二氧化氯釋放膜在鮮切火龍果保鮮中的應用

劉杜娟，吳繼軍，徐玉娟，余元善，鄒波，肖更生，林羨*

（1.仲愷農業工程學院輕工食品學院，廣東廣州 510225）

（2.廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所，農業部功能食品重點實驗室，廣東省農產品加工重點實驗室，廣東廣州 510610）

火龍果屬仙人掌科量天尺屬植物，為典型的熱帶水果，在我國海南和廣東等多個省份有大規模種植?；瘕埞麑崰I養豐富，且含有黃酮、甜菜苷、膳食纖維等多種活性成分。大量的研究證明火龍果具有抗炎、抗衰老、降血脂、增強免疫力、抗腫瘤等多種生物活性[1]。隨著現代生活節奏的不斷加快和消費者健康意識的不斷增強，鮮切火龍果作為健康衛生的快捷食品越來越受到廣大消費者的喜愛。然而火龍果經去皮切分后，由于切割所造成的機械損傷以及暴露在空氣中引發的各種生理變化，極易引起變色、變味、軟化、營養物質流失等劣變現象，導致產品的口感和感官品質降低。此外，去皮切分還會降低果實組織自然抵抗微生物的能力，易導致微生物污染，引發食品安全問題。通過降低初始微生物含量及抑制貯藏過程微生物的生長是鮮切水果微生物控制和品質保持的重要途徑。然而鮮切水果熱敏性強，常規的熱殺菌并不適用。因此，為了提高鮮切火龍果的食用安全性和延長貨架期，亟待研發適用于鮮切火龍果的非熱殺菌技術。

二氧化氯（ClO2）是聯合國世界衛生組織（WHO）確認的一種安全、高效、強力的無毒無害殺菌劑[2]。與氣態ClO2相比，液態ClO2由于使用便捷而在水處理、醫療、衛生等行業中普遍應用。然而，氣態ClO2具有很強的擴散性、穿透性、使用均勻性等優點，因此它比液態ClO2具有更廣的殺菌面積和更強的殺菌效果[3]。在保鮮應用方面，已有研究表明，氣態ClO2處理對果蔬表面的大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等致病菌具有良好的滅活效果[4]，適用于草莓、藍莓、番茄、哈密瓜和葡萄柚等水果的防腐保鮮，還可以有效地延緩青椒的劣變[5,6]。因此，本文制備氣態ClO2釋放膜并探索氣態ClO2處理對鮮切火龍果的殺菌效果，分析氣態ClO2處理后的果實氯殘留情況及其對鮮切火龍果營養品質的影響，以為適用于鮮切火龍果的氣態ClO2活性保鮮包裝的研發奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

火龍果購于廣州市某水果批發市場；亞氯酸鈉購于山東西亞試劑；檸檬酸、氫氧化鈉、無水氯化鈣、沒食子酸均為分析純，購于天津大茂化學試劑廠；β-環糊精、福林酚均為國產分析純，購于上海源葉生物科技有限公司；平板技術瓊脂、孟加拉紅瓊脂購于廣東環凱微生物科技有限公司；氯化鈉為國產分析純，購于西隴科學股份有限公司；無水乙醇為分析純，購于天津市富宇精細化工有限公司；愈創木酚購于阿拉丁試劑公司；磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、無水碳酸鈉、鄰苯二酚等均為分析純，購于福晨化學有限公司；水中氯離子、水中氯酸鹽、亞氯酸鹽、高氯酸鹽均為標準品，購于北京中科儀友化工技術研究院。

1.2 主要儀器設備

D3024R 臺式高速冷凍離心機，美國賽洛捷克SCILOGEX 公司；阿貝折光儀，英國Stanley 公司；LC-20AT 高效液相色譜儀，日本島津公司；Ultra Scan VIS 型全自動色差儀，美國Hunter Lab 公司；TA-XT Plus 質構分析儀，英國Stable Micro System公司；UV1800 紫外分光光度計，日本島津公司；PB-10 型pH 計，德國Sartorius 公司；HWA-26 型電熱恒溫水浴鍋，上海一恒科學儀器公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗處理

