雪梨“北京大酒樓”的開辦與傳承失敗——澳檔華商企業個案研究

粟明鮮

（五邑大學 僑鄉文化研究院，廣東 江門 529020）

自19世紀中葉淘金熱開始涌入澳大利亞的中國人，站穩腳跟并開創生意后，如何進一步發展和傳承就提到了議事日程。傳統上，傳承的最直接做法是培養下一代接班。因1901年澳大利亞聯邦成立后實施“白澳政策”［1］，嚴限華人入境，大多數居澳華商仍然是回鄉結婚生子，其家屬都只能安置在家鄉。如何將下一代申請赴澳，便成為這些華商企業在傳承中所面臨的一大問題。而設法將子女申請赴澳留學，再伺機留下來做工接班，便成為一項重要選擇。1921年澳大利亞實施《中國留學生章程》，對中國青少年兒童開放教育，［2］就為這些華商將子女申請赴澳提供了途徑。

1919年在雪梨①開辦的北京大酒樓（Pekin Café），由來自廣東省開平縣的黃氏兄弟和新寧（臺山）縣的劉氏等合伙投股經營。生意開辦后，幾位主要股東都曾考慮將其子女辦來留學，并付諸實施，以便日后讓其接班。當時，在澳華商企業大都照此途徑去做，有些也確實達成目的，比如來自香山（中山）縣的林茂在昆士蘭州Townsville（湯士威爐）埠開設的林茂號商行（Lum Mow & Co.）。［3］但北京大酒樓在開辦幾年后，因各種變故而導致結業，其生意傳承安排以失敗告終。該酒樓是當時雪梨有名的華商企業，因其經營時間不算長，且未留下有份量的中英文資料，在有關澳華商業史的研究中難以找到對其創設及發展的論述。事實上，該企業的驟起驟落和傳承失敗是那個時代在澳華商經營和發展艱難的一個縮影。本文根據澳大利亞國家檔案 館（National Archives of Australia，縮 寫 為NAA）所藏相關留學檔案卷宗中所涉之父輩經商歷程的文獻，再輔以當地中西文資料，對北京大酒樓的開辦與傳承予以梳理和考析，以厘清其發展始末，為了解20世紀早期在澳華商經營所面臨的問題和傳承困境提供個案樣本。

一、酒樓的創辦

黃樹平（或黃樹屏，生于1871年）、黃樹梧、黃樹蕃（或黃樹藩，1878年出生）和黃樹建（生于1880年）四兄弟，開平縣南安村人。他們于1901年前后從Melbourne（美利濱）入境澳洲。［4］其父黃鵬德早在1880年代便已抵澳發展，是美利濱唐人街老字號新源盛（Sun Goon Shing）商行股東之一。［5］樹平在1908年成為美利濱《警東新報》編輯及當地基督教會牧師，并以筆名黃右公而著稱；本名與筆名互用，積極投身于社會與政治活動，在澳大利亞華社政壇上有較大影響力。［6］

另一位美利濱華商黃鳳池，亦開平縣南安村人，與前述黃氏四兄弟同宗。生于1876年的黃鳳池與黃氏兄弟同期抵澳發展，在前述新源盛號參與經營，［7］同時也活躍于華社。到1919年，他也與黃樹平一樣，成為中國國民黨美利濱分部的中堅分子，曾任其分部長。［8］

早在1910年，黃氏兄弟與人合股在美利濱Russel Street （律素露街）191 號開設了一間新派酒樓，名北京酒舍（Pekin Café）。他們在酒舍中占有一半股份，由黃樹蕃司理酒樓的日常經營。而另一半股東則是來自臺山坑口村的劉希勝和劉希纘（1869年出生），后者在1893年便來美利濱發展，在此定居并經商成功。［9］北京酒舍的經營雖比較成功，但因黃樹蕃在1913年9月2日去世而結業。［10］次年底，黃鵬德也以年老無人代為經營為由，從經營半生的新源盛號退股，回國養老。［11］

