基于OBE理念的食品衛生檢驗學課程線上線下混合教學模式的探索與實踐

王麗巖 呂娜

作為食品科學與工程類本科學生的專業課之一，食品衛生檢驗學是一門研究食品中的有害因素及其檢驗方法的課程，與食品法律、法規結合緊密，也融合了食品化學、食品酶學、食品分析、食品安全、食品生化、儀器分析等多門食品類課程的教學內容，具有一定的復雜性。傳統的教學模式不利于學生理解和記憶，學習效果較差，無法適應新形勢下食品衛生檢驗學課程教學培養目標的要求，因此亟待開發新的教學模式。

隨著信息化和網絡化的發展，為了更好地適應高校人才培養方案的要求，“線上+線下”的混合式教學模式已經成為大勢所趨。OBE（Outcome based education，OBE）教育理念，又稱“目標導向教育”，是一種以成果為目標導向，采用逆向思維的方式進行課程體系建設的理念?；谑称沸l生檢驗學課程在傳統教學模式上存在的不足，本文以提高學生能力為目標，從教學目標分解、開課時間安排、教學內容設計、教學方法革新、教學手段探索、評價方式改革等方面，探索基于OBE理念的食品衛生檢驗學課程線上線下混合教學模式，以期為開設該課程的同類院校提供教學模式的參考。

一、食品衛生檢驗學課程教學內容

食品衛生檢驗學以食品化學、食品微生物學、食品法律法規、食品毒理學等多門課程知識作為基礎，系統研究食品在生產、加工、貯運過程中存在的衛生監督和衛生檢驗問題。教學內容主要包括：食品中可能存在的有害因素種類、來源、性質、作用、含量水平、檢驗管理及預防措施；各類食品的衛生檢驗及生產過程的衛生監督與衛生管理；食物中毒的預防。

目前，國內多所食品類專業院校都開設了該課程，希望通過該課程的學習，能夠使學生掌握危害食品安全的物質的種類和來源，生產環境、生產人員、原材料的衛生要求，以及肉制品、乳制品、蛋類及水產品等食品的衛生檢驗技術。

二、教學目標的分解

通過分析食品衛生檢驗學課程教學目標的達成度要求，我們發現基于OBE理念的教學模式更容易達到人才培養目標，因為OBE理念是基于實現學生特定學習產出的教育過程。為此，我們以成果為導向，將教學目標拆分為4個部分（表1），對學生應當掌握的課程知識提出了更細、更高層次的要求，還增加了思政方面的教學目標，使教學目標更加具體化。

三、開課時間的安排

食品衛生檢驗學課程涉及的內容較為復雜，因為食品衛生問題可能涉及到物理性污染、化學性污染和生物性污染，而檢測每種污染物質需要的技術手段又有所不同，這就需要學生具備相應的理論及操作技能基礎，所以該課程在大三前開課是不合適的。

實踐發現，將該課程設置在第六學期較為科學，因為學生此時已經有了兩年半的學習基礎，完成了食品科學領域主要課程的學習。此外，在食品科學與工程相關專業的前兩年教學過程中也時常穿插各種實驗課，學生在第六學期對于一些常規的分析化學、有機化學、微生物、色譜分析等分析檢測技術已經有所接觸。這時安排食品衛生檢驗學課程的學習，更有利于學生將之前所學知識進行整合，學習起來也會得心應手，更有利于學生創造性、能動性的發揮。否則學生學習起來壓力大，很容易陷入被動聽課的狀態，學習效率也會大打折扣。由于是被動學習，學生往往會陷入“作戰記憶”，導致很多知識考完就忘，沒有真正掌握這門課程。

四、教學內容的設計

教學內容是服務于教學目標的，合理設計教學內容對于有效達成教學目標及實現人才培養目標至關重要。根據課程大綱，通過分析確定的四個教學目標，我們重新整合了教學內容，以提升其科學性、前沿性及創新性。

比如，在講授食品的生物性污染時，不僅要讓學生掌握腐敗菌、致病菌、病毒、寄生蟲、病媒生物污染食品后對食品的影響，更要知道它們污染食品后對人群健康的影響，以及產、儲、運、銷的哪些環節容易造成相應的生物性污染。在講授肉與肉制品的衛生檢驗時，可以先帶領學生參觀本地肉制品生產加工企業的生產線，讓學生親自觀察并總結出哪些環節容易產生哪類食品衛生問題，進而以問題為導向，充分調動學生學習的能動性，利用討論式教學及翻轉課堂總結出食品生產環境、人員衛生和原材料的衛生要求，概括出需要重點檢驗的項目。在講授食品的放射性污染時，可以“日本核污水排海行為”為導引，總結放射性物質污染食品的途徑及其對人類健康造成的危害，加強學生的食品安全意識和社會責任意識。

