四季飲食養生

文/茅靖（上海市松江區方塔中醫醫院中醫內科） 編輯/南溪

“養生”一詞，出自《靈樞·本神》，即保養生命、防病抗衰、延年益壽。中醫四季養生強調人與自然的關系，即天人合一，認為人應按照一年四季時令氣候陰陽消長變化的規律和特點，采取調攝精神、注意飲食起居、鍛煉身體等多種措施，達到強身健體、預防疾病、延年益壽的目的。要保證身體健康，最基本、最重要的是科學的飲食。

一年四季春溫夏熱、秋收冬藏，人與自然息息相關，自然界的氣候變化直接或間接地影響人體，使機體產生相應的生理變化?？茖W的飲食應該順應自然界的氣候變化而四季調配。

一、春季飲食養生

春季養肝一年四季春為首，五臟春季肝當令。春季是肝的主季，春季肝氣最旺，同時肝也是這個季節最脆弱的臟器，在這個季節最容易發生肝病，對肝氣素來不足或者用肝過度的人來說，易致肝失濡養，導致肝臟相關疾病的發生。

根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，土木相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化功能。五味入五臟，而酸入肝，甘入脾，因此若多吃酸味食物，會增強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，如此就會傷害脾胃之氣。正如唐代名醫孫思邈所說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣?！庇需b于此，春季飲食調養，宜選甘溫之品，忌酸澀，主要以補益脾氣為主，可多吃一點大棗、山藥等。

春季氣溫多變，如寒冬一過，氣候本應漸暖，但如果溫暖提前出現或者溫暖太過，變得像夏天一樣炎熱；或者冬季雖過，但嚴寒仍逗留不去，都會對人體造成不良影響。所以春季飲食還要掌握一個原則：根據氣溫變化，食物由溫補、辛甘逐漸轉為清淡、養陰之品。早春飲食取溫避涼，應適當吃些春筍、香椿、菠菜、柳芽、薺菜、蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于溫補的蔬菜和野菜，不能一味食用人參等溫熱補品，以免春季氣溫逐漸上升，加重身體內熱，損傷到人體正氣；應少食黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆等涼性食物。晚春宜適當進食平補脾胃的食物，同時注意攝取足量的維生素，以增強機體的免疫力，還要少食酸性食物，以免損傷脾胃。晚春飲食宜清補，可以適當選擇山藥、紅棗、蜂蜜、甘蔗汁、薺菜、芹菜、百合、螺、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇等平補食物，少食辛辣、黏冷、肥膩之物。

由于春季人體新陳代謝加快，因此應多選用既升發又富營養之品，如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆豉、大麥、小麥、大棗、瘦肉、魚類、蛋類、花生、黑芝麻、柑橘、蜂蜜之類。由于冬季新鮮蔬菜較少，攝入維生素不足，到了春季要多吃些新鮮蔬菜，如春筍、春韭、油菜、菠菜、芹菜、薺菜、馬蘭菜、枸杞苗、香椿苗等，對于因冬季過食膏梁厚味導致內熱偏勝者，還可起到清熱瀉火、涼血明目、消腫利尿、增進食欲等作用。對于體質過敏，易患花粉過敏、蕁麻疹、皮膚病等人群，應禁食含異性蛋白等刺激性食物，如羊肉、狗肉、豬頭、雞頭、海魚、蝦、蟹之類。

二、夏季飲食養生

夏季養心夏季是陽長陰消的極期，天主長，萬物茂盛，心氣內應，故夏季是心的主季。夏季心氣最旺，同時心也是最脆弱的臟器，在這個季節最容易發生心病，所以養生應以養心為主。夏季也是人體新陳代謝最旺盛的時候，人體出汗過多容易丟失津液，正如《內經》所言“暑為陽邪，其性升散，容易耗氣傷津”，因此夏季養生應該以清淡食物為主，避免傷津耗氣。

