文旅融合語境下河南旅游食品產業創新發展路徑研究

◎ 陳 寧

（河南科技學院 食品學院，河南 新鄉 453000）

在傳統的旅游六要素食、住、行、游、購、娛中，旅游食品占據極為重要的位置，既是居首位的“食”的主體，也是“購”的重要組成部分。從旅游者角度上看，游客通常會將40%的旅游支出用于食物[1]，旅游食品不僅能滿足人們在旅行期間的基本生理需求，而且是與旅游目的地建立社會互動和心理連接的主要途徑。從旅游目的地角度出發，旅游食品不僅是旅游目的地身份和旅游文化的一種表達，也是文旅產品的重要組成部分，在促進目的地文旅產業高質量發展中起著舉足輕重的作用。

河南省是中華民族歷史文化的重要發祥地，文化旅游資源賦存豐富，同時河南作為農業強省和中華民族的糧倉，是全國糧食加工和肉質品生產第一大省，發展旅游食品產業具有得天獨厚的資源條件。2021 年，河南省共接待國內外游客79 346.6 萬人次，旅游總收入6 078.87 億元，居全國第七。然而，旅游食品的銷售收入在旅游總收入中的占比仍然較低[2]。旅游食品產業鏈短、創新性不夠、資源優勢未能轉化成產品優勢、營銷觀念落后等問題制約著旅游食品發展。因此在文旅融合背景下，探究如何將農業強省和文旅大省的資源優勢轉化為旅游食品發展的產品優勢，從開發、生產、品牌、營銷、產業融合等多環節探究旅游食品發展路徑，對于河南文旅高質量發展和旅游食品創新發展尤為迫切和重要。

1 河南旅游食品開發現狀分析

1.1 旅游食品的內涵

馬當英[3]認為旅游食品是指旅游者在旅游過程中所享用的具有地方或民族特色的，以及能反映地方傳統文化、民族個性的食品。李逸軒等[4]認為旅游食品是指游客在旅游過程中所購買的具有地域性、民族性的傳統食品。任國平等[5]認為旅游食品是指各種供旅游者在旅行途中或到達旅游目的地消費的食品，包括現場消費的美食和非現場消費的當地特色食品?；诙辔粚W者的觀點，筆者認為旅游食品是指旅游者在旅游過程中購買或品嘗的地方食品或美食。旅游食品排除了游客在旅行開始前在慣常居住地購買及攜帶的食品或美食，但包含了人們在旅游目的地購買后在慣常居住地品嘗或作為禮物饋贈他人的食品或美食。對于旅游目的地而言，旅游食品與一般食品的重要區別就在于目標市場不同，主要消費群體的差異。旅游食品的開發對于目的地經濟、社會文化和環境的可持續發展有著舉足輕重的促進意義。

1.2 河南食品產業發展概況

隨著農業結構戰略性調整，借助原材料、交通區位、勞動力等區位優勢，食品產業成為河南重要的支柱產業。截至2021 年，河南擁有規模以上農產品加工企業6 344 家，營業收入1.21 萬億元，企業營業收入占全國近1/10。近年來，為推進食品產業轉型升級及高質量發展，積極打造“國人廚房”和“世界餐桌”，河南省布局了漯河開發區、臨潁經濟開發區、駐馬店國際農產品加工產業園、湯陰縣食品產業園區等四大優質食品產業園區。

1.3 河南旅游食品的分類及產業發展現狀

河南依托優厚的自然條件和人文底蘊，大力發展旅游食品。目前，河南旅游食品主要分為4 類。①地區特產，如信陽毛尖、洛陽杜康酒、焦作懷山藥等。②特色農產品和加工食品，如雙匯火腿腸、原陽大米、靈寶大棗等。③地方美食，如河南燴面、逍遙鎮胡辣湯、道口燒雞、洛陽水席等。④休閑零食，如新鄭好想你棗片、牛忠喜燒餅、開封花生糕等。

