陜西肉夾饃

喬嘉懿

重慶，有火鍋;新疆，有羊肉串;四川，有麻婆豆腐;浙江，有東坡肉……而我的家鄉陜西，有肉夾饃。

肉夾饃為什么不叫“饃夾肉”呢？這問題我也想過。于是，我上網查了資料，原來古代時肉夾饃叫“肉夾于饃”，陜西人直爽性急，省去“于”字，喊起來更順當。另外，“肉”字放在前面還能起到強調作用，引人垂涎。

做肉夾饃的饃可不是一般的饃，它是白吉餅。做這種饃可是有講究的，餅要搟得周邊翹起，烤餅的爐子也是特制的，這樣烤出的饃才外焦里嫩，吃起來有酥脆的口感。肉夾饃中的肉選用帶著骨頭的肋條肉，在幾十種調料調制而成的老湯中，慢慢地煨上十幾個小時，這樣肥肉肥而不膩，瘦肉被燉得酥爛入味，肉香四溢。然后用刀把肉剁碎，將白吉餅從中間切開，把剁好的肉末放進去，再澆上一些肉湯汁，就大功告成了。

咬上一口，滿口留香，酥脆的皮再加上濃郁的肉，簡直絕配。這樣的肉夾饃總讓人難以抵擋誘惑！

你知道嗎？我奶奶也很擅長做這道美食。每當奶奶快要做好時，我總是聞著香味跑到廚房。吃的時候，我常常把油汁弄一身——誰讓肉夾饃這么好吃呢？

指導老師/雷瀏鴻

發稿/沙群

@燈光如晝：我越看越餓，越看越饞！