夏季津液虧損較多，選擇食物時宜以祛暑生津為主，滋陰益氣為輔。如菠菜、蓮藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、蘋果、葡萄、椰子、橙子、柚子、柑橘、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿卜、枸杞苗、豆腐、鵝肉、白鴨肉、雞蛋、牛奶等，不宜多食溫補、滋膩厚味之品。多食雜糧、蔬果以寒其體，但生冷瓜果當適可而止，不可過食，以免過于寒涼而損傷脾胃。

夏季暑熱易患腸道疾病，應適當吃些清熱解毒的食物，蔬菜類如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹筍、黃瓜、冬瓜等；魚類如青魚、鯽魚、鰱魚等，這些食物能起到清熱解暑、消除疲勞的作用，對中暑和腸道疾病有一定的預防作用。

夏季亦可多吃“苦”，苦味食品中所含有的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。適當吃些苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃。例如苦瓜，具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目等作用，取其未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌又能炒肉、燒魚，清嫩爽口，別具風味。

三、秋季飲食養生

秋季養肺秋天主收，萬物收斂，肺氣內應，故秋季是肺的季節，秋天肺氣最旺，同時肺也是這個季節最脆弱的臟器，養生應以養肺為主。入秋后，氣候逐漸干燥，人的皮膚黏膜水分蒸發加速，于是出現皮膚干澀、鼻燥、唇干、咽痛等現象，這就是秋天的主氣——燥導致的。秋季陽氣漸收，陰氣漸長，此時人體也應順應四時變化的規律，進入保護陰氣的時節，在飲食方面應以滋陰潤肺為主。

入秋飲食宜甘潤，如百合、銀耳、山藥、梨、葡萄、荸薺、糯米、甘蔗、豆漿、芝麻、蓮藕、菠菜、豬肺、鱉肉、橄欖等，這些食物有潤肺生津、養陰清燥的作用。同時還可以多進食些粥類，如生地粥、銀耳冰糖粥、百合蓮子粥、杏仁川貝冰糖粥、黑芝麻粥等，這些都是養陰潤肺之佳品。秋季可適當引補，為冬令進補打好基礎，避免冬季虛不受補的發生，可適當服用沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等中藥材，對于緩解秋燥有良效。

秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒、桂皮、生姜、酒等辛味之品，以免傷及肺氣，加重內熱，正如古語所言“一年之內，秋不食姜”，要多吃一些酸味的水果和蔬菜，要選擇蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。

四、冬季飲食養生

冬季養腎冬季大地收藏，萬物皆伏，腎氣內應而主藏，故冬季養生應以養腎為主?！端貑枴に臍庹{神大論》指出：“冬三月，此謂閉藏……此冬氣之應，養藏之道也?！倍臼侨f物生機潛伏閉藏的季節，中醫認為，此時寒邪強盛，易傷人體陽氣，因此，冬季養生重在滋補。

根據“虛則補之，寒者溫之”的原則，冬季應多吃溫、熱性，特別是溫補腎陽的食物，以提高人體的耐寒能力。冬季食補可選食如糙米、玉米、小麥、黑豆、豌豆等榖豆類；生姜、韭菜、大蒜、蘿卜、花椰菜、木耳等蔬菜；羊肉、牛肉、雞肉、豬腰子及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；核桃、桂圓、栗子、芝麻等果品。

冬三月是自然界萬物閉藏的季節，人的陽氣也要潛藏于內，脾胃功能相對虛弱，所以冬季忌食寒性物，以免損傷脾胃陽氣。因些冬季應少吃荸薺、柿子、生蘿卜、生黃瓜、西瓜、鴨等涼性食物。

“冬令進補，來年打虎”?，F代醫學認為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，為來年的身體健康打基礎。冬季進補要根據體質辨證進補，不能濫補，以免適得其反。

根據四季不同時節，合理的調劑自己的日常飲食，才能做到強身健體、預防疾病、延年益壽。