廣東省預制菜產業現狀與發展對策建議

黃湘涔，李騰宇，楊宇峰，林筠爍,3

（1.廣東省農業對外經濟與農民合作促進中心，廣東 廣州 510500；2.廣州市健坤網絡科技發展有限公司，廣東 廣州 510630；3.廣東省現代農業裝備研究所，廣東 廣州 510630）

0 引言

隨著“培育發展預制菜產業”寫入2023 年中央一號文件，“預制菜”成為了當下的熱點產業。2020年盒馬鮮生首次以即烹、即熱、即食對“預制菜”進行了定義[1]，華南理工大學食品科學與工程學院王娟等[2]將預制菜定義為“將可食用原料經預加工制成的半成品或成品產品，具有一定的保質期”。但目前對預制菜定義比較全面、接受度比較高的，是2022 年中國烹飪協會聯合多家機構和頭部餐飲企業代表共同制定的《預制菜》團體標準，該標準將預制菜定義為“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工或預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”[3]?？偠灾?，預制菜是經加工后的成品或半成品菜肴，具有即食、即熱、即烹、即配等特征，可簡單、快速進行處理后食用。即食類預制菜包括八寶粥、即食罐頭等；即熱類預制菜包括速凍湯圓、自熱火鍋等；即烹類預制菜包括佛跳墻等需加熱烹飪的半成品菜肴，即配類預制菜最常見的是免洗免切的凈菜。2022 年3 月，廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，開啟了廣東省預制菜產業發展的新局面。本文將從廣東省預制菜產業的發展現狀入手，分析產業發展遇到的問題，并提出發展對策建議[4]。

1 廣東省預制菜產業的發展現狀

1.1 廣東省預制菜產業發展的背景

預制菜因其便捷性，兼具美味性和實惠性，成為了餐飲業和家庭中非常受歡迎的食品，市場需求不斷增加[5]。廣東省依靠龐大的餐飲市場與消費群體、豐富的食材資源與烹飪文化、雄厚的農產品生產與加工能力等，誕生了廣州酒家、國聯水產、廣東恒興等一批預制菜行業的頭部企業，紛紛推出了各自的拳頭產品。廣東省各級政府有關部門將預制菜產業作為“鄉村振興、共同富?！钡淖ナ种?，出臺了大量政策扶持預制菜產業的發展。2021 年9月，廣東省聚集頭部預制菜企業，打造線上銷售專區，搭建全國首個預制菜品牌推廣與交易的服務平臺；2021 年10 月，廣東省成立全國首個廣東農產品食品化工程中央廚房（預制菜）產業聯盟；2021 年11 月，舉辦了全國首個省級預制菜產業發展大會；2022 年，打造了11 個省級預制菜產業園；2022 年3月，廣東省人民政府辦公廳出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出了“建設預制菜聯合研發平臺”等10 條預制菜產業高質量發展的相關措施；2022 年3 月，江門市提出“十二條”措施，發展江門預制菜產業，打響“僑都預制菜”品牌；2022 年5 月，佛山市順德區提出“六個一”工程高質量發展順德區預制菜產業。此外，廣東省汕頭、湛江、肇慶、茂名、潮州、河源、韶關、惠州、梅州、東莞等市紛紛出臺了針對預制菜發展的政策，助力廣東省成為我國預制菜產業的先行區。

1.2 廣東省預制菜產業發展的概況

在優越的產業發展條件和政府系列鼓勵預制菜產業創新發展的支持下，廣東省一躍成為我國預制菜產業的頭部省份。根據企查查網站顯數據，截至2023 年6 月5 日，廣東省聚集了超6 000 家預制菜上下游相關企業；根據餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布的《中國預制菜產業指數省份排行榜》顯示，2021 年和2022 年廣東省預制菜產業指數連續蟬聯第一，并與第二拉開了一定的距離[6]；根據2023 年的《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》，廣東省以20 家的預制菜企業上榜數量位列全國第一；根據統計數據，2022 年廣東省的預制菜產業產值達545 億元，全國占比為13%，產值增速達到了31.3%，成為了廣東省經濟增長重要的引擎[7]。隨著2023 年廣東省把“預制菜”寫進黨代會報告和省政府工作報告，預制菜產業將進一步推向大發展的高潮。

