“以賽促學、賽教融合”主動式實踐教學模式探索

丁娟芳 楊嘉

摘? 要：食品微生物學是高職院校食品類專業一門實踐性、應用性都很強的必修課程。本文分析了食品微生物學實踐教學面臨的問題，為了充分調動學生學習的積極性和主動性，提出了“以賽促學、賽教融合”的主動式實踐教學模式，通過優化實踐教學內容、創新實踐教學方式、改進實踐教學方法、完善考核評價體系、打造高素質“雙師型”教學團隊、搭建技能大賽平臺、制定常態化大賽運行機制等方法和措施，確保主動式實踐教學模式的順利開展。實踐表明，該模式能夠提升學生學習的主動性和動手實踐能力，能夠提高教師的綜合教學能力，對食品微生物學實踐教學質量的提高具有積極意義。

關鍵詞：食品微生物學；主動式實踐教學；技能大賽

中圖分類號：G640? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1673-7164（2023）05-0124-04

高職教育是我國高等教育的重要組成部分，以培養技術技能型人才為主要目標。我國進入新的發展階段，各行各業對技術技能型人才的需求越來越緊迫，高職教育在社會中的地位和作用也愈加突出。2022年1月江蘇省委辦公廳出臺《關于推動現代職業教育高質量發展的實施意見》，指出高職院校要加強實踐性教學，創新實踐教學模式，強化實踐考核評價，發揮各類職業技能大賽的引領作用，著力培養高素質技術技能型人才。

在高職院校教學中，創新實踐教學是一種必然的發展趨勢。主動式實踐教學要求學生以問題作為實踐的載體，圍繞問題的發現、提出、分析、實踐教學解決來組織自己的實踐活動［1］。本文結合高職院校食品微生物學實踐的教學實際，構建“以賽促學、賽教融合”的主動式教學模式，以充分調動學生學習的主動性，培養和鍛煉他們的實踐動手能力。

一、 “以賽促學、賽教融合”主動式實踐教學模式背景分析

（一）高職食品微生物學實踐教學現狀分析

食品微生物學是高職院校食品類專業的基礎課程，實踐教學是食品微生物教學中的重要環節，直接影響著課程的教學質量以及食品專業人才的培養質量。隨著國務院發布的《國家職業教育改革實施方案》出臺，各大院校對實踐課學時均進行了相應增加，但教學效果總體來說并不理想。究其原因，食品微生物學實踐教學存在以下問題：一是教學內容和方法亟待更新。隨著生命科學及食品行業的快速發展，食品微生物學也從中獲得了許多新知識、新技術，但食品微生物實踐教學內容依然參照多年前的教材，與食品行業發展存在一定的差距。二是學生學習的主動性不強。高職學生基礎相對薄弱，學習能力較差，缺乏對大學知識重要性的認知，沒有明確的學習目標和詳細的學習規劃［2］， 以“教師為主體”的被動教學會使他們喪失學習的主動性。三是高職院校畢業生的能力和市場需要不相適應。企業需要具備利用專業知識有效解決生產實際能力的人才，傳統的實踐教學內容單一，綜合性差，與行業生產聯系不強，學生綜合應用專業知識解決問題的能力不強，不能及時地滿足食品企業的用工需求。

（二）技能大賽對高職食品微生物教學的推動作用

職業院校技能大賽的廣泛開展引領了技能型人才培養模式的改革，是提升人才培養質量非常有效的方式［3］。2017年至今，揚州市職業大學在全國食品行指委主辦的“食品中微生物檢測”賽事中獲得一等獎三項，三等獎一項。賽事是根據食品行業和企業的實際工作崗位任務制定，體現了最新的職業技能需求以及對高素質技術技能型人才的要求，賽項的開展不僅給全國高職食品類專業參賽學生提供了很好的動手實踐機會，也為各參賽院校指導教師提供了相互交流學習的平臺。將技能大賽的內容融入食品微生物教學中，引入技能大賽考核標準，設置校內技能大賽選拔賽，不僅能夠充分調動學生學習的積極性和主動性，而且能夠有效推動課程實踐教學改革，對食品微生物學教學質量的提高具有重要意義。

（三） “以賽促學、賽教融合”主動式實踐教學模式的內涵

“以賽促學，賽教融合”的主動式實踐教學模式，結合食品行業和用人單位的實際需求，搭建技能大賽平臺，將大賽項目與實踐教學內容相融合，設置成相應的實踐教學任務，在教師的指導下，學生設計實驗方案，獨立解決實踐中的問題，以技能大賽的形式完成任務。這種以“學生為中心”的教學方式，能夠充分發揮學生的主體作用和教師的主導作用，培養學生分析解決問題的能力，增強他們的綜合應用能力。

