考古出土漢代陶灶研究*
——以西北民族大學博物館藏品為例

周尚娟

灶，烹煮食物之器具，是人類飲食工具的創造和改良，代表了人類文明的進步。早在史前時期，伴隨著對火的應用和對熟食的需求， 人類就開始架火堆、壘支腳、造火塘，配合陶鬲、罐、釜等炊器，烹煮食物。 隨著這種烹煮經驗的積累， 發明盆形灶、盆形鼎狀、筒形灶和釜灶等，在仰韶文化遺址中，如陜西的渭南北劉遺址、千陽縣豐頭村遺址、高陵楊官寨遺址等， 都有陶質釜灶等實用器的出土。進入戰國時期，出現了臺面灶，后經秦漢發展延續至今，成為中國飲食炊具不可缺少的一部分。專門用于陪葬的陶灶，是一種模型明器，最早在戰國時期的秦人墓中出現。 在漢代因厚葬習俗的盛行，陶灶是最有代表性的隨葬模型明器之一。

近年來，隨著考古發現，全國各地均出土了大量陶灶明器，既有普遍性特征，也有地域性特色，遂受到學界關注。本文以學界研究狀況為依據，對西北民族大學博物館收藏漢代陶灶進行梳理，重點介紹代表性器物，就相關問題進行探討，并闡釋文化內涵。

一、陶灶研究現狀

陶灶是墓葬器物研究的一個重要專題。 隨著墓葬考古報告資料的公布， 在各地墓葬及隨葬品綜合研究內容中，包含了陶灶特征、類型和時代的分析，為陶灶的專門性研究奠定了基礎。

自20世紀90年代以來， 陶灶專題研究日益受學界關注，成果逐漸增多。首先，考古類型學分析方面，高蒙河、梁云先生從陶灶溯源角度，分別對先秦和秦漢墓葬出土的原始陶灶進行類型學劃分、斷代和演變規律探討，也出現了一些對兩漢陶灶的系統性考察和對比的研究①。其次，從陶灶的造型、紋飾和文化內涵展開研究是一大亮點。學者們通過分析， 從不同視角探討漢代人們的生活狀態、喪葬習俗，解讀陶灶蘊含的生死觀、孝道思想、祭灶習俗和古人追求的升仙思想等，但側重方面不同，論述深淺程度亦不同，包括綜合概述、特殊器型研究、紋飾內涵探析、精品器物論述，以及對陶灶上所飾淺浮雕炊具、餐具的細致分析②。再次，地區性的專題研究最多。對關中、西安、山西、河北、河南、徐州、北京、嶺南、三峽、重慶奉節等地區出土陶灶明器的研究，取得了重要成果，有一些全面深入的研究③。盡管如此，還有一些涉及不足的地區，如缺少甘肅、內蒙古等地區陶灶的系統探究。 近年高校一些碩士研究生就地區性專題研究較多，無疑填補了不同地域陶灶研究的空缺，但存在研究不深入的問題。另外，以博物館藏陶灶為研究對象，也具有代表性，但多以文物賞析的視角進行介紹， 缺少細致的分析和討論。

從各地陶灶出土情況和研究看，關中、河南地區出土陶灶最多， 體現了農業文明和漢代喪葬文化的重要內容。由于漢代是一個疆域不斷擴充，中原文化大發展并不斷向外傳播的階段， 從全國陶灶研究發現，其他地區陶灶都有人口遷徙、文化交流和融合的因素，特別體現了中原文化的傳播，顯示出普遍的漢文化特點。就甘肅而言，甘肅中東部地區陶灶與關中陶灶類型基本一致，而河西地區出土陶灶顯然是漢朝連通絲綢之路、建立河西四郡后，中原文化向西傳播的結果。

陶灶專題研究看似小眾，但近些年持續熱門。雖然出土陶灶很多已公布，但還有一些情況不明，甚至流散民間的狀況，所以，以博物館藏品、民間收藏品為對象的研究，也應給予重視。

