食用菌栽培技術研究

肖劍

摘 ? ?要：為全方位推動我國食用菌行業快速、穩定發展，文章詳細分析了食用菌的栽培歷程和發展前景，探討了食用菌栽培技術要點，以實現各項資源與能源高效化利用，為相關人員提供參考。

關鍵詞：食用菌；栽培技術；發展歷程；發展前景

文章編號：1005-2690（2023）04-0097-03 ? ? ? 中國圖書分類號：S646.1 ? ? ? 文獻標志碼：B

食用菌產業屬于我國傳統農業的一種，也屬于一種新興產業。近幾年，我國很多地區利用自身發展優勢發展食用菌產業，取得較好成效。為更好地發揮出食用菌產業的各項優勢，提升產業的整體經濟效益，文章重點分析了食用菌的栽培技術要點。

1 發展歷程和前景分析

1.1 發展歷程

從食用菌行業的發展歷程可以得知，我國是世界上食用、發展食用菌最早的國家之一。香菇、木耳和金針菇等全部可稱作食用菌。在唐朝我國已經栽培食用菌，到北宋和南宋時已具備一定規模，特別是在浙江區域，已經實現大范圍栽培。到清朝階段，因為長期的閉關鎖國，使我國現有的食用菌栽培技術遠遠落后于發達國家。直到改革開放之后，我國學習并應用國外新型技術，在確?？偖a量的基礎上，食用菌的營養價值得到提升，可滿足廣大人民群眾的日常生活需求。

1.2 未來發展前景

食用菌已成為我國農業結構中的重要組成部分，全面遵守可持續性發展原則，并積極運用先進生物科技，實現高效化生產的目標。與此同時，還要綜合考慮現階段市場的發展需求，將經濟效益與生態環境保護結合。比如，在選擇食用菌栽培料的過程中，需要打破傳統的木材腐生菌、草料腐生菌之間的界限，實現兩種材料的融合，進一步減少資源浪費，實現農業廢料循環利用的目標。

通過全方面研究食用菌栽培技術，不但可以更好地實現多樣化栽培目標，而且能夠促進原來的單一化食用菌有效轉化為多樣化的食用菌，提升組合生產水平。通過有效應用多樣化栽培技術，更好地利用當地自然環境和生態條件，取得比較好的生態環境保護成效。

現階段，人們對生物技術的研發力度不斷加大，食用菌的栽培技術也越來越先進化，在未來，生物技術將會是食用菌栽培的核心發展方向。隨著食用菌行業的不斷壯大，越來越多企業投入到食用菌栽培中，我國所栽培的食用菌將會走出國門，進一步提升我國農業的影響力。

2 科學選取栽培材料

2.1 工業與農業廢料

根據食用菌的人工栽培特點可知，食用菌栽培材料來源廣泛，若將工業或農業生產中的各種廢料有效收集起來，實現循環利用，不但可以對生態環境的污染起到緩解作用，而且能夠實現廢棄物的高效利用，真正達到節約資源的目的。比如，果樹在修剪后的枝條以及廢棄雜木等，均能夠作為香菇和杏鮑菇等多種食用菌栽培材料。結合不同類型食用菌的生產特點可知，不同類型栽培材料，其對食用菌影響程度也存在一定的差異性[1]。

使用玉米芯與檸條混合物作為食用菌栽培材料，可以促使食用菌快速、穩定生長。針對平菇的栽培，使用中藥渣廢料，能夠明顯提高平菇的品質，主要是由于中藥藥渣經過一系列加工后，用其栽培的平菇，實際生長周期比較短，生產量比較大，菌種發生污染概率特別低，在明顯提升總體經濟效益的同時，可進一步減少對周圍生態環境產生的污染，對我國食用菌行業健康、可持續發展起到推動作用。

