酵母硒對湖羊生長性能、屠宰性能、肉品質及血清抗氧化指標的影響

周 凱，趙 瓊

（1.丹陽市皇塘鎮動物防疫站，江蘇 丹陽 212300；2.丹陽市動物疫病預防控制中心，江蘇 丹陽 212300）

隨著畜牧業的快速發展，提高畜禽產品的品質和安全性已成為行業的重要課題。硒作為一種必需微量元素，對人體和動物生長發育具有重要影響。然而，在我國，缺硒地區普遍存在，動植物攝入硒不足，容易導致多種疾病的發生，如白肌病、腹瀉、不孕不育、毛發生長受阻等[1]。硒過量則會中毒引起疾病，如皮質出血、肌肉痙攣等[2]。近年來，酵母硒在畜牧業領域得到了廣泛的研究和應用。研究發現，適量添加酵母硒可以提高動物的免疫力、促進生長發育、改善繁殖性能和肉品質等。此外，酵母硒還可以降低動物對環境應激的敏感性，減輕疾病對動物的影響[1]。在飼料中添加酵母硒可以提高畜禽的硒含量和生物利用率，促進細胞代謝和生長發育。研究表明，在肉類、乳制品和蛋制品等食品中添加酵母硒可以提高其硒含量和營養價值，同時增強其抗氧化能力，減少氧化損傷。在湖羊生產過程中，適當補硒可促進湖羊的生長發育、改善肉品質、提高機體免疫力等[3]。因此，針對缺硒地區的畜牧業生產，合理補充硒元素具有重要的實踐意義。

澳寒雜交湖羊是由澳洲白羊和本地小尾寒羊雜交培育而成的新品種，生長速度快，肉質優良。然而，澳寒雜交湖羊的最佳硒添加量研究仍處于起步階段。本研究旨在通過分析酵母硒對澳寒雜交湖羊生長發育、屠宰性能、肉品質和血清抗氧化指標的影響，探討酵母硒在澳寒湖羊生產中的最佳添加量，并確定酵母硒添加量對澳寒湖羊生長發育、屠宰性能、肉品質和血清抗氧化指標的影響程度。本研究將為澳寒雜交湖羊實際生產提供理論依據和技術指導，對于提高我國畜牧業水平具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及飼糧

試驗所用酵母硒中有機硒含量（占總硒比例）≥98%，由安琪酵母股份有限公司提供；酵母硒，硒含量為2 000～2 400 mg·kg-1，水分≤6.0%；粗灰分≤8.0%；粗蛋白≥35.0%；試驗湖羊由丹陽市皇塘鎮動物防疫站提供。

1.2 試驗設計及試驗日糧

試驗選擇體重（25±2 kg）均勻的湖羊60 只，隨機分為4組，每組15個重復，每個重復1只羊。試驗選用玉米-豆粕型基礎飼糧，4 組分別為CK 組、A 組、B 組和C 組，分別在日糧中添加0、0.05、0.15 mg·kg-1和0.25 mg·kg-1酵母硒。預試期15 d，正試期60 d。試驗日糧配制參照NRC（1985）山羊飼養標準的營養水平設計，飼糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.3 飼養管理

試驗前期對各組試驗湖羊進行統一免疫驅蟲，試驗期間羊分欄飼養，每組隨機飼喂1 種試驗飼糧，欄內單設料槽和水槽，于每日08:00、17:00各飼喂1次，試驗期間自由采食和飲水。試驗期間嚴格執行飼養管理制度，定期對試驗場地進行消毒、打掃。

1.4 樣品采集和指標測定

1.4.1 生長性能

于試驗正試期第1天和第60天晨間對各重復湖羊進行稱重，計算得出增重，統計試驗期間采食量，分別計算得出平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.4.2 屠宰性能