總之，設計的教學內容一定要強調理論聯系實際，盡可能與生活相關，從而加深學生對理論知識的了解和擴展，培養學生獨立思考和分析、解決實際問題的能力，這對于實現前兩個教學目標尤為重要。

五、教學方法的革新

對于食品衛生檢驗學課程來說，應用適合的教學方法能為學生將來從事食品領域的生產、管理和科學研究工作，成長為復合型、應用型人才打下良好的理論基礎?！盎ヂ摼W+”時代的OBE教學，本質上是給學生創造一種高度參與、個性化的學習體驗，不僅讓學生獲得標準化的知識，更追求生成個性化和創造性的學習。實踐發現，采用討論式、參與式、研究式結合的教學方法，更容易實現培養具有良好科研素質、食品安全意識和社會責任感的一流專業技術人才的目標。

比如，在學習生產場地、人員、原料和器具的衛生要求時，可以采用參與式的教學方法，讓學生通過參觀實踐，親自參與食品生產過程；之后采用討論式教學總結出危害食品衛生的污染物，以及如何有針對性地預防和控制這些有害物質對食品的污染；最后采用研究式教學方法，探索相應污染物的衛生檢驗方法和指標。

六、教學手段的探索

混合式教學并不是“線上+線下”兩種教學方式的簡單組合，而是根據課程的每個章節及需要達成的教學目標，利用線下教學和線上教學各自的優勢及特點，設計能夠滿足教學大綱教學要求的教學新模式，是一種全方位的創新和改革。實踐發現，利用學習通等實時軟件，通過豐富多樣的網絡資源，能夠讓學生更好地拓展與該課程相關的課外知識，在加深課程內容認知的同時了解更多背后的故事。

比如，在講授食品的化學性污染時，可以結合電視、網絡上的一些食品安全案例更好地分析存在的食品安全問題，央視每年“3·15”晚會曝光的食品安全事件就是很好的例證材料。又如，食品的檢驗方法和采用的國家標準這部分教學內容相對比較枯燥，無論是理論講授還是線上資源的利用，都不能很好地達到培養目的。為了實現后兩個教學目標，需要結合線下的實驗教學，讓學生更加清晰地掌握國家標準中的每個操作步驟及方法，并通過親自操作來理解實驗現象的發生原理。只有充分利用線上、線下教學資源的優點，并根據教學內容采用最適合的教學方式，才能將混合式教學的優勢發揮到極致。

七、評價方式的改革

在基于OBE理念的混合式教學模式下，傳統的“一卷定終身”的課程考評方法已經不再適應新階段人才培養目標的要求。因此，在設計考評辦法時，也需要結合線上、線下兩種方式，既強調理論知識的掌握，又注重學生實踐及操作能力的提升。在具體實施過程中，可根據課程模塊將考評方式分為3-4個階段，每個階段都分為理論和實踐兩個考核部分。同時，在每個階段考核后采用不記名調查問卷的方式，調查學生對混合式教學活動的評價數據，重點關注未達成目標的學生存在的問題，及時調整與修正教學手段及方法，以便每位學生在課程結束時都能達到預期的培養目標。

綜上所述，隨著網絡化的普及和信息技術的發展，新的教學模式已經向傳統教學模式發起挑戰?；旌鲜浇虒W模式經過國內外教育機構三十多年的探索，已經成為未來教育模式的發展趨勢。本文從教學目標分解、開課時間安排、教學內容設計、教學方法革新、教學手段探索、評價方式改革等方面闡述了具體的實施方法，探索了一種更符合食品科學與工程相關專業特點、適應信息化時代發展的教學新模式。實踐發現，這種以學生為中心、以培養目標為導向的OBE理念教學模式，更加適合食品衛生檢驗學課程的教學，值得推廣。

基金項目：吉林省教育科學“十四五”規劃2021年度重點課題——“基于OBE理念的《食品衛生檢驗學》課程線上線下混合教學模式探索與實踐”（GH21117）。