湖北黃岡地區大球蓋菇－水稻輪作發展現狀與對策

楊 俊 盧華麗 盧華平 陳 喜 丁鳳菊 李興華 許海波

湖北黃岡地區大球蓋菇－水稻輪作發展現狀與對策

楊 俊1盧華麗2盧華平1陳 喜1丁鳳菊1李興華1許海波3

（1. 黃岡市農業科學院，湖北 黃岡 438000；2. 黃岡職業技術學院，湖北 黃岡 438000；3.湖北馗豐生態農業發展有限公司，湖北 黃岡 438000）

黃岡是華中地區主要的稻作區，在政策支持下，2022年發展大球蓋菇－水稻輪作200公頃。該模式利用稻草、谷殼等在冬閑田栽培大球蓋菇，每年9月播種，次年3—4月集中出菇，每公頃產鮮菇約37.5噸，廢料就地還田做肥料，具有經濟效益、社會效益和生態效益。介紹黃岡市自然資源稟賦和大球蓋菇―水稻輪作發展現狀；分析該循環農業規?；l展存在農村勞動力不足、專業技術人員缺乏、市場體系不健全、產業鏈條不完善等限制因素；提出找準產業定位，強化政策支持，健全服務體系，強化科技支撐，延伸產業鏈，打造區域品牌等建議。

黃岡；大球蓋菇；水稻秸稈；輪作；循環農業

水稻產區利用稻草、谷殼等栽培大球蓋菇，既可助農增收、提高耕地利用率，又可實現農業廢棄物資源化利用、減少秸稈焚燒的環境污染，菌渣還田還能改良土壤質量，一舉多得。黃岡市屬于華中地區水稻主產區之一，穩定水稻種植面積，保障糧食基本安全的重要戰略意義不言而喻。然而，隨著社會經濟的發展、農村人口外流，加之自然災害頻發，導致黃岡市農村常駐人口老齡化嚴重，農業用地拋荒和農業生產效率低下等普遍發生。因此，鼓勵與提倡發展大球蓋菇－水稻輪作產業，既能抓牢水稻這個“米袋子”，又能利用大球蓋菇豐富冬季“菜籃子”，提高經濟收入，讓農民和新型經營主體看到切實利益。

大球蓋菇－水稻輪作是湖北省和黃岡市兩級政府近兩年大力支持的農業新模式[1-2]。該模式利用稻草、谷殼、玉米稈等作為大球蓋菇栽培原料，每年9月水稻收獲后播種，次年3—4月集中出菇，廢料就地還田做肥料，每畝（667平方米）產鮮菇約2.5噸，經濟效益、生態效益和社會效益顯著。為促使該模式持續高質量發展，筆者在問卷調查、走訪調研、查閱資料的基礎上，分析黃岡市發展大球蓋菇－水稻輪作產業的資源稟賦和發展現狀，并提出對策。

1 黃岡市發展大球蓋菇－水稻輪作模式的資源稟賦

黃岡市地理環境和氣候條件獨特，東部和北部為大別山低山丘陵，海拔在500～800米；中部為海拔100～250米的丘陵崗地；南部為長江沖積平原，丘陵地占總面積80%，整體屬亞熱帶大陸性季風氣候江淮小氣候區，年均氣溫16.8 ℃，四季冷熱界限分明、雨量充沛，年降水量1 233毫米。作為農業大市，黃岡市水田廣袤，農作物秸稈資源豐富，糧食作物種植面積常年穩定在40萬公頃左右，主要以水稻、小麥、豆類及玉米為主。據統計，2023年黃岡水稻種植面積約26.93萬公頃，以每公頃水稻產生0.5噸秸稈計算，年水稻秸稈量就大約有134 700噸；其他油料作物如油菜、花生、芝麻等種植面積約21萬公頃；經濟作物如棉花種植面積仍保有2.26萬公頃，還有1.16萬公頃左右的果園面積。

大球蓋菇屬中溫性菌類，栽培技術相對簡單，抗病蟲害能力強，但對水分需求量大，可于大田、林中、園地等場所栽培[3-5]。絕大多數農作物秸稈或其他廢棄物如稻草、谷殼、玉米芯、麥秸、棉稈、木屑等均可作為栽培原料，滿足大球蓋菇營養需求[6-8]。因此，黃岡地區接茬水稻種植大球蓋菇，栽培原料來源豐富，生產場地充裕，具有資源稟賦優勢。