隨著黃樹平在中國國民黨澳華社區內的活動逐步從美利濱移往雪梨，其兩位兄弟樹梧與樹建及黃鳳池和劉希纘也攜資前往發展。因曾經營餐飲有經驗，遂決定重拾舊業。此時，之前就與其相熟并早年從美利濱轉往雪梨發展的新寧縣籍鄉親黃來旺已在此深耕多年，加上他這個股東，生意經營將會更順利。②于是，1918年底，經一番策劃，他們盤下雪梨市中心Pitt Street（必街）206 號物業，決定開設一間酒樓，英文名字與其在美利濱曾經營的那間同名，以示其傳承，但中文名則稍有區別，叫北京樓，或北京大酒樓或北京酒樓。待一切就緒，便以黃來旺、劉希纘和黃鳳池的名義于1919年1月9日在工商局正式注冊獲取營業執照。［12］事實上，樹梧和樹建也是最初的主要股東。中國駐澳大利亞總領事魏子京在1920年12月16日的一份陳述表明，北京酒樓注冊后又吸收了總計達16 位的股東，股金總額達40 000 鎊，算得上資本雄厚。③

1919年9月22日，北京大酒樓正式開業。［13］因兼營中西餐，菜式新穎，規模宏大，是當時雪梨城里為數不多的幾間同類餐館之一。開業后，中西團體和個人爭相預訂包席，舉辦各種酒會和聚會，包括婚禮和其他大型賽事等活動，［14］加上股東如黃來旺的名人效應，一時間成為坊間熱門去處。［15］黃樹梧在酒樓開業走向正規后便返回美利濱，退居幕后，但仍兩邊兼顧；黃來旺也因在美利濱有生意需兩邊跑，加上身兼雪梨國民黨支部要職，同時還要兼顧籌辦中國國民黨全澳洲與太平洋懇親大會，事實上無法參與甚至顧及酒樓的日常經營，④故酒樓由黃樹建司理，黃鳳池和劉希纘協助，合力操持經營。

也就在籌備和開辦的過程中，上述三位商人便開始謀劃將其在鄉子弟申請到澳洲讀書，以便待適當時機將生意傳承下去。

二、計劃中的傳承步驟：赴澳留學

黃炯文和黃炯韶是黃樹建的兒子，前者生于1903年1月10日，后者生于1909年5月22日。炯文滿15 歲時，正在籌辦北京大酒樓的黃樹建感到是將其辦理來澳留學的時候了。他希望長子經幾年留學，成年后便可將其申請加入到這項生意里，完成交接。1918年7月23日，炯文在位于廣州的外交部特派廣東交涉員公署獲得留學護照，并從英國駐廣州總領事館拿到了入澳簽證，計劃赴澳留學五年。9月16日，他搭乘從香港啟程的輪船抵達雪梨，順利入境。⑤

炯文先去到美利濱，進入圣伯多祿書院（St Peter’s School）試讀了幾天，隨后轉學進入加頓埠末士準士學校（Rathdown Street State School，Carlton）就讀，各科成績優異。1920年新學年開始，他退學回到雪梨，住進父親等參與經營的北京大酒樓，進入冀戀街公學（Cleveland Street Public School）讀書；待4月底學期結束，再轉學到連飛爐青年學校（Lindfield Boys College）念中學，同樣是出勤和學業令人滿意。

可是就在1920年9月27日，黃樹建因病去世。［16］原本父親是炯文在澳留學的監護人和財政擔保人，現改由伯父黃鳳池承擔。中國駐澳總領事館的資料顯示，樹建在北京酒樓的股金是5000 鎊，也以二子的名義各入一股合共5280 鎊，其兄樹梧的股金則為6180 鎊，即其哥倆便占了該酒樓16 位股東中近三分之一的股份，故由其主持酒樓經營順理成章。此時即將屆滿17 歲的炯文雖然就在澳洲，按例是可繼承父親股份進入酒樓取代其位參與經營，以照看父親留給他們兄弟的產業和相關利益，亦即提前完成傳承。但伯父黃鳳池另有想法，因其此時也在考慮傳承問題，要設法將其在鄉的兩個兒子辦出來澳洲。

