白茶精加工現狀與對策

陳棲梧

(福茶網科技發展有限公司,福建 福州 350100)

白茶是傳統六大茶類之一，制法獨特，不炒不揉，初制主要有萎凋和烘干兩道工序。傳統白茶加工對生產環境要求較高，各產區加工條件普遍難以達到要求，特別是早些年白茶產區加工方式較為粗放，容易混入各種非茶類夾雜物，加之其易斷碎的特性都給精加工造成較大困難。近年來，隨著白茶市場的火熱，尤其是陳年白茶的保健功效受到認可[1]，四川、廣西、湖北等地也開始大量改制白茶，白茶加工工藝方面的研究成果不斷涌現，但這些研究更多針對于初制，精加工方面卻很少見。精加工作為成品前的重要加工環節，提升白茶精加工水平對提高白茶產品質量、促進白茶產業健康發展有著重要意義。

1 白茶精加工現狀

1.1 生產現狀

福建是白茶的發源地和主產區，大部分地區以家庭為單位從事白茶生產相關工作。家庭作坊式生產者多使用手工揀剔方式精加工白茶，易存在草毛、頭發、塑料繩等非茶類夾雜物；筋、梗、片、末難以撿清的現象，影響了茶葉外形的美觀和內質的純凈。隨著白茶經濟價值的提升，也逐漸誕生了一些小型精加工廠，使用滾筒靜電除雜機與手工揀剔相結合的方式參與精加工生產。大型茶企精加工單機設備配套較為齊全，但需經來回搬運，生產效率低，清潔化程度不高，僅少數企業自主研發或引進自動化、清潔化、連續化的精加工生產線。

1.2 主要加工機械設備現狀

茶葉精加工機械設備多為計劃經濟年代為外銷大宗茶精加工而研發，20世紀80年代起，受市場經濟影響相關的裝備及技術發展基本處于停滯狀態，而名優茶、特種茶等追求產品個性的茶逐漸成為市場主流[2-3]，消費者對茶葉外形要求越來越高，而茶葉在精加工過程中受機械力碰撞和本身的摩擦，不可避免地產生碎茶，造成經濟效益下降[4]。文中介紹的機械設備多為白茶精加工中使用的各茶類通用機械設備。

1.2.1圓篩機 圓篩機主要有平面圓篩和滾筒圓篩兩種，白茶精加工中多使用平面圓篩機。其工作原理是篩床做平面回轉運動，茶葉通過篩床內的多面傾斜篩網中，利用長短不同的特性區分茶葉規格，一般可配置4面篩網，劃分出5種規格的產品。平面圓篩機在長期的茶葉精加工發展中已經較為成熟，但針對白茶精加工中卻存在著容易勾連在篩網上堵塞通道影響效率、依靠高強度手工耙茶、易產生斷碎、產生大量茶塵等情況，只適合投入低檔白茶、碎茶或不重視外形的茶餅原料茶。

1.2.2風選機 風選機主要分為吸風式和吹風式兩種，吸風式風力穩定，效果較好，但易產生斷碎，白茶精加工中多需使用吹風式的多風道風機。其工作原理是茶葉通過風機，利用茶葉的重量、體積、形狀的差異，借助風力分清茶葉中不同容重(俗稱身骨)的茶料及分離砂石、草莖葉等雜質[5]。白茶風選運動中存在不確定性，下落位置有所偏差，多口之間很難分清雜物，需進行多次風選。

1.2.3色選機 色選機是茶葉精加工設備中的后起之秀，我國20世紀80年代才開始從國外引進色選機用于大米加工[6]，而應用于茶葉的色選機更是近十來年才開始研究使用，它的出現大大減少了茶葉精加工的人工成本，提升了除雜效率。其工作原理是利用特殊識別鏡頭捕捉茶葉在光學特性作用下的表現差異，并運用高壓氣體對異色雜物等吹出分離[7-8]。一款色選機對于不同類型茶葉的選別能力有限，國內色選機多針對大宗茶的質量要求而研制[9]，色選時產生的高壓氣流容易對形態自然的白茶造成破壞，降低產品經濟價值。林振傳等[10]先研發了一種茶葉色選機，該設備由機架、上料機構、震動進料機構、分選室、主滑道、成品出料機構和半成品出料機構組成，用以替代名優白茶成品茶人工及揀梗機等機械設備揀剔作業。林振傳等[11]又改進了一種白茶色選機，白茶從進料裝置落入下料槽后可以進行角度調整，降低檢測系統的識別難度，提高識別精度，減少白茶在下落過程中發生斷裂和破碎從而影響整體品質。各色選機生產企業也進行多次改進，但實用效果有限。

