肉類激素殘留檢測技術研究

在社會發展新時期，人們越來越關注食品安全問題，而食品市場上的肉類激素殘留檢測是一項極為重要的肉類食品質量安全檢測內容。為了確保流通市場上的各類肉類食品是健康無害的，有關部門必須采用先進的殘留檢測技術，加強對肉類激素的科學檢測工作，切實保障肉類激素檢測效果。本文將進一步對肉類激素殘留檢測技術的應用實踐展開分析與探討，旨在為相關從業者提供科學借鑒。

一、肉類食品中常見的激素及危害

1.雌激素。在畜牧業發展中，雌激素最早被養殖戶用于牛皮下注射，亦或作為埋植劑。當幼畜在斷奶后，養殖戶會將雌激素埋在其耳后皮下，最后改做飼料添加劑。雌激素能夠增加牲畜的食欲，促使它們在短時間內進食更多的食物，實現幼齡牲畜的快速增重。在雌激素作用下，能夠使肥育牛增重提高10%左右，還能夠大大提升飼料的利用率，幫助養殖戶降低經營成本。除此之外，一些養殖戶還會在肉用公牛體內注射雌激素，目的是使公牛肉質變得像母牛一樣鮮嫩，同時還可以增加公牛肉的產量。

然而，雌激素殘留在牛肉中會引發一系列危害人體健康的問題，比如會促使女童的第二性征（乳房增大、初潮等）過早出現，且女性攝入雌激素過多還會增加致癌風險。相關實驗研究表明，殘留在畜禽肉中的己烯雌酚能擾亂激素平衡，造成社會女性群體的生育能力下降、更年期紊亂；而男性兒童則會出現乳腺發育女性化的特征，甚至生殖系統出現異常病變問題。鑒于雌激素的危害，如今全球各個國家已經明令禁止使用。

2.β-受體激動劑。β-受體激動劑即人們常說的“瘦肉精”“肉多素”，常被應用于畜牧養殖業中，養殖戶會將其摻入到飼料中，長期食用該種飼料的牲畜，瘦肉率會更高，肉色也會更鮮艷。β-受體激動劑能夠促進牲畜生長速度的加快，改變其體內的代謝途徑，一方面可以抑制體內脂肪的大量合成，一方面則可以改善酮體品質。根據相關實驗數據顯示，飼料中添加了β-受體激動劑，能夠使豬牛羊等牲畜的生長速率明顯加快，其酮體瘦肉率增加10%以上。

當人們長期食用含有“瘦肉精”的肉類食品后，就會容易產生急性中毒的情況，導致心律失常、頭暈乏力等。發生中毒后，需要及時到醫院進行洗胃、輸液處理，確保體內的毒物能夠快速排出。自2002年9月起，我國已經明令禁止在飼料和動物飲用水中加入β-受體激動劑。

3.已烯雌酚。已烯雌酚作為一種人工合成的非甾體雌激素物質，被廣泛用于雌激素低下癥及激素平衡失調引起的功能性出血、閉經等癥狀中，也可以用在死胎前，用來提升子宮肌層對催產素的敏感性。一些養殖戶將該激素應用在畜禽和水產動物加工飼料中，來促進動物更快的生長發育，進而在已烯雌酚的作用下引起蛋白沉淀，最大程度提高飼料的轉化率。

然而，已烯雌酚在畜牧體內產生的代謝產物是無法完全被消化吸收的，會殘留在動物的肌肉、肝臟中，長期食用殘留這種激素的肉類食物，會使人們體內的遺傳物質發生一定的改變，致使基因突變帶來患癌風險。而少兒群體食用殘留已烯雌酚的肉類食品，會進入早熟階段，不利于他們的身心健康發展。

二、應用肉類激素殘留檢測技術的重要意義

在我國民眾的日常飲食中，肉類食物占據著極為重要的地位，絕大多數的人會通過食用各種肉類食品來補充各種營養元素，實現身體健康的發展。根據國家統計局的數據，2023年中國居民人均豬肉消費量為23.5公斤，比2014年的36.8公斤下降了36%；人均禽肉消費量為14.2公斤，比2014年的8.9公斤增長了59.6%；人均牛羊肉消費量為6.8公斤，比2014年的4.5公斤增長了51.1%；人均水產品消費量為15.6公斤，比2014年的13.5公斤增長了15.6%。

為此，有關部門需要高度重視對肉類食物的安全檢測工作，切實保障肉類食品的安全性，避免含有大量激素的肉類食品流入到市場中，給廣大民眾帶來健康威脅。

三、肉類激素殘留檢測技術的具體應用

1.高效液相色譜法。在肉類激素殘留檢測工作中，高效液相色譜法是一種較為先進的檢測技術方法，其最大的優勢在于高效分離，能夠實現對摩爾質量大、沸點高有機物的檢測，充分確保殘留激素的檢測效果。相關專家學者在該項檢測技術實驗研究中明確提出，通過將SB-C18柱作為固定相，以甲醇-水（70∶30）為流動相，對肉類激素殘留展開檢測工作，能夠發揮出該項檢測技術的最佳檢測效果。實驗數據顯示，該種處理方法的回收效率超過85%。在肉類激素殘留檢測過程中，若肉類食品中的己烯雌酚濃度沒有超過0-200μg/kg，那么采用該檢測方式，其檢測值的相關系數能夠大于0.99，并且靈敏度也能夠達到0.15mg/kg。除此之外，還有的專家提出以60%甲醇超聲提取，運用Dianon sil C18柱作為固定相，運用甲醇-0.01mol·L-1磷酸二氫鈉 （33∶67）作為流動相展開肉類激素殘留檢測工作，最終的檢測回收率超過87%。