二、“以賽促學、賽教融合”主動式實踐教學模式的實施路徑

（一）優化食品微生物學實踐教學內容

技能大賽強調對學生的基礎知識和綜合技能應用的考查。實踐教學內容的選擇要讓技能大賽的導向作用充分發揮，深入分析微生物檢測賽事的競賽規程，參照食品微生物學實踐教學目標和循序漸進的教學規律，設置三個層次的實驗內容：驗證性實驗、綜合性實驗、設計性實驗。驗證性實驗培養學生的基本實驗操作技能，進一步加深其對理論知識的理解，包括微生物的形態觀察和大小測定，消毒滅菌，微生物分離培養、微生物理化性能鑒定等。由于驗證性實驗步驟固定、結果已知，無法真正調動學生的學習興趣和主動實踐能力，應該適當控制學時量。綜合性實驗以驗證性實驗為基礎，需要學生靈活運用所學理論知識開展相對系統的研究，在教師的指導下自行查閱文獻、設計方案、進行實驗、撰寫報告。包括食品中菌落總數和大腸菌群的檢測、食品中金黃色葡萄球菌的檢測、乳酸發酵和乳酸飲料的制作等。設計性實驗由學生分小組結合微生物技能大賽項目自由選題，通過自主查閱文獻、初步設計實驗方案后與指導老師討論、確認實驗方案可行性后由團隊成員共同完成。

（二）創新食品微生物學實踐教學方式

教師利用技能大賽具有挑戰性等特點來吸引學生的學習興趣，將食品微生物實踐教學內容按照學生必須掌握的各項基本技能進行分解，形成許多子任務，然后通過組織相應的技能比賽，以比賽的方式完成實踐教學任務。借助技能大賽平臺，學生可以提高學習興趣、增強團隊意識、提高動手實踐能力；學校達到促進雙師隊伍建設、教學質量改善、教學方式改變的目的?！耙再惔賹W、賽教融合”實踐教學方式設計如圖1所示。

（三）改進食品微生物學實踐教學方法

為培養學生的自主實踐意識與創新能力，可以采用翻轉課堂、任務驅動、虛擬仿真輔助混合式等教學方法，讓學生成為實踐活動的主體。

1. 翻轉課堂教學法

翻轉課堂是學生在課前通過教學視頻等資源完成自主學習，課上師生進行互動交流、協作探究、討論和答疑等活動的一種新型教學模式［4］。借助在線開放教學平臺，將食品微生物技能大賽項目分解成串聯的知識點，設計并拍攝成微課視頻，連同教學課件、技能競賽評分標準等教學資料，一同上傳至教學平臺。教師在課前通過課程平臺發布學習任務，學生分小組利用課程平臺上的教學資源開展自主學習討論，共同完成學習任務。課上，教師隨機選擇小組對課前任務進行匯報展示，師生提問交流，更多的時間交給學生參照微課視頻來完成實驗內容，教師進行巡視指導，最后教師對實驗進行總結，幫助學生將知識實現深度內化。翻轉課堂教學法在某種程度上能使學生由被動學習向主動求知轉變，進而培養他們的自主學習意識和獨立思考能力。

2. 任務驅動教學法

任務驅動法是以“解決問題、完成任務”為主線的教師和學生互動的教學方法。食品微生物實踐教學內容按照技能大賽賽項和企業崗位技能要求設置一系列工作任務。以“食品中大腸菌群的檢測”為例，課前教師利用在線開放課程平臺提出實驗任務， “大腸菌群檢測的國家標準是什么？”“大腸菌群檢測需要哪些實驗材料？”“大腸菌群檢測的步驟和注意事項有哪些？”學生獲得任務后分小組借助網絡資源查找資料，成員之間交流討論，教師從中指導，共同設計實驗方案。課上教師對重要知識點進行詳細講解，對每組實驗方案進行點評并解答學生反饋的疑難問題，鼓勵和引導學生自行找出解決方法，進一步完善實驗方案。學生根據最終確定的實驗方案進行實戰操作，對于出現的錯誤操作，教師及時糾正并給予正確示范，讓學生以規范的操作完成任務。這種以“任務”為主線的教學方法讓學生在具體的工作任務中主動掌握食品微生物的知識和技能，實現了“教、學、做”一體化，學生實現由被動接受到主動探索學習方式的轉變。

3. 虛擬仿真輔助線上線下混合式教學法

虛擬仿真是指借助多媒體技術和虛擬現實等技術，在計算機和網絡上搭建的可輔助甚至替代傳統實體實驗操作環節的相關軟硬件操作環境，可以將視、聽、觸等多種感知的虛擬實驗環境融入實驗教學，使學生產生身臨其境的感覺［5］。對于受實驗室客觀條件限制的綜合性實驗項目，可以選擇虛擬仿真輔助線下教學?！爸虏【鷻z測”實驗任務對于實驗室的安全防護等級和實驗人員的防護要求較高，可以選擇“金黃色葡萄球菌的生化和分子生物學鑒定”仿真操作軟件，學生在線上虛擬實驗環境中先模擬操作實驗流程，對實驗裝置、實驗過程、實驗結果有直觀、感性的體驗后。線下實驗課上，在教師的講解和指導下進行更有針對性的訓練，這種“虛”“實”結合的線上線下混合式教學方法，有助于激發學生學習的興趣、提高線下實驗操作的成功率以及食品微生物實踐課堂的教學質量。

