山西省8個糯玉米品種品質篩選與利用

邢磊 陳永欣 范瑞 李文和 阮福林

摘? ? 要：高產優質、適口性好的鮮食糯玉米備受城鄉居民青睞，為了篩選出最適宜山西地區種植的高產穩產、適口性好的鮮食糯玉米新品種，試驗選取山西種植面積較大的8個糯玉米品種，通過2020—2021年試驗種植，對不同農藝性狀進行對比篩選，使用方差分析比較不同品種之間農藝性狀的差異，選出高產優質、更適宜山西地區種植的玉米品種。根據國家鮮食玉米感官等級指標測定評級不同品種，選出外形和適口性皆優的品種。通過農業農村部谷物品質監督檢驗測試中心鑒定不同玉米品種的品質，測定其支鏈淀粉、蛋白質、氨基酸、可溶性總糖及花青素的含量。試驗分析表明，萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯20號、晉糯10號產量高，外形美觀，色澤鮮亮，籽粒排列飽滿整齊，食味口感優良，富含營養物質，能很好地滿足市場及群眾需求。

關鍵詞：鮮食糯玉米；農藝性狀；比較篩選；品質鑒定

文章編號：1005-2690（2023）08-0041-05? ? ? ?中國圖書分類號：S513? ? ? ?文獻標志碼：B

基金項目：忻州市重點研發-農業領域項目（20200318）；忻州市科技成果轉化引導專項（20200504）。

作者簡介：邢 磊（1994—），女，漢族，山西忻州人，碩士，實習研究員，研究方向為甜糯玉米種質材料創新與品種選育。

范 瑞（1987—），男，漢族，山西繁峙人，碩士，助理研究員，研究方向為甜糯玉米種質材料創新與品種選育。

李文和（1973—），男，漢族，山西忻州人，?？?，技師，研究方向為甜糯玉米品種推廣。

阮福林（1975—），男，漢族，山西忻州人，?？?，技師，研究方向為甜糯玉米品種推廣。

通信作者：陳永欣（1963—），女，漢族，山西五臺人，本科，二級研究員，研究方向為甜糯玉米種質材料創新與品種選育。

鮮食玉米作為特用玉米，含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸等營養物質。鮮食玉米籽粒中含蠟質胚乳，口感香糯，富含硒元素，享有“黃金食品”的美譽，已作為當今世界的十大高檔蔬菜品種之一被廣泛開發，深受農民喜愛。鮮食玉米包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米，其支鏈淀粉含量或可溶性總糖需要達到一定標準[1-3]。糯玉米起源于我國且品種均為我國自主選育，是重要的飼用及工業加工作物?；谌藗儗D基因玉米的接受程度還不夠高，許多西方國家逐漸認可了我國自主選育的糯玉米[4-6]。

在糯玉米長期選育過程中，我國育種專家將不同種質的優良性狀聚合，重點選擇具有產量高、品質優、抗性強、口感好等特點的優良材料。同時，根據市場需求，選育專用化品種，用于加工、鮮食、速凍等不同用途[7-9]。

山西光熱資源豐富、晝夜溫差大、病蟲害少，優越的氣候條件、土地資源和產業優勢符合優質鮮食甜糯玉米的生產條件[10]。近年來，由于審定渠道多樣化，審定標準放寬，山西省于2001—2019年審定40個特用玉米品種[11]，生產上推廣的品種多達數百個，多數是先玉335和鄭單958的改良品種，但仍存在多、亂、雜等現象[12]。為做大做強鮮食玉米產業，應積極培育高產穩產、抗性好、適應范圍廣、外形美觀、適口性好的優良玉米品種，提升鮮食玉米生產、加工水平，促進山西鮮食玉米產業健康可持續發展[13-15]。

