“互聯網+”背景下“食品衛生學”課程教學改革探索

張東輝，郭小婧，孫衛青

長江大學生命科學學院 （荊州434025）

“互聯網+”的含義在于以互聯網為基礎，和傳統行業相融合?！盎ヂ摼W+”的最大特色在于創新，即在傳統行業的基礎上，充分利用互聯網的優勢和特色，創造新的發展機會[1]。2019年2月中共中央、國務院印發了《中國教育現代化2035》，提出要充分利用現代信息技術，豐富并創新課程形式進而為發展中國特色世界先進水平的優質教育提供保障。傳統高等教育和互聯網融合后可以優化教育資源配置，改革課程教學模式，培養創新人才從而為實現中國教育現代化奠定堅實基礎。

“食品衛生學”課程是長江大學生命科學學院食品系為食品質量與安全專業大三年級學生開設的一門專業核心課程，該課程是一門實踐性較強的綜合課程。主要內容包括食品污染及預防、食物中毒、食品添加劑衛生、各類食品的衛生及其管理、食品安全性評價、食品生產企業的衛生管理及食品衛生的監督管理等幾個部分。通過該課程學習，要求學生掌握食品污染途徑及預防措施，各類食品的衛生問題及管理措施，食物中毒的表現及預防措施等相關知識；具備分析生活中常見食品衛生問題和解決問題的能力；樹立正確的食品衛生觀念及培養良好的道德品質?！笆称沸l生學”是一門實踐性較強的學科，和每個人的生活息息相關；同時也是一門與時俱進的學科，新的食品衛生熱點問題和預防管理措施不斷出現?！笆称沸l生學”的學習效果直接影響學生對食品企業生產工藝流程和各類食品衛生的認知和理解，同時也有助于幫助學生塑造正確的價值觀和職業道德。因此，在授課過程中如何激發學生興趣，讓其保持對食品衛生的熱愛和關注，進而培養高質量食品人才是亟待解決的問題。為了解決這一問題，應用“互聯網+”改革教學內容和教學方法以及完善教學評價是十分有必要的。

1 “食品衛生學”授課過程中存在的一些問題

“食品衛生學”是食品質量與安全專業的核心課程，是和食品的生產、銷售、貯藏、加工及包裝密切相關的課程。隨著社會的發展，教學內容和教學手段不斷豐富，但仍存在一些問題。

1.1 傳統教學方式單一，學生學習興趣不高

“食品衛生學”涉及食品污染物預防，食物中毒預防，各類食品衛生問題和生產企業的監督管理等內容。傳統的課堂授課模式雖然在一定程度上結合了多媒體資源，但是更多時間是以講授為主，學生很難在短短的45 min聽課時間內理解并記住大量的知識，也不能很好地將理論知識和具體生活實際聯系起來，學習時會感覺枯燥乏味容易產生抵觸情緒。

1.2 專業知識教育和育人教育結合不緊密

“食品衛生學”是一門和生產生活密切聯系的學科。最近社會上發生了一些由于食品衛生導致的熱點事件如插旗菜業事件、雅培毒奶粉事件等。分析產生這些食品問題的原因就會發現均和食品企業管理層衛生監督管理不到位、生產食品的一線工作人員社會責任感缺乏等有關。傳統授課過程中，教師往往更重視專業知識的傳授，弱化了學生思想道德的培養。食品系的學生作為未來食品行業主要的參與者，不僅應具備扎實的專業基礎，還應該樹立正確的食品衛生觀念和擁有良好的道德品質。

1.3 課程評價體系有待完善

“食品衛生學”現有的成績評定標準：平時成績占總成績20%（其中考勤占平時成績20%，作業占平時成績80%），期末考試成績占總成績80%。這種考核方式的弊端在于最終呈現在試卷上面的分數并不能很好地體現學生理論聯系實際的能力。學完“食品衛生學”課程后，學生應該達到的目標是可以對當前的食品衛生熱點現象進行分析，并能夠提出較為有效的改進措施。僅僅考慮學生的卷面分數是遠未達到“食品衛生學”課程的培養目標的。因此，“食品衛生學”課程評價體系應該進一步完善，不僅僅局限于反映出學生的考試結果，還應該一定程度衡量出學生理論聯系實際的能力。