（四）完善食品微生物學實踐考核評價體系

參考技能大賽對參賽選手完成工作任務全過程的考核評價模式，建立食品微生物學多元立體化的實踐考核評價體系（見表1）。該考核評價體系強調過程性評價，以全面、客觀、公正地評價學生的學習表現，還能充分發揮學生的學習積極性和主動性。

三、“以賽促學、賽教融合”主動式實踐教學模式的保障措施

（一）打造高素質“雙師型”教學團隊

技能大賽具有綜合性、實踐性、創新性等特征，既需要教師及時更新專業理論知識體系，又要不斷提升實踐技能操作水平。揚州市職業大學十分重視“雙師型”教師隊伍的建設，正采取“內培外引”的方式進行多層次、多渠道培育。一方面，學校出臺政策大力引進高層次人才來打造高素質教師隊伍；所有專任教師每年至少開展一個月專業相關企業頂崗實踐，到生產崗位進行掛職鍛煉，提高自身實踐能力；鼓勵教師帶隊參加各類比賽，與高校同行交流學習，借鑒教學經驗；安排教師定期參加各類師資培訓和學術研討會，提升教師教科研水平。另一方面，充分利用社會人才資源，聘期具有豐富實踐經驗和操作技能的行業、企業技術骨干擔任兼職教師指導實踐教學，以優化“雙師型”教師團隊的結構和比例。

（二）搭建技能大賽平臺，制定常態化大賽運行機制

現有的技能競賽體系只有少數優秀學生才能參與競賽，不利于在全專業學生中實現“以賽促學”［6］。

為了使主動式實踐教學模式順利開展，一方面，學?？梢蕴峁┮粋€校內技能大賽平臺，結合食品微生物實踐教學要求，以實踐任務為主題進行專業技能訓練，通過技能大賽的形式來考查學生完成實踐任務的情況，并將技能大賽的成績作為實踐課程最終成績的一部分，選拔成績優秀的學生集中訓練，繼續參加省級技能大賽。另一方面，為了使技能大賽常態化并規范運行，應制定常態化大賽運行機制。通過組建大賽領導小組，負責競賽活動的規劃和開展；成立微生物競賽協會或社團，負責輔導和訓練參賽學生；制定微生物競賽機制，對比賽全過程進行管理和協調。

四、結語

主動式實踐教學模式是一種將大賽、教學、實踐、創新有效結合起來的特色教學模式。通過優化食品微生物學實踐教學內容、創新實踐教學方式、改進實踐教學方法、改革考核評價體系等路徑，同時打造高素質的“雙師型”教學團隊，搭建技能大賽平臺等保障措施，構建了“以賽促學、賽教融合”的食品微生物學主動式實踐教學模式。實踐教學表明，該教學模式不僅促進了學生從被動學習向主動學習轉變，還培養了學生動手操作能力和對問題的積極探索意識，學生參加技能大賽的機會多了，技能大賽獲獎的成績也穩步提高，綜合競爭力得到了提升。對教師而言，新的教學模式不僅為專業課程的實踐教學創新了思路，而且通過技能大賽的指導也提高了教師的綜合教學能力，促進了“雙師型”教師隊伍的建設。

參考文獻：

［1］ 郭洪，林?？?，林曉東. 本科生主動式實踐教學法的探討［J］. 高等理科教育，2005（02）：116-118+125.

［2］ 解華明，黃灝，劉常瑜，等. 地方院校地信專業學科競賽主動實踐教學模式探討［J］. 滁州學院學報，2020，22（05）：132-136.

［3］ 羅堯成，朱孟君，戴正. 職業技能競賽提升高校人才培養質量調查——對參賽學生問卷的統計分析［J］. 職業技術教育，2014，35（10）：35-39.

［4］ 趙冬勤. “互聯網+”背景下基于微課和翻轉課堂的大學英語教學模式研究［J］. 赤峰學院學報：自然科學版，2017，33（08）：207-209.

［5］ 關波，胡有貞，張艷，等. 在食品微生物實驗教學中應用虛擬仿真教學的策略分析［J］. 高教學刊，2019（25）：83-85.

［6］ 粟齡慧. 地方高職院校會計專業“以賽促學，以賽促教”教學模式探析［J］. 營銷界，2021（29）：75-76.

（薦稿人：呂玉珍，揚州市職業大學生物與化工工程學院教授）

（責任編輯：淳潔）