碳的吸收，所以食蘿卜脹氣。
小貼士
烹調注意事項
1.蘿卜含有豐富的維生素C，很容易被氧化，據說蘿卜切完20分鐘后維生素C含量減少80%，所以一定要在食用之前再切蘿卜。
2.蘿卜的葉片是綠色蔬菜，如果不立即食用，可以將其腌漬或放在冰箱里冷藏，盡量不要浪費。
3.蘿卜皮維生素C的含量比蘿卜心更為豐富，所以最好把剝下的皮用鹽或醬油腌漬食用。
4.蘿卜主瀉，胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食，若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收。
土豆與谷類混吃可提高蛋白質利用率
*營養價值
土豆是一種以淀粉為主要成分，含有豐富維生素C和鈣、鉀的優質食品。土豆所含營養成分中維生素C的含量豐富且耐加熱。土豆蛋白質含有大量谷類所缺少的賴氨酸，因此，土豆與谷類混合進食可提高蛋白質利用率。
*對疾病和健康的影響
因土豆很容易產生飽腹感，所以食土豆后十分耐餓，而且土豆沒有異常的味道，所以它常被作為主食加以利用。土豆淀粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高。土豆所含的粗纖維可促進胃腸蠕動，具有一定的通便作用。土豆中的鉀含量很高，能夠使體內多余的鈉排出，有降低血壓的作用。
中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃炎等癥。
*飲食宜忌
切勿削皮削得太狠，除非污物已侵入皮內，因塊莖的外皮較內皮更富含營養素，應該用一把刷菜的刷子把外皮充分弄干凈。用于炸薯條、薯片的油不宜加熱到煙點，否則會分解產生苦味和有害物質而被土豆吸收，因此，必須注意勿吃用暗黑色油或發煙油炸的土豆和其他食物。土豆切開后容易氧化變黑，對身體不會造成危害，因此食用時不必擔心。人們經常把切好的土豆絲、土豆片放入水中，去掉過多的淀粉以便烹調，但注意不要泡得太久而致使營養流失。
唯一含前列腺素A的蔬菜——洋蔥
*營養價值
洋蔥的營養成分中最多的是碳水化合物。洋蔥中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖類物質?？梢援a生甜味的蒜氨酸是洋蔥產生特殊味道的前驅物質，洋蔥被切開以后，和空氣一接觸，在蒜酶的作用下轉化為蒜氨酸，從而形成特殊味道。但是一經加熱后，具有催淚作用的蒜氨酸又變成了硫醇，可以產生甜味。
洋蔥含有臭氣成分的蒜素，既可以殺菌，也可以和維生素B相結合形成蒜硫胺素，促進維生素B的吸收。最近的研究結果顯示：蒜硫胺素具有抑制血小板的凝集、降低血液黏度的作用。它還可以預防因血流不暢而導致的腦梗死、心肌梗死等病的發生。
洋蔥的外皮中含有增強毛細血管作用的維生素P等物質，所以具有防止高血壓、動脈硬化發生的作用。洋蔥是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠脈血流、預防血栓形成等作用。
綠洋蔥葉狀頂部的營養成分要比綠洋蔥及成熟洋蔥高，葉狀頂部是鉀的較好來源、維生素A的極好來源、維生素C的好來源。
*對疾病和健康影響
洋蔥中含有前列腺素A、維生素P和蒜硫胺素成分，所以經常食用洋蔥對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保護作用。洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素，因而有很強的殺菌能力，嚼生洋蔥可以預防感冒。洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基、增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌、抗衰老的作用。
*飲食宜忌
患有皮膚瘙癢性疾病和眼部疾病者應少食生洋蔥，因洋蔥中揮發的刺激性氣味會加重患者不適。不可過量食用洋蔥，推薦量每餐50克左右，因其易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不適。
怎么吃蒜最營養
大蒜里面有蒜氨酸、蒜酶。大蒜切片暴露在空氣中，蒜氨酸和蒜酶結合就會產生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用——特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用，可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。但是糖蒜、臘八蒜基本沒有抗癌的作用。針對大蒜來說，蒜蓉應該是有效成分保留最好的，其次是蒜片，最后是蒜瓣。而且新鮮蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、獨頭蒜作用都差不多，差別不大。
雖然說蒜吃了會有味道，但是在夏季的時候最好吃點蒜，而且蒜最好拍成蒜泥，在空氣中氧化一下，產生大蒜素，生吃最好。另外有些人說了，雖然生吃蒜可以殺菌，但是會傷眼睛。其實這就是量的問題，一天吃蒜不要過多。而且平時不吃這些刺激性食物的人，猛然吃了會產生胃部不適，所以也要根據自己身體的接受能力來進行食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。