正試期結束后，每組選擇接近平均體重的3只羊進行屠宰，宰前24 h 停止飼喂飼料，屠宰前2 h停止喂水。屠宰前后稱重，得出宰前活重、胴體重、屠宰率和凈肉率。

1.4.3 肉品質

屠宰后從每只試驗羊胴體上采集背最長肌分裝于自封袋內用于肉品質測量。使用pH計測定屠宰后45 min 和24 h 背最長肌pH，分別測定3 個不同位置得出平均值；其余肉品質指標包括滴水損失、蒸煮損失以及嫩度。

1.4.4 血清中抗氧化指標

于試驗第60 天晨飼前，每組隨機選取5 只試驗羊，頸靜脈無菌采血10 mL，于4 ℃條件下3 500 r·min-1離心10 min 后分離出血清，于-20 ℃保存，備用。采用試劑盒測定總抗氧化能力、谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶活性以及丙二醛含量，試劑盒均購自于南京建成生物工程研究所有限公司，測定方法均按照試劑盒說明書進行。

1.5 數據處理分析

數據采用Excel 2019進行初步分析整理，使用SPSS 26.0 軟件對數據進行單因素方差分析，并采用Duncan's 氏法進行組間多重分析比較，結果以“平均值”和“均值標準誤（SEM）”表示，P＜0.05為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 硒對湖羊生長性能的影響

由表2 可知，經過飼喂后，A 組、B 組、C 組末重較CK 組均有所增加，A 組、B 組、C 組較CK組高2.13%、5.36%和2.80%（P＞0.05）；增重B組較CK 組高12.86%（P＜0.05），A 組、C 組較CK 組高4.92%和6.70%（P＞0.05）；B組、C組平均日增重較CK 組高12.86%和11.02%（P＜0.05），B 組平均日增重較A組高7.57%（P＜0.05）；B組料重比較CK組低25.91%（P＜0.05)，A 組、C 組料重比較CK 組低13.04%和15.58%（P＞0.05），B 組料重比較A 組低14.81%（P＜0.05）。

表2 硒對湖羊生長性能的影響

2.2 硒對湖羊屠宰性能的影響

由表3 可知，湖羊日糧中添加0.15 mg·kg-1酵母硒可顯著提高湖羊的屠宰率和凈肉率（P＜0.05）。A 組、B 組、C 組胴體重較CK 組高3.56%、9.90%、7.70%（P＞0.05）；B 組屠宰率較CK 組高6.55%（P＜0.05），較A組高2.80%（P＜0.05），B組屠宰率較C組高0.59%（P＞0.05），A組屠宰率較CK組高3.64%（P＞0.05）；B組凈肉率較CK組高5.71%（P＜0.05），較A 組高2.67%（P＜0.05），B 組凈肉率較C 組高0.23%（P＞0.05），A 組凈肉率較CK 組高2.96%（P＞0.05）。

表3 硒對湖羊屠宰性能的影響

2.3 硒對羊肉品質的影響

由表4可知，羊肉pH值在保存24 h后下降，保存24 h 后，A 組、B 組、C 組pH24h仍然較CK 組高（P＞0.05）；B 組滴水損失較CK 組低22.70%（P＜0.05），B 組滴水損失較A 組、C 組低14.45%、9.30%（P＞0.05），A組、C組較CK組低9.64%、14.78%（P＞0.05）；B 組、C 組蒸煮損失較CK 組低19.69%、17.29%（P＜0.05），B 組蒸煮損失較A 組低6.08%（P＜0.05），A組蒸煮損失較CK組低4.50%（P＞0.05）；B 組肌肉嫩度較CK 組高29.99%（P＜0.05），較A組高17.65%（P＜0.05），C 組肌肉嫩度較A 組高12.52%（P＞0.05），A 組肌肉嫩度較CK 組高10.48%（P＞0.05）。