黃岡市農業科學院于2018年率先引進大球蓋菇－水稻輪作模式，被選作黃岡市農業主推技術，并取得了配套設備專利成果[9]，為該模式的推廣應用提供了良好的科技支撐。

2 大球蓋菇－水稻輪作模式發展現狀

2.1 符合國家政策導向，獲地方政策支持

2019年，國務院明確提出要“穩定糧食面積與產量”和“全面實施秸稈綜合利用”；2023年，中央一號文件更是明確提及“壯大食用菌和藻類產業”；2021年，全國農技中心下發了《長江中下游地區大球蓋菇冬季稻田生態栽培技術集成與示范推廣方案》，旨在利用長江中下游稻區冬季閑田開展大球蓋菇生態栽培工作，提升稻田綜合種養經濟效益[10]。2022年，湖北省農業農村廳將“稻田輪作大球蓋菇生態循環技術”列入《湖北省2022年27項農業主推技術》之一，并在長江流域稻區重點推廣[11]。黃岡市人民政府于2020年印發了《黃岡市人民政府辦公室關于大力發展食用菌產業的指導意見》，明確提出“堅持綠色、循環、低碳發展理念，大力推廣稻菌綜合種養模式，消納廢棄物，保證糧食安全”；并隨文出臺了獎補政策和保障措施，確保發揮政府引導作用[12]。

2.2 發展初具規模，經濟效益顯現

利用冬閑田生產大球蓋菇，既能響應國家堅守耕地紅線不動搖的原則，又能開發冬閑田，增加效益，一舉兩得。在政府的大力推廣和支持下，黃岡地區大球蓋菇－水稻輪作面積已初具規模。2022年，黃州區、團風縣、武穴市、麻城市、羅田縣累計生產面積200公頃，產大球蓋菇7 500噸。按照2018—2022年連續三個產季產量測算結果，大球蓋菇平均每年每公頃鮮菇產量為33 750千克（含損耗10%），其中鮮銷70%，干制30%。統貨每千克收購價鮮菇為6元，干菇為40元。按烘制干鮮比為1:10計，大球蓋菇收入為182 250元。每公頃稻谷平均年產量7 500千克，按每千克收購價2.5元計，收入為18 750元。大球蓋菇－水稻輪作每公頃年收入合計20.1萬元。除去每公頃成本支出：地租1.2萬元，菌種1.65萬元，栽培料（含運費）3.75萬元（主要原料水稻秸稈的收集成本、谷殼的銷售均價均為500元/噸，用量為75噸），各類材料（小拱棚竹拱、遮陽網、滴灌帶、肥料、塑料膜、粘蟲板等）2.55萬元，人工3萬元，其他5 000元，共計12.65萬元。每公頃凈收益為7.45萬元。

2.3 帶動農村發展，社會效益顯著

食用菌是勞動密集型產業，大球蓋菇播種和采收環節尤耗勞動力。大球蓋菇－水稻輪作種植，水稻收獲后正值冬季農閑，農村部分勞動力閑置，銜接種植大球蓋菇能夠釋放勞動需求，為富余的勞動力找到就業出路，助力脫貧攻堅與鄉村振興有效銜接。大球蓋菇的發展還能間接帶動其他食用菌產業的發展，激發餐飲業、運輸業、加工業等相關行業的活力，推動農村產業結構調整，促進經濟發展，為產業集群的形成奠定基礎。湖北先秾壇生態農業有限公司注冊地址在黃岡英山縣孔家坊鄉，該公司依托該縣的景點——神峰山莊，主經營水果、蔬菜、中藥材種植等，以開發大別山新文化+新農業+新健康復合運營模式著名，成為中國農業的新亮點。大別山大球蓋菇作為食用菌新品種，已經被其打造成特色農產品品牌，主打休閑采摘、食用菌拼盤（香菇、木耳、羊肚菌等）、菜品開發和菌湯包、醬菜等，間接帶動了香菇、大別山木耳、羊肚菌等產業發展，也為大別山食用菌全產業鏈發展起到推動作用。

