上海灶畫及其早期藝人文獻稽考

沈梅麗

近數十年來因非遺文化的推進，灶畫作為上海第一批非遺代表性項目，經公共媒介、教育推廣及專業書刊等多途徑文化傳播，其社會認知度有一定提高。作為江南傳統民間繪畫，灶畫指泥水匠在新砌柴灶上繪制的黑白或彩色圖案紋樣。

早在先秦時期，有關灶、祭灶及灶神資料便時見于典籍，如《論語·八佾》王孫賈問孔子：“與其媚于奧，寧媚于灶，何謂也？”《漢書·五行志》言“灶者，生養之本”，又云“祭灶請比鄰”，《淮南子》云“黃帝作灶，死為灶神”，這些記載表明漢代以前民間灶的信仰已形成，歷代文獻中則難見灶畫的記載。從出土明器灶來看，漢代銅灶、陶灶等已多見灶身刻制幾何紋、炊具紋及食材紋，炊具紋及食材紋應是模擬庖廚實物，明器灶的火口、擋火墻、灶面邊緣及灶身等位置的幾何紋或為復制實物灶裝飾圖案，實物灶中這類幾何紋是描畫還是刻制則無從查考，上述明器灶圖案紋樣情況亦可從漢畫像石中得到佐證。由于文獻缺乏，灶畫起源也就難有定論。近年來，筆者從晚清至二十世紀八九十年代的報刊、民歌及文史資料中陸續稽得數則上海灶畫及其早期藝人文獻，梳理這些資料有助于了解上海灶畫的早期藝術形態和民間藝人群體。

一、晚清畫報《圖畫日報》所刊暗八仙題材灶畫

1909年，《圖畫日報》在上海創刊，由上海環球社編印發行。畫報宗旨是“開通社會風氣，增長國民知識”。初期設了上海之建筑、上海著名之商場、營業寫真、上海社會之現象等數十個欄目，1910年又辟俗語畫欄目，大多數欄目皆以圖文方式繪述上海社會生活，保存下大量的晚清上海社會史料?！秷D畫日報》刊畫柴灶9處，其中8處為白頭灶，即無灶畫的柴灶，分別是“中外新列女傳”欄目中的“朱夫人入廚執炊”“少女不端之惡果”（兄妹廚房打架導致嚴重后果），“營業寫真”里的“蒸糕”“老虎灶”“粥店”，以及“說文解字畫”欄目中的“煮豆燃豆萁”“小甑吳粳底樣香”，“俗語畫”欄目中的“湯罐里燉鴨”等。這8個白頭灶有三種形制，“說文解字畫”欄目兩個主題畫分別取材曹植“七步詩”與王安石《遣興》之二，其灶皆為晉、宋時期的形制。營業寫真欄目的“老虎灶”與“粥店”柴灶形制相近，無神龕，擋火墻較為低矮，煙道旁置。第三種是指“朱夫人入廚執炊”“少女不端之惡果”及“湯罐里燉鴨”“蒸糕”等四幅畫中的灶，煙道靠墻砌成，神龕設于煙道壁，灶面長圓形中間略收。此種形制的灶較早可見于明代文獻，如嘉靖十一年金陵世德堂本《新刻出像官板大字西游記》第二十四回“萬壽山大仙留故友五莊觀行者竊人參”、崇禎本《金瓶梅》第十一回“潘金蓮激打孫雪娥”等插圖中兩眼灶皆為煙道靠墻，設灶君神龕，無灶畫。

《俗語畫（十一）：巧媳婦煮勿出無米炊》中柴灶與上述四幅畫中灶的形制相同，其不同處是煙箱位置繪有暗八仙圖案，煙箱指垂直于灶臺的擋火墻部分，其功能是匯攏灶膛煙火至煙道排出煙囪。繪制者張松云，竹枝詞署名癡，即警夢癡仙孫家振，內容是：媳婦本難為，所恃尚能巧。冀博堂上歡，殷勤盡孝道。無如家綦貧，度日難溫飽。甚至饔與飧，朝夕不能保。午雞喔喔啼，鄰家屋上炊煙齊。媳婦起量米，甕中早已空如洗。媳婦忍饑猶可支，此情難使公婆知。清水一鍋無粒米，欲求飯熟須何時。

悲哉世乏點金術，勤敏有余沒飯吃，贏得求全責備多，招人怪怨真冤屈。

這首竹枝詞主題是說家貧無米，媳婦難為，取材為上海底層老百姓的窮苦生活，畫中煙箱暗八仙圖案應是當時滬郊和吳越鄉村農家的灶畫。暗八仙紋始盛于清康熙朝，見于各類手工器物、建筑裝飾等，到晚清民初仍是很流行的吉祥圖案。

