食品添加劑對食品安全的影響

李 晨

（政協鄂爾多斯市委員會辦公室，內蒙古鄂爾多斯 017010）

食品安全是一項關乎人類福祉的社會問題，保障食品安全需要政府部門、食品行業、科研機構和消費者的共同努力。食品添加劑是為了改善食品品質和食品色、香、味，以及為滿足加工工藝的需要而加入的化學合成或天然物質，它們在食品加工中起到了重要的作用。但濫用食品添加劑會給食品安全帶來一定的風險?；诖?，本文探討食品添加劑對食品安全的積極和消極影響，以確保食品安全。

1 食品添加劑對食品安全的影響

1.1 積極影響

1.1.1 提升食品的品質和口感

食品添加劑是現代食品工業的重要組成部分，它們能夠顯著提高食品的品質和口感，延長食品保質期[1]。例如，穩定劑能夠防止食品發生分層或分離，增加了食品的穩定性；抗氧化劑則有助于延長食品的保質期。這不僅改善了食品的外觀和口感體驗，還提高了消費者對食品的滿意度。

1.1.2 降低食品腐敗和變質的風險

食品添加劑的使用有助于降低食品腐敗和變質的風險?？咕鷦┖头栏瘎┑仁称诽砑觿┛梢酝ㄟ^抑制微生物的生長，降低食品受到細菌和霉菌等微生物污染的可能性。這使得食品能夠更長時間地保持新鮮和安全，在確保食品安全和延長食品保質期方面發揮了重要作用。

1.1.3 促進食品多樣性和市場競爭

食品添加劑的應用有助于食品生產者開發出各種口味和特色的食品，滿足了不同消費者口味和需求的多樣性。通過選擇不同類型的食品添加劑，食品生產商可以調整食品的顏色、口味、質地和口感，開發出新的食品品類[2]。這不僅增加了市場上的食品選擇性，還有利于食品產業的競爭和創新，從而推動了食品工業的發展。因此，食品添加劑在促進食品多樣性和市場競爭力方面具有積極作用。

1.2 消極影響

1.2.1 健康風險

過多或不合理地使用食品添加劑會對人體健康構成潛在風險。某些防腐劑、色素和增味劑可能會引發過敏反應、食物中毒或其他健康問題。因此，食品添加劑的合理使用和監管對于保障消費者健康至關重要。

1.2.2 掩蓋食品質量問題

一些食品生產商過度依賴添加劑以改善食品的口感和外觀，忽視了原材料和制造過程的質量控制，導致次品或劣質食品進入市場，增加了食品安全風險，可能對消費者健康造成損害。

1.2.3 潛在環境問題

食品添加劑的生產和加工對環境可能會產生不良影響。例如，不合規的添加劑在生產和使用過程中產生的化學物質以及生產廢水等可能會對水源和土壤產生污染。食品行業需要采取科學的處理措施，以降低其對環境的負面影響。例如，對廢棄物的合理處理和資源回收，以及采用更環保的生產工藝和材料等有助于降低食品行業對環境的影響。

2 確保食品添加劑使用安全的有效措施

2.1 完善食品添加劑安全監管體系

（1）建立更加嚴格的食品添加劑審批標準及監管體系。監管機構應與科研機構合作，確保每一種新的食品添加劑在投入市場之前都經過充分的安全評估和臨床試驗[3]。這包括考慮食品添加劑對不同人群的潛在風險，例如對嬰幼兒、孕婦和老年人等特殊人群的影響。審批標準的制定應基于科學研究和長期觀察，以確保新的食品添加劑不會對人體健康產生不利影響。

（2）加強監管部門對食品生產企業的監督管理。這包括監督和檢查企業的生產流程，確保企業嚴格遵守食品添加劑的使用規定。監管部門可以進行定期的抽樣檢測，驗證食品中食品添加劑的使用量是否符合要求。同時，企業也應積極配合，主動向監管部門報告食品添加劑的使用情況，建立透明的信息共享機制。

（3）建立健全的食品添加劑追溯體系。一旦出現食品安全問題，能夠快速追蹤和定位問題的來源至關重要。食品生產企業要建立詳細的記錄和檔案，包括食品添加劑的采購來源、使用量、生產批次等信息，這些信息可以幫助監管部門在出現問題時快速采取措施，確保問題不會擴散和危害更多人。

2.2 強化食品添加劑使用管理與控制

（1）食品生產企業應該建立詳細的記錄和檔案，準確記錄和報告食品添加劑的使用情況，包括食品添加劑的種類、用量、生產日期及供應商信息等重要數據。這些信息不僅有助于企業內部的管理和追溯，還能夠在監管部門需要時提供重要參考[4]。企業應建立完善的內部審查機制，確保所有使用食品添加劑的流程都符合相關規定，避免違規行為的發生。

（2）為了提高技術水平，確保對食品添加劑的快速、準確檢測，信息化已經成為一項關鍵策略。信息技術的運用可以極大地增強相關部門的監測和檢測能力，相關部門可通過建立電子化的檢測檔案和數據庫等方法實現管理信息化。檢測機構可以采用信息化系統管理和存儲大量的檢測數據和檔案，檔案可以包括不同食品添加劑的檢測方法、標準、歷史數據等。通過建立數據庫，檢測機構可以更加方便地檢索和分享信息，加快決策過程，提高工作效率。