1.3.1.1 原料處理

將火龍果清洗后，進行剝皮、修整、切片，切片厚度為（1±0.1）cm。

1.3.1.2 ClO2釋放膜的制備

如表1 所示，將亞氯酸鈉、檸檬酸、氯化鈣和β-環糊精以不同重量比充分混合。使用壓片成型機（M.Mv.Q0001，易輝鑄造技術有限公司）擠壓混合物擠壓成釋放膜，釋放膜尺寸為50 mm×50 mm×1 mm。

表1 在不同處理組中添加亞氯酸鈉、檸檬酸、無水氯化鈣和β-環糊精Table 1 Sodium chlorite, citric acid, anhydrous calcium chloride and β-Cyclodextrin (g)

1.3.1.3 ClO2釋放膜的處理

使用如圖1 所示的密封食品包裝盒，其體積為750 mL。包裝時，迅速將一片內部帶有一塊ClO2釋放膜貼于保鮮盒內的上方，以及100 g 鮮切火龍果均勻地放置在包裝盒底部，然后密封包裝盒。此時，釋放膜迅速由鮮切火龍果產生的水汽引發反應生成氣態ClO2。以不含釋放膜的包裝處理組為對照。將樣品均置于4 ℃冷庫儲藏，在第0、2、4、6、8天各隨機取樣5 盒。

圖1 含ClO2 釋放膜的包裝示意圖Fig.1 Schematic diagram of package with chlorine dioxide generated film

1.4 測定指標與方法

1.4.1 ClO2濃度測定

參照Lin 等[7]的方法，采集包裝頂空樣品3 mL，與3 mL 蒸餾水充分混合后，在360 nm 處測量吸光度。根據Beer-Lambert 定律，通過以下公式計算ClO2的質量濃度：

式中：

B——ClO2的質量濃度，mg/L；

A——樣品在360 nm 處的吸光度；

L——石英比色皿的路徑長度，為1 cm；

ε——ClO2的摩爾吸收率，在360 nm處為1 250 L/(mol·cm)；

M——ClO2的分子量，為67 450 mg/mol。

1.4.2 氯殘留測定

參照Lin 等[7]的方法，采用離子色譜法測定，稱取5 g 樣品，加入10 mL去離子水，混合振蕩20 s，300 W 超聲提取30 min 后進行離心（20 min, 5 000 r/min），過C18小柱后去上清液，重復一次上述步驟，最后用10 mL 超純水清洗C18小柱，收集所得上清液，合并三次過柱液體定容至50 mL，并通過離子色譜儀進行分析。

1.4.3 微生物測定

1.4.3.1 菌落總數的測定

采用GB 4789.2-2016 的《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》中的方法測定菌落總數。

1.4.3.2 酵母總數的測定

采用GB 4789.15-2016 的《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數》中的平板計數法測定酵母總數。

1.4.4 感官評價

采用評分法，參考Cantwell 等[8]的評價方法并適當進行修改，組織5 位經過培訓的評價員，依據表2中的標準對鮮切火龍果進行綜合評價，最終結果以色澤×40%+香氣×20%+腐爛程度×40%表示。

表2 ClO2釋放膜對鮮切火龍果TSS、TA、Vc及TP含量的影響Table 2 Effects of chlorine dioxide generated film on TSS, TA, Vc and TP contents of fresh-cut pitaya

表2 鮮切火龍果感官評價標準Table 2 Standard of sensory evaluation on fresh-cut pitaya

1.4.5 維生素C（Vc）含量測定

采用HPLC 分析法進行Vc 含量的測定[9,10]。將1 g 鮮切火龍果粉末與3 mL 0.6%（體積分數）偏磷酸混合，離心取上清液，濾液過0.22 μm 濾膜然后進行HPLC 分析。HPLC 條件為采用C18柱，柱溫為25 ℃，流動相為0.1%（質量分數）磷酸氫二銨，流速為0.8 mL/min，進樣量為10 μL，采用UV-可見光檢測器檢測，其檢測波長為254 nm。