小貼士
小蔬菜 大功效
紫菜。紫菜除了含有豐富的維生素A、維生素B及維生素B，最重要的就是它蘊含豐富維生素和礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而達到瘦腿之效。
魔芋。魔芋完全不含脂肪又美味，說到底也是減肥必食之物，原來它的豐富膳食纖維更可以使下身的淋巴暢通，防止腿部腫得松泡泡的。
菠菜。菠菜因為它可以促進血液循環，可以令距離心臟最遠的腿都吸收到足夠的養分，平衡新陳代謝，排毒瘦腿就很容易。
西芹。西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少下半身的水分積聚。
番茄。吃新鮮的番茄可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問題，如果是生吃效果會更好。
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*營養價值
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*對疾病和健康的影響
蘿卜含有淀粉酶，這種酶不但可以分解淀粉，還能夠預防胃下垂、胃炎、胃潰瘍等病癥。它還含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白質的蛋白酶和具有很強解毒作用的氧化酶等。蘿卜中的維生素C能夠增加皮膚和細胞間結合的膠原蛋白生成，可減少皺紋的生成，有美容作用。蘿卜葉含有β-胡蘿卜素、鈣、鐵等多種營養物質，把它曬干后裝入袋子中，可以作為藥浴材料，能夠溫煦身體，對治療肢冷癥、痔瘡和各種婦科疾病等有很好的效果。蘿卜所含熱量較少、纖維素多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，從而預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病發生。
*飲食宜忌
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1.蘿卜含有豐富的維生素C，很容易被氧化，據說蘿卜切完20分鐘后維生素C含量減少80%，所以一定要在食用之前再切蘿卜。
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唯一含前列腺素A的蔬菜——洋蔥
*營養價值
洋蔥的營養成分中最多的是碳水化合物。洋蔥中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖類物質?？梢援a生甜味的蒜氨酸是洋蔥產生特殊味道的前驅物質，洋蔥被切開以后，和空氣一接觸，在蒜酶的作用下轉化為蒜氨酸，從而形成特殊味道。但是一經加熱后，具有催淚作用的蒜氨酸又變成了硫醇，可以產生甜味。
洋蔥含有臭氣成分的蒜素，既可以殺菌，也可以和維生素B相結合形成蒜硫胺素，促進維生素B的吸收。最近的研究結果顯示：蒜硫胺素具有抑制血小板的凝集、降低血液黏度的作用。它還可以預防因血流不暢而導致的腦梗死、心肌梗死等病的發生。
洋蔥的外皮中含有增強毛細血管作用的維生素P等物質，所以具有防止高血壓、動脈硬化發生的作用。洋蔥是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠脈血流、預防血栓形成等作用。
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*飲食宜忌
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怎么吃蒜最營養
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雖然說蒜吃了會有味道，但是在夏季的時候最好吃點蒜，而且蒜最好拍成蒜泥，在空氣中氧化一下，產生大蒜素，生吃最好。另外有些人說了，雖然生吃蒜可以殺菌，但是會傷眼睛。其實這就是量的問題，一天吃蒜不要過多。而且平時不吃這些刺激性食物的人，猛然吃了會產生胃部不適，所以也要根據自己身體的接受能力來進行食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。
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紫菜。紫菜除了含有豐富的維生素A、維生素B及維生素B，最重要的就是它蘊含豐富維生素和礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而達到瘦腿之效。
魔芋。魔芋完全不含脂肪又美味，說到底也是減肥必食之物，原來它的豐富膳食纖維更可以使下身的淋巴暢通，防止腿部腫得松泡泡的。
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