食品工藝學課程思政探索與實踐研究*

張偉杰，謝春芹，洪文龍

（江蘇農林職業技術學院，江蘇 句容 212400）

近年來隨著我國產業轉型升級、 經濟快速穩步發展，食品行業也發展迅速，食品工業結構優化調整不斷取得新成果。 在科技創新驅動下，“產、學、研、政、金”有機融合，食品行業發展步入快車道，迫切需要培養具有正確價值觀和過硬綜合素質的創新型專業技術人才。 2016 年，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出： 要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面[1]。2020 年教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》 指出課程思政建設要以提升人才綜合培養能力為中心，堅定學生理想信念，切實提升立德樹人成效[2]。 由此可見，課程思政要解決的是立德與樹人如何有機結合的問題， 是探索育才和育人如何統一的重要方法， 也是全面提高人才培養質量的重要保障。 專業課程是培養具備高級技能和崇高思想素質人才的重要根據地， 必須將思想政治工作貫通其中，抓好課程思政建設，解決好專業教育和思政教育“兩張皮”的問題[3]。 食品工藝學課程是高等教育食品專業學生的專業核心課程， 是連接學校教學與工業化生產的橋梁。以食品工藝學課程為例，結合人才培養目標和課程內容特點， 闡述了課程思政的必要性， 對課程思政元素有機融入教育教學進行初步探索，對思政教育實踐路徑進行分析，可為課程教學改革奠定基礎，提供切實可行的實踐途徑，同時為專業課程思政建設研究提供參考。

1 食品工藝學課程特點及思政建設的必要性

食品工業是世界上產品種類最多、 規模最大和就業人數最多的產業，是世界第一大產業。食品工業是一個永遠被消費的工業，是永遠的朝陽工業，只要人類的生存發展還在繼續，就需要食品。 然而，近年來食品技術的濫用對食品行業發展提出了新挑戰，有的甚至造成了嚴重的安全事故， 引起社會廣泛關注及擔憂。 食品安全是關系人民群眾生命健康的頭等大事，是影響社會和諧穩定的重大問題。面對新形勢下的機遇和挑戰， 食品專業的人才培養需更加注重對學生思想政治素養、道德修養、職業素養及創新精神等方面的培育。

食品工藝學課程以微生物學、 物理化學及食品工程原理等知識為基礎， 涉及學科門類廣泛， 系統性、交叉性和綜合性突出，理論結合實踐緊密，教學過程包括課堂教學、實驗實踐教學等多個方面。旨在讓學生掌握食品保藏與加工的基礎理論、 專業知識和技能，以培養愛崗敬業、德才兼備的創新技術型人才為目標， 培養學生分析解決食品工業化生產中實際問題的能力， 為學生后續專業課程的學習和畢業后從事食品行業打下良好的基礎[4]。 食品工藝學課程涉及知識點繁多，體系龐雜，大量傳熱傳質及模型計算內容使得學習過程繁瑣枯燥， 課程思政建設難度大?，F階段，食品工藝學課程思政建設仍處于探索階段，需要根據課程特點，深入挖掘課程思政元素，完善課程內容，改進教學方法，探索創新課程思政建設體系。

2 食品工藝學課程思政元素挖掘與教學融入

2.1 課程內容結合習近平新時代中國特色社會主義思想，提高學生思想政治素養

培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題。 只有將課程內容與習近平新時代中國特色社會主義思想相結合， 引導學生了解世情國情黨情民情，增強對黨、國家、民族的認同感，才能培養出國家富強、民族復興的建設者，而不是社會主義的掘墓人[5]。 食品工藝學是一門工科類課程，是連接理論知識與生產實際的橋梁。 習近平新時代中國特色社會主義思想中綠色發展， 建設生態文明等理念可作為課程的指導思想，貫穿教學全過程。在課程教授過程中，引導學生積極討論探索食品生產新工藝，通過改進技術及設備，提高原料及生產副產品的利用率，優化減少廢棄物排放， 盡可能地將環境污染降到最低，樹立學生節能環保、綠色可持續發展的理念。 例如在罐頭熱處理殺菌知識點，可開展課堂討論，如何利用新材料改進新型罐頭包裝設計， 以促進熱處理過程中熱量均勻快速傳遞，減少能量損耗，幫助學生建立節能減排意識；在肉類制品加工工藝知識點，由于不同部位肉質相差較大， 實際生產加工時存在丟棄浪費現象， 通過對肉制品加工副產物資源化利用分析，增強學生節約資源的意識。

