規?；馀Ｍ涝讏鐾涝讬z疫措施研究

韓淑芳

莊浪縣通化鎮畜牧獸醫站，甘肅平涼 744699

近些年，人們對于肉食產品質量提出了更高地要求，這意味著規?；馀Ｍ涝讏霰仨毻晟茩z疫工作，加強對各類肉食產品的質量保證。由于養殖行業發生疫病的概率非常高，如果不加強屠宰檢疫很多存在問題的肉食產品將會流入市場，對人們的身體健康造成嚴重威脅，因此必須重視屠宰檢疫、規范屠宰檢疫工作。當下應按照我國頒布的《牲畜定點屠宰管理條例》落實檢疫管理，運用現代化檢疫技術、打造專業化檢疫團隊，持續推進肉食品檢疫工作，切實阻斷各類動物疫病的傳播，促進我國肉食產品屠宰行業健康發展。

1 規?；馀Ｍ涝讏鐾涝讬z疫的意義

屠宰檢疫是為了杜絕存在疫病的肉食產品進入市場，促進我國畜牧養殖業穩定發展，主要有專業的檢疫機構負責相關工作，根據要求進行屠宰前、后階段的檢疫，確保不存在任何疫病。屠宰前會通過查證、驗物以及臨床健康檢查等進行分析，并在屠宰過程中對內臟、器官進行檢驗，判斷是否存在寄生蟲或違禁藥物等，通過專業儀器進行檢查，判斷肉食品是否符合質量標準。由于養殖行業中疫病現象越來越多，所以需要屠宰檢疫把好質量關卡，避免對人們的身體健康造成威脅，若發現存在質量問題的肉食產品，應及時上報進行處理，從源頭上控制肉食品安全問題。

2 規?；馀Ｍ涝讏鐾涝讬z疫存在的問題

2.1 檢疫方法與設備落后

從屠宰場的條件設施來看較為簡陋，尤其是場地設施，很難保障肉食產品質量，并且在屠宰過程中隨意堆放，很可能造成交叉污染現象，影響肉食產品質量安全。另外部分屠宰場在檢疫方法與設備上有待改善，大多數情況下屠宰場必須配置消毒室、冷庫以及無害化處理設施，但基層屠宰場資金不足，未能引入現代化設備與相關設施，導致檢疫過程中只能憑借主觀判斷，因此大大提高了漏檢、誤檢概率。尤其是現代化檢疫技術沒有得到普及，制約了屠宰場檢疫工作開展，并且受到傳統檢疫工作理念的影響，往往過度依賴個人經驗，通過看、摸、聞等方式分析，難以進行全面、有效地檢疫工作，因此我國肉食產品檢疫水平不足，在缺乏先進技術手段與相關設備的保障下，難以落實屠宰檢疫工作。

2.2 養殖戶檢疫意識不足

屠宰場本身缺乏肉食產品安全意識、法律意識，成為影響檢疫工作開展地阻礙，甚至出現逃避檢疫等情況，未能積極配合檢疫工作人員開展相關工作，大幅度提高了肉牛屠宰檢疫管理難度。尤其是部分個體戶、屠宰場經營者，缺乏相應的法治意識，對肉食品檢疫工作缺乏深入了解，阻礙檢疫工作人員進行肉食品檢疫工作，導致存在問題的肉食產品進入市場，在后續追責過程中會造成更多的經濟利益損失。

2.3 監督執法力度有待加強

由于屠宰場的規模越來越大、數量不斷增加，無法實現轄區內的全面覆蓋，導致屠宰檢疫工作不力。當下我國肉食產品屠宰監督執法力度有待加強，作為專業性較強的工作而言，對于檢疫工作人員的專業能力要求非常高，但部分工作人員缺乏培訓，未能明確掌握肉食品屠宰檢疫操作流程，導致檢疫工作效率質量大幅度降低。缺乏相應的法律法規進行約束，屠宰檢疫工作始終無法規范化開展，并且與龐大的屠宰市場相比，檢疫人員的數量明顯不足，檢疫隊伍面臨人員缺口。