同時，通過多種育種手段，充分利用種質資源，培育和開發適應市場需要的新型糯玉米品種，提高農民的經濟效益，進一步探索新技術和新理念在玉米種植中的應用空間，有助于提升種植效率，保障糧食供應穩定[16-18]。目前，鮮食玉米加工業得到快速發展，且加工技術日趨完善，產品形式多樣，除速凍保鮮外，還被做成飲品、薯片、果凍、香腸、淀粉等，經濟和社會效益顯著[19-21]。本研究選取山西種植面積較大的8個糯玉米品種，在不同種植密度下，對比篩選不同農藝性狀，旨在選出最適合山西種植的糯玉米品種。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

本試驗選取山西農業大學玉米研究所甜糯玉米試驗基地，該試驗田地處忻州（112°44′E，38°24′N），前茬作物為糯玉米，地勢平坦、肥力中等、灌溉條件良好，全年日均溫度為8～12 ℃，10 ℃以上有效積溫≥3 300 ℃，年平均降水量為547.1 mm，降水集中在6—9月。

1.2 試驗材料

本試驗選取山西省種植面積較大的8個糯玉米品種作為試驗材料，分別為萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯18號、京科糯2000、晉糯8號、晉糯10號、晉糯20號、晉單（糯）41號，其中以經典黃糯玉米品種晉單（糯）41號作為對照（CK）。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗設計

選用生產上種植面積較大的8個品種，種植密度為52 500株/hm2，設置3次重復，小區面積為25 m2（行長5 m、行距0.5 m，共10行）。4月28日播種，5月24日間、定苗，播種前施加磷酸二銨450 kg/hm2，6月5日施加尿素300 kg/hm2。

1.3.2 田間性狀調查

試驗對株高、穗位、穗長、穗粗、莖粗、行粒數和粒色等田間農藝性狀進行調查。在甜糯玉米最佳采收期，采摘并考查鮮果穗性狀，測試其口感，包括果皮薄厚程度、甜糯鮮香程度，以及皮渣感、嚼勁如何等，并以單個小區（25 m2）對組合測產，再進行產量折合計算。

1.3.3 室內考種

糯玉米在授粉后25 d采收考種。田間收獲后，每個小區挑選具有代表性的20穗鮮果穗，分別裝入尼龍袋并寫好標簽，將其農作物、品種名稱及收貨日期標明。將每個小區20穗鮮果穗直接進行室內考種后，測定果穗的穗長、穗粗、穗行數、行粒數、穗重，然后將果穗單穗脫粒并稱重，測量其千粒重。

1.3.4 品質分析測定

由農業農村部谷物品質監督檢驗測試中心測試支鏈淀粉含量、蛋白質、氨基酸、可溶性總糖及花青素含量。

1.4 數據分析

使用Excel軟件對數據進行處理及作圖分析；使用軟件IBM SPSS Statistics 26軟件對數據進行方差分析，使用最小顯著性差異法（LSD）進行多重比較（P＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 不同玉米品種農藝性狀分析

2.1.1 不同玉米品種莖稈特性比較分析

適宜的株高和莖粗有利于增強玉米的抗倒伏能力。由圖1可以看出，所有品種株高都顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中京科糯2000最高。萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯18號之間無顯著差異（P＞0.05），晉糯8號、晉糯10號、晉糯20號之間沒有顯著差異（P＞0.05）。萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯18號、京科糯2000、晉糯20號莖粗顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），晉糯8號、晉糯10號莖粗與對照無顯著差異（P＞0.05）。其中，萬糯2000莖粗最大，京科糯2000莖粗與萬糯2000差異不顯著（P＞0.05）。晉鮮糯6號莖粗顯著小于萬糯2000（P＜0.05），但與京科糯2000差異不顯著（P＞0.05）。