二、館藏代表性器物介紹

西北民族大學博物館收藏有25件漢代陶灶，經多方求證獲悉，大多出自隴東、隴南，少數來自陜西寶雞和寧夏固原等地。 這批陶灶從器型可分為圓形、馬蹄形、方形、長方形和馬蹄形帶足器，本文選取比較有代表性的器物作分類介紹， 并就相關問題進行探討。

（一）圓形陶灶

館藏共6件，泥質灰陶，器型各有特點，根據灶體形態又分五類。 由于此類陶灶出土或見于發表資料的較少，本文全部予以介紹，以供研究參考。

第一類，灶面有圍墻，口沿兩側呈現前低后高的梯形增高形，灶尾有熏爐形煙囪。灶面有一個火眼，上置釜，灶門呈方形，灶身素面，不封底。共2件：1件灶面直徑19厘米，通高7厘米，后圍墻高2.5厘米（見圖1）；另1件灶面直徑20厘米，通高9厘米，后圍墻高3厘米（見圖2）。

圖1 圓形陶灶第一類④

圖2 圓形陶灶第一類

第二類，灶面后半部分有高圍墻，灶與圍墻分體制作后粘接。 灶面有兩個火眼， 呈前小后大排列，灶門呈拱形，灶身素面，不封底。灶面直徑31厘米，灶臺高9厘米，圍墻高8厘米（見次頁圖3）。

圖3 圓形陶灶第二類

第三類，灶面后半部分有較高圍墻，其兩端豎立高于圍墻的圓柱。 灶面有兩個火眼， 呈前后排列，大小相當，灶門呈方形，灶身素面，不封底。灶面直徑26厘米，灶臺高6厘米，圍墻高5厘米，柱頭高8厘米（見次頁圖4）。

圖4 圓形陶灶第三類

第四類，灶面有圍墻外卷，僅灶門上方開口，灶身不封底。灶面有兩個火眼，呈前后排列，上置小釜.灶門呈梯形，上窄下寬，灶門上方繪網格紋。灶面直徑27厘米， 灶臺高7.5厘米， 圍墻高4厘米（見圖5、圖6）。

圖5 圓形陶灶第四類

圖6 圓形陶灶第四類灶門紋飾線描圖

第五類，呈圓鼓形，灶身不封底。灶面有兩個火眼，左右呈一大一小排列，上置釜、甑，后有一個圓形出煙孔。灶門為半圓形，不落地，灶門兩側一周刻畫網格紋和弦紋。灶面直徑22厘米，高11厘米（見圖7、圖8）。

圖7 圓形陶灶第五類

圖8 圓形陶灶第五類線描圖

（二）馬蹄形陶灶

館藏10件，器型和紋飾大多具有普遍性，今選取4件具有獨特之處的器物略作介紹。

1.馬蹄形灰陶灶

灶面有一個火眼， 上置一釜， 灶尾斜置出煙筒。灶門拱形，不落地，灶身封底。灶眼向后刻畫三角幾何紋。灶面長24厘米，寬20.5厘米，高8.8厘米（見圖9、圖10）。

圖9 馬蹄形灰陶灶

圖10 馬蹄形灰陶灶線描圖

2.灰陶灶

灶、釜連體，有三個釜眼，大小相當，前后呈三角“品”字形排列，灶前端出檐，灶尾煙囪為圓形凸起，灶門方形，灶身不封底。灶面紋飾豐富，模印耳杯、釣、勺、盤、豆、刀、刷、環、箅子等廚具，以及魚、鱉、蟹等食材；灶門一側立一大一小兩瓶，另一側為跽跪的婦人，高發髻，細腰身，身姿后傾，作持物狀；灶門上額為菱形、網格、卷云紋。灶面長24厘米，寬20厘米，高10.5厘米（見圖11、圖12）。

