《焙烤食品加工技術》課程勞動教育實施途徑研究*

董 慧，洪文龍，許俊齊，戴照琪，宣文芳

（江蘇農林職業技術學院，江蘇 句容 212400）

2018 年9 月習近平主席在全國教育大會強調“要努力構建德智體美勞全面培養的教育體系”[1]?！皠趧咏逃?一詞正式成為教育從業者熟悉的詞匯。高職院校是以培養技能型人才為目的的機構， 實踐技能的培養剛好和勞動教育密切相關， 所以將勞動教育的理念融入到課程當中也顯得尤為重要。

1 勞動教育的定義和意義

根據教育部印發了 《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》中對勞動教育的描述，勞動教育的基本理念為：強化勞動觀念，弘揚勞動精神；強調身心參與，注重手腦并用；繼承優良傳統，彰顯時代特征；發揮主體作用，激發創新創造。由此可以看出勞動教育不僅僅是體力方面的鍛煉， 還強調了個人在勞動中的身心鍛煉、創新創造等[2]。

勞動教育， 使學生樹立正確的勞動觀和勞動態度，熱愛勞動和勞動人民，養成勞動習慣的教育，是德智體美勞全面發展的主要內容之一[3]。通過勞動教育培養學生熱愛勞動的價值觀，就是“德育”；讓學生思考勞動的原理與奧秘，改進與提升勞動效率時，勞動教育就成為智育；勞動教育可達到強健體魄、增強體能的作用時，勞動教育就是體育；當我們引導學生發揮聰明才智去設計關于勞動美的成果時， 勞動教育就是美育。這意味著，勞動教育不是獨立、孤立的，而是一門綜合性很強的學科[4]。

而勞動教育和課程的結合是最直接、 最有效的一種教育方式， 所以焙烤食品加工技術課程結合勞動教育具有重要意義。

2 焙烤產業的現狀和發展

隨著人們生活水平的提高，生活節奏加快，與世界交往越來越頻繁， 中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活[5]。 近年來，烘焙產業的高速發展使得烘焙人才需求大量增加[6]，烘焙技術成為食品專業學生必須掌握的一項技能，《焙烤食品加工技術》課程也成為食品類專業的核心課程。

行業的發展要求我們努力培養更多的符合社會要求的現代畢業生，另外，高職教育的特點也強調要培養學生的勞動觀念，創新觀念等[7]。 為了更好地培養學生的勞動理念，培養出行業需要的學生，擬將勞動教育融入到課程的教學過程中， 潛移默化地培養學生熱愛勞動、勞動光榮的思想。

3 勞動教育和焙烤食品課程結合的必要性

3.1 課程教學的需要

焙烤食品加工技術課程本身十分強調學生的動手能力培養， 課程中的實踐課程比例占到了整個課程的70%以上，這就為勞動教育和本課程結合提供了最佳的抓手，勞動教育能和課程教學、學生培養有機融合到一起，在潛移默化中培養學生的勞動觀念。

3.2 企業用人的需要

烘焙行業是非常辛苦的行業， 從業人員每天都要從事相對繁重的勞動，面對艱苦的工作環境，為了培養學生吃苦耐勞的精神， 行業提出在校期間增加學生勞動教育的要求， 盡量縮短學生到企業之后的適應和過渡時間，降低企業的離職率。

3.3 教學質量的需要

烘焙教學培養的是德智體美勞全面發展的現代畢業生，由于生活條件的改善，現在很多大學生對勞動的意義認識不夠，認為勞動是一種簡單的重復，對自身的發展意義不大。其實通過勞動教育的培養，既可以讓學生體驗勞動的艱辛， 又能讓學生了解生產的流程，體驗勞動的魅力，為培養學生吃苦耐勞的精神和創新創業能力打下良好基礎。

3.4 學生發展的需要

雖然我們的生活水平有了很大改善， 但是要在社會生存，必要的勞動技能仍然是必不可少的，通過校內的勞動教育，可以極大地提高學生的勞動技能，如學會烘焙的產品制作技巧，養成良好的衛生習慣，培養創新創業的理念，都是學生在勞動中掌握的。所以，勞動教育在課程中的加入，也是學生自身發展的需要，對學生以后的發展有百益無一害。

3.5 專業建設的需要

對于食品專業來說， 培養的學生能否被企業接受，被行業認可，是一個專業辦學成功與否的關鍵指標。 勞動教育加入課程后，能更好地培養吃苦耐勞、精益求精的具有工匠精神的學生， 這樣的學生更受企業的歡迎，所以專業建設也需要勞動教育的加入。

4 勞動教育和焙烤課程結合的思路

焙烤食品加工技術課程的實踐課程較多， 課程組將勞動教育與課堂實訓結合，利用課堂培養學生；勞動教育與第二課堂結合，利用閑暇時間培養學生；勞動教育與教學實習，利用系統訓練培養學生；勞動教育與崗前實訓結合， 依據焙烤食品的季節性培養學生；勞動教育與課程大賽結合，利用大賽標準培養學生；勞動教育與頂崗實習結合，依托企業崗位培養學生；勞動教育與成績考核結合，利用學習成績培養學生。通過以上措施，讓勞動教育切實地融入到課程教學過程中，在課程教育中發揮作用，培養學生吃苦耐勞、精益求精、創新創業的工匠精神。