1.4.6 總酚（TP）測定

采用Folin-Ciocalteu 法[11]并適當進行修改，稱取1 g 火龍果粉末，加入15 mL 80%（體積分數）甲醇溶液，渦旋混合1 min 后超聲30 min，然后8 000 r/min 離心15 min，取上清液，再加入10 mL 80%（體積分數）甲醇溶液進行提取，重復上述步驟，取上清液，將兩次上清液進行混合，定容至50 mL，于4 ℃保存。取1 mL 稀釋樣品，并加入2 mL 福林酚試劑，再加入2 mL 10%（質量分數）碳酸鈉溶液，避光反應1 h，用紫外分光光度計在760 nm 處測得吸光值?？偡雍恳詻]食子酸為標準物質計算。

1.4.7 硬度測定

參照王生有[12]的方法并適當進行修改，采用TAXT Plus 質構分析儀測定鮮切火龍果的硬度。探頭型號P/10，測前速度為1 mm/s，測試中速度為5 mm/s，測后速度為1 mm/s，采用應變模式，應變率為75%，觸發力5 g。每個處理6 個重復，取平均值。

1.4.8 色差測定

采用Hunter Lab Ultra Scan VIS 型色差儀測量色差。每個處理3 個重復，每次重復測定4～5 片鮮切火龍果。

1.4.9 可溶性固形物（TSS）測定

使用糖測量儀器（RFM340，英格蘭）。進行三次重復，取其平均值。

1.4.10 可滴定酸（TA）測定

采用GB 12456-2008 的《食品中總酸的測定》中的酸堿滴定法。

1.4.11 酶活測定

1.4.11.1 過氧化物酶（POD）測定

采用任文彬等[13]的方法并適當進行修改，取適量鮮切火龍果凍樣，液氮冷凍后高速研磨成粉末，準確稱取1 g 樣品于離心管中，加入3 mL 的0.1 mol/L 磷酸鈉緩沖液（pH 值6.8），在4 ℃下以12 000 r/min 離心15 min 后取上清液作為粗酶液。POD 活性測定系統為3 mL，其中含0.1 mL 的4 wt.% 愈創木酚，0.1 mL 的0.46%過氧化氫和2.75 mL 磷酸鈉緩沖液（pH 值為6.8），加入50 μL 粗酶液啟動反應，于470 nm 處測定其14 min 內的變化值。以每分鐘OD470變化0.01 表示1 個酶活性單位（U），酶的活性以U/g.FW 表示，測定重復三次，取其平均值。

1.4.11.2 多酚氧化酶（PPO）測定

采用任文彬等[13]方法并適當進行修改，取適量鮮切火龍果凍樣，液氮冷凍后高速研磨成粉末，準確稱取1 g 凍粉于離心管中，加入1 mL 磷酸緩沖液PBS（pH 值8.8），在4 ℃下以12 000 r/min 離心10 min 后取上清液作為粗酶液。PPO 活性測定系統為6.7 mL，其中含4.4 mL 磷酸緩沖液（pH 值8.8）和2 mL 0.1 mol/L 的鄰苯二酚其，加入0.3 mL 粗酶液啟動反應，在420 nm 處測定其14 min 內的變化值，以反應變化增加0.01 表示1 個酶活性單位（U），酶的活性以U/g.FW 表示。測定重復三次，取其平均值。

1.5 統計分析

每個試驗重復3 次，應用SPSS 軟件對所有試驗數據進行方差分析（ANOVA），用多重比較分析差異的顯著性。計算最小顯著差數LSD（P＜0.05）值；用Origin 繪圖軟件進行繪制。