2.1.2 不同玉米品種穗部性狀比較分析

由圖2可以看出，除了萬糯2000穗位與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05），其余品種穗位均顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中京科糯2000穗位最高，晉糯8號次之。晉鮮糯6號和晉糯20號的穗位差異不顯著（P＞0.05）。晉鮮糯6號、晉糯18號、晉糯20號穗長顯著大于晉單（糯）41號（P＜0.05），晉糯8號穗長顯著小于晉單（糯）41號（P＜0.05），萬糯2000、京科糯2000、晉糯10號穗長與對照晉單（糯）41號差異不顯著（P＞0.05）。京科糯2000穗粗與對照晉單（糯）41號差異不顯著（P＞0.05），其他6個品種穗粗都顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中，萬糯2000、晉糯18號穗粗最大，且萬糯2000與晉糯18號穗粗無顯著差異（P＞0.05），晉糯20號穗粗次之，且晉糯8號、晉糯10號穗粗與晉糯20號沒有顯著差異（P＞0.05）。京科糯2000、晉糯8號禿尖長與對照晉單（糯）41號差異不顯著（P＞0.05），其他5個品種禿尖長都顯著小于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）。其中，萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯20號穗粗差異不顯著（P＞0.05），晉糯18號、晉糯10號差異不顯著（P＞0.05）。晉糯8號、晉糯20號穗行數顯著多于對照晉單（糯）41號，京科糯2000穗行數顯著少于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其他5個品種穗行數與對照晉單（糯）41號沒有顯著差異（P＞0.05）。所有品種行粒數都顯著多于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中，晉鮮糯6號行粒數最多，晉糯8號行粒數最少。萬糯2000、晉糯18號、京科糯2000、晉糯10號、晉糯20號行粒數之間無顯著差異（P＞0.05）。

2.1.3 不同玉米品種產量比較分析

如圖3所示，京科糯2000產量和晉糯18號與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05），其他5個品種產量均顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中，萬糯2000產量最高，晉糯20號與萬糯2000產量無顯著差異（P＞0.05），晉糯10號與晉糯20號產量無顯著差異（P＞0.05）。

2.2 不同玉米品種外觀品質及食味鑒定

根據國家鮮食玉米感官等級指標測定，鑒定8個糯玉米品種的外觀品質及食味。

如表1所示，從外觀、色澤、籽粒排列、飽滿度、柔嫩度、食味口感和種皮厚度上進行鑒定，晉鮮糯6號、晉糯10號、晉糯20號各項指標均達一級，萬糯2000、晉糯18號在食味口感上測定等級為二級，京科糯2000在外觀、色澤、食味口感上測定等級為二級，晉糯8號籽粒排列測定等級為二級，對照晉單（糯）41號飽滿度和種皮厚度測定等級為二級，其余均為一級。

2.3 不同玉米品種品質鑒定

鮮食玉米能為人體提供豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。由表2可知，農業農村部谷物品質監督檢驗測試中心對支鏈淀粉含量、蛋白質、氨基酸、可溶性總糖及花青素的含量測試，各品種富含的營養物質不同。8個糯玉米品種的直鏈淀粉/粗淀粉均超過95％，可溶性總糖晉糯18號低于對照晉單（糯）41號，其他品種均超過對照晉單（糯）41號，且晉糯10號可溶性總糖含量最高，晉糯20號次之，黑玉米的可溶性總糖普遍較高。蛋白質含量晉糯8號、晉糯20號、京科糯2000超過對照晉單（糯）41號，其他蛋白質含量低于對照。晉單（糯）41號賴氨酸含量高于其他品種?；ㄇ嗨睾繒x糯20號含量最高，晉糯10號次之。

3 結論與討論

萬糯2000與對照晉單（糯）41號相比，株高、禿尖長顯著低于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）；莖粗、穗粗、行粒數顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）；穗位96.5 cm，穗長19.7 cm，穗行16 cm，與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05）；產量顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）。萬糯2000外形美觀、色澤鮮亮，支鏈淀粉含量98.72％，可溶性總糖高于對照晉單（糯）41號，排名第5；蛋白質含量低于對照晉單（糯）41號，排名第6；賴氨酸含量低于對照晉單（糯）41號，排名第6。