1.3 廣東省預制菜發展現狀的特性分析

作為快速增長的新興產業，廣東省預制菜產業在發展過程中，呈現出以下幾點特征。

1）具有成熟的全產業鏈生態圈。一個產業的發展，與之配套的產業生態圈必不可少，而廣東省的預制菜產業，產業基礎配套齊全，全產業鏈生態圈具備且成熟，給予了廣東省預制菜產業發展堅實的基礎[8]。在產業鏈上游方面，具有廣東農墾、溫氏集團、國聯水產、海天味業等一批覆蓋了農林牧漁業及調味品的國家龍頭企業；在產業鏈中游方面，具有格力、美的、格蘭仕等一批解決預制菜中央廚房家電裝備的國內知名供應商，同時具有廣東省現代農業裝備研究所、華潤冷鏈物流等一批優勢加工裝備、冷鏈物流配套企業；在產業鏈下游方面，具有廣州酒家、陶陶居、利口福等較早進入預制菜賽道的知名“老字號”餐飲類企業。此外，還有豐富的飲食文化和數量眾多的“粵菜師傅”人才等，構成了完整且成熟的產業生態體系。

2）發展勢頭迅速，先行占據制高點[9]。從省黨代會報告、省政府報告、省預制菜產業政策、省預制菜助推活動、省預制菜產業園創建和各地方政府產業政策支持等可以看出，廣東省預制菜產業得到了政府的積極引導和深度參與，助長了產業的迅猛發展。廣東省是全國最先敏銳地嗅到政策信號和消費風向的省份，提出系列創新舉措，佛山順德擬打造“世界美食之都”、湛江推進建設“中國水產預制菜之都”、珠海高標準打造預制菜裝備制造示范區、潮州打造“最好的中華料理”等，加上資本市場追隨政府政策，大舉進入廣東省預制菜產業，從預制菜原料、加工、成品、運輸到銷售全鏈條發力，使廣東省預制菜產業迅速占領了行業的制高點，成為了廣東省促進傳統農業轉型升級、拉動地方經濟增長的重點產業。

3）粵港澳大灣區的標準化、規范化推動。2023年5 月，由廣東省農業農村廳、廣東省農業科學院指導，省農業標準化協會等承辦的廣東省預制菜產業聯合研究院成立大會暨預制菜團體標準發布會上，發布了首批7 項預制菜團體標準，涵蓋了預制菜的定義、分類、質量標準、技術規程等，推進了預制菜的標準化、規范化發展，推動了粵港澳大灣區預制菜產業可推廣、可復制的標準化“生態圈”的建設。

4）科技引領，數智化推動產業升級。預制菜產業的發展，離不開科技的賦能，依托廣東省雄厚的制造業數字化和研發能力，廣東省預制菜技術研發已形成了“企業+名廚”“企業+科研單位”“科研單位+名廚”“企業+科研單位+名廚”等多種合作模式，產出了一批重要的技術研究成果，包括“預制菜原料和產品品質評價及全程質量控制技術”、“超高壓鎖鮮技術”等關鍵技術成果。其中，18 項關鍵技術在2021 年的廣東省預制菜產業發展大會上進行了發布，10 項領先技術成果在2023 年中國國際（佛山）預制菜產業大會上進行了發布。廣東省預制菜產業在裝備化、智能化升級等方面的關鍵技術不斷突破和創新發展，從科技層面極大撬動了預制菜產業的未來發展。

5）以海外華人圈為核心，擴大國際化。廣東省預制菜企業的產品不僅供應國內市場，還積極出口。統計數據顯示，2022 年經廣東口岸出口的預制菜達310 億元，其中國聯水產的菠蘿烤魚、青花椒烤魚等預制菜產品獲得加拿大大批訂單，在日本、澳大利亞、新西蘭等海外華人圈中也廣受歡迎。海外華人圈對預制菜的熱衷，助推了廣東省預制菜產業的國際化發展。