2.3 加大替代性食品添加劑及綠色食品添加劑的研究力度

替代性食品添加劑的研究是食品行業和科研機構關注的重要課題，其目標是尋找更加安全、健康和環保的替代品，以替代傳統的合成添加劑。這方面的研究具有巨大的潛力，不僅可以提高食品的品質和安全性，還有助于降低對環境的不良影響。目前，替代性食品添加劑的研究主要聚焦在天然原料上，這些原料通常被認為更安全。例如，有關天然抗氧化劑維生素C 和維生素E，以及其他天然替代合成防腐劑和抗氧化劑的研究較為廣泛，這些天然成分不僅可以提供類似的功能，延長食品的保質期，還具有較高的營養價值，有助于確保食品的健康性。此外，這種替代性食品添加劑對健康和環境更加友好，減少了對化學合成原料的依賴，降低了食品生產中的化學污染[5]。綠色食品添加劑通常具有更高的生物降解性，可以減少對環境的污染，如植物提取物和微生物發酵產物，生產和應用過程更加環保。政府部門可以通過支持綠色技術研發、提供生產補貼和稅收激勵等方式，鼓勵企業采用綠色添加劑，推動環保食品添加劑的廣泛應用。

2.4 提升消費者食品安全意識

消費者教育應包括有關食品添加劑的基本知識、如何閱讀產品標簽上的信息以識別添加劑，以及不同類型的食品添加劑可能對健康產生的影響等內容。①教育機構和食品監管部門可以組織研討會、講座和在線課程，向公眾傳授這些知識。此外，教育材料和信息宣傳應盡可能簡單、易懂，以確保廣大消費者能夠輕松理解和吸收。②消費者教育還應強調食品添加劑的合法使用和合規標準。相關部門應通過監管機構的官方網站、發布信息手冊或制作教育視頻等方式向消費者普及如何識別合法產品并辨別不合規的食品，同時使其明確政府對食品添加劑的監管制度，以及制造商應遵守的法規和標準。③消費者教育還應強調食品安全意識的培養。公眾需要學會在日常飲食中采取預防性措施，以降低潛在的食品安全風險。

2.5 關于法律制度層面的措施

2.5.1 立法層面的措施

①政府有關部門應制定明確、詳細的法律法規，以規范食品添加劑的使用。這些法規應涵蓋食品添加劑的類型、用量、使用條件、生產標準以及相關的標簽和標識要求。法規的制定需要參考國際食品安全標準和最新的科學研究成果，確保其科學合理性和安全性。為了確保在合法使用的情況下，添加劑殘留在食品中的含量仍然在安全水平，相關標準還應規定每種食品添加劑的最大允許殘留量，且這些限量應該基于科學研究和毒理學數據，并考慮到不同年齡組、特殊人群和長期食用的風險。②建立健全的監管和審批程序是確保食品添加劑安全使用的重要環節。政府有關部門應負責審批新的食品添加劑，確保它們經過安全評估和實驗驗證。審批程序應該透明、公正，并受行業專家的嚴格監督。只有通過審批程序的食品添加劑才能夠被合法使用，以保證其對食品的安全性和適用性。

2.5.2 執法層面的措施

食品安全監管部門的首要任務是確保消費者能夠安全享用食品，既要確保食品添加劑的使用不會對人們的健康構成威脅，同時要保障食品生產加工經營企業的權益，確保其合法合規運營。監管機構的核心工作是進行檢驗檢測和監督檢查，定期對市場上的食品樣品進行檢測，以確保食品添加劑的含量符合法規規定。當發現違規行為時，執法機構必須采取措施，如制止違規產品的生產和銷售、對違規企業處以罰款，并有權進行產品召回等，這些執法手段對于維護食品添加劑安全至關重要。

2.5.3 普法層面的措施

在普法方面，政府、媒體和教育機構需要密切合作，以提高公眾對食品添加劑的認知水平，從而增強食品安全的綜合管理。消費者教育被認為是實現這一目標的關鍵因素。新聞媒體可以通過報道與食品添加劑相關的新聞事件、科學研究和政策變化等，提高公眾對這一問題的關注度。但在報道過程中應確保信息準確、客觀，不能制造恐慌，而是傳遞有關食品添加劑的權威信息[6]。教育機構也應在教育課程中納入食品安全和食品添加劑的相關知識，如在學校的健康課程中介紹有關食品添加劑的內容，以及如何在日常飲食中做出正確的選擇，督促消費者養成正確的飲食習慣。企業也有責任宣傳食品添加劑的使用情況。食品制造商應該以真實、透明的方式向消費者傳達產品信息，包括所使用的食品添加劑種類和數量。這有助于獲得消費者的信任，使他們能夠更好地了解所購買的產品，并根據自己的需求和偏好做出選擇。此外，政府有關部門還應建立便捷的舉報渠道，鼓勵公眾積極舉報食品安全問題。

3 結語

食品添加劑在現代社會中扮演著重要的角色，為食品提供了更多的選擇和更好的口感。為了確保相關人員合理、合規使用食品添加劑，可通過建立健全的監管體系、強化使用管理與控制、推動替代性食品添加劑和綠色食品添加劑的研究、加強消費者教育等措施有效管理食品添加劑的使用，最大限度地降低潛在風險。在未來，相關人員應該持續關注食品添加劑的安全性和可持續性，以確保食品安全，從而為消費者提供更安全、更健康的食品。