瀾滄黑豬優勢雜交組合篩選的探究

李昕瞳，鄧秋純，劉付穗，陳博赫，劉曉林，郭子涵，劉 梅，陳 斌，賀長青，馬開祥，吳興平，唐圣果，印遇龍，馬海明*

(1.湖南農業大學動物科學技術學院，湖南 長沙 410128；2.瀾滄馬開農牧有限責任公司，云南普洱 665000；3.云南循環農業產業研究院，云南 普洱 665000；4.中國科學院亞熱帶農業生態研究所，湖南 長沙 410125)

云南省是我國畜禽資源較為豐富的省份，滇南小耳豬是云南省的地方品種，肉質優良，能很好地適應高溫潮濕的氣候條件，具有較強的抗逆性[1]，但其瘦肉率低，生長速度慢。為加強該品種的保護和利用，促進云南省生豬產業發展，本研究進行了該品種的雜交組合試驗。試驗在瀾滄黑豬新品種選育場和瀾滄黑豬性狀測定場完成，巴克夏豬[2]、杜洛克豬[3]、太湖豬[4]和滇南小耳豬4 個豬種參與篩選瀾滄黑豬最優雜交組合。本研究以上述4 個豬種為親本，進行了杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4 個雜交組合試驗，測定了其育肥期的生長性狀、胴體性狀和肉品質性狀。

1 材料與方法

1.1 試驗豬選擇

以巴克夏豬、杜洛克豬、太湖豬和滇南小耳豬為親本，分別組建了杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4 個雜交組合，從每個組合中隨機選擇12 頭健壯閹公仔豬與12 頭小母豬，共96 頭。所選仔豬在云南省瀾滄黑豬性狀測定場測定其育肥期生長性能、胴體性狀與肉品質性狀。

1.2 飼養管理

4 個雜交組合試驗豬體重達到30 kg 時試驗開始，體重達到100 kg 時試驗結束。每欄12 頭，采用相同生產環境和飼養條件。

1.3 測定內容與方法

1.3.1 育肥期生長性狀

正式試驗開始和結束時，分別對試驗豬進行稱重，并記錄；試驗期間記錄試驗豬的采食量，計算達到結束體重時的日齡，利用以上數據計算各雜交組合試驗豬的日增重和料肉比[5]，測定方法參照NY/T 822—2004《種豬生產性能測定規程》的要求進行。

1.3.2 胴體性狀

試驗結束時，全部試驗豬在空腹24 h后電暈，用心臟放血法處死，并參照NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》的要求測定胴體生長性狀，測定的指標包括屠宰率、背膘厚、眼肌面積、后腿比例和瘦肉率等[6]。

1.3.3 肉品質性狀

試驗豬屠宰后，參照NY/T 821—2004《豬肉品質測定技術規程》的要求，測定豬肉的失水率、熟肉率、滴水損失、大理石紋、肉色等指標[7]；參照NY/T 1180—2006《關于肉嫩度的測定方法》的規定測定豬肉的剪切力。

1.4 統計分析

試驗數據采用SPSS Vol.19.0 統計分析軟件進行分析處理。

2 結果與分析

2.1 育肥期生長性狀

瀾滄黑豬選育4 個雜交組合的試驗豬育肥期生長性能見表1。

由表1 可知，在育肥期，杜巴滇、杜滇、滇杜杜太和滇杜太4 個雜交組合試驗豬的平均總增重分別為70.47、51.35、37.29、40.40 kg，其中杜巴滇雜交組合顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 個雜交組合，杜滇雜交組合顯著高于滇杜太雜交組合(P＜0.05)，而滇杜杜太與杜滇和滇杜太兩個雜交組合之間的差異均不顯著(P＞0.05)。

在平均日增重上，杜巴滇、杜滇、滇杜杜太、滇杜太4 個雜交組合的試驗豬分別為698.67、508.35、366.58、388.40 g/d，其中杜巴滇雜交組合顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 個雜交組合(P＜0.05)，杜滇雜交組合顯著高于滇杜太雜交組合(P＜0.05)，而杜滇和滇杜杜太2 個雜交組合試驗豬之間無顯著差異(P＞0.05)，滇杜太和滇杜杜太2 個雜交組合試驗豬之間也無顯著差異(P＞0.05)。

