基于“1+X”證書制度下高職食品營養 與檢測專業人才培養模式的改革與探索

邵輝 陳玉花 曾曉燕 耿明杰

1.引言

2020年12月，教職所發布了《1+X證書制度試點的第四批職業教育培訓評價組織和職業技能等級證書名單》，其中包含食品合規管理職業技能等級證書、食品檢驗管理職業技能等級證書及可食食品快速檢測職業等級技能證書。這對職業院校食品檢測相關專業的人才培養提出了更新、更高的要求，因此，適應“1+X”證書、促進課證融通、創新人才培養及評價模式，提高人才培養質量勢在必行。

2.實施“1+X”證書制度的重要意義

高職教育是以培養實踐、技能型人才為目標，經過三年的職業教育培養后，學生不僅具備一定的專業基礎理論知識外，還應具有較強的實踐能力?！?+X”證書制度中的“1”為學歷證書，學校教育人才的培養質量與層次由這個“1”來直接反映，而“X”為畢業生在校期間獲取的若干職業技能等級證書。通過這種方式的培養，不僅學生的職業素養得到強化，而且初步具備了多種的職業技能，拓展了就業、創業空間，緩解了當代大學生的就業壓力。

可見，“1+X”證書制度的實施，體現了職業教育作為一種類型教育的重要特征，是落實立德樹人根本任務、完善職業教育和培訓體系、深化產教融合及校企合作的一項重要制度。對于提升職業教育內涵建設、全面提升職業教育的質量及影響力具有深遠的意義。

3.“1+X”證書制度下高職食品營養與檢測專業“課證”融通人才培養模式的改革

“糧農食品安全評價職業技能等級證書”是教育部第二批公布的“1+X”證書制度試點之一；“食品檢驗管理職業技能等級證書”和“可食食品快速檢驗職業技能等級證書”均是教育部第四批公布的“1+X”證書制度試點項目。黑龍江農業工程職業學院食品營養與檢測專業自成功申報“1+X”證書試點院校后，積極與評價組織、行業企業聯合，在人才培養機制、“1+X”課程體系、實訓基地、師資團隊及課程評價體系等方面進行了一系列的探索與改革，建立了“課證”融通的“1+X”人才培養模式。

3.1建立“校行企”合作共贏的育人機制

高職院校要有效推行“1+X”證書制度，全面提高育人水平，必須做好“三個對接”，即專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接，教學過程與工作過程對接。在此背景下，高職院校、行業評價組織、合作企業要形成聯合工作組，共同制定等級證書標準、考核內容，完善并推進“1+X”證書試點工作的實施。同時，以此為契機，定期組織專題研討、項目培訓、教科活動、企業論壇、就業指導等活動，促進“校行企”共贏育人機制的建設，發揮“1+X”證書制度對高職三教改革的促進作用以及對行業企業的影響力。

3.2融入“1+X”培訓內容? 優化課程體系

2020年3月，中農糧信技術服務有限公司頒布了《糧農食品安全評價職業技能等級標準》。2020年12月，中檢科教育科技股份有限公司頒布了《食品檢驗管理職業技能等級證書標準》。通過解讀可知，標準規定了對應的工作領域，涉及農產品加工、糧農食品安全評價、食品檢測分析、食品檢驗與合格評定等方面，并對這些領域中如溶液配制、食品微生物檢測、食品理化檢測、監測準備和操作、數據讀取和分析等工作任務提出了對應級別的職業技能要求，這些要求中所涉及的知識和技能非常寬泛。如何將“X”證書的培訓內容與專業課程體系相融合是實現“1+X”證書制度下人才培養的重點。

為此，食品營養與檢測專業教學團隊通過企業調研、培訓學習、分析論證，以食品加工、檢測企業中典型的工作崗位檢測員為例，確定本專業學生應具備的知識、技能和素養。在此基礎上，對照糧農食品安全評價職業技能等級證書、食品檢驗管理職業技能等級證書的教學大綱，對相關內容進行分解，將證書中涉及的知識點和技能點，融入、整合至食品營養與檢測專業課程體系中。如將原有課程糧油加工和食品添加劑應用技術調整為糧油食品質量安全檢測技術、食品添加劑及檢測技術；在食品分析與檢測實訓、食品微生物實訓等專業技能實訓課程中增加了樣品的采集與制備、溶液配制等級證書中對應的技能項目；在乳制品加工、肉制品加工、焙烤加工等加工類課程中融入半成品、成品基本質量指標檢測項目和方法等方面內容；新開設食品安全監測與評價課程，加入加工設備運行狀態數據信息采集、分析和處理等內容，全面實現食品營養與檢測專業課程體系與食品類職業技能等級標準的有效融合，提高學生對糧農食品安全評價、食品檢驗管理的實戰水平。