二、二十世紀中期《人民日報》與滬郊民歌中的灶畫

在二十世紀五六十年代《人民日報》中，有若干文章記錄了江浙民間灶畫的一些情形。1956年8月8日《人民日報》第8版，刊載科學家周建人的《談談龍與蛟龍》，文中寫道：“極大多數人都知道龍這名字。許多人能講說它作什么形狀。南方的泥水工人還能用毛筆在墻上或灶前畫出一條‘水墨龍。然而世界上卻并不曾有過這樣的動物，它只存在人的想象中?！敝芙ㄈ?，1888年出生于浙江，曾在紹興多所學校任教，1919年移居北京。二十世紀五六十年代，他在《人民日報》上發表了不少科技小品文，多從身邊日常事情說起，后集為《科學雜談》。這篇《談談龍與蛟龍》提到的“南方的泥水工還能用毛筆在墻上或灶前畫出一條‘水墨龍”，當為其所熟悉的故鄉紹興民間灶壁畫的繪制情形，與當前上海灶花藝人口述歷史一致，即早期泥水匠多用鍋鑊灰、白酒、水調制成墨汁，在灶前（灶壁）上繪畫。又，1964年12月7日的《人民日報》第2版，刊載《從改革灶頭畫說起（編后）》：“從我們收到的來信看，有的貧下中農社員把有封建迷信思想的灶頭畫涂掉，寫上‘大躍進萬歲‘人民公社萬歲;有的貧下中農社員要求多出版有革命內容的年畫。貧下中農對美術工作者提出的這個要求，很值得重視?！边@里提到社員把“灶頭畫涂掉”，“涂掉”說明此“灶頭畫”并非紙質畫，所寫的文字，與二十世紀六十年代崇明灶畫中的“人民公社好”“大海航行靠舵手”等圖案在時間上一致。

1954年開始，由中國民間文藝研究會組織開啟了民間文學搜集整理。1962，上海民間文學調查組在奉賢、南匯兩地采錄到的民歌《哭出嫁》中有數則灶畫內容，如浦東《哭出嫁》“誡訓（謝娘）”：“婆家是：三眼灶頭花灶邊，四眼灶頭木灶邊?！?“婆家住宅”部分：“東北角里一只廳，新砌灶頭象烏云。描花灶頭玻璃門，顧方灶頭扇子形?！鄙鲜觥盎ㄔ睢薄懊杌ㄔ铑^”即指繪有圖畫的灶頭。1982年采錄南匯縣民歌《娘囡對唱》，第二首中娘教導女兒往后在婆家要勤謹做事做人時，對男方家廚房的描述：“格拉（仔）描花灶頭（末）彎彎能（呀），配花（格）灶頭浪映水清（也）?！逼渲小袄擞乘濉笔侵浮芭浠ㄔ铑^”圖案，上海地區灶花中常見浪花、江水題材紋樣，一般多為江南水鄉、海景漁人圖等景致。

三、新時期志書、文史資料所記早期灶畫藝人

二十世紀八九十年代，在傳承文化、存史資政、存錄地方國情等思想理論框架下，上海市各區文史資料的整理撰述開始編入泥水匠等傳統民間手藝人群體，與五六十年代人民日報、民歌中有關灶花資料互證。這一時期文史資料中可輯錄出二十世紀前中期各區多位灶花藝人名錄，現列述如下：1987年《上海市奉賢縣志》第五章“能工巧匠”部收“泥瓦匠13人”。這些技藝高超的泥水匠在奉城及周邊地位都有較大影響。如清末民初時人廖關海（1863—1937），奉城人，有“奉城第一刀”的盛譽，他祖傳泥瓦匠，擅長各種寺廟古建筑泥塑和砌造花墻。在該志書中，明確說明了能打灶兼擅繪畫但未說明是繪制灶畫的有何關泉（1899—1948）、滕志良，既能打灶又能繪制灶畫的有4人：陸同生（1893—1954），新寺鄉騎塘村人。15歲從父學泥瓦工，能在灶頭、屋脊上雕各種人物;徐志才（1893—1956），江海鄉樹浜村人。12歲學泥水工，可在灶面繪牡丹和松柏等圖案;韓詳林（1898—1965），韓村南鄰人。13歲隨父學泥工，擅長灶面彩繪《酒醉李太白》《牡丹》等圖案;洪德昌（1897—1983），錢橋馬家厙人。15歲學泥工，擅畫灶頭畫。

1991年 《金山文史資料選編》及《金山縣續志 1986-1997》皆記錄了金山灶面畫師傅陸愚青、金愚云二人。陸愚青（1895—1980），金山新農鄉人。童年時讀過兩年書，15歲拜長浜四隊泥水匠金友忠為師。掌握了書法、繪畫、雕塑等手藝，成為當地灶面畫手藝高超的師傅。金愚云（1914—1983），新農鄉長浜人，14歲跟隨父親金福全學泥水匠。陸愚青與金愚云都十分精通于灶面畫、房屋青磚雕刻堆塑等手藝。其灶面畫題材主要有“天官賜?！薄皦坌谦I仙桃”“鯉魚跳農門”“聚寶盆”“萬年青”等。

