長時間浸泡未必洗得干凈

不少人擔心病菌和農藥殘留，買來的蔬菜、魚、肉不僅要在水里泡上大半天，其中還要加入大把的鹽。這樣洗菜洗對了嗎？今天分享幾個洗菜小妙招。

研究發現，蔬果中農殘量在浸泡10分鐘時會達到最低值。浸泡越久，蔬果中水溶性維生素越容易流失。所以，建議洗菜時浸泡時間不要超過10分鐘。

食材切碎之后其表面積有所增大，與水接觸后更容易造成水溶性營養素流失，維生素C等物質很容易被氧化破壞，所以切好的食材還是盡快烹調為宜。

以我們經常食用的包心菜為例，這種蔬菜的正確洗法是：先在包心菜根部1～2厘米處切一刀，讓葉片自然散開，再用手把葉子一片片掰下，放入水中浸泡5～10分鐘左右，最后用清水沖洗干凈。

（摘自養生大國醫 文/佚名）