3 規?；馀Ｍ涝讏鐾涝讬z疫工作要點

屠宰檢疫是保障肉食產品質量的有效措施，主要分為屠宰前、屠宰后檢疫，并且會在檢疫后對存在問題的肉食品進行無害化處理。一般來說，牛進入屠宰場前必須出示檢疫合格證明，以及畜禽標識等證件，確保符合標準要求才能允許進入屠宰場。待宰前也要進行初步檢查，重點分析肉牛的健康狀態，并且需要再次復核檢查，確認無誤后進行屠宰。另外，屠宰過程中也會及時檢查是否存在病變問題，如皮膚、體表以及器官等，若存在炎癥或異常必須進入實驗室檢驗，通過專業化的設備與技術進行排查，避免存在寄生蟲或疫病感染，符合質量要求的肉食品會發放檢疫合格證，以此來保障肉食產品質量安全，不會對人們的身體健康造成危險，由此可見屠宰檢疫工作的重要作用。

4 規?；馀Ｍ涝讏鐾涝讬z疫優化策略

4.1 嚴格把控屠宰檢疫程序

4.1.1 屠宰前檢疫

為了優化改進屠宰檢疫工作中的不足，肉牛屠宰場應做好屠宰前檢疫，嚴格把控肉牛的進場，從源頭對動物疫病進行阻斷，切實保障肉食產品安全。屠宰前檢疫是非常重要的環節，需要相關工作人員對肉牛的健康情況做出精準分析，避免存在疫病的肉牛進入屠宰場，若屠宰前未能重視檢疫工作，就會提高肉牛進入生產線、生產車間的概率，造成更為嚴重的損失。因此，所有進入屠宰場的肉牛都要出具相關檢疫證明，可以推行屠宰前6h報檢制度，降低疫病肉牛進入屠宰場的概率。當天計劃屠宰的肉牛，應報請檢疫人員進行檢驗工作，并且屠宰前2h工作人員要進入現場展開檢疫監督、核對檢疫證明，確保內容填寫規范符合標準，單據上的檢疫數量與實際符合，同時到待宰圈查看免疫耳標，切實保障待宰肉牛經過檢疫，不存在任何疫病現象，若發現肉牛精神狀況不佳或身體出現異常，應及時隔離處理，確認沒有感染疫病的條件下，出具準宰通知書準備屠宰。

4.1.2 屠宰后檢疫

屠宰后同樣需要做好檢疫工作，應根據要求對牛肉、器官展開病理學與解剖學檢疫，并將檢疫結果與肉食產品質量標準對照展開綜合評價，嚴禁存在疫病的肉食產品進入市場，充分發揮出屠宰后檢疫工作的作用。由于屠宰后的肉牛會直接進入市場，所以該環節的檢疫把控至關重要，也是保障肉食產品質量的關鍵環節，主要有專業技術人員對宰殺后的牛肉、器官進行檢疫，如寄生蟲檢查、三腺是否摘除，注意觀察肉瘤的頭部與內臟，是否存在變色、硬物等異常問題。為了保證檢疫結果準確，應進入實驗室進行檢測，主要針對旋毛蟲感染等問題展開檢查，并在檢疫后做好檔案記錄，為相關產品開具出廠證明，同時存在問題的牛肉也要登記匯報給相關部門，采取相應的無害化處理。

4.1.3 無害化處理

無害化處理主要根據檢驗結果，對存在疫情的牛肉進行處理，一般來說符合質量要求的牛肉，會開具相應的出廠證明、檢疫合格證明，避免存在疫病的牛肉進入市場。部分疫病癥狀較輕的牛肉，可以采取腌制或冷凍等處理方式，將寄生蟲與病菌徹底消除，在滿足食用標準的條件下允許進入市場。若存在較為嚴重的寄生蟲或傳染病，如牛瘟或炭疽等惡性疫病，必須采取無害化處理，如焚燒、深埋等，避免造成動物疫病傳播、擴散。在屠宰后的檢疫工作中，對于不合格的牛肉產品會蓋上高溫、銷毀印記，由工作人員進行無害化處理，主要將肉食產品投入焚化爐進行銷毀，若缺乏相關焚燒設備，也可以將存在疫病的牛肉投入2m以上入坑內，并撒上一層石灰后填埋，處理后現場拍照留存、備案。