圖11 馬蹄形灰陶灶

圖12 馬蹄形灰陶灶線描圖

3.醬黃釉陶灶

釜灶連體，有三個釜眼，大小相當，前后呈三角“品”字形排列。灶前端出檐，灶尾煙囪為凸起方柱形，灶門方形，灶身不封底。灶面淺浮雕模印勺、瓢、刷、鉤、鏟、錘、箅子等廚具，以及魚、盤中雞肉等食材，形態生動，灶面一周為菱格紋；灶門一側立瓶， 另一側模糊難以判定， 上額及邊沿還有菱形、網格紋。灶面長21厘米，寬18.5厘米，高8.5厘米（見次頁圖13、圖14）。

圖13 馬蹄形醬黃釉陶灶

圖14 馬蹄形醬黃釉陶灶線描圖

4.綠釉陶灶

釜灶連體，有兩個釜眼，前后呈一大一?。孕。┓植?。灶前端出檐，灶尾煙囪為凸起圓錐形，灶門方形，灶身不封底。灶面模印勾、刷、鏟、瓢、盤等，以及一盤串肉，灶沿一周菱格紋；灶門一側立瓶，上額為菱格紋，另一側模糊不清。灶面長21厘米，寬16.7厘米，高9厘米（見圖15、圖16）。

圖15 馬蹄形綠釉陶灶

圖16 馬蹄形綠釉陶灶線描圖

（三）長方形陶灶

館藏6件，器型和紋飾多具有普遍性，今僅選取3件有突出紋飾的器物略作介紹。

1.黃綠釉陶灶

釜灶連體， 有兩個釜眼， 前后呈一小一大排列。灶門拱形，灶頭有短擋火墻，灶尾煙囪為短方柱形，灶身不封底。灶面釉色脫落、不均，呈黃綠色。灶面模印刀、鉤、勺、釬、刷、鏟、盤、三角支架等廚具，以及魚、串肉，四邊有凸棱。灶面長26.5厘米，寬17.5厘米，高9.8厘米（見圖17、圖18）。

圖17 長方形黃綠釉陶灶

圖18 長方形黃綠釉陶灶灶面線描圖

2.綠釉陶灶

釜灶連體， 有兩個釜眼， 前后呈一大一小排列。灶門拱形，灶頭有短擋火墻，灶尾煙囪為短方柱形，灶身不封底。灶面釉色脫落、不均。灶面模印刀、叉、鉤、勺、釬、案等廚具，以及魚、羊頭，四邊都有網格紋。灶面長31厘米，寬20厘米，高9.8厘米（見圖19、圖20）。

圖19 長方形綠釉陶灶

圖20 長方形綠釉陶灶灶面線描圖

3.灰陶灶

釜灶連體，有一個釜眼，灶門呈拱形，灶頭延伸出短擋火墻，灶尾煙囪為短方柱帶孔，灶身不封底。灶面模印廚具和食材，排列清晰有序。食材為魚、雞（鴨），工具有鏟、刀、叉、釬、鉤、俎、勺、錘、耳杯、三角支架、箅子等。灶面長29.5厘米，寬20厘米，高9.5厘米（見圖21、圖22）。

圖21 長方形灰陶灶

圖22 長方形灰陶灶灶面線描圖

（四）正方形陶灶

僅1件，泥質灰陶，釜灶連體，有三個釜眼，大小一致，前后呈三角“品”字形排列。灶門方形，灶身素面，不封底。灶面長25厘米，高7厘米（見圖23）。

圖23 正方形灰陶灶

（五）馬蹄形帶足陶灶

館藏2件，器型基本相同，為特殊器型，由馬蹄形灶演變而來。

1.黃綠釉陶灶

灶面馬蹄形，前方后圓，封底，灶底附帶四足。釜灶連體，有兩個釜眼呈前大后小布置。灶前端出檐，灶尾有短柱形煙囪；灶門拱形，落地，灶底前端延伸出方形臺面，平臺之上灶門兩側有矮擋火墻。灶面模印勺、刷、鏟、錘、釬、瓢、箅子等工具，以及盤中魚，灶沿飾菱格紋、乳釘紋；灶門兩側及上額飾菱形幾何紋，灶門一側為跽跪的婦人，頭戴冠，著裙，身體微弓，作撥火狀，另一側為一瓶。灶面長27厘米，寬14厘米，高13厘米（見圖24、圖25）。

