魏茂琪
摘要:目的 分析無菌操作在食品微生物檢驗中的應用效果。方法 選取本市62例肉類食品,時間2021年04月-2022年04月,用隨機數字表法平均分為對照組31例,包括16例豬肉,15例牛肉,行常規方法檢驗;觀察組31例,包括17例豬肉,14例牛肉,行無菌操作檢驗,比較兩組檢驗效果。結果 觀察組的豬肉、牛肉菌落總數均明顯低于對照組(P<0.05)。 結論 在食品微生物檢驗中執行無菌操作,能夠顯著提升檢驗效果,具有推廣價值。
關鍵詞:無菌操作;食品;微生物檢驗
近些年來,在食品微生物檢驗中存在各種問題,超標現象屢禁不止,尤其多發生于肉類食品,威脅到食品安全,成為當下一種熱議話題,產生嚴重影響。提升食品安全質量的關鍵在于微生物檢驗,不同檢驗方法取得結果各不相同,以往常應用常規方法檢驗,該方式缺乏規范化流程,未嚴格執行無菌操作,容易致使檢驗結果出現偏差。本次研究以肉類食品為對象,分析無菌操作的應用效果。
1 資料和方法
1.1一般資料
選取本市62例肉類食品,時間2021年04月-2022年04月,樣品來源為昆明市盤龍、官渡、五華、西山四個主城區規范化農貿市場,采取隨機抽樣的方式。用隨機數字表法平均分為對照組31例,包括16例豬肉,15例牛肉;觀察組31例,包括17例豬肉,14例牛肉。提前將乳糖、氯化鈉和磷酸氫二鉀等準備好,做好標記處理。
1.2方法
1.2.1菌落總數檢驗方法
以無菌操作稱取25g樣品置盛有225mL稀釋液的無菌均質袋中,用均質器拍1min;若樣品為液態,不需要均質,震蕩混勻,制成1:10的樣品勻液。取1mL1:10稀釋液注入含有9mL稀釋液的試管中,制備1:100稀釋液。如上法依次制備10倍系列稀釋樣品勻液。選擇2個~3個適宜的稀釋度各吸取1mL稀釋液于滅菌平皿,每個稀釋度做兩個平皿。同時分別取1mL樣品稀釋液加入2個無菌平皿作空白對照。傾注平板計數瓊脂,混勻,瓊脂凝固后倒置在恒溫培養箱36℃培養,48小時后計數(水產品30℃培養72h)。選取菌落數在30CFU~300CFU的平板,按公式N=∑C/(n1+0.1n2)d計算,結果“四舍五入”后采用兩位有效數字報告。
1.2.2菌落總數計算公式
若有兩個連續稀釋度的平板菌落數在適宜計數范圍內時,按以下公式計算:N=∑C/(n1+0.1n2)d
式中:N——樣品中菌落數;
∑C——平板(含適宜范圍菌落數的平板)菌落數之和;
n1——第一稀釋度(低稀釋倍數)平板個數;
n2——第二稀釋度(高稀釋倍數)平板個數;
d——稀釋因子(第一稀釋度)
1.2.3測定菌落總數
以《GB4789.2-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》為標準,對菌落總數述展開測定,對樣本進行稀釋,倍數為10倍,選擇2個~3個適宜的稀釋度各吸取1mL稀釋液于滅菌平皿,每個稀釋度做兩個平皿,設置空白對照和陰性對照。
1.2.4操作方法
對照組行常規方法檢驗,按照流程展開各項操作,未遵循無菌理念。觀察組行無菌操作檢驗:①在無菌室內,將操作時間和緩沖時間設置好,確保潔凈度達到1萬級,定時清掃室內衛生,保證干凈整潔,不存在雜物。②采取新潔爾滅溶液,濃度為0.1%,酒精,濃度為75%,展開消毒處理。③對于各項儀器,需嚴格展開高壓滅菌處理,嚴密包扎。④在檢驗過程中,應用陰性作為對照,在進行接種時,先采取火焰灼燒方式,展開滅菌處理。⑤選取新潔爾滅溶液,濃度為5%,對吸管和含有菌液的試管進行浸泡,時間為24h,然后沖洗。⑥待營養瓊脂培養基融化,并且經過冷卻處理達到56℃ 后,注入,含量為15毫升,等到其凝固后,放置于培養箱中,溫度為36℃,過48h后,將其取出,確保無菌。展開空白對照,選取空氣稀釋液1毫升,將其注入營養瓊脂培養基中,對器皿發揮出的消毒功效展開評價,判斷無菌環境以及存儲方式是否符合要求,同時空白對照,能夠對無菌技術實施方式提供參考。
1.3觀察指標
評價兩組菌落總數檢出情況:觀察兩組檢出豬肉和牛肉的菌落總數,展開組間對比。
1.4統計學分析
錄入SPSS23.0統計學軟件中處理。
2 結果
觀察組的豬肉、牛肉菌落總數均明顯低于對照組,P<0.05。詳見表1。
3 討論
在無菌環境下,對取得的食品樣本展開微生物檢驗,采取無菌設備,分析食品中微生物情況,落實細胞接種技術,促使檢驗水平提高,避免檢驗環境或者食品樣本中涌入外界微生物。
針對環境,需要確保操作環境潔凈且無菌,定時對實驗室展開消殺處理,確保無菌防塵,避免樣本受到污染。檢驗員進入室內后,需要少說話、少走動,嚴格遵循相關標準,執行無菌操作。針對檢驗員,其需要先將無菌鞋服穿戴好,然后進入室內,對手部展開消毒處理,不能將未經過消毒處理的任何事物帶到室內。在對食品進行采集時,需要和樣本保持距離,預防自身攜帶的微生物會對樣本產生污染。另外,檢驗員需要確保動作準確、快速,預防樣本在空氣中長久暴露,避免雜菌感染。在進行檢驗前,需要應用高壓滅菌、乙醇擦拭等方法,消毒滅菌平板、樣本瓶、無菌檢驗設備、試管和玻片等。將物品擺放好,按照要求將各種物品擺放好,做好維護工作,每次應用前,消毒,引入無菌操作技術。
綜上所述,在食品微生物檢驗中執行無菌操作,能夠顯著提升檢驗效果,具有推廣價值。
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