劉睿
蘑菇在 2024 年食品趨勢預測中占有一席之地,正成為消費風向的前沿,一些餐飲服務行業和食材供應商已經注意到蘑菇越來越受歡迎,尤其人們對獨特品種的蘑菇和加工制品的需求會增加。
世界各地的餐廳用蘑菇制作豐富多樣的料理,法國知名主廚 Guy Savoy 用扇貝與珊瑚脆殼搭配洞穴蘑菇及調味醬汁,美國紐約的 Willow 餐廳用杏鮑菇裹上面包糠、海苔粉及少許鹽和胡椒做成純素“魷魚圈”,Native 和 Parilla 等餐廳用蘑菇制作甜點,愛爾蘭都柏林的 Glas 餐廳有一道招牌蘑菇“扇貝”,英國倫敦的 Holy Carrot 餐廳會用蘑菇搭配味噌黃油等。餐廳預訂平臺 Resy 認為蘑菇是今年菜單上將大量出現的一種食材。
日前,Mush Foods 在美國推出首款餐廳專用蘑菇根混合物,可憑借經濟實惠的價格提升肉類、禽類和魚類菜肴的風味、營養價值及可持續特色,也能替代食譜中的部分葷食,同時降低成本并減少對環境的影響,此公司還榮獲了 Grow-NY 食品和農業商業獎。
美味的蘑菇有增強人體免疫力等健康益處,營養豐富的蘑菇根由野生蘑菇品種混合制成,提供了具有鮮味的蛋白質食物來源,適合添加到多種菜式之中,與肉類混合則保留了傳統肉食的風味和口感,這種糊狀物是一種風味優先的原料,對菜肴中飽滿多汁的水分、良好的粘合度、顏色和質地等方面能予以精準控制,并可助力廚師靈活烹飪,發揮料理創意,滿足不斷變化的消費需求。
正如食品趨勢觀察者 Kantha Shelke 所表示的,新的一年,人們會在很多食品和飲料類別中發現蘑菇,產品開發人員也會找到方法,將古老的智慧融入新的令人渴望的食品形式中。