1.2.4靜電除雜機 靜電除雜機主要有高壓靜電除雜機和滾筒式靜電除雜機兩種。白茶精加工中多使用云南生產的滾筒式靜電除雜機，其工作原理是利用滾筒與毛氈之間相互摩擦產生靜電[12]，以靜電吸附的方式剔除毛發、塑料繩、碎茶等。滾筒式靜電除雜機是目前較為有效的去除白茶中毛發的精加工機械設備，但其存在著占地面積大，對空氣濕度、設備調節等條件要求較高、損耗較大、生產效率偏低等問題。針對滾筒式靜電除雜機使用的缺陷，張有東等[13]改進了一種多功能白茶精制機，茶葉首先與纏有魔術粘的多爪勻料棒翻動充分接觸抓除長毛等雜物；其次通過震動篩起伏震動將雜質分成上下兩部分與茶葉分離，毛發、茶塵、小草等輕的雜質通過高壓靜電被吸附到震動篩上部的轉動靜電棒上，再通過除塵系統引風機吸入過濾器中，經過濾器去除；最后，砂土、細碎殘茶等通過篩孔落入震動篩下部收集桶內。多功能白茶精制機在福鼎第一批購入企業生產中取得了一定的效果。

1.2.5烘干機 烘干機的形式很多，適合白茶規模生產的主要是自動鏈板式烘干機。自動鏈板式烘干機原理主要是通過熱風對茶葉進行干燥，經過多年來的發展，結構和性能已逐漸成熟[14]，廣泛運用于各個茶類。目前，自動鏈板烘干機正朝著更節能、更高效、更能提升茶葉品質的方向發展，逐漸從煤、柴轉為電能、燃燒顆粒等作為熱源。面對白茶易斷碎的特性，曾嘗試使用烘房進行烘干，但其能耗過大，費時費力，難以連續化生產也影響了其推廣使用。

1.2.6勻堆機 勻堆機目前生產中運用較廣的主要有柜式勻堆機、行車式勻堆機和滾筒勻堆機等，滾筒勻堆機適用于小批量茶葉或碎茶勻堆，而白茶精加工多采用柜式勻堆機進行勻堆，其原理是利用柜式勻堆機“橫鋪豎切”的運行方式，將原料茶按規格要求均勻混合，成為符合標準的成品茶。柜式勻堆機勻堆池高度差較大容易造成白茶斷碎，尤其在開堆過程中損傷最大，林振傳等[15]研發了一種白茶自動勻堆機，通過在混合箱內設置第二攪拌軸和第三攪拌軸，便于將茶葉混合的更加均勻，通過傾斜的導料板，防止茶葉直接掉落，造成破碎，保證茶葉的完整性。在現有的勻堆方式中改進有所局限，想要改變現狀需要轉變勻堆理念，目前福建農林大學郝志龍團隊已開展白茶新勻堆方式的研究。

1.3 白茶精加工生產線現狀

白茶精加工生產線已開始少量應用，主要集中在閩東地區，其余地區僅有零星幾條。各生產線精加工流程設計整體相似，只是側重點略有不同，以于國峰[16]設計的精加工生產線為例，具體流程如圖1所示。

圖1 白茶精加工工藝流程

白茶精加工生產線并不只是簡單的單機聯裝，而需要多個機械設備、模塊的配合。白茶流經平圓篩、風選機、靜電機的多口流量不一，傳輸機、提升機、勻堆池的規格限制，都嚴重影響白茶生產線的實用性。危賽明等[17]研發了一條白茶精制加工生產線，集成了自動化控制技術，提升了生產效率；應用加寬的雙排式風選機，突破了多功能選別機本身流量的限制，增強了白茶流動性、實用性。黃春池[18]等研發了一種白茶精加工生產線，依次聯裝直篩機、風選機、靜電毛發分離機、揀剔平臺、揀剔輸送機和金屬探測儀提升自動化程度與產品質量。