2 結果與分析

2.1 ClO2釋放情況

包裝中ClO2的釋放情況如圖2 所示。由圖2a可見，三個處理組的ClO2率釋放濃度均呈現出先上升后下降趨勢。比較三個處理組的最大ClO2釋放濃度發現，釋放膜中亞氯酸鈉和檸檬酸含量越高，ClO2最大釋放速率越大。處理組1、處理組2 和處理組的ClO2釋放時間依次為24、25 和28 h 時，可見釋放膜中亞氯酸鈉和檸檬酸含量越高，ClO2釋放時間越短。

圖2 包裝中ClO2 的釋放行為Fig.2 Release behavior of chlorine dioxide in the package

圖2b 是不同處理組的ClO2釋放百分比，該圖表明，三個處理組在前期釋放量逐漸增加。釋放的前8 h 中，處理組3 的釋放量最多，處理組2 次之，處理組1 釋放量最少。釋放后期則相反，處理組1 和處理組2 在第20 小時累計釋放量即趨于平緩，而處理組3 在第26 小時累計釋放量才趨于平緩。結果表明，釋放膜中亞氯酸鈉和檸檬酸含量越高，前期釋放量越少；后期則釋放量增多。

2.2 ClO2對鮮切火龍果殺菌效果的影響

微生物污染是導致鮮切水果腐爛變質的重要原因之一，并有可能導致食品安全事件的發生。因此，有效控制鮮切水果中的微生物含量，對產品衛生安全和延長產品貨架期具有重要意義。鮮切火龍果在鮮切加工過程中容易受到機械損傷，極易腐敗變質。針對鮮切火龍果貯藏過程菌落總數和酵母增長較快的問題，考察了鮮切火龍果在殺菌處理后及儲藏過程中的菌落總數和酵母的變化情況，結果如圖3 所示。圖3a 表明，在第0 天，即添加了釋放膜后當天，處理組的菌落總數比對照組減少了約0.66 log CFU/g，表明ClO2釋放膜處理可顯著降低鮮切火龍果均初始菌落總數。貯藏過程，對照組的菌落總數隨著貯藏期間的增加顯著上升，第8 天菌落總數達6.45 log CFU/g。經釋放膜處理后，火龍果菌落總數在貯藏過程中先下降后上升，且始終低于對照組的，表明ClO2釋放膜處理能顯著抑制鮮切火龍果微生物的生長。其中處理組1、2、3 的菌落總數分別在6 d、4 d 和2 d 后上升，表明亞氯酸鈉和檸檬酸含量越高，抑制效果越持久。圖3b 表明，貯藏過程，對照組和處理3 的酵母總數均隨著時間而增加，但處理3 的增加顯然比對照組緩慢。在第6天，處理3 的酵母總數僅為對照組總數的41%，但第8 天迅速增加。處理組1 和處理組2 的酵母總數在貯藏過程先減少至未檢測出，隨后分別在第8 天和4 天快速增加。綜上所述，ClO2釋放膜處理能夠有效抑制鮮切火龍果中酵母的生長，并且亞氯酸鈉和檸檬酸含量越高，抑制效果越顯著。

圖3 ClO2 釋放膜對鮮切火龍果的殺菌效果Fig.3 Bactericidal effects of chlorine dioxide generated film on fresh-cut pitaya

與本試驗結果相似的是，孫秀秀等[14]也發現用緩釋氣態ClO2處理可以使櫻桃和葡萄番茄的大腸桿菌數量減少。李媛媛等[15]采用包裝中釋放的氣態ClO2處理草莓，發現不斷產生并釋放出來的氣態ClO2可有效擴散到草莓表面并起到良好的殺菌效果。晉日亞等[16]發現，用質量濃度為10 mg/L 的氣體ClO2，25 ℃條件下可以在6.5 min 時殺死蘋果表面99.99%的腐生酵母菌。ClO2具有殺菌抑菌作用，是因為其對細菌及真菌的細胞屏障及其生理功能會有較明顯的損傷，會造成膜的通透性增大，使得細胞內的鉀離子、鎂離子和ATP 等小分子物質大量泄漏出來，從而導致細菌及真菌的快速減少[17]。

