食品加工技術專業課程思政教學探索
——以“曲奇餅干制作”教學設計為例

朱海霞，張小芳，李亞麗

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462300）

新時代下的職業院校，在享受科技發展帶來的便利同時，應主動探索利用科技解決現有問題。 教學過程中單純的專業課程教育已不能滿足社會需求，學生的職業素養有待提升，因此在教授學生掌握烘焙技術的同時，應將工匠精神、中華民族傳統美德、 職業道德精神等思政元素融入思政設計中，培養具有健康飲食理念、良好職業素養的新一代青年學生。

1 食品加工技術專業課程思政教學目標

以“三全育人”模式為教學依托，改進或創新其教學方法， 在日常教學環節中注重體現教師立德樹人的天職， 讓職業院校學生可以在教師課堂平臺上真正潛移默化式地全面接受思想政治教育。 專業課與思政課的有效融合，可以引導學生學會獨立思考、團隊協作、自主創新、安全生產，在實踐中不斷提高自己的技能水平， 對職業院校培養復合型人才具有重要意義[1]。

2 食品加工技術專業課程思政教學設計

2.1 指導思想

本課程將課程與崗位需求緊密結合， 優化課程體系設計，充分利用學院“產學研轉創”環境，構建“思想政治教育、人文素質教育、職業技能教育、創新創業教育”四位一體的人才培養體系，打造真實生產環境，提高學生烘焙食品加工技能技術，增強學生崗位適應能力[2]。

2.2 教學實施過程設計

以“焙烤食品加工技術課程——項目二 點心制作——任務—曲奇餅干制作”為例。具體實施過程見圖1。

圖1 教學實施過程設計

3 特色及創新

3.1 以項目實訓任務為載體，以工作任務設計為驅動

課程的實踐性教學不僅需要學生不斷地進行反復的練習，還需充分調動學生學習積極性，在“做中學，學中做”。結合學生實際進行生產，本課程教學內容共安排為四個實際教學訓練項目，18個實際生產任務， 每個實踐生產任務都涉及學生相應階段的基本實踐生產技能與訓練知識及其它相關食品焙烤理論知識， 在每個任務單元的課程實施教學過程活動中，教師可以和學生共同參與生產任務，進行設計、實施、 論證、 評價考核及過程分析評價與階段性總結，最后由學生共同完成項目實訓任務報告[3]。 采用這種獨特的教學方法，使學生的學習興趣、求知欲不斷被有效激發，遇到問題時教師可以及時予以指導，學生自己的實驗動手操作能力、 分析及解決實踐問題等多方面能力得以不斷提高[4]。

3.2 采用教、學、做一體化教學模式

對每個生產技術任務， 都要求以“課前——課中——課后”為流程主線，先要求將實際制作技術過程視頻資料展示給學生， 讓學生充分熟悉整個工藝流程知識和產品操作過程步驟， 再力求通過教學師傅們的教學現場實物演示和讓學生親自參與制作的動手演示實踐，鼓勵學生在現場教中學、學中做，不斷學習將理論技術運用落實到制作實踐生產中，實現“教、學、做”一體化[5]。 課后再通過教學評價讓學生評、品，分析和總結，將所學知識得以深化和升華，從而達成學習目標[6]。

3.3 優化考核評價體系

根據學校的“校企合作、工學結合、就業導向的現代化教學設計理念， 遵循中國職業教育大眾化的基本方針， 重視引導學生個性健康自主發展和獨立人格全面完善， 在切實尊重培養學生潛能價值前提下，制訂符合素質教育客觀公正、全面性、激勵性的原則，采用教師校外自主評價、校內集體評價、學生綜合評價和家長社會綜合評價等相結合的教學評價方式[7]，綜合評價體系見圖2。

圖2 綜合評價方式

4 教學反思

4.1 理論課教學設置與生產實踐教學相脫節

我國高職教育突出的一大特色是過于注重學生專業實踐能力的重點培養， 在實踐教學方案設計改革中雖然曾積極嘗試采取適度縮減理論教學， 增加實踐教學的多種方式， 但卻由于當時各方面條件狀況的綜合限制，比如實驗班級人數普遍較多，實訓教學場地設備數量明顯不足， 實訓項目課時安排不夠及時連續等，出現課程理論教學嚴重滯后，實踐技能教學不能實時、及時地開展實施，理論和實踐教學銜接不暢。為解決此問題，本課程創設理實一體化的教學情境，采用學中做、做中學的教學模式[8]。

4.2 現行課程實踐考核標準體系并不完善

傳統的課程考核通常采用學期平時成績為主，結合期終階段考核成績輔助的考評模式， 較少涉及學生對于實踐操作能力的考核或實際考核所占比例偏小， 課程考核成績主要體現學生對理論知識掌握情況，很難激發學生的實踐技能的提升。此考核模式不利于學生在實踐中學習積極性培養及動手能力的全面提高， 不符合現代社會主義職業教育的客觀要求，課程內容的量化考核需要從過程考核、技能實訓環節考核、 企業實踐能力考核等三個方面進行逐步補充和進一步完善[9]。

4.3 優化專業教師團隊結構

本系部專業團隊現有專職教師6 名，1 名為企業工程師，在整個教學過程，特別是實踐課教學工作中，團隊教師實踐活動經驗不足。學校教師應該逐步加大本團隊教師的培訓力度， 強化專業技能綜合培訓， 鼓勵指導教師每年多帶隊深入大中型企業學習調研，定期安排教師下到企業生產第一線、高職培訓基地或高?？蒲袉挝坏葘嵉劐憻?， 以便在實踐中更好深入學習， 從而更好指導學生加強實踐和課程教學。

4.4 學生按專需課程培養

每個學生需求程度不同， 有些學生學習是為修學分課程； 有些專業學生僅是對實踐技術課程內容特別感興趣， 希望所學能切實提高社會實踐應用能力；有些學生完全是為了動手實踐后享受勞動成果。因此，結合本課程特點，可在實訓課堂上對不同的學生提出的不同要求和目標， 讓學生進行分層次的技能訓練或自主產品設計， 使學生都能根據自己的目標完成每節課的教學任務[10]。

5 結語

思政課與專業課融合是大勢所趨， 也是未來學生培養計劃中的一環。采取有效的融合方式，發揮專業課與思政課老師的雙方優勢，在合理的時間內，讓兩者結合起來，在不同的時間內，進行不同側重，有效完善專業課與思政課兩方面的完美結合， 落實立德樹人根本任務， 增強高職院校思政教育的育人質量[11]，實現為中國特色社會主義建設事業培養德技兼備，全面發展的高素質技能型人才的育人目標[12]。