浙西地區羊肚菌菌種制作及大田設施高產栽培技術

蘇干光 鄒曉霞 徐肖平 葉為諾 蘇煌 葉巧麗 余維良*

浙西地區羊肚菌菌種制作及大田設施高產栽培技術

蘇干光1鄒曉霞2徐肖平2葉為諾2蘇煌1葉巧麗2余維良2*

（1. 浙江省開化縣山禾食用菌專業合作社，浙江 開化 324300；2. 浙江省開化縣農業技術推廣中心，浙江 開化 324300）

從四川引進羊肚菌品種并試種，經3年大田設施栽培試驗獲得成功，2022年每667 m2產量超350 kg，產值達24 000元。根據實踐經驗，從原料選擇處理、拌料裝袋、滅菌冷卻、消毒接種、培養檢查方面總結羊肚菌栽培種制作要點。并從品種選擇、菌種質量檢查、播種時間安排、播前準備、播種操作、外源營養袋制作與放置、田間管理、采收、干制與儲藏、病蟲害防治等方面介紹羊肚菌大田設施高產栽培技術。

羊肚菌；菌種制作；外源營養袋；設施栽培；田間管理

隨著羊肚菌食用價值被逐步發掘，市場需求量加大，加強對人工培育羊肚菌技術研究與推廣勢在必行。據中國菌物學會羊肚菌產業分會提供的數據，2021年全國羊肚菌栽培面積從2012年的3 000畝（1畝≈ 667 m2，下同）增加到2020年的15萬畝，平均畝產量由100～150 kg（鮮菇）上升到250～350 kg。2022年筆者所在地每千克收購價保持在700元（干品）以上，平均畝產值高于2萬元。

開化縣自2018年引進羊肚菌新品種試種以來，通過3年的試驗示范與推廣應用，已基本掌握了羊肚菌大田設施高產栽培技術。2021—2022年開化縣山禾食用菌專業合作社累計生產供應羊肚菌栽培種150余萬袋，菌種生產成品率達到96%以上；全縣累計推廣栽培面積到達1 200余畝，為江西、安徽及本省周邊地區提供菌種及生產技術的面積達3 400余畝，新增產值9 600余萬元，為鄉村振興、村集體經濟“消薄”及農民增收發揮了重要作用。在示范推廣過程中，通過對培養料小麥浸泡方式、浸泡時間、菌種培養期間菌絲生長適宜溫度、高溫“燒菌”、播種時間、催菇水的掌控及幼菇期溫度管理措施的技術研究，遂形成羊肚菌大田設施高產栽培技術，從而獲得穩產高產。

1 羊肚菌栽培種制作技術

1.1 原料選擇

小麥：選擇顆粒度飽滿，內含物質豐富的北方產區小麥，避免使用有蟲害及霉變的小麥；木屑：選擇闊葉樹木屑；谷殼：起調節水分、防止麥粒粘連作用，必須選用新鮮、無蟲害、無霉變的谷殼。

1.2 原料處理

小麥需浸泡，浸泡掌握以下原則：一是水一定要沒過小麥10 cm；二是加2%的生石灰；三是氣溫25 ℃浸泡時間掌握在30 h左右；四是把石灰沖洗干凈。木屑發酵：建堆1.5 m高，反復均勻潑水至堆料表面，讓其最大程度吸水，通過高溫發酵既可避免后期木屑扎破栽培袋，又利于羊肚菌菌絲吸收營養。

1.3 拌料、裝袋

根據日生產量按配方要求把處理過的小麥、木屑、谷殼等原料借助大型拌料機或自走式拌料機進行攪拌。拌料分二步：第一步將小麥和木屑、谷殼攪拌均勻，微調水分；第二步加入石灰、石膏和腐殖土充分拌勻，避免局部材料和pH不均勻，控制含水量在65%～70%。采用折徑15 cm × 30 cm、厚0.045 mm的聚乙烯塑料袋，裝袋宜快不能慢，最好在6小時內裝畢，嚴禁隔天進行，裝袋不得下松上緊，每袋重量應掌握在0.65 kg。

