關于食品類專業型研究生培養方式改革的思考

宋益善 閻 俊 謝 晶

（上海海洋大學食品學院 上海 201306）

食品科學與工程作為與人類關系十分密切并且應用非常廣泛的學科，研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產、食品的加工貯藏與食品安全衛生等，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁[1,2]。同時，食品工業是我國的國民經濟支柱產業和永恒的朝陽產業，是我國經濟增長的重要驅動力。近些年來，現代食品產業發展快速，相應的對具有扎實專業理論知識、較強實踐動手能力的高層次人才需求也不斷上升[3,4]。因此，食品類專業型研究生的培養具有重要的意義。上海海洋大學就食品類專業型碩士的培養具有多年經驗，為行業輸送了大量具有專業實踐能力的人才。本文以本校食品類專業型碩士的培養模式和改革為基礎，結合我國食品行業發展規律，就食品類專業型研究生的特色化培養進行探討。

1 食品類專業型研究生培養中存在的問題

（1）目前，食品類專業型研究生培養過程中最大的問題在于，和學術性型研究生的培養體系區分度不大。專業型的研究生在校期間雖然也可以通過科學研究鍛煉實驗操作，提升分析問題和解決問題的能力，但研究內容往往集中在點而沒有綜合性，又缺少必要的工程實踐，學習理論多于面向實際，同時對社會和行業需求的了解不足，在畢業后難以快速融入企業的工作。

（2）大多數的研究生導師都是具有博士學位，熟悉食品領域的理論知識體系。但由于一直在高?；蜓芯克w系，缺少對行業的了解。同時，導師大多進行理論上的研究，實際聯系密切的課題很少，從而難以培養和提升學生解決實際問題的能力。部分高校實行雙導師制，聘請了食品相關企業中具有豐富生產經驗的工程師等為共同指導老師，但由于缺乏有效的約束機制，加上校外導師一般具有本職工作，無暇指導學生，并未發揮很好的作用。

（3）學生自身和用人單位對專業型學位認知不足。高校多是以學術研究為重點，大部分高校的學術型研究生招生規模遠遠大于專業型研究生，這樣專業型研究生學生在學院或課題組的學術氛圍下，難以充分認識到專業型學位的特點。另外，由于食品科學與工程本身的學科性質，其學術型研究生也多具有工學背景，使得多數企業對食品類學術型和專業型研究生的界限認識模糊，招聘時幾乎所有崗位對哪種類型的研究生沒有明確要求。這在一定程度上，也影響到高校對專業型研究生的培養力度。

2 食品類專業型研究生培養方式的改革

（1）優化人才培養方案，明確培養目標。針對專業型研究生培養的特點，首先應制定區別于學術型研究生、具有專業型學位特色的人才培養方案。培養方案可以根據食品行業的特點，在調研相關企業導師的基礎上，充分結合自身的學科特點進行制定。方案中應明確食品類專業型研究生的培養要求，包括課程學分和專業實踐等，以使專業型研究生的培養方式的導向性更為清晰。

（2）建立符合專業型研究生培養的課程體系。專業型研究生的培養應當符合行業對人才的需求，結合行業發展趨勢和自身發展特色，注重對食品領域基礎知識和專業知識的更新和補充，科學的建立課程體系，能夠引導研究生有效的把食品理論知識與工程實踐相結合，增強研究生知識獲取能力和獨立解決問題能力。

上海海洋大學食品學院以實際應用為導向，并根據自身的特點，為食品類專業型研究生構建了由公共學位課、領域學位課、實踐特色課和選修課4個模塊組成的課程體系。其中，選修課模塊設置了《水產品高質化利用》《現代食品冷凍冷藏技術》《微生物快速檢測技術》等多個課程，可供不同方向的研究生學習，滿足用人單位的多元化需求和學生個性化培養目標。另外，《食品工程新技術》《食品研究方法論》等實踐特色課程，邀請了丘比食品有限公司、旺旺食品集團有限公司、聯合利華公司等企業相關行業專家進行授課，同時部分授課內容采取企業合作教學模式，把一些實踐訓練放到企業的生產線上，使研究生可以系統掌握食品產業發展的前沿，更好的了解行業生產，拓寬視野、提升創新意識。