2.3 氯殘留

ClO2具有顯著的殺菌抑菌效果，但近年來其安全性引起了人們廣泛的關注。研究表明，ClO2可能與水或食物反應生產氯離子、氯酸鹽、高氯酸鹽等氯殘留化合物[18]。其中，氯酸鹽和高氯酸鹽具有潛在的安全隱患。因此，世界衛生組織（WHO）在飲用水質量指南中規定亞氯酸鹽和氯酸鹽的臨時指南值為0.7 mg/L。在歐洲，歐洲食品安全局（EFSA）規定了食品和飲用水的氯酸鹽殘留物的假設最大殘留限量（MRL）為0.7 mg/kg。在美國，氯酸鹽作為可能存在于ClO2消毒食品上的殘留物也引起了關注。本實驗中，經ClO2處理的鮮切火龍果中檢測到氯離子和氯酸鹽兩種氯殘留化合物，結果如圖4 所示。由圖4a 可見，對照組中的氯離子質量濃度約為0.45 mg/g，并且在貯藏期間無顯著變化。經ClO2處理后，火龍果中的氯離子含量，在貯藏期內顯著上升。其中，釋放膜中亞氯酸鈉和檸檬酸含量越高，貯藏期間ClO2濃度上升的越快。在貯藏期第8 天，三個處理組的氯離子含量均上升到5.65 mg/L 左右。由圖4b 可見，未經ClO2處理的火龍果的初始氯酸鹽含量是1.13 mg/L，貯藏過程在0.9～1.3 mg/L 范圍內波動。處理組的氯酸鹽含量在貯藏過程中也有小范圍波動，但不大于1.25 mg/L，表明ClO2處理未導致火龍果中氯酸鹽含量的顯著增加。

圖4 ClO2 釋放膜對鮮切火龍果氯殘留的影響Fig.4 Effects of chlorine dioxide generated film on the chloroxyanion residues of fresh-cut pitaya

與本實驗結果類似的是，Smith 等[19]發現番茄經ClO2處理后，其中氯酸鹽殘留量與未處理的番茄上的氯酸鹽含量沒有區別。此外，Smith 等[19]還發現，哈密瓜經ClO2處理后可食用部分未檢出氯酸鹽殘留。因此，美國政府自2018 年以來豁免了對番茄和哈密瓜中或上的氯酸鹽殘留物限制的要求。使用ClO2處理食品時，ClO2與食品接觸后，可與食品基質中的酚類、還原糖或其他生物還原劑反應（反應式為ClO2+1e-→ClO2-+2e-→OCl-+2e-→Cl-），產生亞氯酸離子、次氯酸離子及氯離子。其中，亞氯酸鹽離子和次氯酸鹽穩定性差，極少被檢測出[20]。而氯離子是一種無處不在的營養素，通常被認為是安全的。氯酸鹽殘留物被認為是ClO2歧化反應的產物[21]，其產生的多少，取決于食品基質、ClO2濃度、ClO2形式和ClO2處理時間等多種因素[22]。

2.4 ClO2對鮮切火龍果TSS、TA、Vc及TP含量的影響

TSS 的含量是衡量鮮切火龍果內在品質的重要指標之一。從表2 結果表明，在貯藏期間，對照組的TSS 含量總體呈下降趨勢。從第2 天開始，處理組的TSS 均顯著高于對照組的。郭芹等[23]也發現用80 mg/L 和120 mg/L 的ClO2處理荔枝果肉可以使果實中TSS 含量更高。

在TA 方面，表2 結果表明，隨著貯藏期的延長，無論對照還是ClO2處理組，TA 含量在整個貯藏期間無明顯變化趨勢。對照組的TA 含量在整個貯藏期間均低于ClO2處理組的TA 含量，到第8 天時，ClO2處理組1、處理組2 和處理組3 的TA 含量均比對照組高10%左右。類似的，張彪等[24]研究發現在貯藏15 d 后，用20 g/m3ClO2處理的櫻桃番茄的TA 含量比對照組高。