2 存在的問題

2.1 白茶產品質量參差不齊

白茶加工對場地條件要求較高，各產區加工條件普遍難以達到要求，早些年白茶產區加工方式較為粗放，容易混入各種非茶類夾雜物，近幾年白茶采摘問題更加凸顯，且精加工水平低。市場采購的白茶產品存在鱗片、魚葉、莖?；祀s；雜物、水分、微生物超標等問題，消費者對白茶產品的投訴屢見不鮮，這些都嚴重影響了消費者對白茶產品的印象。

2.2 白茶精加工標準化程度低

白茶作為近幾年內銷市場新寵，加工廠如雨后春筍般出現，精加工機械設備、工藝流程多為企業自主開發，缺乏理論研究體系，標準化程度低。GB/T 32743—2016《白茶加工技術規范》對精制技術的要求只包含了撿剔、拼配、勻堆、復烘、包裝共5項，對精加工的要求較為籠統，無法指導加工廠生產。

2.3 白茶精加工機械設備技術落后

早些年閩北白茶產區有著一臺烘干機就可以辦一家白茶精加工廠的說法，白茶精加工廠收購農戶簡單曬干的毛茶進行烘干、打堆后制成成品。至今白茶精加工機械化程度仍然不高，又因其易斷碎的特性，廣泛使用于茶葉精加工的平圓篩、抖篩機、色選機受到很大限制，連續化程度低?，F有的白茶精加工生產線設計主要由出口大宗茶精加工生產線的生產流程改造而來，并不適用于現在以內銷名優茶銷售為主的白茶，這些機械設備一定程度上提高了白茶的成品質量，但仍無法解決市場所面臨的問題。茶葉精加工機械不受重視，缺乏技術投入，針對于白茶精加工的機械研究更加匱乏，對白茶產品質量造成嚴重影響。

3 白茶精加工對策分析

3.1 規范白茶初制技術

優質的初制工藝是精加工的前提，要加強鮮葉質量尤其是鮮葉勻度的管理，控制采摘節間長度，不采老葉、魚葉；提升初制的廠房設備條件，使用萎凋簾、水篩、萎凋架等晾曬，不宜直接在地上晾曬、堆放；提升初制的機械化水平，在氣候條件較差的情況下，運用萎凋房、萎凋機等機械設備進行加工生產。

3.2 加強白茶精加工工藝的基礎理論研究

白茶精加工水平的發展建立在基礎理論研究之上，依據現今內銷市場對白茶產品要求進行加工工藝、工藝流程的研究并形成標準已迫在眉睫。筆者認為可以嘗試改變現有的茶葉精加工工藝流程。其一，先風選后篩分，常規加工風選分輕重，只有茶葉體形勻齊一致時才最有效，故而先篩分后風選。白茶形態自然不宜破壞，應先進行風選后再對次子口等副茶進行平圓篩篩分。其二，先機揀、篩分、風選后手揀，傳統加工費時費工，加工時應盡量做凈付揀，因此先篩分、風選后揀剔。隨著茶葉機械的發展，人工成本增加，可先進行靜電選別、風選、篩分之后再進行手工揀剔。

3.3 推動白茶精加工機械化、連續化、自動化發展

適宜白茶精加工的專用機械設備對提升白茶品質有著重要的作用。茶葉機械制造公司應不僅局限于對傳統茶葉精加工機械的簡單改造，而需要更加重視白茶精加工機械技術研究，豐富白茶精加工機械設備，同時進行模塊化設計，更多借鑒農產品加工機械設備比較先進國家的技術，向連續化、清潔化、自動化方向開發改造，以適應不同規模的白茶精加工廠。

3.4 扶持規?；a企業

現有的家庭作坊式白茶生產模式，收入、產量均難以負擔精加工機械設備的大額投入，隨著消費者對白茶產品要求的不斷提高，規?；a是未來必然的發展趨勢，應用高程度機械化的白茶精加工機械設備，集成連續化、清潔化、自動化白茶精加工生產線，將進一步推動白茶精加工水平的發展，提高白茶產品質量，促進白茶產業健康發展。