（3）提升導師的實踐經驗。行業背景與實踐經歷的缺乏，使得大多高校導師與真正的實際生產脫節，自身的實踐思維就較弱，從而難以對學生進行具有創新實踐理念的指導。因此，應采取各種方法，努力提升導師群體的實踐經驗。如學生實踐時，可以通過教師帶隊的形式，一起進入大型食品企業進行實習；企業專家來授課時，安排青年教師進行對接與全程聽課；鼓勵老師積極開展產學研合作，與企業共同開展課題，了解行業動態等。這樣，導師可以切實接觸生產一線，能夠有更多機會與企業技術人員深入交流，從而更好地將專業理論知識與生產實踐相聯系，提升指導學生能力。

（4）強化學生實踐環節的培養。專業型研究生和學術型研究生的培養目標有所不同，專業實踐是專業型研究生培養過程中非常重要的環節，能夠有充分的實踐經歷是實現專業型研究生高質量培養的重要保證。食品類專業型研究生的實踐，應符合食品行業的職業需求與發展，體現出綜合性與實用性。

其中，建設高質量的專業學位研究生實踐基地，是確保專業型研究生實踐順利進行的有效途徑。實踐基地的建設，可以選擇具有一定規模、研發實力較強的大中型食品企業，在產學研等領域進行合作，共同搭建協同育人平臺。高校有著比企業更多的科研成果，企業比高校更能準確把握行業需求和發展方向，兩者的有效合作能夠更為全面的培養學生的創新能力和實踐能力。近些年，上海海洋大學食品學院與上海市食品研究所、光明乳業研究院、上海旺旺食品集團有限公司等10余家食品行業知名企事業單位建立了專業學位研究生實踐基地，其中獲批國家級研究生培養基地1個，獲批上海市專業學位研究生實踐基地建設項目3個。

另外，也可以建立高校和企業聯合培養的模式，真正發揮雙導師制度的優越性。企業發展過程中，所遇到的迫切需要解決的實際問題可以作為專業型研究生的研究課題，由學校導師與企業的高級技術人員共同擔任導師，引導學生以問題為導向將理論知識與實際需求相結合解決企業技術需求，研究成果反哺企業導師和企業，激勵企業導師和企業參與到人才培養中。并能通過校企雙方的協同創新與發展，以科技成果轉化等形式帶來可觀的經濟和社會效益。

（5）建立專業型研究生的多元化評價方式。專業型研究生的評價，絕對不能夠以學術論文作為唯一標準，而是加重學生的工程實踐、解決實際問題能力的考核力度。如在實踐環節中，學?？梢越M織由校內、外導師組成專家團，就學術的專業實踐主題匯報進行打分，依據學生的實踐情況和綜合表現給出評定成績。同時，專業型研究生在開題、中期、課題組分工協作、參加行業競賽等活動中的表現要作為考核評價的依據。

（6）加強職業生涯規劃教育的指導。專業型研究生的培養，是為行業輸送具有專業技能的高端人才，更符合企業的需求。因此，將職業生涯規劃教育更多納入總體工作，能夠使學生更了解專業型研究生的培養特點，食品行業的行業特色與發展前景等，盡早為自己的職業發展做出規劃?？梢匝埿袠I內的專家舉辦講座，介紹食品行業對從業者知識體系、實踐能力相關的要求，讓學生樹立明確的目標，能夠積極參與實踐環節的培養。

3 結語

食品類專業型研究生的優質培養，離不開高校的頂層設計以及食品企業的高度參與。培養方案的制定、課程體系的建立、研究課題的選取、考核評價的實施，特別是學生創新實踐基地的建設，都可以充分發揮高校和行業企業雙方的自身優勢，從而全方位構建符合專業型研究生培養特點的、能夠提升學生實踐能力和創新能力的培養模式，為食品行業培養出更多能解決行業實際問題、并可以引領行業創新趨勢的高端人才。