盡管河南已經有逍遙鎮胡辣湯、河南燴面、新鄭大棗、鐵棍山藥等旅游市場知名度較高的旅游食品，但河南的深厚文化底蘊優勢在旅游食品開發中未得到充分體現，具有地域文化特色、個性鮮明、市場知名度高的旅游食品品牌不多。與文旅和食品產業高質量發展要求相比，河南旅游食品產業還存在較大差距?！笆奈濉睍r期，河南將大力發展冷鏈、休閑、特色功能食品及預制菜等食品產業方向，旅游食品產業也要抓住這次機遇，從營養健康、文化傳遞、數字賦能等方面入手，加大河南旅游食品價值鏈的創意開發、規?；l展、品牌化運作，定制符合游客需求的特色、營養、美味、多元化的旅游食品。

2 河南旅游食品發展存在的問題

2.1 旅游食品開發和生產力度不足

河南是食品產業發展強省，旅游食品開發的資源稟賦豐富，但目前尚未真正發揮出其資源優勢。雖然擁有一些知名的食品企業，如雙匯、思念、好想你、白象、三全等，但大型食品企業主要的生產方向均集中于農產品加工，很少深耕適合游客作為禮品帶回家鄉或者饋贈親友的便攜式旅游食品。目前河南旅游食品產業的生產領域以中小型企業及手工作坊為主，多而不優，企業規?；潭炔桓?，產業技術優勢尚未全面形成，旅游食品開發和生產力度不足，小包裝、便于游客開袋即食和攜帶的新型殺菌和包裝的旅游食品種類不多。此外，旅游食品市場的產品普遍存在食品的文化附加值低的問題，結合河南地域特色、文化習俗、當地旅游景點或旅游特色而開發的特色旅游食品種類或品牌很少。

2.2 市場營銷觀念落后

到達旅游目的地后，由于游覽時間的限制，游客往往很難有寬裕的時間去專門購買旅游食品（餐飲就餐除外），故旅游目的地要根據游客的到訪偏好開展針對性旅游食品營銷，通過線上線下各種途徑和方式將旅游食品主動推送到游客面前。目前游客主要到訪的旅游景區及周邊的旅游食品大多停留在原材料的就地銷售，如山核桃等各種山貨，或者來自小作坊的一些沒有地域特色的小零食，幾乎沒有進行半加工或者精深加工的當地旅游食品在景區內銷售。此外，景區將主要精力放在旅游景區的景色景物本身的營銷推廣上，很少會意識到旅游食品也是景區吸引游客的關鍵因素之一，對當地旅游食品進行開發和營銷能有效提高景區的回頭率。旅游食品的集中分布程度及游客可到訪的程度決定了游客對旅游食品的購買度。目前，河南旅游食品的線上營銷開展嚴重不足，據調研，除了旅游攻略中涉及一些推介外，河南旅游咨詢網有部分美食推薦內容，其他類別或途徑的線上推薦很少。

2.3 文化底蘊挖掘程度有待提高

旅游者前往旅游目的地并被目的地吸引的主要原因為地域景觀、文化的差異性。充分挖掘文化特色，挖掘文旅產品的歷史文化符號和人文價值，講好產品、產地、產業背后的故事，提高文化附加值，塑造文化IP 品牌，成為目的地文旅業高質量發展的關鍵。旅游食品是地方文化的重要載體，如何讓河南悠久的歷史文化充分融入旅游食品中，讓游客體會到中原文化的精髓，是相關部門及人員需要思考和解決的問題。當前，河南的旅游食品開發更多地停留在滿足游客的溫飽和味覺層面，尚未上升到文化層面，構建以品質為核心，以地方文化為依托的旅游食品品牌，推動一二三產業融合，建立全產業鏈追溯系統，保障品牌質量，提高產品核心競爭力成為當務之急。此外，還需要通過人、地、物多個層面挖掘深層次文化，尋根塑魂，提升旅游食品的市場辨識度。

3 文旅融合語境下河南旅游食品產業創新發展的路徑

3.1 加大旅游食品的創意開發

河南省政府提出在“十四五”期間，為建設萬億級現代食品集群，將在冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品、預制菜、數字賦能以及品牌設計6 個方面開展升級行動，大力推動傳統肉佐餐類向休閑制品方向發展，大力開發功能食品、綠色食品，加快推進品牌建設[6]。這種政策利好為河南旅游食品的發展提供了良好契機。部分食品企業通過開發旅游食品和投入市場，向著旅游食品方向轉型，以期迅速提高食品企業和品牌的知名度和認知度，在旅游市場占據一席一地。當前河南旅游食品的創意開發急需做好以下兩點。①創意性開發具有地域特色的旅游食品新品種，既要提高種類及形式上的豐富程度，也要強化地域特色元素或文化的融入。②對現有的旅游食品進行文化植入、創意發展，對旅游食品的起源、文化、故事、傳說、營養等元素進行挖掘、整理提煉，進行創意性開發和包裝[7]。