1.4 滅菌、冷卻

裝袋結束立即進行滅菌。高壓滅菌注意冷氣排放，105～110 ℃排冷氣反復2～3次，然后121 ℃保持3～4 h。常壓滅菌，掌握“攻頭、保尾、控中間”的原則，使灶內溫度8 h內升到100 ℃，然后保持15 h左右。滅菌后燜鍋，待溫度下降至60 ℃時開爐門冷卻，之后出爐，移至潔凈室內冷卻以備接種。

1.5 消毒、接種

接種可采用超凈工作臺、層流罩、接種箱，均需事前嚴格消毒。菌種擺放處空間可采用臭氧發生器消毒30 min，接種間采用紫外燈消毒，接種時須關閉紫外燈，打開空調，確保溫度在20 ℃左右。接種時需更換工作服、戴口罩，用75%的酒精把原種及接種鉤等進行消毒，接種2人一組，一人掏菌種至料袋內，一人封口。

1.6 培養、檢查

培養室要求潔凈、控溫、控濕，避光，具有可控的通風口，層架式培養。菌袋擺放：接種后的菌袋疊3層高，間距留有10 cm。溫度：培養初始溫度調控到20～22 ℃，菌絲萌發菌落長至直徑2～3 cm時，把室溫降至15～18 ℃。定時檢查：培養2～3天，查看菌種萌發、封面、吃料情況[1]；菌絲長至1/4～1/3時，全面檢查菌絲濃密程度、一致性、污染情況，剔除發菌不一、速度慢以及污染的菌種；菌絲長至3/4～4/5時，檢查菌絲長勢、菌核生長情況、菌絲顏色等。通風：一般在晚上至清晨進行通風，保持培養室空氣新鮮，通風時注意防范蟲、鼠為害。培養過程中注意遮光，有利于菌絲的生長。一般經25～30天培養，菌絲即可長滿，可用于田間栽培。

2 羊肚菌大田設施高產栽培技術

2.1 品種選擇

選擇種源和種性明確的品種，并經過2個生產周期以上應用驗證，需適應當地栽培條件，優質高產，抗病抗逆性強。

2.2 菌種質量檢查

選擇來自有生產資質單位的菌種；菌絲前端潔白，無黃、綠、黑等雜菌感染；培養基手感較硬無萎縮，鼻聞無異味。菌絲生長速度在15～18 ℃條件下，25～30天長滿袋[2]。

2.3 播種時間安排

根據浙西丘陵地區氣候情況，海拔300 m以上地區播種時間可提前至10月底，海拔150～300 m播種期宜為11月上旬至2月上旬，以11月上中旬為最佳播種期。

2.4 播前準備

（1）場地選擇與消毒。場地選擇：宜地勢平坦，交通及排灌方便，無生活和工業污染，地下水位低，通風良好，土層深厚疏松、略帶沙性，500 m范圍內無污染源。播種前將田間稻草、雜草廢棄物等清理干凈，曝曬3～5天，每667 m2撒施生石灰75～100 kg，深耕25 cm左右。3～5天后，每667 m2撒施硫酸鉀25 kg，翻耕耙平待用。田塊四周開排水溝，溝渠寬30～40 cm、深30～50 cm。

（2）栽培設施。選用單體鋼架大棚或西瓜大棚，沿著南北方向搭棚。棚頂先覆蓋無滴膜，然后覆蓋遮陽網，有條件的可以在棚頂上安裝噴淋設施降溫[3]，棚內安裝噴霧灌溉系統。離地面1.2 m處將塑料薄膜固定，其余至棚肩（約60 cm）處用遮陽網固定，塑料薄膜可活動，便于后期通風換氣。

2.5 播種操作

播種前把菌種袋表面、菌袋分離機和菌種盛放容器用0.3%～0.5%高錳酸鉀溶液清洗消毒，雙手用75%酒精消毒。然后將去袋后的菌種用搗碎機掏成直徑0.5～1.0 cm的顆粒，放于經消毒的容器內。