圖24 馬蹄形黃綠釉帶足陶灶

圖25 馬蹄形黃綠釉帶足陶灶線描圖

2.灰陶灶

灶面馬蹄形，前方后圓，封底，灶底附帶方柱形足。釜灶連體，有兩個釜眼呈前大后小布置，灶前端出檐，灶尾有短柱形煙囪；灶門呈方形，灶底前端延伸出方形臺面， 平臺之上灶門兩側有矮擋火墻。灶面模印雙魚、鍋圈、鉤、勺、錘、刷、箅子等，灶檐飾菱格紋、乳釘紋；灶門上額為弦紋和菱形幾何紋，灶門左右飾雙環紋。灶面長30厘米，寬15厘米（見圖26、圖27）。

圖26 馬蹄形帶足灰陶灶

圖27 馬蹄形帶足灰陶灶線描圖

三、館藏陶灶器型特征分析

從數量看，館藏陶灶以馬蹄形灶、長方形灶為主，其次為圓形灶。為了厘清其分布地域和時代，有必要結合出土陶灶的總體情況進行對比研究和特征分析。

（一）兩漢常見陶灶器型

兩漢時期是陶灶明器制作的興盛時期， 常見馬蹄形灶、長方形灶。馬蹄形灶在西漢早期就有，西漢中期流行于關中地區及周邊， 一直延續至東漢晚期。長方形灶出現于西漢早期，西漢中期以后盛行于河南，并逐漸流行于南、北方很多地區。根據這兩類陶灶灶眼判別，分為三眼、兩眼和一眼。漢初一般為三個灶眼；漢中期以后繼續流行三個火眼，并出現前后兩個灶眼；東漢晚期出現簡化的獨眼灶。釉色方面：漢代中晚期開始在陶灶表面飾鉛釉；東漢時期流行釉陶灶。紋飾方面：西漢初期以素面為主，或有一些簡單的幾何紋飾；西漢中期以后裝飾紋樣趨于復雜精美，以淺浮雕模印工藝居多，還有刻畫、平雕圖案等，幾何紋飾種類增多，并出現人與瓶或罐的器物組合圖案；東漢晚期又逐漸簡化。另外，西漢早期釜、灶分體制作，西漢中后期至東漢時期灶、釜連體，釜突出于灶面，東漢中晚期又出現釜、灶分體。

經過比較，館藏馬蹄形灶和長方形灶，大多紋飾突出， 有釉色， 還有不少灶面將釜和灶連為一體， 基本具備西漢中晚期到東漢中期關中及周邊陶灶的特點，僅有一件馬蹄形灰陶灶（見上文圖9、圖10），釜、灶分體，上置釜，僅加少量幾何紋，符合東漢晚期風格。

同時，馬蹄形帶足陶灶，在關中和中原地區有一些發現。西安市長安區漢墓M15:16帶足陶灶，被定為西漢中晚期［1］（P28、P31、P37）。西安市1997方M11號墓［2］（P130圖、P133）、雅M29號墓［2］（P264圖、P265）、雅M58號墓［2］（P279圖、P282）亦出土同類器，也被定為西漢晚期。其器物造型都與本館所藏一致，灶身下有四柱足，又似熊足，紋飾幾乎相同。由此可見，館藏帶足陶灶模型亦出自關中， 時代為西漢晚期。 從帶足的特點看，顯然便于移動，性質與行灶［3］相同。

（二）圓形灶出土情況

在諸多陶灶類型中，圓形灶相對較少，一般為泥質灰陶，平面呈圓形或橢圓形，大多器型簡潔、樸素，但是在火眼數量、灶門、煙囪和灶面裝飾上存在差異。在地域分布上，在關中、河南、遼寧、河北、北京、甘青、山西、內蒙古等北方地區，以及江漢地區，都有零散發現。根據發現和研究，扼要列舉如下：