4.2 加強屠宰檢疫隊伍建設

為了提高規?；馀Ｍ涝讏鰴z疫工作水平，應從檢疫隊伍檢疫入手，打造綜合能力強、專業化程度高的肉食品檢疫團隊，嚴格按照我國法律法規進行檢疫工作。相關檢疫部門應擴大招聘途徑，吸納具備專業水平的檢疫人員，在進入工作崗位后做好教育培訓，定期開展檢疫法規普及宣傳，現代化檢疫技術的講解，切實提高檢疫人員責任意識與能力，避免檢疫工作中疏忽執法。尤其是檢疫人員的職業素養，在規?；馀Ｍ涝讬z疫工作中嚴格把控，對入場、出場兩個環節進行有效控制，防止存在疫病的牛肉產品進入市場，工作中完善各類報表信息，通過記錄對存在問題的產品進行追責處理。近些年我國畜牧養殖行業發展迅速，各地區的肉牛屠宰場規模越來越大，檢疫工作量也在不斷增加，所以需要增加檢疫工作人員編制，可以通過社會公開招聘，包括畜牧獸醫相關專業畢業生，積極吸納人才充實屠宰檢疫隊伍，為檢疫人員提供豐富的薪酬福利，同時將職稱晉升掛鉤，增強廣大檢疫工作人員的積極主動性，能夠按照要求嚴格完成檢疫工作。

4.3 落實肉牛屠宰檢疫制度

目前我國肉牛屠宰場缺乏檢疫制度約束，導致檢疫工作存在疏忽、疏漏，未能根據法律法規進行檢疫工作，大大提高了疫病牛肉進入市場的概率。當下應重視完善屠宰場檢疫管理制度，嚴格按照要求填寫報表，落實檢疫可塑性機制，讓屠宰、無害化處理等環節都能有章可循，一旦發現問題進行追溯排查。另外管理制度能夠引導屠宰場科學開展檢疫工作，推動屠宰檢疫規范化、系統化開展，同時在制度中落實檢疫人員職責、監督管理責任，能夠全身心地投入到肉牛屠宰檢疫工作中，按照要求對肉食產品進行檢疫。

4.4 積極開展屠宰檢疫宣傳

針對我國規?；Ｈ馔涝讏鰴z疫意識不足的問題，相關部門應積極開展屠宰檢疫宣傳教育工作，加大屠宰市場的引導和規范，通過普及食品安全知識、法律法規等多個方面，確保屠宰場了解危害食品安全的后果，在接受宣傳教育后仍存在問題，應予以暫停整頓。當下我國地區檢疫部門，可以利用新聞媒體進行宣傳報道，同時結合現代互聯網信息平臺加大宣傳，普及《動物防疫法》《食品安全法》，讓屠宰場能夠重視屠宰檢疫工作。通過加大牛肉屠宰檢疫宣傳教育力度，讓屠宰場真正認識到檢疫工作的重要性，自覺配合相關工作人員完成檢疫，避免存在私屠濫宰的情況，切實保障我國肉食品質量安全。