待環境溫度低于20 ℃持續5天以上時即可播種。按每667 m2撒施200～250 kg菌種的標準，將菌種均勻撒播，然后用覆土機做畦、開溝覆土。畦寬0.8～1 m，畦間溝寬40 cm、深25 cm；覆土厚度3～5 cm。播種后，沿畦床方向覆蓋厚0.02 mm（2絲）的黑色地膜，土塊壓兩邊，畦面地膜打孔，孔徑1.5 cm，間距15 cm。如果播種偏遲，地膜可不打孔，但注意通風。

2.6 外源營養袋制作與放置

營養袋制作。營養袋配方為小麥50%、谷殼38%、玉米粉5%、麩皮5%、石膏粉1%、石灰1%，料水比1︰1.5。所有原料必須新鮮、無霉變。將小麥、谷殼等浸泡1～2天，使吸足水分，而后濾去多余水分，與玉米粉、麩皮、石灰、石膏拌勻，選用折徑為15 cm × 30 cm，厚0.045 mm的聚乙烯塑料袋裝袋，裝料濕重800 g左右。裝袋后封口，采用常壓滅菌，100 ℃保持12 h，待溫度冷卻至60 ℃時出鍋[4]。

營養袋放置。播種后10～15天，畦面形成白色分生孢子時，即可掀膜放置外源營養袋。營養袋冷卻后，在袋較平整的一面劃4～6個長3 cm左右的口子，然后緊貼在畦面上，稍用力壓實；沿畦面走向平行擺放，根據畦面寬度不同擺放2～5行，行間距約40 cm，縱向間距40～50 cm，每667 m2放置營養袋2 000～2 500袋（圖1）。營養袋放置后，菌絲大量萌發（圖2），吃料增殖。

撤袋。營養袋放置2個月左右，畦面出現少量羊肚菌原基時，可以撤去營養袋。

圖2 畦面放置營養袋后菌絲大量萌發

2.7 田間管理

發菌期管理。覆土后即可澆透水。一般播種4天后菌絲穿透覆土層，畦面出現白色菌絲（菌霜），之后根據土壤墑情進行水分管理[5]，可打開微噴設施進行空中噴霧增濕，相對環境濕度控制在65%～80%；保持土壤濕潤，土壤含水量控制在15%～25%，也可播種后覆蓋透氣黑地膜保濕，促進菌絲生長。在菌絲生長期間將棚內溫度控制在18～22 ℃，低于10 ℃時，可掀開遮陽網，利用白色農用塑料薄膜增溫。

催菇。播種后55～65天，菌霜褪去，畦面形成黃褐色，掀去薄膜重噴一次出菇水刺激出菇，噴水以澆透土層、溝中有短時積水為宜。

出菇管理。出菇階段保持土壤濕潤，土壤含水量在50%～60%，空氣相對濕度在85%～95%；棚內空氣新鮮，有一定的散射光，每天通風換氣2～3次。當原基分化、幼菇（1～3 cm）形成時（圖3），密切注意溫度變化，控制土壤表層溫度在6～16 ℃。根據溫度變化情況，及時進行降溫或保溫管理，避免高溫高濕或低溫高濕，易導致子實體枯萎死亡。成菇期（圖4）白天溫度高于20 ℃時，棚頂開天窗通風換氣并噴水降溫；溫度低于5 ℃時，可加裙膜保溫[6]。

2.8 采收

當羊肚菌子實體的蜂窩狀凹陷部分基本展開，顏色呈褐色即可采收[7]。采收時用小刀齊土面割下或將子實體基部一起拔出，切除菌柄有泥土部分，保持菌體干凈。

圖3 羊肚菌幼菇期

圖4 羊肚菌成菇期

2.9 干制與儲藏

將分級后的鮮品按個體大小均勻攤放在烘片托盤上，然后置于烘箱內，初始階段溫度35～40 ℃，保持1 h；中期逐步升至50 ℃，保持3～5 h，終期升至50～55 ℃，直至干燥，保持菇形完整。干品應及時用食品級塑料袋密封。保存在陰涼干燥處，避免受潮。

