市場表現可圈可點豬肚雞預制菜能否突圍而出

⊙ 文梁盼

隨著宅經濟和懶人經濟的發展，特別是在疫情的催化作用下，方便快捷的預制菜逐漸成為消費者的囤貨新寵。特色小吃、各式糕點、非遺美食、地方名菜等統統被復刻成預制菜，一大批地方特色美食也乘著預制菜的東風走進越來越多的家庭，廣東傳統名菜豬肚雞就是其中之一。記者注意到，不少預制菜企業推出了豬肚雞預制菜產品，而豬肚雞預制菜的市場表現也頗為亮眼。在千帆競發的預制菜賽道，細分單品五花八門，豬肚雞預制菜能否突圍而出？

市場表現亮眼

隨著預制菜市場的火熱，眾多企業紛紛入局，并推出了各式各樣的預制菜產品。不過，市面上的預制菜產品雖然豐富多樣，但熱銷單品并不多，而且多為能夠兼顧南北食客飲食風味、在口味上具有普適性的中式菜肴，比如酸菜魚、梅菜扣肉、水煮牛肉等代表產品。

多組數據顯示，豬肚雞預制菜也已成為市場上的熱銷產品，廣受消費者歡迎。果集·飛瓜數據顯示，抖音8月份銷售額位居前100的預制菜商品中，大部分是酸菜魚、梅菜扣肉、胡椒豬肚雞等適合家庭多人食用的菜肴。京東銷售數據顯示，2022年Q1，正大豬肚雞的銷量環比增長518%。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，正大豬肚雞與安井酸菜魚、海文銘佛跳墻等產品共同入選“招牌預制菜五大熱銷產品”。根據蟬媽媽6月發布的《抖音食品飲料行業報告》顯示，2022年1-4月，預制菜抖音銷量同比增長了1503%，中式半成品菜銷售額占半成品菜50%以上，而銷售額靠前的中式半成品預制菜的top5分別是酸菜魚、腌菜、豬肚雞、椰子雞、梅菜扣肉。

在多個生鮮電商平臺上，豬肚雞預制菜的市場表現也可圈可點。盒馬3R商品中心采購總監張千在接受采訪時曾透露，小龍蝦、豬肚雞和火鍋類產品是盒馬銷售較好的幾類預制菜產品。美團數據也顯示，2021年，平臺預制菜銷售規模較2020年增長了4倍，進入年貨節周期后，相關訂單增速繼續保持增長，椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚則是春節預制菜的熱門產品。

隨著消費端的火熱，生產端的熱情也是水漲船高?？v觀整個預制菜市場，推出豬肚雞預制菜的企業并不在少數。據記者了解，溫氏食品、湊湊、海底撈、正大廚易、叮叮懶人菜、麥子媽、紅小廚、味知香、賈國龍功夫菜等知名品牌都推出了豬肚雞預制菜，口味則以胡椒豬肚雞最為常見。

值得一提的是，主打豬肚雞的品牌也推出了豬肚雞預制菜，試水預制菜業務。京東平臺顯示，粵式火鍋連鎖品牌撈王在京東自營旗艦店上架了胡椒豬肚雞預制菜。據悉，由于新冠疫情的影響，人們外出就餐頻率降低，線下火鍋消費場景受限，自2021年開始，撈王便在Costco等生活超市開售其豬肚雞湯火鍋底調料包，目前預制菜也是撈王的重要業務之一。據了解，麥德龍此前推出的胡椒豬肚雞預制菜正是與撈王合作的產品。

何以受到青睞

眼看這么多預制菜企業盯上了豬肚雞預制菜，這也讓我們不禁好奇，豬肚雞預制菜究竟有何魅力，憑什么贏得消費者青睞？

隨著生活節奏的加快，人們越來越不愿意在烹飪上耗費太多時間，尤其是年輕消費群體，但做飯的流程卻十分繁瑣，包含買菜、洗菜、切菜、調味、炒菜等一系列環節。而方便快捷的預制菜可以說是懶人之光，其簡化了烹飪程序，提高了在家做飯的效率，讓很多人解放了雙手。

公開數據顯示，當前我國居民家庭平均每日花費在做飯上的時間為1小時35分鐘，與2000年相比，45.9%的家庭做飯時間平均減少了45分鐘左右。如果“食材處理麻煩、烹飪工序復雜”的菜品能被廣泛研發成預制菜，人們再將預制菜應用于家庭廚房，將進一步縮短烹飪時長。從這一點來看，預制菜可以滿足人們高效做飯的訴求，其市場潛力不容小覷。