晉鮮糯6號、晉糯18號與對照晉單（糯）41號相比，株高、莖粗、穗位、穗長、穗粗、行粒數均顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），禿尖長均顯著小于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中，晉鮮糯6號行粒數最多，晉糯18號次之。晉鮮糯6號產量顯著小于萬糯2000（P＜0.05），顯著大于對照晉單（糯）41號。晉糯18號產量與對照晉單（糯）41號差異不顯著（P＞0.05）。晉鮮糯6號和晉糯18號穗形美觀，籽粒排列整齊，支鏈淀粉含量分別為99.37％、98.86％，可溶性總糖排名分別為第6和第8，蛋白質含量排名分別為第7和第8，賴氨酸含量排名分別為第8和第7。

京科糯2000與對照晉單（糯）41號相比，京科糯2000株高、莖粗、穗位、行粒數都顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中京科糯2000株高最高；穗長、穗粗、禿尖和產量都與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05）；穗行數顯著小于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）。京科糯2000外形美觀，但口感不佳，支鏈淀粉含量98.90％，可溶性總糖排名第3，蛋白質含量排名第2，賴氨酸含量排名第2，富含各種營養物質。

4個白糯品種相比，萬糯2000穗位低、產量高、禿尖短。晉鮮糯6號行粒數多，口感極佳，產量僅次于萬糯2000。晉糯18產量顯著小于對照（P＜0.05）。京科糯2000穗行數顯著小于對照（P＜0.05），穗長、穗粗、禿尖和產量都與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05），但富含各種營養物質且排名靠前。綜合考慮萬糯2000、晉鮮糯6號更適宜山西地區白糯玉米種植。

晉糯8號、晉糯10號、晉糯20號都是黑色糯玉米，富含花青素?；ㄇ嗨匾脖环Q為花色素、花色苷，屬于生物類黃酮物質，有很強的抗氧化性，可降低酶活性，具有抗變異、抗腫瘤等保健功能，也可以有效降低人體膽固醇水平，預防血栓形成，預防心腦血管疾病發生。三者與對照晉單（糯）41號相比，株高、穗位、穗粗、行粒數和產量都顯著大于對照（P＜0.05）；晉糯20號莖粗顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），且僅次于萬糯2000。晉糯8號、晉糯10號莖粗與對照無顯著差異（P＞0.05）；晉糯20號穗長顯著大于對照（P＜0.05），晉糯8號穗長顯著小于對照（P＜0.05），晉糯10號穗長與對照無顯著差異（P＞0.05）。晉糯10號、晉糯20號禿尖顯著小于對照（P＜0.05），晉糯8號與對照無顯著差異（P＞0.05）；晉糯8號、晉糯20號穗行數顯著大于對照（P＜0.05），晉糯10號穗行數與對照無顯著差異（P＞0.05）。三者相比，株高、穗粗、穗位高無顯著差異（P＞0.05）。晉糯20號莖粗顯著大于晉糯8號和晉糯10號（P＜0.05）；晉糯10號和晉糯20號穗長顯著大于晉糯8號（P＜0.05）；晉糯20號禿尖最短，晉糯10號次之；晉糯8號和晉糯20號穗行數顯著大于晉糯10號（P＜0.05）；晉糯10號和晉糯20號行粒數和產量顯著大于晉糯8號（P＜0.05）。外觀晉糯10號和晉糯20號皆為一級，晉糯8號籽粒排列整齊程度不及晉糯10號和晉糯20號。支鏈淀粉含量三者≥98％，可溶性總糖排名分別為第4、第1、第2，蛋白質排名分別為第1、第6、第3，花青素含量排名為第3、第2、第1。綜合三者農藝性狀表現、外觀口感和富含營養物質，晉糯20號優于晉糯10號和晉糯8號，是優質的黑糯玉米品種，更適合山西地區黑糯玉米的種植。

通過對不同品種與產量相關農藝性狀的比較與分析，結合玉米外觀色澤、食味口感、品質分析，可以得出萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯20號、晉糯10號產量高，外形美觀，色澤鮮亮，籽粒排列飽滿整齊，食味口感優良，含有豐富營養物質，能很好滿足市場及人民需求。

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