新形勢下研究生《水產品保鮮與加工學》教學改革

相興偉，賈世亮，朱士臣，陳慧，徐霞，劉書來，周緒霞

（浙江工業大學 食品科學與工程學院，浙江 杭州）

一 引言

近年來，隨著經濟的發展和社會的進步，國家和社會亟需復合型和應用型的高層次人才。提高研究生工程實踐能力和創新能力，是實現創新型國家戰略的必然要求[1]。而研究生課程的建設質量對于研究生知識結構的構建、創新能力的塑造、綜合素質的提高有著關鍵影響[2]。教育事業發展的根本動力是改革，最新出版的《習近平總書記教育重要論述講義》強調要深化教育綜合改革[3]。因此，在新形勢下深化改革研究生教育教學勢在必行。

浙江工業大學食品科學與工程學院充分發揮海洋學科優勢，形成了水產品精深加工、水產品保鮮、水產品營養與安全等特色研究方向?！端a品保鮮與加工學》課程的傳統教學效果并不理想。為進一步提高教學質量，培養學生的專業技能和綜合素質，將構建“三段式”綜合教育體系、優化課程考核方式等方法引入《水產品保鮮與加工學》教學，從教學設計、課程目標、教學內容、教學手段、考核體系等方面進行課程教學和實驗探索，以期達到良好的教學效果，為探索應用型人才培養提供依據[4]。

為此，本文提出通過調整教學內容，增強教學的針對性；進行課程思政建設，增強學生的使命感；實施教學模式改革，調動學生的積極性，以期滿足新時代社會科技發展對復合型工程人才的需求。

二 教學現狀

（一） 教學設計

傳統的教學方式忽視教學方法的創新，導致學生不能把握知識本質，構建完整的知識體系[5]?！八a品保鮮與加工”課程知識點較多，覆蓋范圍較廣，教學難度較大，不利于學生的自主學習能力的提高和創新意識的增強[6]。

（二） 學生學習情況

該課程為32學時授課，課程內容涉及范圍廣，以概況介紹為主，學生對相關內容的學習不夠深入缺乏對信息檢索方法了解，導致學習過程受到局限。

（三） 知識應用

應用型教學思路體現不夠，難以實現高素質專業化人才培養目標。理論知識繁瑣復雜，學生在學習過程中不能結合實際操作，無法將理論知識充分運用到實踐中去。

（四） 思政教育

習近平新時代中國特色社會主義教育思想繼承并發展了馬克思主義教育思想，匯集了中國特色社會主義教育思想[7]。作為高等院校食品專業學生的學位課程，《水產品保鮮與加工學》是融合思政教育、培養高素質人才的重要陣地。但由于思政育人目標不夠明確，研究生課程思政化缺乏示范性案例，課程學時少、內容多，傳統教學無法體現思政教育內涵中的人格品質、理想信念、價值追求[8]。

三 研究內容

（一） 不斷優化課程內容設置與教材使用

《水產品保鮮與加工學》緊密聯系食品工業前沿，在教學過程中，不斷更新教學內容，譬如引入冷鏈物流溯源與非熱加工等水產品保鮮加工新技術，同時在授課內容上將理論與生產實際相結合，以建立健全學生的知識結構。在教學改革過程中，教師還應以培養學生創新能力為出發點，深入挖掘教學中有助于創新思維和能力培養的元素，對教學內容進行整合和優化，將前沿專業科學研究作為教學素材，進一步優化課程教材[9]。

（二） 培養學生信息檢索能力

信息檢索對學生創新創業中的發明創造、市場分析等過程起到指導作用，因此應增加閱讀指導、討論指導、摘要撰寫指導和論文撰寫指導等環節，強調對領域內Top期刊最新相關文獻的檢索。任課教師可以向學生介紹更多免費的外文數據庫或相關網站，如SCI-HUB、Web of Science、食品專業論壇等，達到推動學生了解水產品保鮮與加工新技術的目的。同時，可以結合其他相關軟件，以提高利用信息的合理性和高效性[11]。

（三） 構建“三段式”綜合教育體系

以實際應用為導向對課程內容進行任務驅動式專題設計。每個專題的學習分為“授課前的預習和自主學習”“授課過程中的釋疑和研討”以及“課后的專題研究和拓展提升”三個階段[5]。

1.課前預習階段

互聯網上的大規模在線開放課程正在引發全球教育策略的變化[11]。教師可以借助“雨課堂”等輔助學生進行課程預習，建立新的預習教學模式，發揮學生學習的主動性與創造性。其次，將“雨課堂”引入課程教學，使考察課程預習環節和預習成果檢查環節具有良好的效果[12]。