1.關中地區：陜西臨潼劉莊發掘的戰國晚期磚室墓的1件陶灶，圓形灶，素面，無底，無沿，灶門不落地，三個火眼［4］（P12），是目前發現最早的圓形鍋臺陶灶。就漢代圓形陶灶而言，在西安中小型墓葬有少量發現，如林屯新豐M193：5［5］（P1574）出土圓形陶灶1件，素面，一個火眼，為東漢中期墓葬；林屯新豐M687：2［5］（P1840）、西安郵電學院M22：31［6］（P833）各出土1件，只有一個火眼，無底，為東漢中晚期墓葬。

2.河南地區：洛陽、鞏義、禹縣、許昌等多地都有零散發現，大多為一個灶眼；時代從西漢中期延續至東漢晚期。 如許昌地區文物機構館藏圓形陶灶具有典型性；長葛市文物管理所藏圓筒形陶灶，灶前壁有小圓拱門，不落地，灶眼大如筒；許昌市博物館藏圓形陶灶，灶、釜及釜蓋完整組合，灶形與長葛市文物管理所藏圓筒形灶相同， 前壁有小圓拱門，不落地，這2件陶灶屬于西漢中期前后。還有1件是襄城縣文物工作隊藏圓形陶灶， 釜灶連體，灶門圓拱形，落地，年代為西漢晚期至東漢初期［7］（P36-41）。

3.東北及京冀地區：根據研究，以遼寧羊草莊漢墓群發現最多，高達52件，素面，大多為三眼灶，少數為五眼灶，年代為西漢晚期至東漢前期；遼寧普蘭店市（今普蘭店區）姜屯墓地出土圓形陶灶14件，均為一眼灶，時代為東漢晚期；河北唐山灤縣（今灤州市）雷莊鎮新農村M1:30出土3件圓形陶灶，兩個灶眼呈并列分布，時代為東漢前期［8］（P20-26）。另在北京東漢早、中期墓葬出土圓形灶，有一眼和三眼灶［9］（P66）。

4.甘青地區：圓形陶灶出土情況比較分散，甘肅東部和河西地區都有少量發現，如甘肅武山縣東旱坪戰國秦漢墓葬M69號出土1件上小下大的圓臺形灶，一個灶眼，無底，推測是西漢早期墓葬［10］（P38-40）；臨夏大何莊漢墓出土1件圓形灶，一個灶眼，無底，推測是西漢晚期墓葬［11］（P137）。在甘肅多地偶有發現，玉門市、金塔縣、甘州區、武威市、永靖縣和西和縣博物館等也有收藏，器型比較簡約。在青海東部地區也有少量發現，如青海民和胡李家漢墓M6號王莽時期墓葬出土1件圓形灰陶灶［12］（P18），一個灶眼，器型簡單而規矩。 筆者還曾在青海省考古研究所看到2件圓形灶，器型簡樸，僅一個灶眼。

5.山西地區：平魯［13］（P61-62）、廣靈［14］（P12-13）兩地漢墓分別出土2件圓形灶，素面無紋，有三個火眼，判斷為西漢晚期至東漢早期［15］（P21、P45）。

此外，內蒙古納林套海發現三眼灶，湖北秭歸孔嶺發現一眼灶，時間上“見于西漢晚期和東漢時期”［16］（P83）。

圓形灶還出現在魏晉墓葬，一般為一眼灶。如西安北郊晉墓M4出土［17］（P20），在甘肅河西地區如嘉峪關壁畫墓， 高臺地埂坡晉墓和敦煌祁家灣墓葬群， 以及酒泉等魏晉時期墓葬均出土少量圓形陶灶，造型簡約。

