了不起的“菜籃子”

貓哥的世界

提到韓國特色，大家可能會很自然地聯想到泡菜。撇開文化、傳統的因素不談，韓國人酷愛泡菜主要還是因為新鮮蔬菜供應相對匱乏。你可能不知道，韓國泡菜90%源于我國山東省平度市，所以別看韓國人將泡菜文化吹上了天，其實掌握韓國泡菜命脈的是我們國家。韓國是東亞發達國家，人均GDP遠超我們，但人均蔬菜消費量卻遠遜于我們。這背后，有一個了不起的“菜籃子”在起作用。

其實，不僅韓國缺少新鮮蔬菜，直到20世紀80年代，蔬菜供應在我國也依然是一個大問題。尤其是北方地區的居民，一到冬季，家家戶戶都要囤白菜與蘿卜，并將它們做成腌制品。那時的蔬菜非常匱乏，所以人們想出各種方法來延長其保質期。比較典型的包括將番茄熬成醬裝進玻璃瓶中密封保存，這種方法擴散之后，連醫院里輸液后的吊瓶也被無數人爭搶。那時候有句俗語：“萬物皆可腌制?！辈粌H北方如此，哪怕是江浙一帶，也非常流行腌蘿卜、腌咸菜。不信的話，你可以問問長者，他們應該還有那樣的記憶。

為了解決民生問題，1988年，中國政府正式提出“菜籃子”工程。所謂“菜籃子”工程，就是由中央統一部署，在地方上由市長直接負責的農產品供應鏈建設工程。

要讓我們的菜籃子豐富起來，首先要在生產環節下功夫。為了解決北方地區冬季蔬菜種植的問題，“大棚種植”技術的推廣起到了至關重要的作用。說到大棚種植，就不得不提一位山東農民——王樂義，中共黨員，高級農藝師，中國冬暖式大棚蔬菜創始人。

在20世紀80年代，山東地區就有零星蓋塑料薄膜的蔬菜大棚，但這種大棚是需要燒煤加溫的。棚子低矮、窄小，只能種些葉菜，效率很低，最關鍵的是浪費能源，一個大棚每個冬天要燒5噸多煤。為了提高大棚種植的效率，王樂義從1988年開始，帶著三元朱村的村干部到北京、河北、遼寧等地學習求教，同時根據本村的自然條件反復試驗，終于發明出不需加溫的冬暖式蔬菜大棚。建大棚投資大，王樂義和16位村民冒著風險帶頭建起17個示范棚。幾個月后，黃瓜大棚獲得成功，第一批越冬黃瓜上市，各地菜商趕來搶購，三元朱村出了首批萬元戶。第二年，不用動員，全村一下子上了180多個大棚。王樂義的冬暖式蔬菜大棚由此橫空出世，帶動了一場轟轟烈烈的“菜籃子革命”。

大棚種植只是解決了蔬菜生產的問題，要將新鮮蔬菜從農田快速送到千家萬戶的餐桌上，還需要建設一個強大的供應鏈體系。從1988年到1993年底，由中央統籌、地方打造的“菜籃子”供應鏈體系初見規模。那時提出了“菜籃子”市長負責制，短短五六年時間，全國建成了農副產品批發市場2080個、城鄉集貿市場8.3萬個，其中農副產品專業市場8220個，初步形成了地方農產品自給自足的供應體系。

雖然“菜籃子”供應鏈初步建成，但還主要局限于農產品當地流通，接下來就是將“菜籃子”工程范圍擴大，打造全國一盤棋的農產品大市場大流通格局。1995年，農業部組建的“全國大中城市菜籃子產品批發市場信息網”建成開通。至同年9月，該信息網已與28個大、中城市和主產區的33個批發市場聯網。1997年底，全國農副產品批發市場發展到約4000家。到1999年底，全國已初步形成了以中心批發市場為核心、連接全國各地生產基地和零售市場的“菜籃子”市場體系。

我們可能很關注“南水北調”“西氣東輸”“東數西算”這樣的大工程，卻忽視了我國還存在大規模的“南菜北調”“西菜東輸”工程。比如華東、華南等經濟比較發達的地區就是蔬菜凈流入地區，而東北、西北、西南等經濟不發達地區就是蔬菜凈流出地區。

中國“菜籃子”工程能構建全國性大市場大流通的格局，得益于最近幾十年我們國家基礎設施建設的突飛猛進。有了發達便捷的交通路網，我們才能建設出全球領先的農產品物流網，中國農產品的流通效率才能冠絕全球。中國“菜籃子”工程時間跨度長達幾十年，它不是針對蔬菜這一個品種，而是涵蓋了肉、蛋、魚、菜、果等系列農產品供應的一個巨大工程。限于篇幅，我只講了蔬菜供應這一小塊拼圖，其余肉、蛋、魚等農產品就不展開了——比如，中國淡水魚養殖也是一個逆天的奇跡，每年我國養殖水產產能超過5000萬噸，全球占比超過60%。

中國耕地面積占全球7%左右，人口卻高達14億，占全球人口約20%，2022年中國人均GDP為85698元，在全球200多個國家和地區中排名63位，但是中國人民的食物消費水平卻非常高，蔬菜和水果消費水平常年保持全球第一。結合我們的基本資源條件與人口規模，是不是有點“一副爛牌卻打出王炸”的效果？

改革開放以來中國政府開展的民生工程還有很多——南水北調工程、西氣東輸工程、防沙育林工程、希望工程、新農合、脫貧攻堅工程……每一項工程都惠及千家萬戶。

我們生活里看起來很尋常的事物——也許是一盤青椒肉絲，也許是一份拍黃瓜，在其他國家可能是一種奢侈品。在中國，不管是南方還是北方，不管是冬天還是夏天，我們都有肉，有菜，有新鮮，有健康！