2.4 秸稈資源化利用，生態效益突出

大球蓋菇生產原料以農作物秸稈為主，可有效解決農村秸稈焚燒問題，真正意義上實現稻草、谷殼等農業廢棄物資源化利用；大球蓋菇菌渣還田，既能作為有機肥的補充，又能改良土壤質量，增加土壤肥力[13-14]，降低農藥化肥的施用量，實現生態循環利用，改善農業生產環境。其主要以稻草、谷殼、玉米稈、巴茅草、竹屑為主，部分配方見表1。根據黃岡市食用菌協會最新數據統計，稻作區水稻秸稈基本實現回收率70%以上，秸稈焚燒也極大降低了。以黃岡武穴市大金鎮和梅川鎮為例，大球蓋菇的累計栽培面積達到66.7公頃，稻草、谷殼、玉米稈及竹制品廢棄物利用率達80%以上，同時大金鎮土質以黃泥土為主，經過3年的大球蓋菇輪作及菌渣還田措施，土質得到了明顯改善，接茬作物也從單一的水稻延伸到油菜、果樹等其他經濟作物，實現了種植戶選擇的多元化。

表1 黃岡地區部分大球蓋菇栽培配方（質量比）

3 大球蓋菇－水稻輪作模式發展的限制因素

3.1 農村勞動力不足

大球蓋菇的生產特別是采收期勞動力需求大，高溫期菌絲生長快、產量高但易開傘。大球蓋菇－水稻輪作種植，雖然可以通過前茬種早中稻或采取保溫、保濕等措施實現年前出菇，但出菇高峰期普遍集中在3—4月，恰逢黃岡地區平均氣溫在大球蓋菇生長最適溫度范圍，會出現需要一天2采甚至3采（高溫期）的情況，并需進行分裝、削腳等輔助勞動，每畝地需要2～4個勞動力，而現今農村以“空巢”老人居多，因此大規模生產會遇到勞動力不足的情況。

3.2 專業技術人員缺乏

現代食用菌生產注重生產技術、產品質量與生產效益[15]。雖然主流觀念認為大球蓋菇作為一種草腐菌，栽培技術簡便易行，其抗逆性強、適應性廣，能在4～30 ℃范圍內出菇，但黃岡地區多年的實踐經驗表明，大面積大球蓋菇－水稻輪作生產要謹慎。大球蓋菇大田生產，低溫時長勢緩慢、產量低，高溫時長腳菇、空心菇和開傘菇等級外菇徒增[16]，雨天菇腳泥濘影響外觀，這些問題對于缺乏管理經驗的水稻從業者或僅有傳統食用菌生產經驗者來說具有較大挑戰，因此亟需專業技術人員與職業菇農協助科學管理或進行技術指導。目前，大田生產大球蓋菇基本都出菇，但因管理技術不到位、級內菇占比不高，間接遏制了產業的發展。

3.3 市場體系不健全

經過近幾年的發展，黃岡地區大球蓋菇的市場認知度逐步提高，正作為一種新型、平價食用菌為大眾所關注。但該產業的市場體系尚不完善，主要問題如下：①市場主體發展意識不強，合作組織化程度低，抵御風險能力較差；②市場發展不完善，產品質量缺乏統一標準，調節產品供需作用有待發揮；③市場環境不理想，產品流通不順暢，生產資料成本高，地方公共資金投入力度不強。

3.4 產業鏈條不完善

首先，黃岡市大球蓋菇生產用菌種均源自市外企業，市內還沒有一家企業能獨立完成母種選育—原種生產—栽培種生產過程，產業上游菌種生產環節缺失。其次，大球蓋菇鮮菇含水量高、菌肉組織結構疏松，易析水、變質，其保鮮較香菇、平菇和木耳等難度大。3—4月集中上市期，在鮮銷市場疲軟、下游加工鏈缺失、深加工產品開發滯后的情況下，僅依靠冷凍或者簡單切片烘干進行貯存，大大降低了產品的經濟價值，嚴重制約了產業的發展。加之對應金融政策不完備，農業生產保險缺位，大規模生產存在一定風險，致使部分新型經營主體不敢輕易入場。