從以上出土情況看， 圓形鍋臺灶必然由先秦時期的釜灶、筒形灶演變而來，灶眼有一眼、兩眼、三眼、五眼之分，其中一眼灶延續時間最長，屬西漢早期至魏晉時期；三眼灶，出現于關中戰國晚期墓葬，流行于西漢晚期至東漢早期，少量見于東漢中期； 兩眼灶和五眼灶亦多見于西漢晚期至東漢早期。

館藏圓形灶平面呈圓形，器型各有差異，各具特色。灶眼有一眼和兩眼，其中5件陶灶灶面均有圍墻，無紋飾，或網格紋、弦紋，簡約素樸。經比較推測其大致年代為西漢中晚期至東漢中期，另外1件灶，即圓形灶第五類（見圖7、圖8），從圓鼓形及灶門不落地的特點看，時代或略早。

這里還需重點介紹2件陶灶。1件是甘肅渭源縣博物館藏圓形陶灶（見圖28），灶面三個火眼，配有釜、罐；灶后有半圓形高圍墻，圍墻兩端呈梯形，圍墻一側置有煙囪； 灶門拱形， 周邊刻三角戳印紋，器型獨特，為國家二級文物［19］。另1件是甘肅莊浪縣博物館藏圓形陶灶（見圖29），灶面有圍墻，圍墻兩端呈階梯形，有兩個灶眼，上置甑。除此之外，甘肅禮縣也有一些類似陶灶出土。 館藏圓形陶灶與這類陶灶器型有相近之處， 尤其是灶面圍墻明顯相似。這些共性特點，證實了館藏圓形陶灶應來自甘肅中東部地區。

圖28 渭源縣博物館藏陶灶④

圖29 莊浪縣博物館藏陶灶④

綜上所述， 就陶灶形制而言， 從釜灶—圓形灶—馬蹄形灶—方形灶是符合陶灶演變規律，圓形灶出土數量較少，說明演變過程很短，灶身加長的馬蹄形灶和長方形灶更符合使用功能， 很快代替圓形灶，受到推廣應用。不過，圓形灶并沒有完全被代替，還在很多地區應用，一直沿用至魏晉時期。從圓形灶出土數量、材質和裝飾來觀察，大約是一般平民所用灶具。

四、陶灶內涵探析

（一）飲食文化內涵

兩漢墓葬普遍隨葬陶灶明器， 在“民間多以‘鬼灶’稱之”［18］（P63），都以漢代現實生活使用的土灶為原型，是漢代飲食生活需要的產物，也是漢代飲食文化的寫照，反映了飲食生活水平有很大提升。

《釋名·釋宮室》云：“灶，造也，造創食物也?！保?9］（P90）從館藏陶灶圖像分析，可分類為食材、廚具、人物形象和幾何紋。 模印食材以肉類為主， 包括魚、龜、鱉、雞、鴨、羊頭、串肉等，象征生活豐裕，其中魚的圖案最多，尤顯珍貴，代表富貴有余；模印廚具有刀、叉、釬、瓢、鏟、鉤、削、俎、刷、箅子、勺、耳杯、扣碗、盤、案等，分別為切削工具、盛水（或酒）盛飯工具、攪拌工具、串勾工具，蒸煮工具、洗涮工具和撥火（灰燼）工具等，包括飲食制作工具幾乎一應俱全，可見蒸、煮、燒烤是漢代飲食常用烹飪方法，其中工具鏟可能是炒菜出現的標志；陶灶上的模印幾何線條包括菱形、三角紋、網格紋、乳釘紋、波折紋、回紋等，呈現繁榮富足的畫面效果。整體圖像表現了一幅生靈活現的情景，展示了生動的庖廚活動和豐富的飲食文化， 在一定程度上反映了漢代現實中富足的豪族生活。另一方面，素面陶灶，也展現了簡樸的平民生活。

在館藏陶灶圖像中，有羊頭、串肉（見圖30）、環首刀、叉、釬等富有北方游牧民族飲食的特色物品。由于在秦漢時期，黃河沿線及北方分布著戎、狄等游牧民族， 近關中地區亦有農牧民族混雜居住的現象，因此飲食文化多受游牧民族的影響，烤肉串、吃羊肉應是這一地區的特色飲食。館藏陶灶的分布范圍涉及陜甘寧交界地區， 屬關中之西、北，與陶灶呈現的飲食特點和器型特征相符，極具地域風格。