Vc 含量是衡量果實衰老程度和火龍果營養價值的重要指標之一。從表2 可見，對照組的Vc含量在貯藏期間無顯著變化。ClO2處理造成一定的Vc 損失，在第8 天時Vc 含量顯著低于對照組（P＜0.05），處理組1、2、3 的Vc 含量與對照組相比分別減少32%、17%和27%，表明ClO2濃度的增加導致Vc 損失的增加。Chen 等[25]研究發現，用ClO2處理草莓果實，在貯藏前期時草莓果實的Vc含量低于對照組，可能是由于ClO2有強氧化性，導致其Vc 含量降低。

TP 含量是衡量果蔬營養價值的重要指標之一。表2 結果表明，對照組的TP 含量在貯藏期前6 d 無顯著變化，但在第8 d 顯著下降。與對照組相比，處理組1 的TP 含量從第0 天，即添加了釋放膜后當天便減少43%，并在貯藏過程進一步下降。處理組2 和處理組3 的TP 含量僅在第2～6 天顯著低于對照組的，但降幅不超過27%。由此可見，ClO2處理導致的TP 損失與其劑量密切相關，降低釋放膜中亞氯酸鈉和檸檬酸的含量可有效減少TP 的損失。ClO2具有強氧化性，有可能與還原性酚類化反應而導致TP 含量的降低。

2.5 ClO2對鮮切火龍果硬度的影響

鮮切火龍果的硬度在一定程度上可以反映鮮切火龍果的新鮮程度?；瘕埞浫テで蟹趾?，果肉極易軟化，影響果實的商品價值。由圖5 可知，未經二氧化氯處理的火龍果，其硬度在貯藏2 d 以后變急劇下降，下降幅度為38%，經ClO2處理后，鮮切火龍果的硬度值持續上升至第4 天，隨后總體保持較高的硬度值。其中，貯藏期第4 天至第8 天，隨著亞氯酸鈉和檸檬酸含量的增加，火龍果的硬度逐漸增大。第8 天，處理組1、處理組2 和處理組3 的硬度比對照組的相比分別高0.85%、1.13%和1.32%。用ClO2處理果實的延遲軟化已被廣泛報道，如無論用3、6 或9 mg/L 的ClO2處理草莓，在整個貯藏期間都延緩了硬度的降低[26]，且Hyowon等[27]用30 mg/L 氣體ClO2熏蒸獼猴桃時，在貯藏期兩周內ClO2處理組的硬度顯著高于對照組。經ClO2處理后的火龍果，在貯藏期2～8 d 硬度增加，一方面可能是果實由于機械損傷以及暴露在空氣中引發汁液流失同時由于ClO2處理抑制了果實軟化；另一方面，經ClO2處理后，鮮切火龍果中的微生物得到了有效控制，從而防止了微生物對鮮切火龍果組織細胞的損害，抑制了硬度的下降。

圖5 ClO2 釋放膜對鮮切火龍果硬度的影響Fig.5 Effects of chlorine dioxide generated film on the hardness of fresh-cut pitaya

2.6 ClO2對鮮切火龍果色澤及感官品質的影響

色澤是決定鮮切火龍果肉產品可接受性的最基本的感官品質。鮮切火龍果在貯藏過程中的色澤變化如圖6 所示。由圖6a 可見，對照組的色澤在第2 天即開始變黃，并隨著貯藏時間的增加黃化加重，表明火龍果在貯藏過程存在褐變現象。經ClO2處理后，火龍果表面顏色在貯藏期間均無明顯褐變現象。值得注意的是，與處理2 和處理3 相比，處理組1 的色澤顯著更白，表明用高濃度的ClO2處理具有一定的漂白作用。

圖6 ClO2 釋放膜對鮮切火龍果色澤及感官品質的影響Fig.6 Effects of chlorine dioxide generated film on the color and sensory quality of fresh-cut pitaya