黃鳳池因接替已去世堂弟黃樹建的酒樓司理一職，故想將其1898年出生的長子黃明啟（Wong Ming Kai）辦理來澳接替他留出的空位，任酒樓財務助理，協助他經營生意。③當時黃鳳池和中國總領事達成的協議是，炯文繼續在校念書，待其年滿21 周歲后再進入北京大酒樓，繼承和管理其父所遺留下來的財產。鑒于酒樓因經營中西餐雇傭有10多名中西裔侍者，僅1920年下半年營業額就達23 870 鎊，有名聲也有影響力，澳洲內務部于1921年2月15日批復了上述申請，給予黃明啟12 個月的入境簽證，并表示他最多可展簽三年。

在接到黃明啟的簽證批復后，正好《中國留學生章程》在這一年開始實施，向中國學生開放教育。［17］黃鳳池還有一個1911年11月10日出生的兒子黃松齡，便也想讓其赴澳接受教育，以便日后有機會亦能子承父業，為生活和事業打下良好發展基礎，于是趁機也為其辦理留學，⑥讓他與兄長一齊來澳。此時黃樹建之次子黃炯韶也已12 歲，黃鳳池也將其一并辦理。⑦一切就緒后，明啟帶著兩個弟弟去往香港乘船，于1921年5月24日抵達雪梨入境。

北京大酒樓的另一位股東劉希纘也具有傳承意識，在籌辦酒樓時就開始了辦理兒子來澳的準備工作。他先將1904年7月14日出生的兒子劉兆鏞安排到香港讀書，讓其學習英語。當澳大利亞實施中國學生來澳留學政策之后，劉希纘馬上行動起來。1921年1月12日，他遞交申請，辦理兒子來澳留學事宜。3月17日，兆鏞抵達雪梨，注冊入讀連飛爐青年學校。⑧因來澳前便在香港學習英語，他的各門功課成績優異，在此一直讀到年底。次年，他將英文名改為Young Darn，入讀斯多德與霍爾斯商學院（Stott & Hoare’s Business College），學習成績優異。當年10月份，他轉學到紐因頓學院 （Newington College），主修商科和英語課程，直到1924年底學期結束。

因兆鏞來澳后入讀的也是連飛爐青年學校，炯文正好與其做伴，順利地讀完了該校的初中課程。1922年新學年開學后，他們一起進入斯多德與霍爾斯商學院念預科課程。1923年12月22日，炯文在完成了兩年商科課程后，告別了伯父黃鳳池及仍留澳讀書的胞弟炯韶及其他親友，返鄉探親。

而黃明啟在抵澳之后，并未按約進入北京大酒樓工作。事實上，酒樓記賬只用英文，黃鳳池也知道長子不諳英語，實際上根本無法勝任原定的財務工作。他之所以將已經23 歲的兒子以做工名義辦來雪梨，是因其已超齡，很難以學生名義進來，因而想利用兒子抵澳的一段時間讓其進入當地學校念書，先學好英語，然后再回到餐館協助工作。于是，明啟先用一年時間補習英語，從次年新學年開始，再注冊入讀三一文法學校（Trinity Grammar School）；1923年，轉學進入斯多德與霍爾斯商學院就讀商科課程?？磥?，明啟的做法已經遠離其父最初設定的生意傳承工作。

就在炯文回國前的這段時間，內務部一直都以為黃明啟是在北京酒樓認真打工，協助父親經營，因此一直按例分別在1922年和1923年的5月批復其展簽。直到1923年12月12日中國總領事為其申請額外的三年工作簽證時，內務部方才得知，在過去的二年半時間里，這位獲準前來協助工作的中國年輕人一直是在上學讀書，對黃風池施行的這個偷梁換柱之術即讓兒子以協助經營生意為名而行留學之實的做法深惡痛絕。1924年5月24日，亦即明啟簽證期滿的前一天，內務部嚴拒上述申請，并勒令他立即離境回國。黃鳳池明白是自食其果，沒有見好就收，讓兒子早點進入酒樓工作，從而無法完成預定的傳承。當年9月3日，明啟乘船回國，就此失去了接手父親參與經營的生意之機會。③