（二）物質與思想文化內涵

兩漢盛行厚葬習俗，隨葬陶灶、倉、井等器物組合，是受當時社會發展、禮制和思想信仰諸多方面的綜合影響。

一方面，是物質文化有很大發展。漢代早期經歷了戰亂，通過“文景之治”的休養生息政策，至西漢中期農業發展，商貿交往增多，人們的物質生活向好漸豐，食材多樣，制作器具相應增加，烹飪技術得以提高，促使飲食文化得到較大進步，同時社會風氣逐漸追求富貴、崇尚奢靡。這些現象，直觀地反映在陶灶上。西漢早期陶灶一般為灰陶，素淡無飾；中期以后，模型明器大量出現，從出土情況看，漢代中小型墓葬出土較多陶灶，體現了時代風氣，數量和質量遠勝于之前，陶灶灶面和灶門出現了精美的模印紋飾，模印雞、鴨、魚肉等食物和各類餐具、炊具，造型寫實，呈現了濃濃的人間煙火氣息，還出現不少精品陶灶和地域特色陶灶；西漢后期至東漢中期， 出現釉陶灶， 黃褐色和綠色釉面，使灶面紋飾更有光澤。東漢后期，社會動亂，陶灶制作逐漸衰落。魏晉時期，陶灶制作已趨于簡化和粗糙?？傮w而言，兩漢出土陶灶顯示了普遍穩定豐足的定居農業生活，而精品、特色陶灶也顯示了墓主人的身份和地位。

另一方面，受禮俗和思想信仰的影響。其主要原因是厚葬習俗， 而厚葬習俗源于先秦靈魂不滅思想，包含了儒家喪祭之禮、孝道觀念，在漢代進一步發展，致使“事死如事生”觀念在當時社會流行。所謂“灶者，生養之本”［20］（卷27中之下“五行志第七中之下”，P1436），改良飲食生活，提升飲食文化，也奠定了人類從對火的圖騰崇拜延伸為對灶及灶神的崇拜，并發展為祭灶習俗。中國傳統觀念認為，陰陽同理，在“靈魂不死，祖先崇拜”的思想下，對待亡人也一樣，灶也能帶給死后冥冥世界美好的飲食生活，使故去的先人同樣享受生前富足的生活甚至仙境待遇，這是對祖先的孝道和禮敬，以及對祖先靈魂的安撫和對靈魂升天的助力，也是后人的祈愿，期盼祖先能夠庇佑子孫后代興旺發達。 如陶灶上呈現的各類肉食，是現實中最珍貴的食材，賦予了人們對陰陽兩界、前生后世的精神寄托和美好愿望。

（三）關于祭祀文化內涵的討論

《禮記·禮運》篇曰：“夫禮之初，始諸飲食?！保?1］（P298）古人重視祭祀，祭禮先進獻飲食。以陶灶隨葬亡人，反映古人對飲食及祭祀的普遍重視。陶灶上刻印飲食器具和肉食，且大多有肉食（即犧牲），布局整齊，呈現了一定的規矩，也是祭祀進獻飲食的轉化形式，提供了在死后世界烹煮食物的條件。

關于陶灶灶門一側出現的人物圖像（見圖31，參見圖11、圖12、圖24、圖25），與祭灶習俗無直接關系，但與婦女的炊煮飲食之功有關。在現實生活中，炊煮者一般為婦人，陶灶上刻繪婦人形象一般可理解為燒火婦人或燒火奴婢。 但是細致觀察陶灶紋飾發現，灶門一側刻繪跽跪婦人形象時，另一側則是陶瓶（見圖31），我們推測這種特殊組合，或還有其他特殊的禮俗含義。

