□ 貝小戎
炎熱的天氣里,人們經常用冰啤酒或者冰咖啡來犒勞自己。我們總覺得冰是固體,應該比較重,會沉到飲料下面,但其實每立方米的冰重919.46 千克,而每立方米的水的質量是1000 千克,所以冰塊會浮在水上。我們買飲料的時候,看到冰塊在上面,會以為是店家放的冰比較多,其實放得少它們也會在上面。
英國人喝酒時只加少量有些化了的冰,對此《金融時報》作者愛麗絲·拉塞爾斯感到不解,她說:“像每一位調酒師所知的那樣,冰可以說是所有混合飲料中最重要的成分。它讓味道更集中、保存氣泡、降低甜度、讓檸檬的味道更濃烈。加了冰的飲料讓人垂涎欲滴。聽上去也更悅耳,在炎熱的夜晚,還有比金湯力的叮當聲更甜美的音樂嗎?我知道有些人對冰持懷疑態度。但請記?。耗慵拥谋蕉?,它融化得越慢。這意味著飲料的美味保持得越久?!?/p>
買咖啡的時候,你可以選冰、少冰、去冰,因為用的是塑料杯子,沒有冰塊碰撞玻璃杯發出的聲音,只有冰塊相互碰撞的聲音,應該沉悶不少?!昂韧曛?,用手搖晃,冰塊在空杯子里嘩啦作響,這是一個有權勢的人發出的宣言。給我再來一杯!冰的響聲已經成了美國文學中常見的橋段?!?/p>
有人以為冰咖啡因為放了冰,味道會淡一些,但商家說,他們已經考慮到了這一點,做冰咖啡用的咖啡豆是雙倍強度的,所以冰塊融化后也不會稀釋咖啡的味道。自己在家里做就要注意增加濃度了,不然冰放多了會覺得味道太淡。
在歷史上,冰主要是放在飲料外面的(冰鎮),人們很早就用冰消腫、減輕肌肉痙攣和疼痛、退燒,但認為把它直接加在酒或水里不可取,會造成腹痛甚至猝死。冰飲在美國的流行要歸功于三個人。首先是19 世紀10 年代,波士頓人弗里德里?!さ弁娱_始銷售冰塊,他把冰免費送給調酒師,讓顧客上癮,他發現一周后他們就不愿喝常溫的了。其次是佛羅里達醫生約翰·高瑞,他認為在病房里懸掛冰塊可以凈化空氣。1851 年他申請了制冰機的專利。100 年后,假日酒店創始人凱蒙斯·威爾遜在酒店里安裝制冰機,顧客可以免費取用冰塊。
我在家用冰格做冰的時候,不怎么用瓶裝水,雖然那樣做出來的冰塊也許更純、更晶瑩剔透,但我習慣接自來水,方便控制水流,以免浪費。我每次都想往冰格里放滿水,這樣做出來的冰才比較完整,但其實按照物理學,當水結冰時,密度會變小、體積會增大8.7%,所以水并不需要接得滿滿當當、晃晃悠悠的,冰格之后也會是滿的。
冰箱和制冰機的出現讓我們對夏天能用到冰塊也感到習以為常了?,F在有些瓶裝水也賣得很貴,以至于讓我們覺得夏天能用到冰都不那么奢侈了。上海的一些超市里有純冰賣,1 千克12 元,號稱使用了特殊工藝,會化得比較慢。有人說,純果汁、蘇格蘭威士忌等飲料不宜加冰。想喝冰橙汁,可以把一點冰橙汁凍成冰塊,再加入橙汁。覺得不過癮,就直接用橙汁做冰棍吧。