2 “食品衛生學”課程改革策略

針對以上所述的這些問題，可以通過“互聯網+”技術對課程進行改革進而提高學生學習興趣，培養高質量人才，改革策略包含以下內容：

2.1 采用線上線下混合式教學模式

2.1.1 以學情為基礎，提供豐富線上資源

“食品衛生學”授課對象是食品質量與安全專業大三年級學生。在授課之前和學生深度溝通交流，了解到學生已經學過食品系基礎課程如“有機化學”“無機化學”“生物化學”等，還有相關食品核心課程如“食品化學”“食品微生物學”“食品毒理學”“食品標準與法規”“食品分析”等課程。充分了解學生的知識結構和掌握情況，可以為“食品衛生學”課程的開展尤其是重難點的突破奠定堅實基礎。如講到食品污染及其預防這一章節，其中涉及的食品的生物性污染就和食品微生物學密切相關。食品的生物性污染包括細菌、真菌、病毒和寄生蟲污染等。學生分析食品生物性污染的原因實際上就是對食品微生物的進一步理解和應用，最終提出污染預防措施。充分掌握學生的學情，對教師而言可以提高授課時的針對性，做到有的放矢，同時還可以將與“食品衛生學”相關的課程進行整合，幫助學生有機統一地認識食品衛生。與“食品衛生學”緊密聯系的部分課程如表1所示。

表1 與“食品衛生學”緊密聯系課程

為了充分利用網絡多媒體資源以及提高學生學習興趣，在實際授課時采用線上線下混合式教學模式。具體課時分配：線下課時占總學時的70%，線上課時占總學時的30%。線上課程平臺包括和長江大學合作的中國大學MOOC、學銀在線、學堂在線等。同時，構建與食品衛生相關的案例庫，以動畫、視頻、專題紀錄片等形式呈現給學生[2]。每次上課之前給學生布置一定時間的自學課程，學生在完成線上理論課程的同時，還要針對章節對應的案例進行觀看和分析并做好筆記，記錄2～3個問題。

2.1.2 創新線下教學過程

在線下授課時，教師在充分掌控學生學情的基礎上，將學生分為若干小組，學生以小組為單位結合章節內容提出2～3個問題，這些問題首先由學生依據自學的內容進行分析解答，教師做最后總結和點評。這樣做既能夠按照教學大綱和教學進度的要求完成授課，同時又能夠解決學生在網上自學缺乏有效監管和反饋的問題[3]，提高學生的主觀能動性和積極參與性，充分挖掘學生對“食品衛生學”的學習興趣。開展線上和線下混合式教學后對學生產生的積極影響和學生認為存在的問題如表2所示。

表2 對學生積極影響和存在的問題

學習“食品衛生學”的目的之一是要解決食品企業在生產、加工、銷售、貯藏過程中遇到的問題。受制于教學的實際情況，學生不能直接參與到食品企業的生產一線中，因此就不能很好地了解和解釋食品衛生問題產生的原因，也就不能提出實際的解決措施。為了更好地培養學生理論聯系實際的能力，教師應充分利用課余時間深入到食品生產一線，將食品企業產生的衛生問題和解決措施帶入到課堂中，形成企業-教師-學生-企業的閉環結構，增強學生解決實際問題的能力。

2.2 教書和育人緊密結合

2020年教育部發布了《高等學校課程思政建設指導綱要》，要求科學設計課程思政教學體系，不同類型專業要融入課程思政元素?！笆称沸l生學”是和企業生產，人民生活緊密聯系的一門學科，食品衛生問題是關系食品安全、人民健康安全的大問題。依托“互聯網+”技術，以當前社會食品熱點問題為案例，然后與理論知識及思政元素完美融合，不僅能在課堂上實現讓學生真實體驗食品衛生問題的產生及解決過程，還能達到課程思政教育潤物無聲的目的[4]?！笆称沸l生學”部分授課內容和思政元素挖掘如表3所示。

表3 “食品衛生學”部分章節思政元素融入

2.3 完善課程評價體系

課程評價應盡可能反映出學生的綜合能力。傳統評價方式中期末考試成績占總分的比重很大，學生通過突擊背誦等方式比較容易獲得高分，所取得的成績并不能很好地反映出學生的真實水平?！笆称沸l生學”要求學生能主動學習并思考食品衛生問題產生的原因，最終通過學習能給出較為準確的解決措施[5]。因此，改革后的教學評價方法：平時成績占20%，線上自學占10%，期末考試成績占60%，企業評價占10%。與傳統授課方式相比，線上線下混合式教學增加了學生自主學習這一項，學生自學后會記錄并提出問題，該項在評價中占比達10%。此過程主要目的是讓學生發揮主觀能動性，積極主動地觀看資料和視頻，開動腦筋思考問題，避免學生出現只聽不記、只看不思的現象。該課程學習的最終目的是要學以致用，學生針對食品企業生產加工過程中出現的食品問題提出解決措施，并將解決措施反饋給企業，讓企業評價是否合理。企業評價的結果一定程度上反映出學生對知識綜合運用的能力。

3 結語

“食品衛生學”是長江大學面對食品質量與安全專業開設的一門核心課程，要求學生具備分析并解決食品衛生問題的能力，但目前的教學方式和評價體系不能很好地滿足這一要求。因此，在實際授課中依托“互聯網+”技術結合線上線下混合式教學，開展課程教學改革和教學評價方式完善等一系列研究，目的是培養專業知識扎實、實踐能力強、道德修養高、視野開闊的高素質現代化食品科技人才。