5 勞動教育在焙烤課程中結合方式

5.1 和課程課堂實訓結合

焙烤食品加工技術課程十分強調動手能力，課程中實踐課程的比例一般都要達到70%以上，所以課程實訓是和勞動教育結合最好的抓手。 在課程實訓中，融入勞動教育的理念，給學生傳授勞動光榮的思想，培養學生的動手能力，并通過實訓拓展，培養學生的創新精神。如在“面包加工技術”這一項目中，在教會學生制作簡單的甜面包后， 考核內容就是要求學生設計一種有創意的甜面包， 考查學生的產品制作能力和創新能力。

5.2 和課程第二課堂結合

焙烤食品加工技術課程的第二課堂主要包括：課外作業和社團活動。為了更好地鍛煉學生，落實勞動教育，開展了“實訓室開放日”活動，每周三、周五下午定期開放實訓室， 學生可以在這段時間前往實訓室， 進行產品制作， 很多同學還自發形成了“生產-包裝-銷售”的流水線模式，在校期間就開始創業的嘗試。 另外，烘焙社團也是學生喜歡的社團，學校為烘焙社團提供部分活動經費， 鼓勵社團多開展相應的活動，在這些活動中鍛煉學生的操作能力。

5.3 和課程教學實習結合

焙烤食品加工技術課程每學期都會安排1 周的教學實習時間， 所謂的教學實習就是1 周內由老師安排工作任務，學生按照計劃進行訓練。為了更好的實現勞動教育， 我們要求學生都要積極參與到焙烤產品的設計和生產中， 并根據學生最后的產品情況進行打分考核， 并將最后的勞動成果分數作為主要的成績分數。

5.4 和課程崗前實訓結合

焙烤食品的生產有很明顯的季節性，每年暑假，是月餅生產的旺季， 很多月餅企業需要大量的人員參與到生產中。為了讓學生更早的體驗企業生產，在大學一年級的暑假， 我們就會安排部分有需求的同學到企業參加月餅的生產，和企業的員工同吃同住，享受同樣的待遇。通過1個月左右的崗前實訓，學生真正體驗到了勞動的艱辛， 堅定了努力學習知識和技能的決心。

5.5 和課程大賽訓練結合

每年焙烤行業都有相關的比賽，如每年的“全國在校生創意西點大賽”“全國在校生面包大賽”等，大賽有其嚴格的比賽標準， 而且也是一個艱苦的訓練過程， 只有付出了足夠的勞動， 才會取得更好的成績，為此將勞動教育融入到比賽訓練過程中，讓學生明白每次獲獎，都是辛苦付出的結果。

5.6 和課程頂崗實習結合

學生在校的最后一個學期是頂崗實習階段，這個階段學生會前往自己心儀的企業進行頂崗實習。此時學生會更加辛苦， 因為企業已經把他們當成正式員工，這個過程中勞動教育尤顯重要，只有提前培養好學生勞動光榮的思想， 才能更好地讓學生適應身份的轉變。 尤其是烘焙企業，其工作量大、工作環境艱苦，工作開始的前兩個月能否堅持，是后期能在烘焙行業發展的關鍵。 通過勞動教育融入到頂崗實習后，烘焙專業學生的實習離職率明顯下降。

5.7 和課程成績考核結合

焙烤課程的成績考核突破了傳統單一的試卷考核方式，采用“平時10%+期中20%+期末20%+勞動教育50%”的計算方式，突出了勞動教育的占比，課程的勞動教育主要包括 “課程實訓30%+教學實習30%+崗前實訓40%”三個方面的分數，從分數的比例就不難看出，勞動教育在課程考核中的重要性，這也更好地引導學生積極參與到勞動中。

6 勞動教育和焙烤課程結合的效果評價

為了驗證焙烤課程在融入勞動教育后的效果，將應用該模式培養的20 級食品加工技術班和沒有融入勞動教育培養的19 級食品加工技術班的“實訓課程優秀率、教學實習優秀率、大賽獲獎率、課程成績優秀率、頂崗實習離職率”進行了對比，通過圖1不難看出， 經過課程和勞動教育結合后，20 級食品加工技術班各部分成績都超過了19 級食品加工技術班，頂崗實習離職率也明顯降低，所以勞動教育和焙烤課程的結合是有成效的。

圖1 勞動教育加入前后班級實踐成績對比

7 總結

新時代背景下， 高職院校的發展面臨著重大挑戰，同時焙烤食品行業發展迅猛，為了更好培養企業需要、行業認可的優秀畢業生，我們應當響應國家號召，將勞動教育與課程教學相結合，優化勞動教育的環境，完善勞動教育機制，讓正確的勞動觀念根植于學生心中，為國家培養更多專業能力較強、綜合素質高的人才。