黃松齡和黃炯韶在補習英語兩個多月后，于1921年8月15日注冊入讀炮臺街公立學校（Ford Street Public School）。1922年初新學年開學時，二人都去到美利濱。松齡入讀衛斯利書院（Wesleigh College）；次年轉學到艾溫侯文法學校（Ivanhoe Grammar School），并在此讀了兩年。而炯韶則進入蘇格蘭書院（Scotch College），一直在此讀了三年。直到1924年圣誕節前，這堂兄弟倆才返回雪梨。

也就在此期間，北京大酒樓原本正向發展的勢頭出現了變化。因其物業所處地點位于雪梨市區的中心地帶，位置好，自開業后一直經營得都不錯，遠近聞名，各種預訂不斷，但也因此一直都是其他地產商和發展商想要收購的對象。1924年初，一間澳洲公司出價45 000 鎊要將北京大酒樓的物業買走，但該收購價被酒樓董事會拒絕。［18］盡管如此，此后各種出價收購邀約依舊不斷，預示著酒樓的發展遭到了阻擊，其主要股東的傳承設想難以實現；與此同時，受時代影響，勞資糾紛也頻繁出現，已經在華社公眾事務中花費大量時間和金錢的黃來旺，作為北京大酒樓主要對外聯絡股東，也要經常出現在這類法庭聽證、調解和判罰的場合，勞心勞力。［19］

三、酒樓結業，傳承失敗

1924年下半年時，回國大半年后的黃炯文打算返澳學習，計劃讀完商學院的余下課程。更重要的是，此時，其堂哥黃明啟未能順利履行生意傳承，已經回到國內，伯父黃鳳池也出于傳承的安排，要讓黃樹建留下的遺產有所照應和繼承。于是，10月17日，中國駐澳總領事館代其向內務部申請再入境簽證。根據《中國留學生章程》規定，中國留學生在澳留學的最高年限為24 歲，而此時的炯文即將22 周歲，距上述最高年限尚有兩年多的時間，按例應準允他返澳完成學業。11月14日，內務部準請。實際上，這也是中國總領事在啟動幾年前與黃鳳池商定之安排炯文進入北京大酒樓的傳承程序，而后來的事態發展也表明，疾病纏身的黃鳳池已經開始考慮實施侄兒的傳承安排，因其長子已失去了機會，次子尚年幼，無法安排。于是，炯文在1925年1月24日乘船抵達雪梨，還是住進北京大酒樓。在此之前，他的胞弟炯韶和堂弟松齡也已回到雪梨，注冊入讀雪梨的詩可詞書院（Scots College）。

可是，當炯文剛剛重新入讀斯多德與霍爾斯商學院不到一個半月，事情就發生了很大變化，他需要更換自己的身份。自黃樹建去世后，黃鳳池繼任北京大酒樓司理，劉希纘則擔任襄理。就在炯文還在赴澳航海途中之時，劉希纘突接國內來電，需其即刻回國處理要事，而1925年1月14日正好有“敦打”（Tanda）號輪船離境赴港，因此，他便登上該輪回國，預期約一年返澳。⑨他此時回國也極可能是酒樓董事會已經頂不住壓力而要將其酒樓物業賣掉，而同時正好國內或香港有投資機會，他需要預先布置安排。如前所述，劉兆鏞來澳本也是按照安排準備讓其學成后能進入北京大酒樓歷練，再擇機將生意傳承給他。鑒于此時已在澳讀了快四年書的劉兆鏞恰是在放暑假，因父親要回國處理事情，其原有的傳承兒子的計劃顯然已無法實現，而回國對兒子可能會更為有利，劉希纘就將他一起帶走。劉兆鏞也就此完成了在澳留學生涯，返回家鄉或去到香港發展。但此時劉希纘一走，所有經營和相關事宜就都由黃鳳池一人承擔，他在獨自支撐和管理一個多月后便深感吃力，加上身體不適，難以應付。這次炯文返澳之真實目的也是要加入到酒樓里去的，于是，黃鳳池在與中國總領事合計后，決定由剛回商學院讀書的侄兒炯文進入酒樓，頂替劉的襄理一職，協助他并最終接手管理這間餐館，也就是正式將其亡父黃樹建的那份股權傳承給他。如此，就意味著炯文需將其留學簽證改為商業簽證。事實上，早在1920年申請明啟赴澳協助工作時，中國總領事就與黃鳳池達成過協議，并曾向內務部表示過，要等炯文年滿21 歲后為其申請接管亡父原先的工作，因此，他自然要履行諾言，啟動程序以改變其簽證性質。