3.3建立培訓能力強、專兼結合的師資隊伍

開展“1+X”證書制度試點，需要組建一支能夠準確把握先進職教理念、深入研究專業技能等級標準、理論功底深厚、實踐技能高超、能夠做好教學整體設計，滿足“X”證書培養需求的教學團隊。食品營養與檢測專業教學團隊，堅持內培外引、專兼結合的原則，打造新時代高素質專業化創新型教師隊伍。

首先，將食品類“1+X”職業技能等級標準內容納入教師教育教學水平能力提升培訓項目中。通過專題培訓、研討交流使教師深刻體會“1+X”證書制度內涵和教育理念，將高職專業教學標準與職業技能標準，在專業人才培養方案優化中有效融合。以提升能力、培養技能型人才為目標，開發適合教學和職業技能等級培訓、考核的校本教材，采用“以學生為中心、崗位培訓式”教學模式，創新高職人才培養模式。另一方面，通過與評價組織機構、企業的合作，鼓勵專業教師深入行業企業實踐鍛煉，掌握新技術、新方法、新知識，提升師資隊伍的技能水平。同時，注重師資配置，優化教師隊伍結構，引進企業行業中實踐經驗豐富的高級專業技術人才和職業技能等級評價組織作為兼職教師。通過建立企業教師聘任、激勵制度和雙向交流式掛職鍛煉制度，制訂橫向課題開發機制，形成專兼職結合的職業教育團隊。

3.4推動教學方法的改革 實現“1+X”課證融通

食品營養與檢測專業學生畢業后主要從事食品質量的管理與控制、食品營養成分和有害物質的檢測、食品生產等工作，需具備食品質量管理與控制方法、食品檢驗儀器操作、產品質量分析、相關國家標準解析等職業技能。為實現教學目標，突出重點、突破難點，本專業教學中堅持“以學生為中心，引導學生主動發展”的教育理念，突出對學生學習能力、應用實踐能力和綜合素質的培養。積極引入在線開放課程、大數據技術、虛擬仿真動畫，儀器設備等教學資源和校企合作團隊，采用線上線下相結合、MOOC與翻轉課堂相結合，形成體驗式第一課堂、引導式第二課堂、開方式第三課堂“三課堂協同育人”的課程教學體系。依據教學內容特點靈活運用任務驅動法、實操法、演示法、閱讀指導法、合作探究法等多種教學方法，有利于學生對知識的理解和技能的掌握，激發學生學習主動性，提高人才培養質量。

3.5校企協調優化校內外實訓基地建設

實訓教學基地是開展基于“1+X”證書制度的復合型技能人才培養的重要基礎條件保障。職業院校應緊緊抓住國家實施職業教育“1+X”證書制度這一重大機遇，聯合緊密合作企業優化升級校內外實訓教學基地。黑龍江農業工程職業學院自成功申報以上“1+X”證書試點院校后，全面落實“1+X”職業教育政策，加大了資金支持力度。專業教學團隊依據食品檢驗管理職業技能等級證書和糧農食品安全評價等級證書考核項目要求，積極籌劃建設既能開展常規教學的實訓項目，又能滿足食品類“1+X”職業技能培訓、考核的實訓基地。同時，校企合作單位黑龍江省第三方食品檢測機構和知名乳品加工企業積極參實訓室建設，根據企業實際需求，提出科學、合理的儀器設備配置建議，為實訓基地建設的教育性、生產性和職業性提供有力的支撐和保障。

3.6人才培養質量評價與考核體系

人才培養質量評價是以教學目標為依據，依據科學評價標準，運用行之有效的評價技術手段，對教學實施過程及教學質量進行測評，而后給出評價結果?！?+X”證書制度下的人才培養質量評價和考核體系，是一種以專業教學標準和職業技能等級標準為考核依據，強調以多方參與考核過程的創新型評價體系。顯而易見，傳統的考核方式已不適應高質量發展的職業教育，探索并建立科學、全面、靈活的考核體系刻不容緩。教學團隊打破傳統的“期末一紙考核定成績”的評價方式，著眼于對學生實踐能力和綜合素質的考核，將典型的職業技能等級考核內容納入至考核范圍內，以占比70%的項目或章節考核與占比30%的期末考試相結合的方式進行評價。將課程中應知應會的知識點、技能點，分散到每個項目和章節的測試中，使考核貫穿于教學的全過程，形成對學生學習過程節點的質量控制，提升職業院校人才培養質量，滿足行業企業對于復合型技術人才的需求。

結語

“1+X”證書制度改革的推進是國家實施職業教育改革創新的一項重大舉措，必將促進職業院校高質量復合型技能人才的培養和發展。本研究以黑龍江農業工程職業學院食品營養與檢測專業為例，從專業育人機制的建立、課程體系的優化、師資隊伍的培養、教學方法的改革、實訓實踐基地的完善、人才培養質量的評價六個方面探索了“1+X”證書制度下人才培養模式的改革創新途徑，以期為其他高職院校推進“1+X”證書制度的實施提供借鑒，助力我國職業教育成為一種具有中國特色的類型教育。

課題項目

黑龍江省職業教育學會“十四五”科研規劃一般課題，課題編號：HZJG2021205。