2.2 課程內容結合中華優秀傳統文化，培育學生高尚道德情操

中華五千年文明給我們留下了無盡的精神財富，從中華優秀傳統文化中汲取養分，堅定學生理想信念，陶冶學生道德情操，培養學生愛國情懷是課程思政的必由之路[6]。 食品工藝學中所涉及的諸多工藝方法是課程思政元素的重要切入點。 我國食品加工保藏歷史悠久，早在先秦時代，古人就從生活實踐中總結出了多種食品加工保藏方法。 從南北朝時期的《齊民要術》到明朝末年的《天工開物》都記錄了多種食品加工工藝， 表明當時的食品加工技術水平處于世界前列， 這些都可以嵌入相應食品加工工藝知識點教學中，增強學生的文化認同感、自豪感。 例如在學習食品腌漬處理時講述金華火腿的歷史淵源，其始于唐、興于宋，在元朝時由馬可波羅將火腿制作方法傳至歐洲，成為歐洲火腿的起源，可培養學生的家國情懷； 在講述谷物制品時可講述月餅的傳統制作流程，南北方月餅的差異，介紹中國淵遠流長的飲食文化，提高學生文化素養，厚植愛國主義情懷。

立德樹人是高校工作的根本任務， 其中立德是根本，中華民族歷來具有仁愛孝悌、克己奉公等優良美德， 這些思想精華是我們中華民族奮勇前行的不竭動力，應將其融入課程思政中，培養德才兼備的共產主義接班人。如在學習食品發酵工藝時，引出淮南王為母發明豆腐的故事， 宣揚中華民族尊老愛幼的傳統美德；在介紹面制食品時，講述醫圣張仲景為窮苦百姓驅寒治病發明餃子的故事， 宣揚仁愛助人的傳統美德；在學習谷物制品時，介紹袁隆平院士不畏艱苦，扎根一線，幾十年如一日研究雜交水稻，守護國家糧食安全， 養活世界人民的故事， 宣揚艱苦奮斗、淡泊名利的高尚情操。

2.3 課程結合典型事例，提升學生職業素養

大學生培養的直接目的是為了社會工作的需要， 而良好的職業素養是專業人才在社會工作中的核心競爭力。 食品專業學生在實際工作中會遇到許多專業倫理問題， 如何正確回答這些問題是食品行業從業者的基本職業要求。 本課程應從授課伊始就向學生灌輸相應的職業道德標準、 行業倫理規范及工作行為準則， 讓學生能熟悉認同本專業的道德觀念，培養學生良好的職業素養。食品行業從業者的職業素養可具體表現為法制觀念、 敬業精神、 工匠精神、守信意識、公共衛生意識、社會安全意識等[7]。

“民以食為天，食以安為先”食品安全問題是食品行業的永恒話題， 但近年來食品安全問題暴雷較多，蘇丹紅、瘦肉精等問題折射出食品行業法律意識的淡薄。 食品工藝學講述的是食品從原料到加工生產、殺菌貯藏、貨架保鮮的全過程，每個環節都需要對食品安全進行把關， 所以在教學過程中要讓學生牢固樹立法治觀念，堅守職業道德底線[8]。 可在食品防腐劑等知識點， 通過展示違規使用食品添加劑導致食品安全問題等反面案例， 警示學生違法行為對社會、行業及個人產生的嚴重危害，培養學生的法制觀念和社會責任感。通過介紹食品名企、名牌的成功發展案例讓學生體會工匠精神和敬業精神的重要性。如在軟飲料章節，講述娃哈哈集團及其創始人宗慶后的事跡。 娃哈哈集團從3個人、14 萬元借款起家， 成長為中國最大， 全球第五的食品飲料生產企業，這與娃哈哈集團愛崗敬業、精益求精的核心價值觀是分不開的。宗慶后也多次在不同場合表明，食品行業需要發揚工匠精神，這不僅是對事業的執著，更重要的是社會責任感， 始終堅守底線， 視誠信為生命。通過這些事跡資料的分享，讓學生深刻體會到優良職業素養對個人和企業成功的決定性作用。

