夏天炎熱吃涼拌??膿毒?癥

在炎熱的夏季，很多人經常食欲不振，因此清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎。然而需要注意的是涼拌菜雖適合夏天但吃得不對可能會出意外！

涼拌菜處理不好，可能會引發膿毒血癥。

什么是膿毒血癥？膿毒血癥是一種嚴重的感染疾病，通常是由細菌或其他病原體引起的。

膿毒血癥通常發生在人們的血液中存在細菌或其他病原體時，并且這些細菌或病原體會引起全身炎癥反應，這種炎癥反應可能會導致多個器官衰竭和死亡。

膿毒血癥的癥狀通常包括體溫升高、心跳加速、呼吸急促、低血壓、皮膚發紅等癥狀。在早期階段，這些癥狀可能不太明顯，但隨著疾病的進展，癥狀會變得更加明顯和嚴重。

膿毒癥發生率高，全球每年有超過1800萬嚴重膿毒癥病例，美國每年有75萬例膿毒癥患者，并且這一數字還以每年1.5%～8.0%的速度上升。膿毒癥的病情兇險，病死率高，全球每天約1.4萬人死于其并發癥，美國每年約21.5萬人死亡。據國外流行病學調查顯示，膿毒癥的病死率已經超過心肌梗死，成為重癥監護病房內非心臟病人死亡的主要原因。近年來，盡管抗感染治療和器官功能支持技術取得了長足的進步，膿毒癥的病死率仍高達30%～70%。膿毒癥治療花費高，醫療資源消耗大，嚴重影響人類的生活質量，已經對人類健康造成巨大威脅。

膿毒癥可以由任何部位的感染引起，臨床上常見于肺炎、腹膜炎、膽管炎、泌尿系統感染、蜂窩織炎、腦膜炎、膿腫等。其病原微生物包括細菌、真菌、病毒及寄生蟲等，但并非所有的膿毒癥患者都有引起感染的病原微生物的陽性血培養結果，僅約45%的膿毒性休克患者可獲得陽性血培養結果。

膿毒癥常常發生在有嚴重疾病的患者中，如嚴重燒傷、多發傷、外科手術后等患者。膿毒癥也常見于有慢性疾病的患者如糖尿病、慢性阻塞性支氣管、白血病、再生障礙型貧血和尿路結石。

膿毒癥的根本發病機制尚未明了，涉及到復雜的全身炎癥網絡效應、基因多態性、免疫功能障礙、凝血功能異常、組織損傷以及宿主對不同感染病原微生物及其毒素的異常反應等多個方面，與機體多系統、多器官病理生理改變密切相關，膿毒癥的發病機制仍需進一步闡明。

為什么說涼拌菜有可能引發膿毒?癥？

涼拌菜的制作過程相對簡單，比如常見的素類涼拌菜，一般只是洗凈了直接用或是短暫焯水后，再加入調味品拌制而成，其主要存在兩大風險。

1.未經高溫烹調，微生物感染風險更高。和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經過焯水處理，但為了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、濕度大，很適合各種致病微生物繁殖。

2.受衛生、儲存條件影響大。倘若制作過程中，因衛生條件差或操作不規范，如制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，進一步為食物中毒引發疾病埋下隱患。

夏季氣溫高、濕度大，這些因素都會使食物更容易腐敗和變質。因此，存放食物的方法非常重要。下面給大家整理了一些夏季保持食物安全和新鮮的建議：

1.保持衛生：在處理食物之前，請務必洗手并清洗所有烹飪和儲存器具。避免在同一區域處理生食和熟食。

2.冰箱存儲：在夏季，冰箱是保持食物新鮮的最佳方法。將易腐食物（如肉類、魚類、乳制品等）存放在冰箱中，并確保它們保持在安全溫度范圍內（0～4攝氏度）。

存放生食時，應將其置于低溫儲藏區域，以免與熟食接觸。

3.做好食物包裝：在冰箱中存放食物時，請確保將其放在密封的容器或塑料袋中，以避免氧氣進入并導致食物變質。

4.快速冷卻：在烹飪后，盡快將食物冷卻并放入冰箱中。避免將熱食或溫熱食物放入冰箱中，這會使冰箱內的溫度升高并增加細菌滋生的可能性。

5.避免長時間放置在室溫下：在夏季，室溫高，所以食物在室溫下存放時間越長，越容易腐敗。如果需要攜帶食物，最好使用保溫袋或冰袋，并盡快將其冷藏。

6.避免使用過期食品：夏季溫度高，過期食品更容易腐敗變質，因此要仔細檢查食品的保質期，并避免吃到過期食品。

總之，食用涼拌菜出現身體不適時，應立即停止食用并及時就醫。