沔陽三蒸

滕奕皓

沔陽三蒸，是沔陽（如今改名為“仙桃”）過年必不可少的一道菜。

相傳，沔陽三蒸源于元末農民起義領袖陳友諒。他主管后勤的妻子體察軍情，擔心起義軍吃夾生飯、鹽水菜消化不良，親自下廚做了沔陽三蒸。軍隊士氣大振，柴桑一戰，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王。

去年春節，我回仙桃老家過年。除夕那天下午，我在大堂上聽見廚房里丁丁當當一陣響，就知道是爺爺奶奶在準備年夜飯。

我出了大堂，來到廚房前站定，深呼吸后，才不情愿地走了進去。

廚房內昏暗、狹窄，最重要的是里面煙霧繚繞。土灶上冒出的白霧在空中徘徊，有的從僅有的一扇窗戶飄出去，有的從煙囪鉆出去，還有的居然直接迎著我沖出門去！這白霧像頑皮的孩子，我撥開一層又有一層。后來我放棄了，頂著白霧走了進去。

爺爺正在準備沔陽三蒸，旁邊是直徑約50厘米、高約70厘米的大蒸籠。

爺爺先在籠底鋪上一層白紗布，然后倒上半生半熟的白米飯，米飯上面就是沔陽三蒸了。做沔陽三蒸是有講究的：五花肉切成片，魚剁成大塊兒，蓮藕切成小塊兒，白蘿卜切成絲，把這些和著顆粒粗大的大米粉攪拌均勻，鋪在米飯上，就可以蒸了。這里還有一個秘訣：素菜鋪在下面，葷菜放在上面，在蒸的過程中，葷菜的油脂會慢慢滲透到素菜上，這樣才能蒸出色香味俱全的美食來。爺爺蓋上蒸籠蓋，將蒸籠封嚴實。

奶奶坐在灶前添柴，手里抱著碗口粗的劈柴，一根根放進灶膛?；鹪谠顑刃苄苋紵?，“噼啪噼啪”。有時火大了，還會竄到灶口張牙舞爪，顯示著自己的威風。

灶臺上擱著一口大黑鍋，里面水在翻騰——這里就是白霧的始發地。爺爺把準備好的大蒸籠架了上去，開始用大火蒸。

“要蒸多長時間？”我忍不住問奶奶。

“半個小時左右吧?！蹦棠檀鸬?。

“三十分鐘？”我一轉身，“嗖”，溜得無影無蹤——這么長時間，我可等不了。

時間到了，我又一次出現在廚房，白霧變少了，籠中的香味鉆進了我的鼻子，那香味仿佛九天仙女在云端緩慢而又優美的歌聲，讓我從頭到腳徹底舒服了。是我洗了一個溫水澡嗎？多么愜意呀！

“奶奶，半小時到了，可以吃了嗎？”我已經迫不及待了。

奶奶笑著對我說：“等一等，不要急，還得燜一下?！?/p>

“??！”我有些失落。

過了一會兒，爺爺掀開了蓋子。

“哇！”

只見那蒸菜晶瑩潤澤，奪人眼球，讓我感到說不出的歡喜。爺爺將它們分別盛在盤中，倒上鮮湯汁，又撒上一把蔥花。蔥花好似點綴在夜空中的星星，為色彩單調的菜肴增光添彩。

我拿起筷子，挑出一塊裹著米粉的五花肉，放入嘴里，肉入口即化，肥而不膩，蓮藕也軟糯可口。我心滿意足地狼吞虎咽，余香在口中彌漫……

指導老師/丁寅

發稿/沙群

@西天取經孫悟空：看得我口水直流！我最喜歡去的地方就是廚房，怎么會有人嫌棄那里呢？