表4 硒對羊肉品質的影響

2.4 硒對湖羊血清抗氧化能力的影響

由表5可知，在日糧中添加酵母硒后，顯著提高湖羊血清中各抗氧化指標（P＜0.05）。B組、C組總抗氧化能力較CK組高36.52%、23.82%（P＜0.05），B組較A組高17.57%（P＜0.05），B組較C組高10.25%（P＞0.05），C組較A組高6.63%（P＞0.05），A組較CK組高16.12%（P＞0.05）；A組、B組、C組谷胱甘肽過氧化物酶含量分別較CK 組高8.77%、13.04%、9.16%（P＜0.05），A 組、B 組、C 組組間無差異（P＞0.05），但B 組含量最高；A 組、B 組、C 組超氧化物歧化酶含量分別較CK 組高18.94%、28.09%、22.85%（P＜0.05），A組、B組、C組組間無差異（P＞0.05），但B 組含量最高；B 組丙二醛含量較CK組、A 組低20.42%、10.91%（P＜0.05），C 組丙二醛含量較CK 組低12.76%（P＜0.05），A 組丙二醛含量較CK組低10.67%（P＞0.05）。

表5 硒對湖羊血清抗氧化能力的影響

3 討 論

3.1 硒對湖羊生長性能的影響

硒作為一種重要的微量元素，對于湖羊的生長和健康有重要的影響[4-6]。本試驗研究了不同添加量的酵母硒對澳寒雜交湖羊生長發育、屠宰性能、肉品質和血清抗氧化指標的影響。結果發現，適量添加酵母硒可以顯著提高湖羊的體重增長速度和飼料轉化率，表明酵母硒可以促進湖羊的生長發育，本研究的結果與前人的研究結果相一致[5]。硒對湖羊的生長性能有重要影響。研究表明，硒能夠促進湖羊的生長和發育，提高其體重和肉品質。硒缺乏會導致湖羊生長緩慢、毛發干燥、免疫力下降等問題，影響湖羊的生長和發育。金海峰等[7]在日糧中添加0.3 mg·kg-1水平硒可顯著改善公羊精液品質，增加精漿中抗氧化酶活性?？涤绖偟萚8]研究發現，日糧中添加0.3 mg·kg-1酵母硒可顯著提高濟寧青山羊的終末體重、平均日增重和料重比，改善其生產性能，與本研究所得結論相一致。硒的作用機制對于湖羊的生長和健康也有著重要的意義。硒是多種重要酶類的組成部分，能夠參與抗氧化、解毒、免疫調節等多種生理過程。硒還能夠促進湖羊的胰島素分泌，提高其能量代謝水平，從而增加湖羊胃腸道消化吸收能力和生長速度。同時，硒還能夠提高湖羊的免疫力，增強其抵御疾病的能力。因此，適量補充硒對于湖羊的生長和健康都有重要影響。在湖羊的飼料中加入適量的硒，可以提高湖羊的生長速度和肉質品質，同時增強其免疫力，減少疾病的發生率，從而提高湖羊的養殖效益。本研究中湖羊原料中添加0.15 mg·kg-1的硒對湖羊體重影響最大，增重顯著高于對照組，而過量補充硒會對湖羊的健康產生負面影響，因此需要控制補硒量，確保適量供給。

3.2 硒對湖羊屠宰性能的影響

硒作為一種具有抗氧化、免疫調節等多重功能的微量元素，可以通過以下途徑影響湖羊的屠宰性能：①促進肌肉生長：硒參與肌肉中谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）的合成，該酶具有抗氧化作用，可以保護肌肉細胞免受氧化應激損傷[9]。此外，硒對肌肉蛋白合成具有一定的促進作用，從而有助于肌肉生長。②改善脂肪代謝：硒通過參與脂肪代謝相關酶的活性調節，有助于維持脂肪組織的正常代謝。適量的硒可以提高脂肪組織中不飽和脂肪酸的含量，從而改善脂肪的品質[10]。③提高免疫力：硒對動物免疫系統具有調節作用，可以提高湖羊的抗病能力。健康的湖羊在生長過程中，更容易達到理想的屠宰性能。然而，硒對湖羊屠宰性能的影響程度取決于添加量。適量的硒添加可以促進湖羊屠宰性能的提高，但過量的硒攝入可能導致硒中毒，從而影響湖羊的生長發育和健康。綜上所述，適量的硒對湖羊屠宰性能具有正面影響。硒可以通過促進肌肉生長、改善脂肪代謝和提高免疫力等途徑，提升湖羊的屠宰性能。然而，為了獲得理想的屠宰性能，需要對硒的添加量進行精細調控，以避免硒過量對湖羊造成不良影響。后續研究可以進一步探討不同硒添加量對湖羊屠宰性能的影響，以確定最佳硒添加量。

