淀粉腸“塌房”，小攤經濟不應毀于監管缺失

章夢晗

近年來，隨著社交媒體和網絡平臺的發展，消費者對食品成分的透明度要求越來越高。

小攤經濟的火熱，讓淀粉腸這個頗受消費者和攤主青睞的單品成為被大家關注的對象。然而，在今年3·15當天一則新聞曝光雞骨泥淀粉腸，引起消費者的一片嘩然。記者的調查結果顯示，商家為了降低成本，使用便宜的雞鴨肉，加入大量添加劑和香精，以及來自屠宰場或泔水的不適合人食用的骨泥。

事件發酵后，一些廠家爭先恐后與雞骨泥割席，也有一些專家發聲，認為不應妖魔化雞骨泥，達到食品安全標準的雞骨泥其實含有人體所需的蛋白質、礦物質等營養成分。但消費者似乎對這些并不買賬，質疑如何能保證這些廠家的雞骨泥是“食品標準”而不是“飼料標準”？一些網絡流傳的視頻顯示，晚會第二天，街邊淀粉腸攤販生意冷清。

消費者的避之不及背后，是長久以來食品安全問題一直像烏云籠罩在市場之上。之所以這些企業的辯白在淀粉腸信任危機中顯得蒼白無力，一方面是不良商家層出不窮，問題“犯了又犯”，各類食品安全問題反復排查、反復整改卻又反復發生。這一次事件，只是又將公眾對食品安全的擔憂推向新的高度。另一方面，消費者已經在監管乏力的不斷循環中喪失了對商家以及監管者的信任，漸漸從憤怒變成了消極的躲避。這種選擇是消費者的自我保護，對那些靠賣街頭小吃養家的小商販也是切實的打擊，是整個食品安全監管體系的悲哀。

淀粉腸問題給食品行業敲響了一記警鐘，食品安全無小事，必須以最真誠的態度做產品。但需要追問的是，為什么當下的食品安全問題如此廣泛？如何才能重建消費者對于食品安全的信心？

其實從后續反應來看，淀粉腸并不缺少優質廠家，它們在激烈的市場競爭環境下仍舊堅守底線，但雞骨泥的存在似乎是在提醒人們，在行業內，總有不良廠家會為了降低成本“走歪門邪道”，擾亂市場。

在當前企業喊破嗓子都無法自證清白的情況下，政府應該及時出場。針對這一問題，監管機構應進一步細化淀粉腸生產標準，強化對生產企業的抽檢抽查，定期向社會公示，提高信息透明度，讓公眾能夠更容易地獲取食品安全信息，等等，都不失為對消費者和正規企業的保駕護航。

此外，國家和監管機構還需要加大執法力度，嚴厲打擊那些違反食品安全法規的商家，提高違法成本，確保那些違法者受到應有的懲罰，也確保正正當當做產品的企業能夠免于信任危機。有人認為，食品領域的違法犯罪，不僅危害到人民的身體健康，還影響到中國企業以及市場的整體信譽。因此，在食品安全領域，一定程度的嚴刑峻法或許應該納入考量，比如效仿“醉駕入刑”的立法理念，可能才能打壓食品犯罪者的肆無忌憚。

雞骨泥淀粉腸背后，除了監管問題還有需求問題。其實許多消費者本身就把淀粉腸歸類到“不健康小吃”范圍，之所以它還能受到熱捧，除了這一代年輕人的童年小吃濾鏡外，還因為“沒有肉”的淀粉腸價格不貴，是打工人消費得起的快樂美食。而成本低廉的淀粉腸也讓許多小攤販能夠賴以生存。

在考量食品安全問題的時候，還必須考慮到小商販的實際情況和需求，簡單的打擊和懲罰并不是治本之策，小商販需要的是指導和幫助。政府和社會組織應該提供更多的支持，如提供合法且安全的進貨渠道、食品安全培訓，設置合理的市場準入政策，幫助他們改善生產條件，提升產品質量，從而在確保食品安全的同時，也可以保護他們的生計。只有這樣，才能從根子上扭轉淀粉腸的信任危機，重塑行業形象和口碑。