針對火龍果出現的褐變現象，采用CIE 的b*值評價火龍果的黃變情況，結果如圖6b 所示。結果表明，貯藏過程中，對照組的b*值在整個貯藏期間持續上升。處理2 和處理3 的b*值，在前6 d緩慢上升，隨后無顯著增加。處理組1 的b*值則始終低于初始值。

感官品質是評價鮮切果蔬品質的重要方法之一。由圖c 可見，隨著貯藏天數的延長，各組的鮮切火龍果的感官評分結果逐漸下降，但是三個處理組下降速率均比對照組小，對照組的感官評分結果從第2 天時快速下降，鮮切火龍果的色澤香氣迅速喪失。而三個處理組的感官評分結果在貯藏期8 d內緩慢下降，且在第8 天時感官評分大于4 分，無腐爛現象，三個處理組均能有效保持鮮切火龍果的色澤及香氣，表明ClO2處理組能夠改善鮮切火龍果的品質。綜合微生物指標結果，得知處理組可使其鮮切火龍果貨架期延長至8 d。其中，處理組1的感官評分結果最高，表明其保鮮處理效果最佳。韓永生等[28]用低濃度的ClO2保鮮劑能夠延緩葡萄品質的下降，從而延長了葡萄的貯藏壽命。綜上所述，ClO2處理可以有效抑制鮮切火龍果肉的褐變，且將貯藏壽命延長到了8 d，抑制效果與亞氯酸鈉和檸檬酸的使用量密切相關。類似的，趙治兵等[27]用30 mg/L ClO2處理翠紅李30 min 后，可以降低果實色差b*值的下降，延緩果實表面顏色變黃。ClO2處理對鮮切火龍果的抑制褐變甚至漂白的作用，與其具有強氧化性有關。

2.7 ClO2對鮮切火龍果POD及PPO活性的影響

大量研究表明，水果中的PPO、POD 是導致水果酶促褐變的主要酶。鮮切火龍果POD、PPO 在貯藏過程的變化情況分別如圖7a、7b 所示。結果表明，從貯藏第2 天開始，對照組的POD 活性顯著高于三個處理組的（P＜0.05）。貯藏期第2 天和第6 天，處理組1 的POD 活性顯著高于處理組2 和處理3的?？梢?，ClO2濃度越高，其對POD 的抑制越顯著。這與甄鳳元等[29]的結果一致，他們發現用氣體ClO2處理白菜能夠有效抑制杭白菜的POD 活性。

圖7 ClO2 釋放膜對鮮切火龍果POD 和PPO 活性的影響Fig.7 Effects of chlorine dioxide generated film on POD and PPO activities of fresh-cut pitaya

圖7 b 顯示，對照組和處理組的PPO 活性在整個貯藏過程中逐漸上升，且在貯藏期第8 天對照組的的PPO 活性顯著高于處理組的，表明ClO2處理對鮮切火龍果中PPO 的增加具有一定的抑制效果。類似的，張珊珊等[30]采用0.2 μL/L 的氣態ClO2氣體處理西蘭花，發現ClO2處理組的PPO 活性低于未處理組的。

3 結論

本研究探討了ClO2釋放膜在鮮切火龍果保鮮的應用效果。研究結果表明，氣態ClO2可通過鮮切火龍果產生的水汽與釋放膜中的亞氯酸鈉和檸檬酸反應產生，ClO2的釋放時間為24～28 h，釋放濃度先上升后下降，且釋放膜中亞氯酸鈉和檸檬酸含量越高，ClO2最大釋放速率越大、釋放時間越短、釋放越集中于中期。ClO2釋放膜能夠有效抑制鮮切火龍果菌落總數和酵母菌的生長，且不引起基于氯殘留的安全隱患。盡管ClO2釋放膜在一定程度上造成了鮮切火龍果可滴定酸含量的增加，以及維生素C 和總酚含量的下降，但其能顯著抑制火龍果可溶性固形物含量的下降、果肉的軟化和褐變，從而更好地維持感官品質。因此，ClO2釋放膜適用于鮮切火龍果的保鮮，為鮮切果蔬的保鮮和貨架期的延長提供了新途徑。