2.2 栽培食用菌底部垃圾

食用菌的廢料經過一系列加工與處理之后，可直接作為栽培原材料。在實際利用廢棄材料之前，要全方面掌握所栽種食用菌的情況，包括菌種的具體分解能力等，同時結合食用菌種類的差異，科學匹配現有的各項廢棄材料。比如，污染后的香菇菌袋經過處理后，其中的廢菌棒能夠直接應用到牛糞栽培蘑菇中，而蘑菇廢料經過妥善處理之后，可將其直接作為雙孢蘑菇的栽培材料，從而實現對廢棄物的高效利用。

3 栽培技術要點

3.1 科學選擇食用菌菌種

為更好地保障食用菌的產量及質量，有效選取優質的菌種尤為重要，需要注意的是，盡可能選取高產、抗性比較高的菌種。同時，要確保菌種更好地適應地區的生態環境，如果菌種已經出現污染，則不能投入到栽培中。

在菌種接種時，要在遵守現階段我國實行的相關接種標準要求基礎上開展各項操作，進而顯著提升接種的成功率。具體操作環節要保持衛生、干凈，和污染源保持安全距離。對菌袋滅菌處理后，需要將其放在接種室的內部，并對其實施全方面消毒處理，菌袋溫度低于30 ℃，方可開展后續的接種相關操作。具體操作中，有關人員還要使用濃度為75％的酒精對各類接種工具實施全面消毒，消毒處理完畢后方可開展后續接種作業[2]。

3.2 發菌培養要點

在培養食用菌的過程之中，需要注意室內溫度、濕度的控制，要確保培養室內部的環境溫度保持在25 ℃，同時加強通風處理，保持干燥和整潔，培養室內部的環境濕度不宜低于70％。如果培養室內部的菌絲生長高度超過5 cm，需要馬上進行翻袋檢查。若發現存在發霉菌袋，要立即處理，防止對其他菌袋產生較大影響。

針對食用菌生產而言，要提供氧化基質，實現能量提供的連續性。如果食用菌所在的生長環境內部發生缺氧問題，會對食用菌的菌絲體生長產生抑制作用。發生此種現象的具體原因是菌絲體自身呼吸功能受到比較大的影響。若情況嚴重，食用菌容易發生死亡[3]。

為避免出現上述現象，要確保食用菌實際生長環境保持良好的通風，還要確保在翻動菌袋時，盡可能不調整四周環境溫度和濕度。如果食用菌的菌絲生長到1/2，要對菌袋開展2次翻動處理，同時，還要確保后續培養發菌期間不受光照影響。采取此種方法，可以確保食用菌的菌絲能夠長時間保持穩定、健康生長趨勢，進一步提升食用菌的質量和產量。

3.3 建立出菇棚

構建出菇棚是食用菌栽培的主要環節之一。選擇出菇棚的建設場地時，要確保場地內部干凈、寬闊，通風良好，不能對菌絲生長產生任何不利影響。確保出菇棚場地四周無垃圾場，也不能存在其他類型的污染源。待出菇棚場地選好后，還要對場地內部開展翻土晾曬以及灌水處理。采用此種模式，不但可以保證出菇棚場地內部的濕度符合具體標準要求，而且能夠取得良好消毒效果。

在建設出菇棚的過程中，要確保出菇棚的整體結構穩固、安全，遵守因地制宜的原則，結合場地內部的地形條件，優化排水系統，確保出菇棚內部排水順暢。選取質量滿足規定標準要求的塑料薄膜。出菇棚搭建好后，要在出菇棚的表面覆蓋遮陽網，遮陽網具備比較好的保溫效果。還需使用草簾子包住出菇棚四周，要提前預留出通風口[4]。

3.4 出菇環節加強管理

一般來說，食用菌的菌袋經過一段時間生長后，在確保營養供應滿足食用菌的實際生長需求的基礎上，菌袋菌絲會緩慢轉化成生殖生長，同時發生菌絲扭結合瘤狀凸起現象。這表示食用菌已進入生理成熟時期，在此期間，技術人員要及時將菌袋移到菌室外，放到出菇棚內。