3 病蟲害防治

3.1 防治原則

遵循“預防為主、綜合防治”的原則，采用農業、物理和生物措施。

3.2 農業防治

選用優良品種，把好菌種質量關。清除栽培場地及周邊雜草雜物，保持環境清潔衛生。把握適宜的播種季節，創造低于20 ℃時的子實體生長環境。對外源營養袋要進行徹底滅菌，基面上發現有污染的營養袋要及時清除，在出菇催蕾前撤除營養袋。

3.3 物理防治

采用黃板或頻振式殺蟲燈誘殺菇蚊，防止害蟲繁殖與傳播。

3.4 生物農藥防治

按照GB/T 8321規定選用登記在食用菌上的生物化學農藥進行病蟲害防治，子實體生長期間禁止使用農藥。

致謝 感謝浙江省林業科學院魏海龍研究員、浙江省農業科學院金群力研究員對項目實施及技術提煉給予技術指導。

[1] 賀新生, 王茂輝, 王玨, 等. 羊肚菌菌種規?；a技術[J]. 食藥用菌, 2020, 28(5): 346-350.

[2] 黃年來, 林志彬, 陳國良. 中國食藥用菌學[M]. 上海:上?？茖W技術文獻出版社, 2010: 1375-1391.

[3] 王波. 羊肚菌北方設施栽培技術[J]. 農業技術與裝備. 2020(9): 105-106.

[4] 賀新生, 伍永華, 王光禮, 等. 羊肚菌生產大面積絕收的原因分析與對策[J]. 食用菌, 2021, 43(6): 5-8.

[5] 賀新生, 王玨, 王一璞, 等. 2020/2021栽培季羊肚菌百畝大田產量及效益分析[J]. 食藥用菌, 2022, 30(2): 133-137.

[6] 王愛民. 甘肅高寒山區設施羊肚菌人工栽培技術[J]. 甘肅農業科技, 2022, 53(4): 92-95.

[7] 崔文浩, 鄭潔, 鄭定邦, 等. 大田施用米糠對羊肚菌產量和品質的影響[J]. 食藥用菌, 2021, 29(2): 138-140.

Production ofstrains and high-yield cultivation techniques in field facilities in western Zhejiang

SU Ganguang1ZOU Xiaoxia2XU Xiaoping2YE Weinuo2SU Huang1YE Qiaoli2YU Weiliang2*

（1. Shanhe Edible Fungus Professional Cooperative of Kaihua County, Kaihua 324300, China; 2. Agriculture Technical Extension Centre of Kaihua County, Kaihua 324300, China）

The varieties ofstrainswere introduced from Sichuan for trial cultivation achieved success after three years of field facility cultivation experiments. The yield per 667 m2exceeds 350 kg, and the output value per 667 m2reached 24 000 yuan in 2022. The key points of producingstrains was summarized from the aspects of raw material selection and treatment, mixing and bagging, sterilization and cooling, disinfection and inoculation, and culture inspection based on practical experience. Introduction of high-yield cultivation techniques ofin field facilities. Including variety selection, bacterial quality inspection, sowing time arrangement, pre-sowing preparation, sowing operation, production and placement of exogenous nutrient bags, field management, harvesting, drying and storage, disease and pest control, etc.

; strain production; exogenous nutrient bag; protected cultivation; field management

S646

B

2095-0934（2024）01-072-05

浙江省農業農村廳（浙農科發〔2021〕21號文件）；浙江省食用菌產業團隊專項資金

蘇干光（1965—），男，大專，高級農民技師，開化縣食用菌協會會長。E-mail：2530412190@qq.com。

余維良（1967—），男，本科，高級農藝師，從事食用菌技術研究與推廣37年。E-mail：702426909@qq.com。