2.4 課程結合行業發展現狀，提升學生創新精神

創新是民族進步的靈魂，是一個行業、一個國家興旺發達的不竭源泉， 只有融入創新意識的培育才能最大程度發揮課程思政的育人作用[9]。 在食品工藝學課程中可以融入食品行業發展動態， 帶領學生了解行業發展趨勢， 讓學生意識到創新對行業發展的巨大推動力。 如在講解方便食品部分可向學生介紹預制菜的發展現狀，正是因為不斷的創新，將預制菜與中式菜肴相結合，打破了中餐難以標準化、工廠化的桎梏，讓預制菜迎來了井噴式發展，其市場規模從2017 年的1 000 億元增長到2022 年的4 000 多億元，預計到2026 年市場規模將突破萬億，相關的行業標準也迅速創新設立， 幫助預制菜行業健康規范發展[10]。 在功能食品章節，可以講述受疫情影響，人們對提升免疫力更加重視， 對功能性營養食品需求量極大增加，同時對其質量要求極大提高。這為功能性營養食品的發展提供了一定的機遇， 也帶來了諸多挑戰， 面對這些機遇和挑戰， 只有進行科技創新，升級開發新產品才能滿足市場需要。在全球化競爭激烈的新時代， 只有將這些行業發展的時事新聞及未來趨勢融入食品工藝學的教學過程中， 激發學生創新精神，才能培養出富有創造力的行業接班人。

3 食品工藝學課程思政實踐路徑

合適的教學方式才能實現課程思政的教學目標，結合食品工藝學課程特點，可借助信息化教育平臺，通過智慧職教、中國大學MOOC、學院SPOC 在線教學平臺等，開展“線上線下，雙線混合”教學，幫助學生線上理解知識、線下內化知識，同時方便思政元素在課程具體教學過程中的融入和講解[11]。 食品工藝學存在概念抽象，工藝流程難以理解等問題，教學過程中可利用虛擬仿真教學系統使學生通過計算機平臺就能學習了解到食品生產工藝流程， 通過這種“虛實結合、優勢互補”的全新教學方法，提升學生的專業能力和素質。采用翻轉課堂模式，激發學生學習的內生動力，提升學習效果，圍繞核心知識點，指引學生開展自主學習， 培養學生的主觀能動性和創新意識；采用實驗實踐活動模式，促進學生對書本知識點的理解掌握， 激發學生對所學專業的興趣及認同感，培養學生踏實肯干、團隊互助的精神，堅固學生職業道德操守，提升社會責任感；采用對分課堂模式，通過講授、內化吸收和討論三個環節的學習，引導學生將書本知識與生產實際相結合， 培養學生獨立思考的能力和勇于探索的精神， 提升學生綜合素養和實際競爭力。 邀請企業、 行業的專家學者進課堂，通過講解行業發展現狀和研究前沿進展，拓寬學生視野，激發學生的學習熱情和創新精神，增強學生的專業認同感。

4 結語

食品工藝學課程思政以“立德樹人”為根本教育理念， 可實現專業知識傳授和思想政治教育的同向同行，融合思政與專業教育的協同育人。通過課程思政實現價值引領、 能力培養、 知識傳授三方面的作用，滿足學生多元化需求，提高學生的綜合素質，在專業知識傳授的同時，讓學生增長見識，塑造品格，堅定信仰，努力成為愛崗敬業、德才兼備的創新型技術人才。