4.5 加大肉牛屠宰檢疫執法

當下應重視提高肉牛屠宰檢疫部門的執法能力水平，改善以往檢疫工作疏忽、懈怠的問題，必須履行自身責任義務，利用扎實的醫學知識與專業技能，對屠宰場肉牛進行有效檢疫。通過嚴格管理杜絕逃避檢疫、私屠亂宰的問題，為了提高各大屠宰場的檢疫工作重視度，可以加強檢疫部門與公安等職能部門的配合，通過聯合監管提高檢疫執法效能。首先檢疫部門應廣泛收集違法線索，構建相應的違法舉報平臺，引導社會公眾充分參與到其中，若發現有屠宰場存在檢疫不力的問題，應移交公安機關進行處理，同時聯合食藥、質檢以及工商等部門展開全方位整治，對于被查處的屠宰場應進行新聞報道予以警示；其次檢疫部門應定期深入屠宰場開展抽查工作，主要針對屠宰場是否落實肉食品檢疫進行分析，包括檢疫檔案整理、無害化處理檔案記錄等，確保不存在任何違法違規行為，若違反規定必須按照法律嚴肅處理。

4.6 完善屠宰檢疫法律法規

我國部分地區屠宰場檢疫工作無法有效落實，與相關法律法規的缺失存在密切聯系，直接導致難以對屠宰場形成約束，造成檢疫工作困境。因此，政府部門應出臺相關法律法規，針對規?；馀Ｍ涝讬z疫工作給出指導意見，引導屠宰場嚴格按照要求進行檢疫，充分保障肉食產品的安全質量。比如通過立法督促屠宰場建立召回制度，若發現存在疫病等隱患的肉食產品進入市場，或可能威脅公眾身體健康的肉食產品進入市場，立即停止生產并對存在問題的肉食產品緊急召回，通過多渠道通知消費者與銷售者，按照銷售記錄進行召回采取無害化處理。

4.7 把好牛肉產品質量關卡

作為保障肉食產品安全的重要舉措，屠宰檢疫能夠從源頭進行質量控制，但也存在不法商販對肉制品進行注水、使用增加肉食產品口感的藥物，這是影響人們身體健康的關鍵因素，也是肉食品檢疫工作核心。首先加強瘦肉精等獸藥檢測，屠宰場需要定期對畜牧站養殖飼料進行檢查，所有飼料必須達到標準，且出示檢驗合格證明；其次重視牛肉注水等問題，部分商販為了獲取利潤在牛肉中注水，不僅危害人們的身體健康，也會破壞市場交易秩序。目前不法商販主要采用三種方法進行注水，第一屠宰前給牛進行大量供水、第二屠宰放血后通過靜動脈或心臟進行注水、第三直接將屠宰后的牛肉注水或浸泡?？偠灾?，檢疫人員要把好肉食產品質量關，從根本上保障肉食產品安全，對違反法律法規的單位予以嚴懲。

4.8 落實市場檢疫監管職責

各地區應落實市場檢疫監管職責，尤其是我國肉食產品市場監督管理部門、食藥部門等，應積極參與到檢疫工作中，尤其是即將進入市場的肉食產品，嚴格規范屠宰場檢疫行為，優化屠宰市場環境，嚴厲查處違反法律法規的屠宰場。另外明確檢疫工作人員職責義務、工作范圍，比如肉牛屠宰前后階段的檢疫，出具形式規范的合格證明，從源頭上控制不良肉食品進入百姓餐桌。通過提高自身監督管理職能，保障屠宰場屠宰檢疫工作順利落實，讓廣大人民群眾放心食用。

5 結語

作為我國肉食產品的主要來源，屠宰場在檢疫管理方面仍存在問題，為了提高肉食產品質量保障，應加強肉牛屠宰檢疫管理工作，同時做好肉牛屠宰檢疫宣傳、監督，為人們提供更加安全的牛肉食品。目前來看我國肉牛屠宰場檢疫管理制度不夠完善，可以結合動物檢疫法律法規，對規?；馀Ｍ涝讏鰴z疫工作進行約束，必須按照要求對牛肉產品進行屠宰前、屠宰后檢疫。另外組建高專業性的肉食品檢疫團隊，展開嚴格的執法管理，促使我國規?；馀Ｍ涝讬z疫水平得到提升，不斷引入各類先進的檢疫手段與設備，將肉食產品檢疫工作貫徹落實，有效整治我國規?；馀Ｍ涝讏鰴z疫亂象。