當前，我國利用高效液相色譜檢測技術已經創新研發設計出了多激素檢測技術，與傳統檢測技術相比，多激素的檢測技術無需頻繁置換固相和液相，從而大大提高肉類殘留激素的檢測工作效率。比如，由林奕芝等專家研發設計出的HPLC法，創新融合了甲醇超聲萃取、離心、濃縮等先進技術，檢測技術人員需要以0.45μm FH膜展開過濾檢測作業，能夠完成對包括沙丁胺醇在內的8種雌性激素的檢測，相關系數能達到0.99，并且回收率超過84%，不僅提高了整個檢測過程的工作效率，同時保障了檢測工作的質量效果。

2.免疫類檢測技術。在肉類激素殘留檢測實踐中，免疫類檢測技術具有操作簡單方便、靈敏度高的優勢，常被檢測技術人員應用在殘留分析初篩階段，能夠幫助他們獲取較好的檢測效果。比如，酶聯免疫分析方法應用于肉類激素殘留檢測時，主要是利用酶聯相互競爭的原理，可以采取丁胺醇殘留酶聯免疫試劑盒對肉類殘留激素進行檢測，回收檢測率能夠超過80%，并且檢測下限為0.1ng/g。此外，相關專家還設計出了鹽酸克侖特羅酶聯免疫試劑盒，將其應用于肉類激素殘留檢測中，檢測范圍為0.1-12.5ng/mL，靈敏度達到0.1ng/g。

再如，放射免疫分析法也是檢測肉類激素殘留的常用方法，主要是通過運用生物化學方法展開免疫檢測工作。微生物活性物質具有較好的優越性，檢測技術人員可以基于生物化學試驗分析活躍度，高效完成對肉類激素中相關位置的檢測，最終達到檢測目標。在最開始的應用階段，該種檢測技術方法無法有效達到超微量的檢測分析精度，對此，相關專家研發提出了RIA試劑盒測定方法，并將其應用在對牛肝中鹽酸克侖特羅的檢測試驗分析中。分析數據顯示，RIA試劑盒具備了良好的檢測效果，當肉類食品中的鹽酸克倫特羅含量分別為1ng/g和2.5ng/g時，其回收率能夠達到（95±15）%和（89±9）%。該種檢測技術方法的不足之處在于半衰期較短、輻射偏上，應用范圍較窄。

檢測肉類激素殘留的免疫類檢測技術除了以上兩類，還有熒光免疫分析法，早在20世紀40年代，人們就已經利用熒光素去標記抗原或者抗體?，F如今，常用的熒光免疫分析法主要包括時間分辨免疫分析法、熒光偏振免疫分析法以及底物標記熒光分析法等，其中檢測靈敏度最高的是時間分辨免疫分析法。這種方法由Pettersson和Eskola等創立，是一種非放射性標記免疫技術，應用原理是通過鑭系元素去科學標記抗體，因而又被人們稱為“解離-增強-鑭系熒光免疫分法”。通過合理、規范使用該熒光免疫分析法，能夠準確獲取Eu+的特異熒光信號，并在檢測過程中有效消除各種非特異性熒光物質的干擾，進而大大提高檢測工作的靈敏度，達到了10-19mol/L。此外，熒光免疫分析法能夠一次性測定多個樣品，其熒光強度通常取決于實際的激發波長，對檢測實驗室的溫度環境有著較高的要求。相關專家在采用時間分辨免疫分析法對魚類動物中的生長激素進行檢測時，回收率超過90%，檢測下限達到0.2ng/mL。

3.氣質與液質聯用法。在現代肉類激素殘留檢測工作中，氣質聯用法和液質聯用法是常用的檢測技術。其中，氣質聯用法的原理是將氣相色譜儀的分離系統與質譜儀的檢測系統有效連接在一起，不僅能夠發揮出色譜法的高分離能力，也可以發揮出質譜法的高鑒別能力，從而最大化提高肉類激素殘留檢測工作的水平。相關專家運用氣質聯用法科學測定了畜禽肉及動物內臟中雌二醇、己烯雌酚和睪酮的殘留量，檢測數據顯示，其下限能達到0.1μg/kg。孟娟等創新研發設計出了氣質法，能夠同時測定肉類食品中8種β-興奮劑的殘留量，相關系數達到了0.99，檢測下限為0.5μg/kg，回收率超過52%。

與氣質聯用法相比，液質聯用法的最大優勢在于其不會受到沸點的限制，同時可以對熱穩定性差的檢測對象完成分離分析等操作任務，這些都是氣質聯用法無法實現的?，F如今，液質聯用法已經被廣泛應用于對大分子物質的檢測分析工作中，具有分辨率高、選擇性高以及靈敏度高等優勢，并且能夠在檢測的同時進行定量定性分析。比如，王樹槐等專家利用液質聯用法檢測肉類中的鹽酸克倫特羅，檢測數據顯示該方法的相關系數達到了0.99，線性范圍為50-200ng/g。ShaoB等專家運用液質聯用法檢測動物組織樣品中的11種激素，檢測數據顯示其線性范圍為1-120ng/kg。

綜上所述，在現代肉類激素殘留檢測工作中，相關檢測技術人員要充分認識到該項工作的重要性，并及時學習和掌握各項先進的檢測技術，根據實際的工作內容與要求合理使用正確的檢測技術，以有效提高肉類激素殘留檢測的質量水平。

作者簡介：崔巖（1983-），女，漢族，黑龍江牡丹江人，工程師，大學本科，研究方向為食品檢驗檢測。