2.課堂教學階段

（1）CBL教學法

案例教學法(CBL)，是在教學過程中以典型事例說明解釋教材內容，啟發誘導學生理解教材內容的教學行為方法，對提高學生學習的積極性和主動性，增強教學效果具有重要意義。通過引入熱點案例并結合授課教師自身的科研領域，向同學分享課題及成果，同時對水產品保鮮與加工新技術、新方法在科研項目過程中的應用進行闡述，激發學生課程興趣與科研興趣，鼓勵同學們自設小型科研項目，提高綜合實踐能力[13]：a.教師向同學們講解海水蝦黑變關鍵酶多酚氧化酶的分子理化特性、不同抑制因子對多酚氧化酶的協同抑制機理[14]，開發以4-己基間苯二酚（4-HR）、焦亞硫酸鈉為主的新型海水蝦防黑變復合抑制劑，實現海水蝦船上保鮮期7天以上，黑變率小于2%。b.結合當前金槍魚副產物成骨中膠原肽的應用實例[15]，使同學們充分了解水產品高值化利用的趨勢，從而引發同學們對其研究價值和前景的思考。這種以科研促進教學的方式，使學生們能充分接觸相關前沿技術，掌握好課程內容，加快融入科研項目。

（2）Seminar-PBL混合式教學法

Seminar教學法是一種是以學生為主體，倡導多維課堂互動的教學模式。PBL教學法，即“以問題導向的學習。PBL教學方法旨在通過教師引導學生團隊討論，對某一主題進行探索和分析，增強學生學習積極性?！癝eminar-PBL”混合教學法兼具了Seminar和PBL教學法的優點，增加了學生學習主動性與積極性，同時提高了教師的業務能力。

《水產品保鮮與加工學》對教學方法的要求很高，因此，選擇“Seminar-PBL”混合教學方法是必要的。首先，任課老師根據教學目標提出相關問題，但不對案例和問題進行評價（PBL法）。然后，由各小組組長進行學習任務的協調與分配，小組成員根據選擇的案例和預設的問題提前進行準備，主講學生進行PPT匯報，組內其他同學進行討論，并提出自己的看法（Seminar法）。匯報結束后，其他組可進行提問，同時交流觀點與看法。最后，由教師歸納總結，提出針對性意見和建議。

圖1 課堂教學安排

3.課后探究階段

授課結束后，教師進行分組并給出課后題目。分組時綜合考慮學生能力及水平，組內成員進行分工合作。老師可以為學生提供指導，學生以個人或者研究小組的形式進行學習、探索和實踐，形成一個自我學習與總結的過程。

（四） 加強專業知識應用

研究生學習階段不能拘泥于試卷、論文、課程匯報，應該對學生進行多維度的培養。針對水產品保鮮與加工課程的特點，采用問題引導模式，在介紹理論的同時，結合水產品保鮮與加工技術與方法的分析及應用，強化理論與實際的聯系及形象展示，體現課程時代特色和應用特色。

（五） 加強思政教育建設

將思政內容穿插運用于專業核心課程，可以引導學生的價值取向，使其堅定理想信念、承擔社會責任，成為新時代社會主義建設有理想、有知識、有道德的主力軍。為實現課程與思政教育相結合，老師應該努力做到：教授與促進深層理解相結合，以多種有效的方式提高學生的自主學習與創新能力；促進理論與實踐深度結合，從水產品保鮮與加工相關知識與實踐應用中去發現思政化的課程教學元素；通過寓思想政治教育于專業課程的方式實現專業課程思政化的教育教學目標；落實正面引導與紀律約束相結合，促使學生形成正確的道德觀念。

圖2 思政教育模式

四 總結

面對時代發展對創新能力和創新精神培養的要求，加之科技發展日新月異、學科交叉融合的現狀，此次課程改革采用的方法既能堅定學生的理想信念，也能提高研究生發現科學問題并能靈活運用科學思維和現有技術手段解決實際問題的能力，有助于提高教學質量和增強教學效果。

五 展望

在本篇文章的指導下，旨在統籌推進課程改革，提高教師從事科研工作的動力與能力，重新認定和改造教學方法設計，形成理論結合實踐的課程教學體系，解決理論教學與實際生產研發脫節的問題，完善課程考核方式，實現課程質量的提升和學生綜合實力的提高。