4 加快大球蓋菇－水稻輪作模式健康發展的對策

4.1 找準產業定位，強化政策支持

大球蓋菇－水稻輪作產業的發展要立足黃岡比較優勢和資源條件，找準方向，毫不動搖地推動該產業高質量發展。黃岡政府要認真落實《黃政辦發〔2020〕36號》文件精神，組建大球蓋菇－水稻產業建設工作小組和督導隊伍，及時督查，發現并幫助解決生產存在的問題和困難。各地政府要加強對產業發展的重視程度，進一步做好政策引領，農業部門和科技部門聯合制訂并完善區域性產業發展規劃；以縣域經濟發展為基本，提倡以鄉鎮為核心、村集體經濟為單元，支持3～5個勞動力作為最小單位參與生產，加快形成黃岡市特色產業。

4.2 健全服務體系，強化科技支撐

政府進一步健全服務體系，發揮好科技副總、科技特派員作用，依托能人回鄉、基層農技人員知識更新培訓、新型職業農民培育工程等項目，培育一批本地技術人員，建成一支涵蓋菌種生產、技術指導、市場營銷的多元化食用菌專業技術隊伍。加大金融、保險業參與力度，制定完善的農業保險政策，提振新型經營主體生產信心。支持地方科研院校在種質資源培育、菌種開發方面發揮自主創新作用。引進或培育菌種生產類龍頭企業，創新校地、校企合作模式，支持食用菌生產主體與科研單位、高校、企業等聯合成立大別山大球蓋菇產業技術研究院，協同合作、聯合攻關，重點開展菌種研發、樣板打造、技術培訓等，加快先進適用科技成果轉化，為產業穩定發展提供全面技術支撐。

4.3 延伸產業鏈，打造區域品牌

政府和新聞媒體高度重視，積極開展創意設計與品牌策劃，藉由能人回鄉創業項目推介會、商旅文體康融合發展推進會、地標優品產地體驗等，采取招引與培育相結合的方式，引進加工和銷售龍頭企業，打造產業發展集群，涵蓋電商物流、烹飪以及產品開發等產業鏈。鼓勵在旅游產品、養生保健、餐飲文化、休閑觀光體驗等方面拓展功能，挖掘食用菌產業文化內涵，推動一二三產業融合發展。加大對大球蓋菇－水稻輪作模式的宣傳力度，提升人們對其營養價值的認知，效仿潛江小龍蝦和隨州香菇的成功案例，輔以烹飪研究和產品開發（預制菜、下飯菜、小食等），打造“菌稻米” “大別山稻菇”等區域品牌，進而促進產業的快速發展。

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Current development situation and prospect of-rotation in Huanggang, Hubei provinve

YANG Jun1LU Huali2LU Huaping1CHEN Xi1DING Fengju1LI Xinghua1XU Haibo3

(1. Huanggang Academy of Agricultural Sciences, Huanggang 438000, China; 2. Huanggang Polytechnic College, Huanggang 438000, China; 3.Hubei Kuifeng Ecological Agriculture Development Limited Company, Huanggang 438000, China)

Huanggang area is the main rice producing regions in central China. With the support of policies, 200 hm2of planting area ofrotation technology had been developed in 2022. In this model, rice straw and chaff was used to cultivate the mushroom in the winter fallow field, sowing in September each year, and the fresh mushroom was mainly yielded from March to April in the next year, which was about 37.5 t per hectare. The waste resource was returned to the field as base fertilizer, which had economic, social and ecological benefits. This paper introduces the natural resource endowment and current development situation and prospect in Huanggang city; analyzing the limiting factors such as the shortage of rural labor force, the lack of professional and technical personnel, the imperfect market system and industrial chain in the development of circular agriculture; putting forward some development suggestions, such as identifying the correct industrial positioning, strengthening policy support, improving the service system, strengthening the scientific and technological support, extending the industrial chain, and building regional brands.

Huanggang;; rice straw; rotation;circular agriculture

S646

B

2095-0934（2024）01-017-05

湖北省第四批現代農業產業技術體系食用菌產業技術體系項目（2023HBSTX4-09）；湖北省中央引導地方科技發展專項（2018ZYYD075）；湖北省生態循環農業創新體系（2018skjcx01）；黃岡市級科技計劃重點項目大球蓋菇—水稻雙增雙減輪作技術集成與示范（ZDZH2021000036）

楊?。?990—），男，碩士，農藝師，研究方向為食用菌栽培生產。E-mail：837738104@qq.com。