3.3 硒對湖羊肉品質的影響

首先，硒通過參與多種抗氧化酶（如谷胱甘肽過氧化物酶）的合成，具有抗氧化作用，有助于維護肌肉細胞的完整性和穩定性。適量的硒攝入可降低肌肉細胞損傷，從而改善湖羊肌肉組織結構[9]。硒通過抗氧化作用，可保護肌肉中的肌紅蛋白和肌球蛋白不受氧化損傷，從而維持肉色的穩定。白雪等[10]研究在日糧中添加酵母硒對育肥湖羊肉品質影響，結果添加2 000 mg·kg-1酵母硒可顯著增加背最長肌和毛發的硒含量。肉色是消費者對肉品質的重要評價指標，適量的硒攝入，有助于湖羊肉呈現良好的紅色。其次，硒可以促進肌肉蛋白質合成，有助于增加瘦肉含量。瘦肉率是評價肉品質的重要指標，適量的硒添加可以提高湖羊的瘦肉率，達到改善肉品質的目的[11-12]。最后，硒通過參與脂肪代謝相關酶的活性調節，有助于維持脂肪組織的正常代謝。適量的硒可以提高肌肉中不飽和脂肪酸的含量，從而改善脂肪的品質，提升肉品的營養價值。湖羊肉的口感主要受肌肉組織結構、肉色、瘦肉率和脂肪酸組成等因素影響。適量的硒攝入，有助于改善這些影響口感的因素，從而提高湖羊肉的口感。

3.4 硒對湖羊血清抗氧化能力的影響

血清抗氧化能力是評價動物抗氧化系統功能的重要指標。硒對湖羊血清抗氧化能力的影響主要體現在以下幾個方面：①提高抗氧化酶活性：硒是一些重要抗氧化酶，如谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）和硒依賴性硫酸還原酶（TR）等的活性中心。適量的硒攝入可以提高這些抗氧化酶的活性，從而增強湖羊血清的抗氧化能力[13]。程連平等[14]研究在日糧中添加富硒酵母對45 日齡斷奶羔羊血清生化指標的影響，發現添加2 000 mg·kg-1富硒酵母可顯著提高血清中谷胱甘肽過氧化物酶活性含量，顯著降低其丙二醛含量。本試驗中，添加硒的3 個組血清中谷胱甘肽過氧化物酶含量均顯著高于未添加組。②促進抗氧化劑合成：硒通過參與抗氧化劑的合成，如谷胱甘肽（GSH），有助于提高血清中非酶抗氧化物質的含量。適量的硒攝入可以促進抗氧化劑的合成，增強湖羊血清的抗氧化能力。③降低氧化應激損傷：硒具有抗氧化作用，可以清除血清中的活性氧自由基，降低氧化應激損傷。適量的硒攝入可以減輕湖羊血清中的氧化應激，提高抗氧化能力。

4 結 論

微量元素在湖羊生長發育中發揮著不可或缺的作用，在日糧中適量添加，對湖羊生產具有積極的促進作用。由結果可知，在澳寒雜交育肥羊日糧中添加酵母硒可以促進羊生長發育，提高澳寒湖羊日增重，降低料重比，提高飼料轉化率，降低飼喂成本。同時，還可以提高屠宰率和凈肉率，減少滴水損失和蒸煮損失，提升羊肉嫩度，從而提高羊肉的產量和改善羊肉品質。在抗氧化性方面，酵母硒可以提升湖羊機體的免疫水平，提高抗病能力。根據本試驗結果，酵母硒在澳寒雜交育肥羊日糧中最佳添加量為0.15 mg·kg-1。