在大多情況下，出菇的時間具有不確定性，其通常和菌種選取、發菌室內部溫度和濕度控制情況、實際栽培時間等因素存在緊密的聯系，通過確保多項因素滿足具體標準要求下，方可良好調控出菇時間。如果已經確定菌袋需要移動到出菇棚，要科學選擇具體時間。通常情況下，需在晴天環境下進行。菌袋入棚時，還要做好空氣濕度的調節和控制工作。通過采用人為噴水的方法，精準化控制濕度，若環境的濕度比較低，會明顯加快水分的蒸發速度，導致菌袋基質水分大量丟失，給食用菌健康生長帶來不利影響。如果實際空氣濕度比較大，很容易引起菌絲表層水分蒸發暫停，導致營養的正常輸送受到影響，也會對菌絲的正常生長產生負面影響，嚴重時還會出現線蟲感染現象，引起菌絲體腐爛、死亡。

另外，出菇環節中，要確保出菇棚內具有比較好的光照條件，由此對子實體原基分化起到良好的促進效果。在具體操作過程中，技術人員要結合不同類型菌種的具體情況，有效調整光照條件，確保光照條件進一步滿足食用菌的實際生長需求[5]。

3.5 具體注意事項

3.5.1 加強滅菌處理力度

確定好食用菌的栽培材料之后，要對其開展滅菌處理，防止食用菌菌株生長期間其內部含有比較多微生物，給菌株穩定生長帶來影響。技術人員可直接采取高溫方法開展滅菌工作。栽培材料經過高溫處理，能夠讓其內部蛋白質發生質變，進而失去材料原有活性，使得培養基內部維生素實現快速消滅，起到比較好的滅菌成效。不同類型儀器設備在高溫環境條件下，均可以實現高溫滅菌。比如，采取高壓蒸汽滅菌方法或者常壓滅菌方法，均可起到良好效果[6]。

在滅菌環節，也可采取加藥消毒方法。在實際使用期間，可在培養料的內部添加適量殺菌劑提升滅菌成效。需要特別注意的是，在運用此種方法時，還要有效控制殺菌劑的具體劑量，如果使用劑量過大，會對食用菌生長質量產生嚴重的負面影響，技術人員要科學控制殺菌劑的具體使用劑量。與此同時，若殺菌劑的實際劑量過少，不能徹底消除細菌等，導致培養基內部微生物仍然會殘留到食用菌內部，進而帶來較多負面影響。食用菌栽培技術人員要妥善調整殺菌劑的實際用量，根據不同區域食用菌的品種，包括該地區食用菌培養基內部細菌以及微生物的種類等一系列內容，科學選取殺菌劑，并嚴格控制殺菌劑使用劑量，確保食用菌實際生長期間不會受外部環境影響。

3.5.2 明確具體接種要求

接種通常需在不透光、密閉環境下進行，還要保持無菌環境，不能對菌種產生影響。通常接種箱需采用木質箱子，并安裝好玻璃窗，進而能夠有效觀察菌株的實際生長狀況，一旦發生緊急狀況可以從容應對，接種箱門開關要方便，能夠隨時取出、放置物品，接種箱內部還要確保是無菌環境。

針對食用菌的有效接種，主要是保證無菌的環境，接種人員和接種工具均需要徹底消毒處理[7]。食用菌的接種需要在規定的時間內完成，一般在48 h之內順利完成接種最佳。培養基內部保持適宜的溫度，對食用菌培養具有重要意義。

3.5.3 科學選擇栽培技術

1）周年栽培。運用此項栽培技術環節，要注重栽培料的質量，避免食用菌在實際栽培期間受到污染，確保栽培料可以穩定發酵。在具體操作期間，還要密切關注栽培料發酵情況，避免栽培料發生厭氧發酵問題，盡可能減少石灰使用量，避免栽培料發生變酸現象。在食用菌種生長過程中，還要有效控制具體溫度，確保栽培料的實際溫度不超出40 ℃，科學調整種植園內部的氣溫，避免發生溫度過高的問題[8]。按照不同發菌時間嚴格控制栽培料溫度，保證栽培料的溫度處于規定范圍之內。確保種植園內部的空氣保持良好流通，減小種植園內部溫度和濕度差異，確保食用菌順利生長。