育肥期試驗豬的采食量以欄為單位進行統計，按群測定，杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4 個雜交組合試驗豬的料肉比分別為3.12、3.55、4.35 和5.88(表1)。

2.2 胴體性狀

瀾滄黑豬選育4 個雜交組合試驗豬胴體性狀測定結果見表2。

由表2 可知，在相同的育肥期內，各雜交組合的試驗豬在宰前均重、胴體瘦肉率、眼肌面積上，杜巴滇雜交組合顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 個雜交組合(P＜0.05)；在后腿比值上，杜巴滇雜交組合最高，顯著高于滇杜太和滇杜杜太兩個雜交組合(P＜0.05)，但與杜滇雜交組合無顯著差異(P＞0.05)；在三點平均背膘厚上，杜巴滇雜交組合低于其他3 個雜交組合，且顯著低于滇杜太雜交組合(P＜0.05)，但與杜滇、滇杜杜太兩個雜交組合之間無顯著差異(P＞0.05)；不同雜交組合的試驗豬在屠宰率上無顯著差異(P＞0.05)。

2.3 肉品質性狀

瀾滄黑豬選育4 個雜交組合試驗豬肉品質性狀測定結果見表3。

如表3 所示，在背最長肌失水率、熟肉率、滴水損失、剪切力、紅度(a*)、大理石紋和肉色等級上，杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4 個雜交組合之間無顯著差異(P＞0.05)。

在實測過程中，均未發現4 個雜交組合的試驗豬所產豬肉的pH 有異常情況，雖然滇杜杜太雜交組合試驗豬宰后肉的pH 顯著低于其他3 個雜交組合試驗豬的(P＜0.05)，但是4 個雜交組合的試驗豬宰后24 h 肉的pH 無顯著差異(P＞0.05)，這表明4 個雜交組合的試驗豬宰后肉品質保持正常。

在測定過程中，4 個雜交組合試驗豬所產豬肉的肉色值均正常；試驗豬宰后肉的亮度(L*) 依次為滇杜太組合42.68、杜滇組合42.34、滇杜杜太組合40.84、杜巴滇組合39.64，其中杜巴滇雜交組合與杜滇和滇杜雜交組合之間存在顯著差異(P＜0.05)，而與滇杜杜太雜交組合差異不顯著(P＞0.05)。

3 討論與結論

在育肥期生長性狀上，杜巴滇雜交組合后代的總增重和日增重均顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 個雜交組合后代的(P＜0.05)；杜巴滇雜交組合后代的增重最多，生長速度最快，料肉比最低，說明杜巴滇雜交組合能夠讓后代取得良好的育肥性狀。在胴體性狀方面，4 個雜交組組合后代在屠宰率上無顯著差異(P＞0.05)，但杜巴滇雜交組合后代宰前平均體重、胴體瘦肉率、眼肌面積均顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 個雜交組合后代的(P＜0.05)。本研究表明，杜巴滇雜交組合后代具有最高的屠宰率、胴體瘦肉率和后腿比，最大的眼肌面積，最薄的平均背膘厚，胴體性狀明顯優于其他3 個雜交組合后代的。在后代豬肉品質方面，宰后24 h 豬肉的亮度(L*)依次為杜滇(54.03)、滇杜太(50.46)、杜巴滇(50.28)、滇杜杜太(48.59)雜交組合，說明杜巴滇雜交組合后代宰后24 h，豬肉的肉色亮度有較好的變化；在宰后豬肉黃度(b*)上，杜巴滇雜交組合后代的顯著低于其他三個雜交組合后代的(P＜0.05)；宰后24 h 豬肉黃度(b*)上，杜巴滇雜交組合后代的顯著低于杜滇雜交組合后代的(P＜0.05)，而與滇杜杜太和滇杜太兩個雜交組合后代之間的差異不顯著(P＞0.05)。在雜交組合后代宰后和宰后24 h豬肉肉色的黃度值上，杜巴滇雜交組合的較其他3 個雜交組合的更理想。

綜上所述，通過4 個雜交組合后代育肥期的生長性狀和屠宰性狀測定，我們發現杜巴滇雜交組合能使后代既保留優良的肉品質性狀，又能顯著地提高經濟性狀，是最優雜交組合，具有良好的推廣價值。