緣源為老助餐：守護長者的幸福"食"光

? 上海緣源餐飲管理有限公司總經理 魯小鋒

上海緣源餐飲管理有限公司（以下簡稱“緣源”）成立于2008年，回顧16年來的歷程，緣源一直是為老服務領域的優秀實踐者。自2008年成為上海第一批社區居家為老助餐供應商，再到2012年運營上海第一批社區長者食堂，緣源始終扎根社區，堅持為老年人提供安全、營養、實惠、便捷的助餐服務，用實際行動守護著長者的幸?！笆场惫?。2022年更是受到民政部的表彰，被授予“全國養老服務先進集體”的榮譽稱號。緣源目前共運營社區食堂、助餐點70余個，日均服務老人1.7萬人次。

滿足老年人基本的助餐服務需求，從“吃”入手，提高老年人的營養健康水平，滿足老年人多層次、多樣化的養老服務需求，從而讓嵌入式養老服務更加方便可及，這是緣源在一直探索實踐的課題。多年來，緣源在社區長者食堂的環境設計、助餐服務品質、智能化場景應用和“助餐+”服務等方面總結出了以下四點主要經驗。

一、適老的環境，讓助餐更有溫度

緣源認為，社區長者食堂主要服務社區老人，在環境設計上要區別于普通社會餐廳，需要打造溫馨的適老環境，提供就餐便利，從而吸引老年人走出家門，參與社區的日常生活。所以，緣源在食堂建設過程中執行GB55019《建筑與市政工程無障礙通用規范》的相關要求，做到水平無障礙和垂直無障礙，并充分借鑒ISO21542《建筑施工——構建環境的可訪問性和可用性》國際標準的適老化設計，打造了社區無障礙長者食堂。食堂配置無障礙衛生間、安全扶手、愛心專座、可助起桌椅、拐杖夾等，并在燈光和標識標牌的設計上充分考慮老年人的生理特征，做到明亮、易識別。在軟裝方面，緣源通過統一化的裝飾布置，營造家庭化的輕松氛圍，讓老年人在熟悉而溫馨的環境中用餐，提升老年人的社會交往能力。

二、以營養為核心，讓助餐品質更高

如何讓老年人吃得飽還要吃得健康，從而整體提高社區老年人的營養攝入水平，一直是緣源最關注的服務品質之一。近年來，緣源以開展“個人營養健康管理與服務”和建設“健康食堂”為重點，從多方面入手，豐富為老助餐服務的營養和健康內涵，促進就餐老年人的飲食健康，從而進一步提高老年人的幸福感和獲得感。

首先，管控品質注重營養。以最嚴格的標準要求原材料品控工作，保證從源頭上提高原材料的健康品質；豐富餐食種類，搭配合理，在中科院上海營養與健康研究院的指導下，科學編排適合老年人的營養菜單。

其次，注重健康氛圍營造。通過在食堂醒目位置張貼以健康為主題的宣傳海報；隨處可見的營養小貼士；在食堂設置“健康查詢屏”，提供老人現場查詢用餐記錄和營養膳食指導資訊；在菜牌上標注“紅黃綠標簽”和營養信息；定期開展內部工作人員營養膳食知識培訓、老年營養學知識培訓等，普遍提高工作人員的營養膳食知識水平，從而在服務過程中對老年人正向引導，讓老年人在潛移默化中接受營養膳食知識。

最后，廣泛開展健康宣教。開設“營養飲食現場培訓班”，邀請營養醫生和專家適時開展營養飲食講座，指導老年人合理飲食；開展“健康飲食知識大賽”，通過有獎問答等形式，在社區中廣泛開展健康飲食宣傳。

三、"智能"和"人工"相結合，讓助餐更方便可及

緣源以滿足老年人日益增長的健康及養老需求為己任，致力結合智慧健康創新應用的智慧養老服務推廣，根據《國務院關于實施健康中國行動的意見》，結合《上海市養老服務發展“十四五”規劃》中關于“推動養老服務領域數字化轉型，提高養老服務品質”的要求，在上海市老齡事業發展促進中心的指導下，聯合中科院上海營養與健康研究所和支付寶，開發打造了整合型智慧健康為老助餐服務體系。

從個性化的老年人營養分析建議、方便快捷的點餐和支付系統、科學智能的菜品質量控制管理、動態的后臺數據分析、有特色的老年關愛服務入手，通過“智能”和“人工”相結合，為老年人提供更便捷、放心、營養的用餐服務。

緣源通過綜合化運營、一站式服務、一體化管理，積極打造“老人滿意、家屬安心、政府放心”的老年人智慧健康養老助餐閉環服務鏈，包括“親情式的專業服務、智能化的服務系統、科學的營養健康管理、嵌入式的社區服務”，努力實現為老供餐從吃得飽、吃得好到吃得健康的轉變，多維度實現智慧科學的老年人健康飲食服務支持，在老年助餐智慧場景應用和老年營養膳食供給方面實現了創新。緣源憑借此系統，于2022年獲評 “全國第四屆智慧健康養老創新創業大賽銅獎”“上海市老年營養健康食堂”，入選“上海智慧健康養老產品及服務推廣目錄”。

四、"助餐+"服務，讓舌尖與心間相融合

社區長者食堂作為老年人參與社區生活的重要場所，不僅肩負著提供膳食的功能，更是促進老年人建立社會關系、進行社會互動、改善社區生活的重要途徑，是鄰里互動和代際交流的場所、是飲食文化和健康生活的宣傳平臺、是志愿服務和公益服務的基地。緣源以社區長者食堂為平臺，積極引入各類社會資源，通過與社會組織、公益組織、愛心企業共同攜手，根據老年人的需求組織各類公益為老服務活動，例如“長者生日會”“愛心烘焙坊”“端午粽香飄社區”“中醫話養生沙龍”“濃情敬老月”等，創新為老助餐服務業態，豐富為老助餐服務內涵，提供高品質的為老助餐服務。據統計，緣源旗下的社區長者食堂每年累計組織開展各類公益為老主題活動不少于200場，受益老年人達4500余人次。

除了在食堂內提供服務外，“送餐關愛行動”也是緣源近年來持續開展的服務。緣源的送餐員們每天在將餐食送到老人家里的同時，還會主動關注老年人的健康和生活情況，特別是2022年夏天的高溫期間，送餐員多次在送餐時發現老人身體不適，及時采取措施，才避免了事故的發生。送餐員也會主動為行動不便的老人提供便民服務，幫助老人丟垃圾、拿快遞，在方方面面將服務從舌尖走到老人的心間，踐行積極老齡觀。

為老助餐服務事關老年人的一餐一飯，是新時代養老服務業高質量發展中離不開的“煙火氣”。緣源認為，推動為老助餐服務高質量發展的基礎是助餐服務的可持續性，助餐服務可持續性的基礎是服務對象的滿意度，服務對象滿意度的基礎是助餐服務的匹配度。緣源作為上海最早、全國首批參與為老助餐服務的企業，必將在這條道路上持續探索實踐下去，著力提高助餐服務的匹配度和服務對象的滿意度，做到可持續發展。

讓老年人在適宜的環境中、在親情的陪伴下享受安全、營養、便捷的助餐服務，讓原居安養更享有幸?！笆场惫?，這是每位緣源人的美好心愿。隨著中國老齡化社會的發展，新時代養老服務業充滿了無限機遇和挑戰。風物長宜放眼量，緣源作為行業的一分子，將堅持做好自己的事情，不斷提升為老助餐服務品質，篤定信心，堅定決心，與行業同仁一道乘風破浪持續前行。