1991年《寶山史話》（續集）收孟雋的《民間藝術灶頭畫》，該文記述了寶山羅店灶頭畫家盧山。盧山1951年畢業于上海美專，師從劉海粟，曾任教羅店中學。在農村勞動二十余年，為農戶繪制了上千幅灶頭畫，被農民稱為“灶頭畫畫家”。非泥工出身、但長期從事灶畫繪制工作，在上海郊縣并非個例，像盧山一樣由中小學教師身份兼職農村灶畫繪制的，還有嘉定安亭人王元昌。王元昌，1931年生，嘉定城廂鎮人，教師。15歲就開始接觸灶畫，二十世紀六十年代初開始繪制灶畫，利用業余時間為安亭地區的農家畫灶畫，最多時一天可以畫5幅。擅長畫鯉魚、仙鶴、“富貴牡丹”、“年年有魚”等圖案。

1997年《嘉定住宅志》記錄了近現代嘉定一批擅長古建筑裝飾繪畫雕刻藝術的泥工。該志“能工巧匠”的編纂側重在古建筑裝飾藝術方面有建樹的匠人，往往兼顧記述他們打灶、繪畫的技藝。志中記載了三位泥水匠擅長打灶、兼擅繪畫：王潤三（1899—1980），徐行永勝村人，砌灶能手，能繪制各類花草樹木、魚蟲鳥獸、人物故事等。陳世華（1910—1988），南翔勤耕村人，13歲學泥工，擅砌灶。張鸞（1913—），外岡人，擅繪畫、擅雕塑，擅砌柴灶、煤灶等?！都味ㄗ≌尽窞榧味ㄗ≌瑲v史文化專志，側重記錄在古建筑領域有突出成績的泥工，因而略記擅長灶畫的泥工，實際民間灶畫藝人數量應更多。

上述志書、文史資料所記錄的近現代上海郊縣灶畫藝人絕大多數出身泥水工，兼具泥工建筑與灶壁繪畫的能力，少數是具備繪畫能力的非泥工出身的教師等，不能打灶，只從事灶畫繪制。

四、灶畫文獻編撰的人民性

從《圖畫日報》到《人民日報》、新方志及文史資料，撰述宗旨、立場由側重風俗記錄轉為服務人民群眾?！秷D畫日報》第一期發布“征求小說”廣告中表明為“開通社會風氣，增長國民智識”，實際上這一宗旨是當時報刊創立及知識分子撰述的普遍共識。在晚清中西文化沖突、國衰族危的特殊歷史時期，《圖畫日報》創立者力圖以風俗圖譜的方式記述上海社會生活，以啟蒙民智、培養民族意識，灶畫文獻得以繪制存留應是相對偶然。

1940年1月9日， 毛澤東在陜甘寧邊區文化協會第一次代表大會上發表演講，提出新民主主義文化是“民族的、科學的、大眾的文化”：“這種新民主主義的文化是大眾的……它應為全民族中百之九十以上的工農勞苦民眾服務，并逐漸成為他們的文化……須知民眾就是革命文化的無限豐富的源泉?！边@一理論在此后黨的文化建設中，廣泛貫徹于各行業，反映到報刊建設上則為強調報刊編輯的群眾路線，即報刊內容要反映人民生活、為群眾服務，讓群眾知道自己的利益、任務和黨的方針政策，如前文所說的周建人《談談龍和蛟龍》《從改革灶頭畫說起》等即是向群眾普及科學知識、宣傳新中國黨的民間藝術政策與工作的文章。

文化服務群眾思想的“人民性”特質，也體現在二十世紀八十年代中期啟動的新方志編纂工作中，指導文件《新編地方志工作暫行規定》強調新方志應：編纂具有時代特點和豐富內容的社會主義新方志，應充分反映中國共產黨創立以來的革命斗爭、社會變遷和社會主義建設的基本情況?！斗钯t志》（1987）對照光緒舊志后，明確了新志人物志“能工巧匠”收錄范圍：“光緒《重修奉賢縣志》所載能工巧匠，僅雕畫匠劉玉一人，歸于‘術藝之中。本章新傳能工巧匠35目45人，計清代2目3人民國時期13目16人，解放以來20目26人。其中，木匠13人，泥瓦匠13人，雕刻匠3人，竹匠4人，五金鐵匠6人，烹飪廚師4人，種田能手2人?！庇?，《金山縣志》“群眾文化”章下設“繪畫 民間工藝”，其中“民間工藝”收泥塑、木雕、竹編、剪紙四種，金山灶畫藝人即收錄“泥塑”目下。由奉賢、金山新方志來看，在沿用舊志“能工巧匠”體例后，新方志“能工巧匠”收錄標準放寬，將舊志多收傳統特種手工藝人擴大到收錄技藝精良的各類民間手藝人，如灶畫藝人、竹編手藝人等。上述編纂情況表明了新方志對科學性和時代性的理解，與延安講話中文化是大眾的、文化工作應服務群眾的“人民性”精神是一致的，這也是灶畫資料見錄于延安講話后各類報刊史志的原因。