3.2 塑造旅游食品品牌形象

挖掘河南的地域文化元素，通過現代轉譯的方法，對其提取處理、創新設計并進行組合，實現從物到物、從文到物的轉譯，使地域文化元素巧妙融入旅游食品包裝中，展現出河南地域文化的獨特魅力，樹立河南獨特的旅游食品品牌形象。此外，為滿足消費者對旅游食品的情感需求，要對旅游食品本身的功能、情感、精神屬性進行充分理解、挖掘和提煉，通過擬人化手法對品牌IP 進行表現，使品牌在造型、性格、情感、故事方面具有獨特性、地域性和文化性，具有強烈的吸引力和感染力，提高游客對品牌的忠誠度。這種品牌塑造方式有助于強化品牌的個性化視覺形象，能與游客產生同步而強烈的情感共鳴及情感互動，有利于提高河南旅游食品品牌的傳播度和認知度。

3.3 加強精細化市場營銷

根據游客的年齡、喜好、個性特點開發旅游食品并進行精細化營銷，營造創新型美食活動、體驗式消費場景，推介美食線路，舉辦美食節，通過這些活動或方式使美食及旅游食品品牌得到高效推廣和特色營銷；充分發揮可攜帶食品的傳播效應，要注重現代食品技術在旅游食品開發中的應用，豐富河南旅游食品市場，積極開發便攜式、綠色、健康食品，重視可攜帶旅游食品的包裝設計，注重地域文化元素和符號的傳播度和認知度；構建科學的旅游食品營銷體系，旅游食品企業要注重電商平臺的使用并加強與文旅企業的合作營銷；重視食品質量與安全，從旅游場所、餐飲機構、大型商超、當地食品生產企業到小攤販、小作坊等各個場所保障游客的飲食安全[8]，從旅游食品生產、流通加工、裝卸搬運、儲存、運輸和配送過程的安全化、綠色化著手保障旅游食品質量安全；積極創新營銷推廣手段，運用“直播探店”、短視頻推介、視頻直播等各種創新手段[9]，充分引流，擴大旅游食品的宣傳范圍；加強線上旅游食品推介平臺的建設，推出河南“美食之旅”網站，宣傳河南旅游食品的內涵和文化，并提供各種關于美食、烹飪藝術和飲食文化的視頻，讓游客深度了解河南，更便于尋找優質餐廳或特色老店。

3.4 注重產業間融合發展

2022 年12 月，商務部、文化和旅游部、國家文物局聯合印發的《關于加強老字號與歷史文化資源聯動促進品牌消費的通知》中明確提到加強老字號與歷史文化資源聯動，促進品牌消費，引導老字號在旅游景區開設旗艦店、專賣店，結合景區特點開發富含文化特色、匠心技藝的旅游產品。旅游食品作為重要的旅游產品，也應該抓住機遇，積極進入景區或者商業街、步行街，大力推介旅游食品品牌[10]。食品企業與文旅企業要加強融合，開發具有地域文化特色的旅游食品，講好旅游食品的歷史文化及故事，展示食品工藝，運用大數據，積極捕捉到訪河南的游客的旅游食品偏好和需求，進行針對性開發。當旅游者的多重感官維度刺激得到滿足時，旅游者的體驗感知就會變得具象、完整，旅游目的地形象也會更加立體、完整，也有利于文旅產業和食品產業的雙贏。

4 結語

旅游食品是河南地域文化的重要載體，是充分展示河南飲食文化及地域文化的精髓所在，也是地域文旅產業和食品產業協同發展的關鍵一環。通過對河南旅游食品產業發展現狀和現存問題進行深入剖析，從旅游食品創新開發、旅游食品品牌形象塑造、精細化市場營銷、產業間融合發展等維度促進旅游食品高質量發展，對促進河南地方食品的復興，支持農業多樣性和促進旅游業可持續發展具有重要意義。