1925年3月12日，中國總領事便為黃炯文申請改換簽證。為使申請更具說服力，總領事在申請函中特別提到了北京大酒樓的規模及其效益。該酒樓開業時，資本就有40 000 鎊，且其營業場所的物業也都屬股東所有。按例，澳內務部只準允從事出口貿易且年營業額達到2000 鎊的華人商行從中國引進員工協助工作。［20］該餐館雖非專門從事進出口貿易企業，但因雇傭有大批當地華裔和西裔員工，服務當地各界喜愛中西餐飲的人群，其食材也主要從中國進口而來，對當地民生貢獻巨大。更重要的是，炯文之亡父和伯父在該酒樓中占據超過一半的股份，他加入來協助經營也應屬順理成章之事，至少也是去打理屬于他應該繼承的那部分生意和利益。內務部認為理由充分，劉希纘離澳的情況屬實，于3月27日批準了炯文的改簽要求，有效期為一年，從其入境之日起算。由此，炯文便從學生身份改為了商人身份，擔任北京大酒樓的襄理，協助伯父黃鳳池打理餐館的業務。

但是，澳洲大資本并沒有放過北京大酒樓。一方面是該物業位置重要，在未來市政建設中與相鄰物業一起打包重新開發利益重大；另一方面，市政府計劃的地鐵和其他設施改造也影響到上述物業及其經營。［21］要對此抗衡或參與到此項改造開發中，都需要有大量的資金，這是當時的華商所不具備的。1925年7月14日，由于主要股東相繼病亡，余下的各股東議決將酒樓物業以51 000 鎊之售價賣予當時澳洲最大的演藝公司J.C.Williamson Limited；［22］但在該項交易最終完成之前，酒樓仍可繼續在原址營業。黃炯文雖是股東，但沒有在澳長期居留權，只持有短期商務簽證，事實上也無法反對上述決定。由是，剛接手準備參與管理父親等人所創生意的黃炯文，就變成了生意清盤前的留守管理人，繼續維持其經營。

黃松齡在該年初入學后看起來一切都顯得正常，各項學業也令校方滿意。到5月份時，黃鳳池可能是意識到北京大酒樓繼續營業已時日不多，原先想讓次子學成后進入該生意歷練并接手經營的計劃無法實現，遂決定讓其休學一年，回國探親。因中國總領事館代其申請符合程序，且作為學生，松齡還未滿14 歲，按例仍可返澳繼續就讀中學甚至專上學院。6月20日，內務部核準其12 個月簽證延期，意即他如在上述簽證有效期內返澳繼續求學，則該簽證有效，并可每年順延續簽。

而黃炯韶注冊入讀詩可詞書院兩個月之后，就于該年的4月份又去往美利濱。但他不是去讀書，而是去護理病人及奔喪。據中國總領事館于6月份給內務部的一份公函顯示，主要是因他的一位伯父在那里養病及去世，需他去護理并參加葬禮。事實上，這位伯父就是黃鳳池，他因病于1925年6月2日在美利濱去世。［23］在參加完護理并協助處理后事后，炯韶返回悉尼繼續讀書。松齡在父親去世后也趕往參加葬禮，然后再跟著堂兄炯韶返回雪梨，正好他的再入境簽證也就緒，遂整理行裝再從雪梨趕赴美利濱跟那里的親友告別，再于同年7月10日在此上船駛往香港，轉道回粵。⑩但他最終是否按計劃返澳并完成學業，以及其后的歸屬如何，因再未見到后續之檔案卷宗，無從查考。很顯然，他最終極可能因家庭變故未能返澳繼續學業。就在松齡離開雪梨之后，炯韶也于6月23日從原來就讀的詩可詞書院退學，轉學到都市商學院（Metropolitan Business College），選讀簙記、英語、數學等短期商科課程，一直讀到年底學期結束。

