關于學校食堂食品安全現狀與監管模式的研究

張旭圩

摘要：在當前的學校學生們的生活中食堂食品的安全對老師和大學生身體健康都有著很大的影響，關系到學校校園的和諧和穩定性。學校要加強對食堂食品安全監管工作的重視，根據相關問題要采取相應的解決措施，管理方案要有效的避免食堂食品安全出現的一些問題。本篇文章主要對學校的食堂食品安全監管情況提出了相應的方案制度，并根據相關情況提出監管對策。

關鍵詞：學校;食堂食品;安全現狀;監管模式

引言：在當前隨著社會經濟在不斷的改革和創新，學校的食堂食品在衛生安全方面提出了新的目標和政策，各方面的條件狀況都有了很大的變化。但是在實際的發展改革中，由于各方面外在和內在的因素導致食品安全意識不強，食品內部缺乏完善的管理制度。在食品的建設發展中，缺少穩定性的高素質團隊，這些都是食堂的食品安全面臨著一定的風險，對此教學工作者要加強對食品安全監管的重視，要從根本上保障學校食堂的食品安全。

一、學校食堂食品安全監管工作的現狀

（一）食堂的食品安全意識不強

在當前隨著學生們的消費觀念和對食物的需求在不斷的變化，學生對于飯菜的質量和用餐環境和飯菜的口味要求也越來多。在學校的食堂食品管理中，經營管理人員要充分的重視對食品安全問題的關注。經過相關的數據信息顯示，我國每年食物中毒的病例高達25萬個，嚴重的話，有一百多個人由于食物中毒而導致死亡，在實際發展應用中，數據信息在不斷的上升。造成這一重大原因是由于高校食堂的管理人員對食品安全監管工作不夠重視，缺乏專業的知識能力和衛生法律意識缺失，會給高校的食堂食品問題造成了嚴重的安全隱患。

（二）食堂內部缺乏完善的管理制度

在當前國內很多學校都在擴大辦學的規模，在教學中都是以提高學生們的文化知識為根本理念，但是在實際辦學中辦學條件存在著嚴重的問題，導致食堂食品的衛生設施不達標，嚴重落后，這些情況都會造成食品安全監管責任制度無法充分有效地發揮出來，所以對食堂食品安全造成非常嚴重的負面影響。在當前我國大部分的學校將食堂食品承包給個體的專業戶進行經營管理，這些專業戶缺乏相應的《食品安全法》治觀念，對食品的安全和整個就餐環境衛生質量各方面仍然存在著很大的問題。有些經營人員為了獲得經濟利益，采購一些價格比較低質量不好的原材料，這些都會對學生們和老師們的身體健康造成嚴重的威脅，會為食堂的食品安全增加一定隱患。

二、學校食堂食品安全監管對策

（一）要提高重視度，加強學校食堂安全監管責任制度

結合當前學校的食堂食品安全監管情況，經營管理人員要采取各層領導的負責制度，建立更加科學完整的衛生設施，要健全食品安全的防范體系和防范責任。學校領導要加大對學校食堂考核的力度，要從根本上杜絕一些安全隱患的發生，確保整個操作規范的安全性，要對學校食堂的衛生制度進行全面的完善。提高食品的安全力度，要讓學生和老師在飲食方面吃的更放心，更健康。食堂經營人員要對個體承包戶加強管理，要嚴格的執行責任追究的管理機制，對一些不符合實際要求衛生不達標的個體承包戶要嚴格制止。同時學校在完善食堂的管理制度，方案運行規劃是要加強對管理經營人員的衛生知識的培訓，要制定更加全面的衛生監管制度，對食堂庫房內部的實際情況做好監督管理，對一些食堂材料的采購要進行責任分解，把各項責任落實到各個管理部門或者個人的身上，這樣可以有效的保證分工明確，能夠提高整個食堂食品的安全責任管理質量。

（二）嚴格的落實各項食品安全監管制度

由于學校的學生老師人口較多，食堂每天會采購大量的食材，對于這些物資的采購，學校需要制定一個科學性的方案方針。對于肉類采購和面粉，大米這些原材料采購，學校領導人員要集中統一采購的管理原則，提出更加科學性的采購方案。學校在進行食材采購時，要對食材的實際情況，質量和價格都進行考慮，對采購的食材貨比三家，保證保量的采購食品。在石臺采購中，管理人員要能夠落實采購的驗收制度，對大量的食材采購中，要對食材的實際采購情況和賬單記錄情況，進貨的驗收情況都要保留憑證，這樣在后期如果發生安全隱患問題，能夠直接找到相應的負責單位。經營管理人員要有效的避免一些品質不過關或者食材不新鮮的原材料流入到學校的食內。領導人員要及時的對學校食堂中的食材進行檢查，嚴格的控制食材的質量問題。在物資設備堆放和儲存時，對一些過期或者變質的食物要立即丟掉，這些過期的食物有自身有霉菌，如果學生和老師務實，會嚴重的影響學生們的身體健康。在食品加工時，經營管理人員要保證食品盛裝的設備和工具衛生，在設備工具使用之后，及時的給設備消毒處理。

三、學校食堂食品安全監管實施

筆者主持的研究性學習《學生食品與口味的優化組合模型》的課題研究中，課題組成員們分工合作，去學校的圖書館或通過網絡，來查找有關資料，完成問卷調查以及市場調研，并對相應的統計數據進行分析。建立相應的數學模型，并用lingo進行求解。具體的數據：“學校食堂每餐會做“六葷四素二湯”，通過以上分析得出學生喜歡的菜品（葷排名）分別為：1.辣雞排2.魷魚炒青椒3.牛肉丸4.紅燒肉5.西紅柿炒雞蛋6.梅菜扣肉（素排名）分別為：1.涼拌西紅柿2.麻婆豆腐3.辣椒炒茄子4.綠茶餅（湯排名）分別為：1.玉米湯2.綠豆湯?！?，抽象的公式：例如線性規劃

本次研究性學習，課題組成員自主設計統計圖表，認真調查統計數據，建立數學模型，將學過的知識運用到生活中的實際問題上，在對具體函數問題的分析和訓練中，學生對函數概念的理解和函數圖像的認識加深了，使抽象的函數概念逐漸被學生原有的認識結構所同化或順應。在抽象與具體的轉化過程中，既鞏固了所學知識，又培養了學生應用抽象物的表征和圖式進行分析和推理的思維能力。

由于初中生年齡在十四五歲，理解能力有限，對規律問題的認識不足等，受到這些特點的影響，初中生抽象思維的不足之處表現在：對具體素材產生依賴性;抽象思維與具體事例不能融洽，在具體問題的解決過程中不能很好地應用抽象思維;對數學的抽象內容之間的關系把握不到位等方面。只有摒棄這些不足，學生們才能正確處理抽象與具體的關系。

四、結論

在當前學校的食堂，食品安全管理工作始終是一個重要的工作，對全校師生的身體健康和生命健康都有非常重要的影響。對此啊，學校領導人員要加強對食堂食品安全問題的分析，要加強重視，要制定科學性的制度處理方案，認真的對方案制度全面的貫徹落實，解決當前高校食堂中的食品安全問題，我學校和老師營造一個更加健康、干凈、衛生的就餐環境，要讓師生們在吃飯時能夠吃的放心，吃的舒心。

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