就豬肚雞而言，其以動物內臟豬肚為主要食材，該部位帶有異味，處理方法頗為麻煩，如果清洗不當會直接影響口感。故此，雖然豬肚雞具有一定的消費群體，但其處理流程也會勸退不少人，想吃豬肚雞的時候，人們更傾向于外出就餐。預制菜的出現則有效解決了這一難題，不少預制菜企業還推出了免洗、免切并經過調味的內臟類預制菜肴，比如肥腸、雞雜等預制菜肴在市場上已十分普遍。

近年來，新冠疫情不斷反復，國人愈加重視飲食健康，養生觀念不斷強化，養生賽道也備受外界關注。CBNData發布的《年輕人養生消費趨勢報告》顯示，九成以上的90后已經具備養生意識。新華網聯合湯臣倍健、京東健康聯合發布的《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，年輕人是目前養生消費的主力軍，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養生。在多重因素的共同作用下，養生火鍋、養生茶飲逐漸成為新的消費風向，豬肚雞、椰子雞等有料火鍋也迎來了發展機遇。

據了解，豬肚雞本是源自廣東客家的地方名菜，從誕生之初就是一種養生保健的滋補燉品。在廣東客家地區的酒席上，當地人習慣用豬肚煲雞作為餐前用湯。豬肚雞起初流行于惠州、河源等地，后來被發掘成餐館里面的熱賣菜，慢慢出現了豬肚雞專門店。雖然目前豬肚雞的主要陣地仍是兩廣地區，但在其他省份也逐漸占據了一席之地。紅餐大數據顯示，豬肚雞在華南、華東、華中、華北、川渝等地區均有部分市場份額。比如，淼鑫豬肚雞門店主要分布于廣東省內，但近年來也“北上”至河北、陜西、河南等地拓店；門店主要分布在江浙滬地區的撈王，也在向北方及川渝地區拓展，已在四川、重慶、北京、山東等地區開出了門店。

總體而言，與潮汕牛肉火鍋一樣，豬肚雞已經成為粵式火鍋賽道上不容忽視的細分品類，其符合消費者健康升級的需求，具有一定的消費者基礎，消費者認知度也在不斷提升。因此，豬肚雞預制菜會在銷售端火熱，倒也不足為奇。

餐飲界內有句話流傳甚廣：得供應鏈者得天下，這句話在預制菜行業同樣適用。眾所周知，預制菜是一個極其考驗供應鏈能力的行業。一款產品要想成為爆款單品，應當具備一定的消費基礎，如此便無需耗費太多資源教育消費者，同時還應有穩定的原料供應鏈作為支撐，這將直接影響到出品的穩定性。

豬肚雞的主要食材為豬肚和雞肉，二者都是餐廳中的常見食材，屬于廣譜性食材，供應鏈也比較成熟，易實現標準化。從這點來看，豬肚雞預制菜確實有一定的優勢。

目前，很多豬肚雞餐廳并沒有形成標準化流程，對廚師的依賴程度較高，而不同廚師的經驗和廚藝水準存在差異，這也容易導致口感的不穩定?？傮w來說，豬肚雞預制菜確實存在一定的市場空間。

諸多痛點待解

雖然豬肚雞預制菜在市場上的表現頗為亮眼，但要保持長紅，追趕酸菜魚等國民菜式，還有諸多痛點亟需解決。

首先，市場認知度相對較低。根據企查查數據顯示，全國豬肚雞相關企業分布最多的十個城市中，除了鄭州和南寧，其余8個城市都位于廣東省內，分別為深圳、廣州、東莞、惠州、佛山、中山、珠海、清遠。事實上，雖然豬肚雞門店在廣東遍地開花，但在北方地區的門店數量還是偏少，廣東省外的消費者對豬肚雞這一品類的認知仍然有限。就消費者接受度而言，豬肚雞和酸菜魚、水煮牛肉、梅菜扣肉等大眾化的家常菜肴相比，略顯小眾。

其次，目前豬肚雞品牌多為區域性品牌，市場上尚未跑出全國性品牌。以門店數量較多的兩大豬肚雞品牌淼鑫和淼福為例，紅餐大數據顯示，淼鑫在全國的門店數近300家，超過八成的門店分布在廣東??；淼福在國內分布著200多家門店，但江西、廣西等廣東省外的門店卻不足10家。

最后，要實現豬肚雞預制菜的標準化生產，湯底的標準化是關鍵，但南北方口味不一，不同地域的消費者具有不同的喝湯習慣及口味喜好，這也給預制菜企業生產研發豬肚雞提出了更高的要求。

因此，豬肚雞預制菜雖然迎合了健康養生趨勢，也具有一定的消費基礎，但要突破南北口味差異，研發出廣譜性較強的味型，進一步打開全國市場，還有很長的路要走。而豬肚雞預制菜能否成為預制菜市場上真正長紅的爆款產品，也有待時間的檢驗。