2）仿野生栽培技術。此項栽培方法在野生或者與野生環境相似的條件下，利用自然環境條件，以栽培管理環節作為核心加強人工干預，全面提升生物的多樣性，且對該地區的生態系統穩定發展起到良好維持作用，不但可以確保大自然優勢得到良好發揮，而且能夠利用人工輔助方法，顯著提升食用菌質量。

3）液體菌種栽培技術。很長一段時間來，我國食用菌的生產主要依賴固體菌種栽培技術，而液體菌種栽培技術具備更多優勢。比如，在培養速度層面，運用液體菌種栽培技術能夠對食用菌的生長速度起到促進作用，確保食用菌的菌絲實現快速化分裂，從而在較短時間內促進食用菌快速生長[9]。與此同時，液體菌種栽培技術的流動性比較好，具備易于分散和出芽較快等特點[10-11]。

4）袋料開放式兩步方法。此種方法分成2個步驟，第1步需要結合食用菌生產菌絲，充分利用發酵期間產生的酶，將食用菌內部所含分子物質快速分解，并采取選擇性基質，對雜菌生長起到限制的作用，實現開放式的接種目標；第2步以第1步作為基礎，有效運用小分子物質，充分利用食用菌的菌絲數量優勢，對雜菌的生長起到抑制作用[12-13]。

4 結束語

文章主要對食用菌栽培技術要點與注意事項進行分析，例如加強滅菌處理力度、明確具體接種要求、科學選擇栽培技術等，確保食用菌栽培技術得到更好運用，從而為相關人員提供參考。

參考文獻：

［1］高虎.食用菌栽培環境智能監測預警技術系統的設計與實現分析［J］.智慧農業導刊，2022，2（12）：13-15.

［2］禤東樺，莫美華，李燦彬，等.基于智慧物聯網的食用菌人工仿生環境栽培技術［J］.物聯網技術，2022，12（5）：131-134.

［3］張翼，王鵬程，劉國昊，等.南疆四地州林下食用菌栽培技術推廣路徑探索［J］.中國林副特產，2022（2）：73-76.

［4］王香君，蒲軍，殷浩，等.桑枝栽培食用菌及食用菌富集桑枝活性成分研究現狀［J］.中國食用菌，2022，41（4）：81-86，90.

［5］王慶飛，裴男才，文旺先，等.林下食用菌高效栽培助力鄉村振興——以江西省為例［J］.南方林業科學，2022，50（1）：73-78.

［6］李羚，郭立忠，李樹文.隴南地區林下氣候條件分析及適宜栽培食用菌品種篩選［J］.中國食用菌，2021，40（8）：34-38，42.

［7］王寧堂，張寧，張阿寧，等.食用菌栽培廢料及氯化苦熏蒸對草莓連作土壤理化性質及生長的影響［J］.陜西農業科學，2021，67（6）：1-5，12.

［8］于航，李建軍，顏正英，等.基于實時調控方法的食用菌栽培控制系統設計［J］.農業工程技術，2021，41（10）：24-27.

［9］程雪絨，樊玉萍，雷懷玉，等.果樹枝條屑栽培的三種食用菌農藥殘留及總砷含量分析［J］.食用菌，2021，43（1）：70-71，78.

［10］葉麗燕，李哲.我國食用菌栽培技術改良及其應用推廣［J］.中國食用菌，2019，38（4）：21-23.

［11］張相日，陸輝，李金燦，等.中國食用菌栽培技術研究及其發展前景［J］.廣西科學院學報，2005（1）：19-22.

［12］徐鴻雁，鮑大鵬.青海省食用菌產業現狀和發展路徑［J］.中國食用菌，2022，41（11）：93-97.

［13］何靈.懷化市食用菌產業現狀與發展對策初探［J］.食用菌，2022，44（5）：71-74.