圖31 陶灶灶門所見婦人形象與瓶的組合

根據古代文獻關于祭祀灶神的記載， 灶神執掌灶火，管理飲食，在先秦就有對灶神的供奉，祭祀灶神為五祀之一，灶神形象由火神炎帝、黃帝、祝融之說演化而來，對比圖像位置和形象看，顯然不符合這些人物形象身份。又據《禮記·禮器》云：“夫奧者，老婦之祭也，盛于盆，尊于瓶?！保?1］（P323）孔穎達正義曰：“奧音爨，爨以爨煮為義也。禮，祭至尸食竟而祭爨神，言其有功於人，人得飲食，故祭報之……爨者，是老婦之祭，其祭卑，唯盛食於盆，盛酒於瓶……爨者，宗廟祭后，直祭先炊老婦之神，在于爨灶?！保?2］（P739-740）可見，秦漢有祭祀先炊之禮，認為先炊者是一位老婦人，雖地位卑下，但炊煮食物有功，故祭灶之禮要報老婦的先炊之恩。筆者將陶灶人物形象及位置與文獻比較后認為，陶灶人物像兩個年齡階段，一人像老婦，另一人則稍顯年輕；并從其他出土陶灶上的人物形象觀察，亦形態各異，而且跽跪婦人圖像也非普遍出現，故不能全然斷定灶門側壁的婦人就是“先炊者”。由于漢代陶明器大多為現實生活的模型， 現實中炊煮飲食的婦人并不限于老婦，婦人均有炊煮之功，所以圖像呈現了現實炊煮場面，模印于陶灶明器，寓意服務陰陽兩界，反映婦人炊煮之功，有祭先炊、念功勞之隱義。至于灶門另一側模印的陶瓶，應該是盛水器，抑或盛酒類，或湯料，或其他醬醋油料。

五、結語

綜上所述，需要說明的是，就儒家喪祭之禮而言，它是人生四禮之一，表達孝親倫理和對逝者的敬仰，講究慎終追遠，重視喪葬，盛行隨葬模型器物。但厚葬之風實際上是世俗社會的逾禮行為。

總之，陶灶是農業文明、飲食文化的產物，也是兩漢物質文化和思想文化發展的具體體現，西漢中后期至東漢時期，經濟穩定發展，隨葬陶灶成為一種普遍的喪葬習俗。 通過對出土陶灶的研究可知，灶的形成和演變經歷了漫長的過程，從釜灶到臺面灶，在漢代完成改良，形成定式，為中華美食制作創造了良好條件。 兩漢厚葬習俗帶來的陶灶明器，也為研究中國飲食文化史提供了重要的參考資料。

注釋：

①參見余靜、張成明《兩漢墓葬中出土陶灶的考古類型學研究》，載《江漢考古》2012年第1期；朱津《論漢墓出土陶灶的類型與區域特征》，載《中原文物》2015年第2期。

②參見王天藝《陜西延安出土的漢代陶灶》，載《中國國家博物館館刊》2019年第4期。

③中國海洋大學陳杰和湖南大學石榮傳在地域特色陶灶方面，發表了多篇重要論文，參見陳杰、石榮傳《試論舟形灶》，載《東南文化》2021年第4期；陳杰，石榮傳《試論巴式灶》，載《江漢考古》2023年第1期；陳杰，石榮傳《試論漢代陶灶的嶺南類型》，載《考古與文物》2023年第3期；陳杰 《三峽地區漢墓出土九眼陶灶初探》， 載 《四川文物》2015年第2期。

④文中所引圖28出自渭源縣人民政府網-渭源旅游-人文渭源-文物遺跡-文明古土，2018年12月17日， 網址：http://www.cnwy.gov.cn/art/2018/12/17/art_857_566113.html；圖29為筆者參觀莊浪縣博物館拍攝； 其他館藏陶灶圖片均出自西北民族大學博物館，由筆者拍攝制作。陶灶紋飾線描圖繪制榮幸地得到蘭州大學楊潤澤博士的大力幫助，深表謝忱。