黃鳳池去世后，留下的物業和其他財產合起來是一筆巨款。［24］而他在自知不起后，就已立下遺囑，希望由幾位親友組成的信托團體，將上述遺產平分給其二子。［25］五個月后，即1925年11月，鳥修威?。∟ew South Wales）最高法庭訓令由黃樹梧和黃炯文作為上述遺囑執行人，將黃鳳池的財產分別送交其繼承人。［26］

北京大酒樓在1926年2月最終停止營業，進入清盤階段。最高法庭決定由黃來旺、黃樹梧和黃炯文等人組成清算小組，具體處理各位股東應得的利益。此時，炯文的商務簽證剛剛到期，鑒于有很多財務和法律等方面的事宜需要處理，尤其是他所繼承父親原先在餐館中的那部分股份所帶來的利益，［27］各方面的原因都使他必須再留下來一段時間，而不能馬上離境。通常這樣的程序可能需大半年到一年左右的時間才能走完所有的程序，海關雖然了解交易的事情需要時間，但中國總領事館覺得半年左右時間應可完成此項交易的處理程序，便于2月16日致函內務部，為他申請展簽6 個月。內務部當然也明白，這種商業交投易手程序的最終完成，需要準備許多法律文件和會計師事務所提供的各種報表，雙方要密切合作，至少都會需要好幾個月的時間。3月27日，在通過海關了解到上述交易處理順利進行之后，便批準了上述展簽申請；后再根據需要，將其簽證展延到9月底。

就在兄長全力以赴處理北京大酒樓清盤期間，黃炯韶又于1926年初回轉到美利濱，住在唐人街其祖父曾經投資經營的新源盛號商鋪，注冊入讀位于律素露街上的司鐸茨商學院（Stott’s Business College），還是選修此前在雪梨就已經修讀的商科課程。

1926年8月21日，結束及處理完所有在澳事宜和相關事務，拿到了因售賣北京樓而獲得的亡父所擁有的股份及相關利益的款項，黃炯文于雪梨港口登輪駛往香港，轉回家鄉。跟著他一起走的，還有此前一直由他負責監護，今年已滿17 歲的弟弟黃炯韶。?后者剛在6月獲準其留學展簽，本可繼續留下念書，但還是于同月底從司鐸茨商學院退學，間道返回了雪梨，決定待兄長結束相關清盤事務后，一起回國發展。

四、小 結

北京大酒樓開辦前后只有6年多時間，原本主要股東也都有發展和傳承計劃，也先后將其子女辦理來澳并進入當地學校念書，希望待其學成后能加入已經發展起來的企業里，最終將生意傳承到下一代手中。然而，隨著負責經營的主要股東相繼病亡，以及經濟形勢的變化，股東們最終將生意出售變現，再往別處發展，原有的傳承計劃便告失敗。而鑒于澳洲嚴格限制華人停留，這些來此留學的華商子弟便只能回國發展。事實上，這種生意傳承的失敗，在早期澳大利亞華商中也是一個常態；而北京大酒樓的短暫發展史，只是其中之一例。

注釋：

① 雪梨（Sydney），為當年旅澳華人的粵語發音，今譯悉尼。

② 參見：NAA：SP11/2，CHINESE/WONG SAMUEL.

③ 參見：NAA：A1，1924/24351.

④ 參見：NAA：A6119，3616.

⑤ 參見：NAA：A1，1926/3460.

⑥ 參見：NAA：A1，1925/20532.

⑦ 參見：NAA：A1，1926/8603.

⑧ 參見：NAA：A1 1925/2225.

⑨ 參見：NAA：ST84/1，1925/381/61-70.

⑩ 參見：NAA：B13，1925/13729.

? 參見：NAA：B13，1926/7847.