2 廣東省預制菜產業發展存在的問題

盡管廣東省的預制菜產業發展快速、市場前景好、發展潛力大，但還是存在以下問題。

2.1 產業規模有限且分散

雖然廣東省是一個經濟發達的地區，但是預制菜產業的規模相對較小，產值不高。這與廣東省的人口密度和消費水平有關，也與預制菜產業的發展歷程有關。在總體規模不大的情況下，尚有6 000 家上下游預制菜相關企業，小而眾的局面讓廣東省預制菜的發展競爭力不強，頭部企業亟需培育以提升產業競爭力。

2.2 產品質量還不夠穩定

由于預制菜的生產過程比較復雜，需要經過多個環節的加工和處理，因此產品質量不穩定，存在一定的風險。這也是消費者對預制菜產生疑慮的原因之一。如何讓消費者對預制菜的質量放心，也是廣東預制菜產業面臨的共同挑戰。

2.3 市場競爭激烈

新興市場準入低，產品同質化嚴重，價格戰也比較常見，預制菜市場競爭激烈，這對于小型企業來說是一個巨大的挑戰。

2.4 缺乏標準化管理

預制菜產業缺乏標準化管理，產品質量難以保證，也難以滿足消費者的需求。這也是預制菜產業發展的瓶頸之一。對于預制菜而言，除了需要解決口味上的挑戰外，菜品保鮮也是發展難點。

3 廣東省預制菜產業發展對策

針對廣東省預制菜產業發展存在的問題，本文提出以下發展對策。

3.1 提升產業規模

政府在現有的支持政策下，鼓勵企業擴大規模，特別是對頭部優勢產業的扶持，以“粵菜”引領發展，重點在優勢產業比如水產、南粵水果、點心等加強發力，提高優勢頭部企業的產值，從而帶動整個廣東省預制菜產業的發展，提升市場競爭力。在大力建設推廣預制菜發展、提升總體規模的同時，可以加強對小型企業的扶持，增加對科技型預制菜小型企業的政策支持，盡快幫助小型企業提高生產能力。

3.2 提高產品質量

質量是企業的生命，沒有質量的保證，難以獲得消費市場的認可。廣東預制菜企業應當加強對生產過程的管理，保證預制菜產品質量。同時政府監管部門可以加強對預制菜產品的檢測和監管，確保產品質量穩定。

3.3 提高產品差異化

廣東美食享譽天下，廣東的預制菜也應基于本身的特色及優勢提高預制菜產業在全國乃至全球的影響力，形成差異化發展。比如，佛山順德“世界美食之都”繼續向著全球進發、珠海高標準打造預制菜裝備制造示范區、湛江大手筆推進“中國水產預制菜之都”、潮州“最好的中華料理”破圈出海等，都具有鮮明的廣東特色的產業特征，除了地方政府的大力支持之外，廣東的預制菜企業可以通過創新，提高產品的差異化程度，增加產品附加值。同時可以加強品牌建設，提高產品的知名度和美譽度[10]。

3.4 加強標準化管理

政府可以出臺相關標準和規范，加強對預制菜產業的管理。預制菜行業根據不同產品制定相應的行業標準；頭部優勢企業也可以加強自身的標準化管理，以標準化促進廣東預制菜產業的產品質量和競爭力。

4 結語

廣東省預制菜有優越的產業發展條件、政府政策的大力扶持和龍頭企業的示范帶動，并通過科技引領、數智化推動和積極“出?！?，產業發展快速，呈現了欣欣向榮的發展局面。但與此同時，也不能忽視當前產業快速發展中遇到的小而分散、產品質量不夠穩定、產品同質化嚴重和缺乏標準化管理等系列問題。因此，可以結合“粵菜”特色、地方產業優勢、產業鏈優勢等，從提升產業規模、提高產品質量、提高產品差異化和加強標準化管理4 個方面入手，進一步促進廣東省預制菜產業又快又好可持續發展，為加快廣東省經濟發展、提高人民生活水平發揮重要的作用。